Оказывается, приготовить настоящий оливье стоит 20 тысяч рублей

0

То, что мы называем салатом оливье, на самом деле стоит именовать как угодно, но только не оливье. Потому что из тех ингредиентов, которые будут нарезаны 31 декабря, в классический рецепт входят только огурцы.

Фотография: Оказывается, приготовить настоящий оливье стоит 20 тысяч рублей №1 - BigPicture.ru

Знаменитое блюдо в 1860-е годы создал владелец московского ресторана «Эрмитаж» француз Люсьен Оливье. Салат необычайно нежного вкуса был главной фишкой заведения, ради него многие и приходили. Секретный рецепт Оливье унес с собой в могилу. Приблизительно восстановить его удалось в начале XX века по памяти одного из завсегдатаев «Эрмитажа».

Итак, оригинальный состав салата оливье:

Фотография: Оказывается, приготовить настоящий оливье стоит 20 тысяч рублей №2 - BigPicture.ru

— мясо двух отварных рябчиков;

— один отварной телячий язык;

— около 100 граммов черной паюсной икры;

— 200 граммов свежего салата;

— 25 отварных раков или один омар;

— полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикули);

— полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои);

— два накрошенных свежих огурца;

— 100 граммов каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки);

— мелко нарубленные пять яиц, сваренные вкрутую.

В качестве заправки использовался соус провансаль, приготовленный на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте оливкового масла.

Любопытно подсчитать, во сколько обойдется решение приготовить в этом году не жалкую советскую подделку, а настоящий оливье.

Рябчиков можно заказать на специализированном сайте. Две штуки с доставкой на дом — рублей 800. Килограмм говяжьего языка в супермаркете стоит порядка 500 рублей. На салат хватит граммов 700-800, так что записываем 400 рублей. 100 граммов черной икры — не меньше пяти с половиной тысяч. Огурцы, каперсы, салат и яйца в общей сложности потянут рублей на 500-600. Что такое соя кабуль, никто не знает. Так что положим полбанки обычной сои — 100 рублей.

Фотография: Оказывается, приготовить настоящий оливье стоит 20 тысяч рублей №3 - BigPicture.ru

Ресторан «Эрмитаж» на Неглинной улице (начало XX века)

Самое интересное. Омаров, конечно, можно взять замороженных, но это сильно попортит аутентичность блюда. Так что покупаем свежего. Один омар весом примерно в килограмм стоит как минимум тысяч 13. Впрочем, Оливье допускал использование раков. 25 волжских раков (это где-то полтора килограмма) разорят ориентировочно на четыре тысячи.

Но это еще не все. Для варки омара (или раков) и языка в особом бульоне нужно купить бутылку мадеры, шампиньоны, оливки, петрушку, эстрагон, чистейшее оливковое масло и так далее. А это примерно еще на 1200-1500 рублей.

Итак, для приготовления настоящего оливье придется раскошелиться где-то на 21 500 рублей. Более бюджетный вариант — с раками — 12 500.

Смотрите также: Хватит есть селедку под шубой: 15 праздничных блюд со всего мира

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Популярное

Самые горячие темы

Школьница, которую искали 9 лет, нашлась уже с мужем и детьми

Школьница, которую искали 9 лет, нашлась уже с мужем и детьми

10 простых лайфхаков на случай, когда нет горячей воды

10 простых лайфхаков на случай, когда нет горячей воды

От разбойников до демонов: ужасы дорог Средневековья

От разбойников до демонов: ужасы дорог Средневековья

Новые посты

Осторожно, ИИ-слизь! Ваши любимые посты — это фальшивка

Осторожно, ИИ-слизь! Ваши любимые посты — это фальшивка

«Prisencolinensinainciusol»: как бессмысленная песня Адриано Челентано стала бессмертным хитом

«Prisencolinensinainciusol»: как бессмысленная песня Адриано Челентано стала бессмертным хитом

Москва 1960-х

Москва 1960-х

Аль-Наслаа — мистическая скала с идеальным разломом посреди аравийской пустыни

Аль-Наслаа — мистическая скала с идеальным разломом посреди аравийской пустыни

Животный ужас: художник перерисовывает героев ужастиков в виде милых зверюшек

Животный ужас: художник перерисовывает героев ужастиков в виде милых зверюшек

Война под знаменем Nike: почему в 80-е в США убивали за модные кроссовки и куртки

Война под знаменем Nike: почему в 80-е в США убивали за модные кроссовки и куртки

Ту ли страну назвали Гондурасом, или Откуда взялось такое странное имя у государства

Ту ли страну назвали Гондурасом, или Откуда взялось такое странное имя у государства

Зачем в США заклеивают окна воздушно-пузырьковой пленкой

Зачем в США заклеивают окна воздушно-пузырьковой пленкой

25 «весомых» доказательств того, что лосины идут не всем девушкам!

25 «весомых» доказательств того, что лосины идут не всем девушкам!

Кто такие американские шерифы и почему они не относятся к полиции

Кто такие американские шерифы и почему они не относятся к полиции

Секс-символы 50-х, или как выглядел эталон женской красоты того времени

Секс-символы 50-х, или как выглядел эталон женской красоты того времени

Как простая мексиканка Нестора Сальгадо объявила войну наркокартелям

Как простая мексиканка Нестора Сальгадо объявила войну наркокартелям