Как правильно квасить капусту: 8 ошибок, которые допускают 90 процентов людей
На первый взгляд квашение капусты — достаточно простой процесс, в котором, казалось бы, невозможно допустить ошибки. Нашинковал, засыпал в банку и ждешь три дня, пока капуста закончить бродить. Но все же есть определенные нюансы, несоблюдение которых может привести к разочаровывающему результату.
Чтобы избежать этого, смотрим советы ниже и запоминаем, как делать нельзя.
Мелкая соль
Ни в коем случае нельзя использовать для зимних заготовок мелкую соль, а уж тем более йодированную! С ней капуста станет слишком мягкой и приобретет неприятный привкус. Лучше всего брать крупную соль, на пачке должно быть написано «Помол № 1». Если она будет иметь сероватый оттенок, это даже к лучшему! С такой солью получаются самые вкусные и хрустящие заготовки.
Летняя капуста
Летние сорта капусты довольно нежные, поэтому идеально подходят салатов, но никак не для квашения — есть риск получить кашу! В нашем случае лучше использовать зимнюю капусту. Кочаны у нее должны быть белые, а сама она плотная и сочная, при нажатии похрустывать словно спелый арбуз. Именно из такой капусты получаются самые вкусные заготовки. Популярный сорт в средней полосе — зимняя «Слава».
Контакт с железом
Для засолки капусты идеально подойдет стеклянная, керамическая или деревянная посуда (например, специальная бочка). Также можно использовать эмалированную посуду, но обязательно без сколов! Если капуста соприкоснется с металлом, ее консистенция и вкус сильно испортятся. По той же причине при работе с капустой лучше пользоваться деревянными приборами. Не ножами, конечно, но вот ложку для размешивания можно взять деревянную.
Мелкая нарезка
Если нашинковать капусту слишком мелко, она может превратиться в неаппетитную «кашу». Самый оптимальный размер — 3-5 мм в ширину. Вкусной получается капуста, нарезанная квадратиками (со сторонами примерно 1,5-2 см) — чаще всего она еще и бывает очень хрустящей.
Мять после нарезки
Когда мы режем капусту на салат, часто в конце мы ее мнем, чтобы та пустила сок. Для закваски капусты этого делать не надо! Особенно, если вы используете рассол, а не квасите в собственном соку.
Хранить в тепле
Идеальная температура для хранения уже готовой квашеной капусты — 0 градусов. Поэтому лучшим решением будет положить капусту в стеклянную банку и отправить в холодильник. Если солили много, просто используйте несколько банок.
Недодержать
Бурный процесс брожения в капусте пройдет примерно через 3 дня, и чисто теоретически уже сейчас вы можете начинать ее пробовать. Но мы все же рекомендуем подождать еще несколько дней, чтобы капуста приобрела самый лучший вкус.
Не та температура
Работа молочно-кислых бактерий происходит при температуре 20-25 градусов. Поэтому ни в коем случае не нужно ставить тару возле батареи или выставлять на балкон. В тепле капуста может приобрести неприятный привкус и стать слишком мягкой, в холоде — процесс брожения просто остановится.
Ну что ж, теперь вы знаете основные правила квашения капусты и можете смело приступать к готовке. Также позаботьтесь о том, чтобы зимой на вашем столе всегда были согревающие супчики! Рецепты самых вкусных супов вы найдете в этой статье.
Смотрите также — Как сварить идеальный кофе: 10 советов от человека с опытом
А вы знали, что у нас есть Telegram?
Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!
![Недостижимые — 10 мировых рекордов, которые до сих пор никому не удалось побить](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2020/10/Michel-Lotito-600x320.jpg)
![История «советской принцессы» Галины Брежневой](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2023/09/bigpicture_ru_galina-brezhneva-03-600x320.jpg)
![Когда будете скучать по лету, смотрите на картины этого художника. Его называют Моне XXI века](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2015/08/HowardBehrens12-800x615-600x320.jpg)
![Похитительница детей, садистка и убийца Джорджия Танн](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2022/02/bigpicture_ru_fotoram.io-1-1-600x320.jpg)
![Первые красавицы советского кино в купальниках на отдыхе](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2020/10/9586750_900-600x320.jpg)
![«Печаль будет длиться вечно»: как на самом деле умер Винсент Ван Гог](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2018/11/8-2-600x320.jpg)
![От хита Russian Girls до убийства продюсера: настоящая история группы «Комбинация»](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2024/09/bigpicture_ru_640x480_0xac120003_14979314851642693241-600x320.jpeg)
![30 милых питомцев, которые овладели искусство селфи](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2021/05/bigpicture_ru_07d793c46177109ac14f7fbee058b0d3.jpg)
![История несгибаемого полярника Питера Фройхена, которого спасли от смерти фекалии](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2023/09/bigpicture_ru_o0tzamlsgsk-600x320.jpg)
![15 типов мужчин, которых женщины на дух не переносят](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2021/09/bigpicture_ru_randi3-1200x900-1-600x320.jpg)