Как правильно квасить капусту: 8 ошибок, которые допускают 90 процентов людей

0

На первый взгляд квашение капусты — достаточно простой процесс, в котором, казалось бы, невозможно допустить ошибки. Нашинковал, засыпал в банку и ждешь три дня, пока капуста закончить бродить. Но все же есть определенные нюансы, несоблюдение которых может привести к разочаровывающему результату.

Чтобы избежать этого, смотрим советы ниже и запоминаем, как делать нельзя.

Фотография: Как правильно квасить капусту: 8 ошибок, которые допускают 90 процентов людей №1 - BigPicture.ru

Мелкая соль

Фотография: Как правильно квасить капусту: 8 ошибок, которые допускают 90 процентов людей №2 - BigPicture.ru

Ни в коем случае нельзя использовать для зимних заготовок мелкую соль, а уж тем более йодированную! С ней капуста станет слишком мягкой и приобретет неприятный привкус. Лучше всего брать крупную соль, на пачке должно быть написано «Помол № 1». Если она будет иметь сероватый оттенок, это даже к лучшему! С такой солью получаются самые вкусные и хрустящие заготовки.

Летняя капуста

Фотография: Как правильно квасить капусту: 8 ошибок, которые допускают 90 процентов людей №3 - BigPicture.ru

Летние сорта капусты довольно нежные, поэтому идеально подходят салатов, но никак не для квашения — есть риск получить кашу! В нашем случае лучше использовать зимнюю капусту. Кочаны у нее должны быть белые, а сама она плотная и сочная, при нажатии похрустывать словно спелый арбуз. Именно из такой капусты получаются самые вкусные заготовки. Популярный сорт в средней полосе — зимняя «Слава».

Контакт с железом

Фотография: Как правильно квасить капусту: 8 ошибок, которые допускают 90 процентов людей №4 - BigPicture.ru

Для засолки капусты идеально подойдет стеклянная, керамическая или деревянная посуда (например, специальная бочка). Также можно использовать эмалированную посуду, но обязательно без сколов! Если капуста соприкоснется с металлом, ее консистенция и вкус сильно испортятся. По той же причине при работе с капустой лучше пользоваться деревянными приборами. Не ножами, конечно, но вот ложку для размешивания можно взять деревянную.

Мелкая нарезка

Фотография: Как правильно квасить капусту: 8 ошибок, которые допускают 90 процентов людей №5 - BigPicture.ru

Если нашинковать капусту слишком мелко, она может превратиться в неаппетитную «кашу». Самый оптимальный размер — 3-5 мм в ширину. Вкусной получается капуста, нарезанная квадратиками (со сторонами примерно 1,5-2 см) — чаще всего она еще и бывает очень хрустящей.

Мять после нарезки

Фотография: Как правильно квасить капусту: 8 ошибок, которые допускают 90 процентов людей №6 - BigPicture.ru

Когда мы режем капусту на салат, часто в конце мы ее мнем, чтобы та пустила сок. Для закваски капусты этого делать не надо! Особенно, если вы используете рассол, а не квасите в собственном соку.

Хранить в тепле

Фотография: Как правильно квасить капусту: 8 ошибок, которые допускают 90 процентов людей №7 - BigPicture.ru

Идеальная температура для хранения уже готовой квашеной капусты — 0 градусов. Поэтому лучшим решением будет положить капусту в стеклянную банку и отправить в холодильник. Если солили много, просто используйте несколько банок.

Недодержать

Фотография: Как правильно квасить капусту: 8 ошибок, которые допускают 90 процентов людей №8 - BigPicture.ru

Бурный процесс брожения в капусте пройдет примерно через 3 дня, и чисто теоретически уже сейчас вы можете начинать ее пробовать. Но мы все же рекомендуем подождать еще несколько дней, чтобы капуста приобрела самый лучший вкус.

Не та температура

Фотография: Как правильно квасить капусту: 8 ошибок, которые допускают 90 процентов людей №9 - BigPicture.ru

Работа молочно-кислых бактерий происходит при температуре 20-25 градусов. Поэтому ни в коем случае не нужно ставить тару возле батареи или выставлять на балкон. В тепле капуста может приобрести неприятный привкус и стать слишком мягкой, в холоде — процесс брожения просто остановится.

Ну что ж, теперь вы знаете основные правила квашения капусты и можете смело приступать к готовке. Также позаботьтесь о том, чтобы зимой на вашем столе всегда были согревающие супчики! Рецепты самых вкусных супов вы найдете в этой статье.

Смотрите также — Как сварить идеальный кофе: 10 советов от человека с опытом

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Популярное

Самые горячие темы

Как появилась «Краковская» колбаса, и почему она была популярна в СССР

Как появилась «Краковская» колбаса, и почему она была популярна в СССР

Как жили в Древнем Риме простые люди

Как жили в Древнем Риме простые люди

Дагмар Овербю — самая безжалостная женщина-убийца в истории Дании

Дагмар Овербю — самая безжалостная женщина-убийца в истории Дании

Новые посты

Питаху — ядовитая птица из Новой Гвинеи

Питаху — ядовитая птица из Новой Гвинеи

Унитазы, кроссовки, детское питание: какие товары продаются на «серых» рынках

Унитазы, кроссовки, детское питание: какие товары продаются на «серых» рынках

Сон — дело святое: люди, заснувшие в самых нелепых позах и местах

Сон — дело святое: люди, заснувшие в самых нелепых позах и местах

12 знаковых цитат великого актера Аль Пачино

12 знаковых цитат великого актера Аль Пачино

Почему в США заключенных одевают в оранжевую робу

Почему в США заключенных одевают в оранжевую робу

Как «кокаиновая ложка» нанесла удар по репутации McDonald’s

Как «кокаиновая ложка» нанесла удар по репутации McDonald’s

Город тьмы — поразительная судьба города-крепости Коулун

Город тьмы — поразительная судьба города-крепости Коулун

Эксперты утверждают — урезав рацион всего на 250 кКал, можно прожить дольше

Эксперты утверждают — урезав рацион всего на 250 кКал, можно прожить дольше

5 выдающихся личностей, ставших жертвами инквизиции

5 выдающихся личностей, ставших жертвами инквизиции

Невероятная красота ядовитых змей в фотопроекте Марка Лайта

Невероятная красота ядовитых змей в фотопроекте Марка Лайта

«Я живу с монстром!» — 35 фото полных хаоса от королей беспорядка

«Я живу с монстром!» — 35 фото полных хаоса от королей беспорядка

20 забавных примеров того, когда лень-матушка победила

20 забавных примеров того, когда лень-матушка победила