Репортаж из конвейерного ресторана суси

0

Благодаря Наталье Соболевской, бывшей жительнице Уссурийска и Владивостока, которая с 2006 года живет в Осаке, мы уже узнали чуть больше о жизни загадочных японцев, побывав вместе с Наташей в кото-кафе и японском центре сдачи крови. А сегодня мы заглянем в недорогой суси-ресторан, где на конвейерной ленте разъезжают тарелки…

(Всего 58 фото)

Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №1 - BigPicture.ru

Источник: Жжурнал/nobody-s-fool

Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №2 - BigPicture.ru

1. Конвейерный суси-ресторан (回転寿司, кайтэн-дзуси) это популярный формат суси-ресторанов по всей Японии. Такие рестораны привлекают посетителей низкими ценами, разнообразным меню и проектировкой помещения, позволяющей приходить целыми семьями и большими компаниями.

Первый конвейерный суси ресторан открылся в Осаке в 1958 году. Владелец небольшого суси-ресторана Yoshiaki Shiraishi столкнулся с тем, что не успевает сам обслуживать всех клиентов и управлять заведением. Тогда ему пришла идея сделать конвейерную систему, которая максимально снизит вовлеченность повара и обслуживающего персонала в процесс. На разработку системы, проектирование оптимального конвейера и расчет скорости движения тарелок ушло 5 лет.

Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №3 - BigPicture.ru
2. Первый бум на подобные рестораны случился в 1970х годах после проведения в Осаке ЭКСПО. Вторая волна настигла Японию в следующем десятилетии, когда все более популярным стало питание в общественных местах. В 1990х годах, после экономического кризиса в Японии, стали популярны недорогие сети ресторанов суси.

В стране можно найти тысячи маленьких частных сусечных ресторанчиков или сетей, в которые входят лишь несколько ресторанов в одном городе или регионе. Но лишь 8 крупных сетей открыли свои заведения по всей стране.

Из восьми сетей пять предлагают суси по цене от 100 до 500 йен за тарелку (40–200 рублей). К каждой цене привязан свой цвет тарелки. Самые дешевые суси за 100 йен обычно ездят на самой простой тарелке белого цвета с синим рисунком. Суси стоимостью 500 йен можно узнать по красной тарелке с золотисным узором.

Три сети ресторанов из восьми предлагают все суси за 100 йен и являются конкурентами в борьбе за самые дешевые суси и наиболее выгодные предложения.

Это сети:
1.Каппа (356 ресторанов)
2. Сусиро (267 ресторанов)
3. Курадзуси (247 ресторанов)

Низкие цены эти сети могут себе позволить главным образом из-за больших объемов закупки рыбы.

В сети Каппа я ни разу не была. Их головной офис находится в Сайтаме. Я же поддерживаю местного производителя. Сусиро и Курадзуси – обе сети открыли свой первый ресторан в Осаке.

Обычно я хожу в рестораны Сусиро. Но этот репортаж был сделан в ресторанчике Курадзуси на Умэде, в самом центре Осаки. Такое расположение повлияло на площадь заведения. Другие сетевые рестораны обычно занимают в 2–3 раза большую площадь.

Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №4 - BigPicture.ru

3. В больших сетях на входе стоит терминал. Если в ресторане наблюдается очередь, то необходимо взять талончик. Нужно указать, сколько человек пришло, есть ли дети (походы с детьми в ресторан здесь не редкость), обязательно ли нужен столик или пойдет место у стойки. На этом табло указано, что перед нами еще 4 группы от двух до пяти человек каждая, все хотят столик, и время ожидания составит около 18 минут.

Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №5 - BigPicture.ru
4. После того, как мы указали всю информацию, терминал выдает нам талончик с номером. В Сусиро есть такие же терминалы, но с иным интерфесом. В некоторых не самых продвинутых их ресторанах нет компьютеров. Нужно записать всю эту же информацию в бумажный список. Звать будут по указанному имени.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №6 - BigPicture.ru
5. После записи можно ждать свою очередь на лавочках, которые установлены недалеко у входа. Очереди наблюдаются обычно вечером и в выходные дни, когда семьи решают отдохнуть от приготовления еды и выбраться куда-нибудь поесть.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №7 - BigPicture.ru
6. Сидя в очереди, можно рассматривать объявления. В этом предлагают суси на вынос. Здесь уже сформированные наборы на разное количество человек. Можно делать заказ в свободной форме. Так гораздо удобнее, если в наборах попадаются такие суси, которые никто в компании не ест. Заказ можно также оформить по факсу и подъехать в указанное время. Хотя время выполнения заказа составляет в среднем 15 минут, поэтому иногда проще заказать на месте и немного подождать.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №8 - BigPicture.ru
7. Так выглядит стойка в Курадзуси: палочки, васаби, соевый соус, зеленый чай, кружки для чая. Палочки могут быть как одноразовые деревянные, так и многоразовые пластиковые. Сейчас многие рестораны переходят на многоразовые палочки из экологических соображений. 
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №9 - BigPicture.ru
8. Так выглядит меню. Возле каждого вида рыбы стоит цифра в красном кружочке, которая указывает, в каком разделе искать эту рыбу в электронном меню. В меню четко написано, что все тарелки стоят по 105 йен.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №10 - BigPicture.ru
9. В Сусиро также стали указывать калорийность одной порции. В среднем это 80–150 калорий на тарелку. Немало, особенно с учетом того, что многие японцы съедают тарелок по 15.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №11 - BigPicture.ru
10. Недорогие сетевые рестораны предлагают разнообразное меню помимо суси: супы, удон, караагэ, фрукты, десерты, соки.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №12 - BigPicture.ru
11. Поскольку все суси стоят 100 йен, можно встретить преимущественно тарелки двух цветов, которые указывают на то, добавлено ли васаби или нет. Некоторые взрослые японцы и многие дети не могут есть васаби, поэтому пожелания клиентов всегда учитываются. Если ресторан предлагает какой-то дорогой вид рыбы, то вместо повышения цены до 200 йен за тарелку на стоеновую тарелку кладут один колобок риса, а не два, как это бывает обычно.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №13 - BigPicture.ru
12. Суси с крабом тоже из более дорогого сегмента. К слову сказать краб за 100 йен чаще всего бывает водянистым и не очень вкусным.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №14 - BigPicture.ru
13. Лосось это самая популярная рыба среди иностранцев.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №15 - BigPicture.ru
14. На этой тарелке большой кусочек рыбы, вырезка из более жирной части лосося. Поэтому 1 штука на тарелке.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №16 - BigPicture.ru
15. В Курадзуси васаби стоит в баночке на столе. В Сусиро его приходится ловить на ленте в баночке с индивидуальными порционными упаковками. В Курадзуси васаби в итоге вкуснее, но и ему не сравниться со свеженатертым васаби, который подают в маленьких более дорогих ресторанчиках.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №17 - BigPicture.ru
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №18 - BigPicture.ru
17. Вот так выглядит оригинал, который едет следом.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №19 - BigPicture.ru
18. Что еще можно увидеть на ленте:
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №20 - BigPicture.ru
19.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №21 - BigPicture.ru
20.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №22 - BigPicture.ru
21. Суси из сельди для многих русских выглядят странно. Я не исключение.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №23 - BigPicture.ru
22.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №24 - BigPicture.ru
23. Хоть омлет и не рыба, но тоже очень вкусно.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №25 - BigPicture.ru
24. Обычные вареные креветки. Может набраться добрый десяток видов креветок от очень мелких до крупных. Формы обработки тоже могут быть разными. Сырые креветки на мой взгляд вкуснее в Курадзуси. 
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №26 - BigPicture.ru
25. Гребешок бывает сырым и вареным. В Сусиро предлагают 1 сырой пятак или 2 вареных на одном колобке риса.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №27 - BigPicture.ru
26.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №28 - BigPicture.ru
27.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №29 - BigPicture.ru
28. Осьминоги и кальмары тоже не по вкусу и не по зубам каждому посетителю. Филе несколько жестковато, и некоторые не могут его пережевать.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №30 - BigPicture.ru
29. Я люблю всякие салаты. Чаще всего это кусочки креветок или смесь морепродуктов, крабовые палочки и прочие заменители дорогой рыбы, с овощами и майонезом. Получается очень сочно. Этот салат похож по вкусу на нащ салат с огурцом и крабовыми палочками.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №31 - BigPicture.ru
30. Особого внимания заслуживают специальные предложения. В этот раз предлагали более дорогой и жирный тунец. 210 йен за тарелку.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №32 - BigPicture.ru
31. Эта тарелка ездит вместе со специальной подставкой. Снимать с ленты их нужно вместе, чтобы потом официант понял, что это была не стоеновая тарелка.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №33 - BigPicture.ru
32.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №34 - BigPicture.ru
33.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №35 - BigPicture.ru
34.

Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №36 - BigPicture.ru

35. К суси отлично подходит разливное пиво, особенно в конце трудового дня. Кстати мебель для ресторана здесь выбирается с особой тщательностью.

Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №37 - BigPicture.ru
36. Дешевые сетевые рестораны вносят разнообразие в свое меню не только салатами и омлетами, но и суси с мясом.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №38 - BigPicture.ru
37. Свинина, курица, говядина, бекон – все это можно найти на ленте.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №39 - BigPicture.ru
38. Если желаемой еды нет на ленте, то ее можно заказать через компьютер. Подробная инструкция о том, как это сделать, висит около каждого места. Сам процесс выбора можно увидеть на видео в конце поста.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №40 - BigPicture.ru
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №41 - BigPicture.ru
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №42 - BigPicture.ru
41. На каждой тарелке можно найти ленту со штрих-кодом. Именно благодаря ей ваш заказ приезжает именно к вам. Также по номеру в штрих-коде можно узнать о времени приготовления суси. Если тарелка ездит по конвейеру 30 минут, и так и не нашлось желающих ее взять, то тарелку снимают с ленты. Поэтому встретить неаппетитную, несвежую, засохшую рыбу практически нереально.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №43 - BigPicture.ru
42. На столе стоят кружки для чая и сухой чай. Чай, как и васаби, бесплатный. Можно пить в неограниченном количестве.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №44 - BigPicture.ru
43. В некоторых ресторанах можно встретить пакетики с зеленым чаем. Дальше хочу показать отдельный блок фотографий с едой, которую вы никогда не увидите в дорогих ресторанах, где предлагают лишь классические суси из филе рыбы.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №45 - BigPicture.ru
44. Жаренная рыба
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №46 - BigPicture.ru
45.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №47 - BigPicture.ru
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №48 - BigPicture.ru
47.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №49 - BigPicture.ru
48. Ланч с омлетом, креветкой в кляре, котлетой и караагэ под майонезом. 
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №50 - BigPicture.ru
49.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №51 - BigPicture.ru
50. Салаты из специфичных на иностранный вкус продуктов: натто, окура и т.д. В конце трапезы можно заказать десерт.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №52 - BigPicture.ru
51. По ленте ездит муляж чизкейка, пытаясь своим видом мотивировать посетителей к заказу.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №53 - BigPicture.ru
52. Вараби-моти – один из традиционных японских десертов.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №54 - BigPicture.ru
53.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №55 - BigPicture.ru
54. Разные виды сладкого картофеля – это тоже десерт по-японски.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №56 - BigPicture.ru
55. Реклама десерта с каштаном. Сезонное предложение.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №57 - BigPicture.ru
56. Я в итоге взяла десерт с муссом, сливками и орехами.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №58 - BigPicture.ru
57. После еды вызываем официанта, который считает количество тарелок и общую сумму.
Фотография: Репортаж из конвейерного ресторана суси №59 - BigPicture.ru
58. Эта информация заносится в лист, с которым посетитель расплачивается на кассе. У нас получилось 16 обычных тарелок, одна тарелка супа и 1 тарелка за 200 йен со специальным предложением. Общая сумма чека получилась около 800 рублей за все.

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Популярное

Самые горячие темы

16 гифок, после просмотра которых вам захочется как можно скорее пойти в зал

16 гифок, после просмотра которых вам захочется как можно скорее пойти в зал

Почему обложка британского Vogue с африканскими моделями не понравилась публике

Почему обложка британского Vogue с африканскими моделями не понравилась публике

22 отважные и красивые девушки, правильно отметившие Крещение 2022

22 отважные и красивые девушки, правильно отметившие Крещение 2022

Новости партнеров

Загрузка...

Новые посты

Насекомые в роли докторов

Насекомые в роли докторов

Ажурные витражи из… картона

Ажурные витражи из… картона

Похождения афериста Романа Медокса, прототипа гоголевского Хлестакова

Похождения афериста Романа Медокса, прототипа гоголевского Хлестакова

Обычные вещи крупным планом

Обычные вещи крупным планом

Японский производитель нижнего белья выпустил кружевные мужские боксеры

Японский производитель нижнего белья выпустил кружевные мужские боксеры

В Италии смертельно раненый кабан убил охотника Бураттини

В Италии смертельно раненый кабан убил охотника Бураттини

22 винтажных торговых автомата

22 винтажных торговых автомата

Как выглядел Розенбаум с волосами, почему начал брить голову, и при чем здесь США

Как выглядел Розенбаум с волосами, почему начал брить голову, и при чем здесь США

О чем просит забыть избирателей «Мисс Бикини» Арчана Гаутам, ставшая политиком

О чем просит забыть избирателей «Мисс Бикини» Арчана Гаутам, ставшая политиком

История 91-летней «Железной монашки» Мадонны Бьюдер, участницы IronMan

История 91-летней «Железной монашки» Мадонны Бьюдер, участницы IronMan

22 фото от людей, которые смогли воплотить в жизнь свои больные фантазии

22 фото от людей, которые смогли воплотить в жизнь свои больные фантазии

Журналистка потеряла воспоминания за последние 20 лет из-за энцефалита

Журналистка потеряла воспоминания за последние 20 лет из-за энцефалита