Рыбный рынок Цукидзи в Токио

0

Самый большой в мире рыбный рынок находится в Токио и называется Цукидзи. Быть может, слова не вполне точно передают представление о самом большом на планете средоточии рыбной торговли. Тогда такие цифры: на Японию приходится десять процентов мирового потребления рыбы. Проще говоря, каждая десятая выловленная в океанах и морях рыба попадает на стол японца. А 87 % всей оптовой торговли рыбой и морепродуктами Японии сосредоточены на рынке Цукидзи. В абсолютном выражении это 660 тысяч тонн ежегодно.

Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Создание сайта

Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №2 - BigPicture.ru
1) Даже название Цукидзи имеет непосредственное отношение к морю, поскольку из моря этот район Токио в буквальном смысле слова и возник: Цукидзи переводится как «сделанная земля», т.е. земля, отвоеванная у моря.
Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №3 - BigPicture.ru
2) Задолго до рассвета сотни грузовиков съезжаются в Цукидзи – везут рыбу и морских гадов со всего света. Едва забрезжит свет, начинается аукцион.
Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №4 - BigPicture.ru
3) Величественные туши тунцов..
Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №5 - BigPicture.ru
4) роскошные розовые лососи в пластиковых коробках, запечатанных в целлофан...
Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №6 - BigPicture.ru
5) морские раковины всех видов и форм с их причудливыми обитателями...
Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №7 - BigPicture.ru
6) гигантские крабы, ощетинившиеся мощными клешнями...
Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №8 - BigPicture.ru
7) и уже упакованные в коробки...
Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №9 - BigPicture.ru
8) длинноусые лангусты...
Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №10 - BigPicture.ru
9) осьминоги...
Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №11 - BigPicture.ru
10) – и еще сотни, тысячи разных морских существ, абсолютное большинство которых иностранец видит в первый раз в жизни и доселе не подозревал ни об их существовании, ни тем более, о том, что все это можно употреблять в пищу.
Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №12 - BigPicture.ru
11) Люди, которые деловито расхаживают бок о бок с вами по рыбным рядам, между прочим, заслуживают едва ли не более пристального внимания, нежели сама рыба. Ведь это идолы в мире японской высокой кухни. Все самые именитые шеф-повара лучших токийских ресторанов и отелей экстра-класса начинают свое утро с обязательной поездки в Цукидзи, где отбирают улов для своих кулинарных свершений. В общем, рыбное чрево Токио – настоящая Мекка для гурмана.
Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №13 - BigPicture.ru
12) Когда глаз привыкает к невероятному разнообразию рыб и моллюсков - если к этому вообще можно привыкнуть, - следующее, на что обращаешь внимание, это почти полное отсутствие запаха рыбы. Коробки с морским уловом поступают с сейнеров уже тщательно отсортированными; рыба и морепродукты отмыты, как первоклассник на школьной линейке 1 сентября. Рассматривая все это волнующее великолепие, следует, впрочем, не расслабляться и глядеть в оба по сторонам: по узким рядам лихо проносятся невероятной конструкции моторизованные повозки с ящиками рыбы. На металлической тележке установлена бочка с горящим углем. Сверху на бочке руль.
Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №14 - BigPicture.ru
13) Двигатель повозки, вероятно, работает, как топка паровоза, сообщая этому устройству на колесах довольно приличную скорость. Японец стоит на повозке и рулит. Куда он вырулит в следующее мгновение, знает лишь он сам. Наверное, в скором времени возчиков с их допотопными тележками заменят какие-нибудь умные машины или роботы, однако от этого Цукидзи потеряет часть своего нынешнего обаяния.
Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №15 - BigPicture.ru
               

14) Еще больше потеряет Цукидзи, если какому-нибудь сверхбдительному санитарному инспектору придет в голову закрыть крошечные ресторанчики, примостившиеся по краям рынка, где ныне можно отведать суши и сасими из свежайшей, только что разделанной рыбы.

Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №16 - BigPicture.ru
15) На Цукидзи ежедневно продают 3 тысячи тунцов общим весом более 200 тонн. Из одной тысячи лавок здесь почти половина специализируется только на тунце, или магуро по-японски. Впрочем, одним названием в случае с тунцом в Японии не обойдешься. Разновидностей тунцов существует великое множество; японцы более всего ценят так называемого «голубого» тунца. А в нем – жирную часть подбрюшья, именуемую «оторо».
Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №17 - BigPicture.ru
16) На вид это мясо тунца не малиново-красное, какое обычно подают в суши-барах, а розовое с белыми прожилками. Именно из «оторо» получаются самые деликатесные суши и сасими. Стоимость, разумеется, соответствующая. На рыбном рынке Цукидзи килограмм «голубого» тунца стоит в среднем 150 долларов; «оторо» из такой рыбы обойдется еще дороже.
Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №18 - BigPicture.ru
 

17) Если глянуть на этикетки на коробках с тунцом, которые поступают с утра на рынок Цукидзи, выяснится, что они прибыли чуть ли не со всего света, но преимущественно из Средиземного моря. Это не «дикий», пойманный в открытом море тунец, а рыба со средиземноморских ферм, где тунца разводят специально для японского рынка. Хитрость тут вот в чем. «Дикий» тунец подобен торпеде – он рассекает воду со скоростью до семидесяти километров в час. Мясо его содержит мало жира, ибо в поисках пропитания такой тунец проделывает сотни километров в день. Иное дело привольное житье на рыбоферме, где тунцу обеспечено трехразовое питание; от этого и заводится у него ценимый японскими гурманами жирок. Большинство тунцовых ферм в Средиземноморье, кстати, принадлежит японским владельцам.

Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №19 - BigPicture.ru
18) Вот он – традиционный зеленый японский хрен васаби (здесь он не порошковый, как в коммерческих заведениях, а свежеприготовленный)
Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №20 - BigPicture.ru
19) Крупнее.

Все эти и множество других маленьких хитростей объясняют, почему на рыбном аукционе в Цукидзи кипят не меньшие страсти, чем на Токийской фондовой бирже. Ведь конкуренция среди кулинаров Японии бешеная: в этой стране на душу населения приходится больше ресторанов, чем где-либо в мире, что заставляет лучших поваров ни свет ни заря нестись на Цукидзи в поисках самого лучшего товара.

А вы знали, что у нас есть Telegram и Instagram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Популярное

Самые горячие темы

Ивана Кнолль — самая горячая футбольная фанатка ЧМ-2022

Ивана Кнолль — самая горячая футбольная фанатка ЧМ-2022

Чем, кроме цены, люксовая водка отличается от дешевой

Чем, кроме цены, люксовая водка отличается от дешевой

25 девушек, которые не слышали о комплексах и живут по своим правилам

25 девушек, которые не слышали о комплексах и живут по своим правилам

Новости партнеров

Загрузка...

Новые посты

Почему так важно стирать новое белье перед тем, как надеть

Почему так важно стирать новое белье перед тем, как надеть

Как работает туалет в самолете, или Почему раньше нельзя было есть голубой лед

Как работает туалет в самолете, или Почему раньше нельзя было есть голубой лед

Дружить как кошка с собакой

Дружить как кошка с собакой

Как мороз превращает автомобили в предметы искусства

Как мороз превращает автомобили в предметы искусства

20 уличных инсталляций, которые открывают город с другой стороны

20 уличных инсталляций, которые открывают город с другой стороны

Самые сюрреалистические пейзажи нашей планеты

Самые сюрреалистические пейзажи нашей планеты

Почему на черноморском побережье Турции очень мало курортов

Почему на черноморском побережье Турции очень мало курортов

10 фотографий Великого смога в Лондоне

10 фотографий Великого смога в Лондоне

Позитив из дикой природы

Позитив из дикой природы

5 немых советских фильмов, признанных шедеврами мирового кино

5 немых советских фильмов, признанных шедеврами мирового кино

Завораживающие фотографии Великобритании с высоты птичьего полета от Криса Гормана

Завораживающие фотографии Великобритании с высоты птичьего полета от Криса Гормана

15 преподавателей, занятия которых вы ни за что не захотите пропускать

15 преподавателей, занятия которых вы ни за что не захотите пропускать