Рыбный рынок Цукидзи в Токио

0

Самый большой в мире рыбный рынок находится в Токио и называется Цукидзи. Быть может, слова не вполне точно передают представление о самом большом на планете средоточии рыбной торговли. Тогда такие цифры: на Японию приходится десять процентов мирового потребления рыбы. Проще говоря, каждая десятая выловленная в океанах и морях рыба попадает на стол японца. А 87 % всей оптовой торговли рыбой и морепродуктами Японии сосредоточены на рынке Цукидзи. В абсолютном выражении это 660 тысяч тонн ежегодно.

Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Создание сайта

Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №2 - BigPicture.ru
1) Даже название Цукидзи имеет непосредственное отношение к морю, поскольку из моря этот район Токио в буквальном смысле слова и возник: Цукидзи переводится как «сделанная земля», т.е. земля, отвоеванная у моря.
Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №3 - BigPicture.ru
2) Задолго до рассвета сотни грузовиков съезжаются в Цукидзи – везут рыбу и морских гадов со всего света. Едва забрезжит свет, начинается аукцион.
Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №4 - BigPicture.ru
3) Величественные туши тунцов..
Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №5 - BigPicture.ru
4) роскошные розовые лососи в пластиковых коробках, запечатанных в целлофан...
Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №6 - BigPicture.ru
5) морские раковины всех видов и форм с их причудливыми обитателями...
Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №7 - BigPicture.ru
6) гигантские крабы, ощетинившиеся мощными клешнями...
Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №8 - BigPicture.ru
7) и уже упакованные в коробки...
Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №9 - BigPicture.ru
8) длинноусые лангусты...
Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №10 - BigPicture.ru
9) осьминоги...
Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №11 - BigPicture.ru
10) – и еще сотни, тысячи разных морских существ, абсолютное большинство которых иностранец видит в первый раз в жизни и доселе не подозревал ни об их существовании, ни тем более, о том, что все это можно употреблять в пищу.
Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №12 - BigPicture.ru
11) Люди, которые деловито расхаживают бок о бок с вами по рыбным рядам, между прочим, заслуживают едва ли не более пристального внимания, нежели сама рыба. Ведь это идолы в мире японской высокой кухни. Все самые именитые шеф-повара лучших токийских ресторанов и отелей экстра-класса начинают свое утро с обязательной поездки в Цукидзи, где отбирают улов для своих кулинарных свершений. В общем, рыбное чрево Токио – настоящая Мекка для гурмана.
Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №13 - BigPicture.ru
12) Когда глаз привыкает к невероятному разнообразию рыб и моллюсков - если к этому вообще можно привыкнуть, - следующее, на что обращаешь внимание, это почти полное отсутствие запаха рыбы. Коробки с морским уловом поступают с сейнеров уже тщательно отсортированными; рыба и морепродукты отмыты, как первоклассник на школьной линейке 1 сентября. Рассматривая все это волнующее великолепие, следует, впрочем, не расслабляться и глядеть в оба по сторонам: по узким рядам лихо проносятся невероятной конструкции моторизованные повозки с ящиками рыбы. На металлической тележке установлена бочка с горящим углем. Сверху на бочке руль.
Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №14 - BigPicture.ru
13) Двигатель повозки, вероятно, работает, как топка паровоза, сообщая этому устройству на колесах довольно приличную скорость. Японец стоит на повозке и рулит. Куда он вырулит в следующее мгновение, знает лишь он сам. Наверное, в скором времени возчиков с их допотопными тележками заменят какие-нибудь умные машины или роботы, однако от этого Цукидзи потеряет часть своего нынешнего обаяния.
Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №15 - BigPicture.ru
               

14) Еще больше потеряет Цукидзи, если какому-нибудь сверхбдительному санитарному инспектору придет в голову закрыть крошечные ресторанчики, примостившиеся по краям рынка, где ныне можно отведать суши и сасими из свежайшей, только что разделанной рыбы.

Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №16 - BigPicture.ru
15) На Цукидзи ежедневно продают 3 тысячи тунцов общим весом более 200 тонн. Из одной тысячи лавок здесь почти половина специализируется только на тунце, или магуро по-японски. Впрочем, одним названием в случае с тунцом в Японии не обойдешься. Разновидностей тунцов существует великое множество; японцы более всего ценят так называемого «голубого» тунца. А в нем – жирную часть подбрюшья, именуемую «оторо».
Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №17 - BigPicture.ru
16) На вид это мясо тунца не малиново-красное, какое обычно подают в суши-барах, а розовое с белыми прожилками. Именно из «оторо» получаются самые деликатесные суши и сасими. Стоимость, разумеется, соответствующая. На рыбном рынке Цукидзи килограмм «голубого» тунца стоит в среднем 150 долларов; «оторо» из такой рыбы обойдется еще дороже.
Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №18 - BigPicture.ru
 

17) Если глянуть на этикетки на коробках с тунцом, которые поступают с утра на рынок Цукидзи, выяснится, что они прибыли чуть ли не со всего света, но преимущественно из Средиземного моря. Это не «дикий», пойманный в открытом море тунец, а рыба со средиземноморских ферм, где тунца разводят специально для японского рынка. Хитрость тут вот в чем. «Дикий» тунец подобен торпеде – он рассекает воду со скоростью до семидесяти километров в час. Мясо его содержит мало жира, ибо в поисках пропитания такой тунец проделывает сотни километров в день. Иное дело привольное житье на рыбоферме, где тунцу обеспечено трехразовое питание; от этого и заводится у него ценимый японскими гурманами жирок. Большинство тунцовых ферм в Средиземноморье, кстати, принадлежит японским владельцам.

Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №19 - BigPicture.ru
18) Вот он – традиционный зеленый японский хрен васаби (здесь он не порошковый, как в коммерческих заведениях, а свежеприготовленный)
Фотография: Рыбный рынок Цукидзи в Токио №20 - BigPicture.ru
19) Крупнее.

Все эти и множество других маленьких хитростей объясняют, почему на рыбном аукционе в Цукидзи кипят не меньшие страсти, чем на Токийской фондовой бирже. Ведь конкуренция среди кулинаров Японии бешеная: в этой стране на душу населения приходится больше ресторанов, чем где-либо в мире, что заставляет лучших поваров ни свет ни заря нестись на Цукидзи в поисках самого лучшего товара.

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Популярное

Самые горячие темы

История Августа Ландмессера — человека с фотографии, не поднявшего руку в нацистском приветствии

История Августа Ландмессера — человека с фотографии, не поднявшего руку в нацистском приветствии

Что такое стоицизм и как эта античная философия может пригодиться сегодня

Что такое стоицизм и как эта античная философия может пригодиться сегодня

«Бабы новых нарожают»— что это за фраза и почему ее приписывают Жукову

«Бабы новых нарожают»— что это за фраза и почему ее приписывают Жукову

Новости партнеров

Загрузка...

Новые посты

22 вдохновляющих фото, которые сделаю ваш день чуточку лучше

22 вдохновляющих фото, которые сделаю ваш день чуточку лучше

Амстердам приглашает пообедать в «Анусе сатаны»

Амстердам приглашает пообедать в «Анусе сатаны»

Когда тарелка — это слишком просто: 20 примеров ну очень странной подачи блюд и напитков

Когда тарелка — это слишком просто: 20 примеров ну очень странной подачи блюд и напитков

7 самых страшных лесов планеты

7 самых страшных лесов планеты

«Всегда вперед, ни шагу назад»: сегодня 100 лет пионерской организации

«Всегда вперед, ни шагу назад»: сегодня 100 лет пионерской организации

30 необычайно красивых птиц, о которых вы, возможно, не слышали

30 необычайно красивых птиц, о которых вы, возможно, не слышали

Красавица и чудовище: 22 девушки, которые не боятся быть неидеальными

Красавица и чудовище: 22 девушки, которые не боятся быть неидеальными

«ВКонтакте» существует сообщество эстетов-ценителей плесени

«ВКонтакте» существует сообщество эстетов-ценителей плесени

Насколько обезьяна сильнее человека и почему?

Насколько обезьяна сильнее человека и почему?

Завораживающие фото Страны чудес от Кирсти Митчелл

Завораживающие фото Страны чудес от Кирсти Митчелл

Старая одежда на новом теле: 20 фото девушек до и после похудения

Старая одежда на новом теле: 20 фото девушек до и после похудения

Юность Америки на фотографиях школьного учителя Иосифа Сабо

Юность Америки на фотографиях школьного учителя Иосифа Сабо