Почему в СССР портвейн из элитного напитка превратился в «Три топора»

У каждого алкогольного напитка в СССР была своя репутация. Водку считали народным продуктом, вино предпочитала творческая интеллигенция, коньяк был уделом элиты. А вот портвейн превратился в низкопробное пойло для самой непритязательной публики, желавшей получить быстрый эффект без особых затрат. Но в остальном мире к этому напитку относились совсем иначе и смаковали его под сигару. Почему же у советских граждан сложилось такое пренебрежительное отношение к портвейну?

Золотая эпоха советского портвейна

В СССР портвейн был невероятно популярен. До 1985 года в стране выпускалось до 1,5 млрд литров сухих, марочных, игристых и ликёрных вин. А ординарных портвейнов производили целых 2 млрд литров — больше, чем всех остальных вин вместе взятых!

История этого напитка в России началась ещё в XIX веке. Впервые портвейн стали делать на крымских винных заводах в 1880 году. Виноделы пытались воспроизвести знаменитый португальский напиток, адаптируя технологию под местные условия.

Особая технология производства

Для приготовления портвейна используется особая технология — неполное сбраживание сахара, накопленного в виноградной ягоде. Чтобы вовремя прекратить брожение, виноделы прибегали к спиртованию. В виноградное сусло вводили винный спирт крепостью 95 градусов.

За этим следовала тепловая обработка, которую называли портвейнизацией. Вино нагревали до 50-60 градусов и выдерживали при этой температуре несколько месяцев. Такая обработка придавала напитку характерный вкус и янтарный цвет. После этого дорогие сорта отправлялись на выдержку в дубовых бочках минимум на три года, а дешёвые — сразу в магазины. Портвейны без выдержки называли ординарными, а выдержанные — марочными.

Дешёвое производство и копеечная цена

В Союзе ординарные портвейны продавались по смешной цене — от 77 копеек до 1 рубля 20 копеек за бутылку. Для сравнения: водка стоила 2 рубля 87 копеек, коньяк — от 4 рублей. Затраты на производство ординарного портвейна были минимальными, а требования к сырью — самые низкие.

Портвейны без выдержки можно было готовить из смеси винограда разных сортов, что не допускалось при приготовлении других вин. Главное — чтобы сахаристость ягод была не ниже 17%. Кроме этого, не нужны были дорогие дубовые ёмкости для выдержки и как минимум трёхлетнее ожидание готовности. От винограда до прилавка проходило всего 3-4 месяца.

Простое производство и высокий спрос привели к тому, что портвейны выпускались почти во всех республиках СССР. Лидировали Дагестан, Азербайджан, Молдавия и республики Средней Азии. Именно их продукция и создала портвейну ту самую скандальную репутацию.

При этом в тех же регионах производили и качественный ординарный портвейн. Но его доля на рынке была невелика — основная масса шла дешёвым потоком. Вот почему хорошее вино терялось на фоне массового низкопробного ширпотреба.

Крымское исключение из правил

Крымский портвейн всегда отличался качеством. На полуострове даже к выпуску ординарных сортов относились очень ответственно. Виноделы «Массандры» и других крымских заводов строго следили за технологией и не экономили на сырье.

Но доля крымской продукции на огромном советском рынке была невелика — всего около 5% от общего объёма. Поэтому отличные портвейны из Крыма не могли переломить общее отношение к напитку.

Подделки и винные суррогаты

Многие граждане ошибочно причисляли к портвейнам и другие недорогие вина. Например, «Плодово-ягодное» и «Приморское», которые вообще не имели отношения к виноградным напиткам. Это также не способствовало росту репутации настоящего портвейна.

Виноваты были и сами производители. Знаменитый портвейн «Три семёрки», который в народе прозвали «Топориками» или «Три топора», на самом деле не был портвейном — даже ординарным. Это было дешёвое креплёное вино низкого качества из смеси виноматериалов разных регионов. Цена — 77 копеек — и дала ему народное название.

Но как бы пренебрежительно ни относились к ординарным портвейнам, у них была масса преимуществ для советского потребителя. Эти вина легко пились, быстро вызывали опьянение и стоили копейки. Крепость 17-20 градусов при сладковатом вкусе делала их идеальным напитком для непритязательной публики.

Элитные марочные портвейны СССР

Марочные выдержанные портвейны в СССР большим спросом не пользовались. Зато это были прекрасные по вкусовым качествам продукты, не раз получавшие первые призы на международных выставках. Самые ценные портвейны с выдержкой производились на Южном берегу Крыма. Там климат идеально сочетался с ландшафтами и почвами, поэтому виноград получался превосходным.

Выдержанные портвейны «Крымский», «Южнобережный», «Сурож», «Магарач», «Ливадия», «Массандра» высоко ценили гурманы как в СССР, так и за рубежом. Эти вина выдерживались в дубовых бочках от 3 до 10 лет, приобретая сложный букет с нотами сухофруктов, орехов и пряностей.

Самым лучшим дегустаторы признавали портвейн «Ливадия». Этот напиток стоил целых 3 рубля за бутылку — больше, чем водка. Купить его можно было далеко не в каждом магазине страны, а в основном в столичных и фирменных винных отделах. «Массандра» получила за свои портвейны более 30 золотых медалей на международных конкурсах.

Закат эпохи портвейна

Сейчас в России и странах бывшего Союза уже не производят столько портвейна, как раньше. Огромный выбор алкоголя в продаже, в том числе достаточно недорогого, почти вытеснил портвейн с прилавков. После горбачёвской борьбы с пьянством виноделие в большинстве регионов так и не смогло вернуться на прежний уровень.

Многие виноградники были вырублены в конце 1980-х. Молдавия потеряла 40% посадок, Грузия — 30%, Украина — 25%. Восстановить их оказалось крайне сложно. Вдобавок изменились вкусы потребителей — на смену креплёным винам пришли пиво, коктейли и импортный алкоголь.

Какой портвейн вы помните из советского детства или молодости? Приходилось ли вам пробовать настоящие марочные крымские портвейны вроде «Ливадии» или «Массандры»?

Смотрите также:
И пьяный смех, и пьяный грех: 12 лучших фильмов про винишко,
35 самых красивых виноградников мира,
Как рекламировали алкоголь в СССР