Кулинарные пристрастия Петра I: какие деликатесы предпочитал царь-реформатор

0

Хорошо известно, что царь Петр I был неприхотлив в еде и не поощрял чревоугодие в своей среде. Известны его слова: «Какую пользу может принести тело Отечеству, когда оно состоит из одного лишь брюха?». Но скромность в петровскую эпоху и в наше время — понятия совершенно разные. Поэтому современного человека кулинарные пристрастия монарха могут удивить.

Bigpicture.ru Кулинарные пристрастия Петра I

Традиции допетровских застолий

В допетровской Руси пышные застолья были неотъемлемой частью придворной жизни. Эти традиции, унаследованные от Византии, славились своим размахом. В частности, меню пиров поражало изобилием: «Сахарные коврижки весом в два пуда, запечённый лебедь, утка, голубь и сахарный попугай. Множество марципанов и 40 блюд леденцов» — так выглядел стол на празднике по случаю рождения Петра, устроенном его отцом, царём Алексеем Михайловичем. Интересно, что первый российский император на всю жизнь сохранил страсть к леденцам.

Застолье допетровской Руси

Простая пища царя-реформатора

Что касается основного рациона Петра I, многочисленные исторические источники подробно описывают его питание как в повседневной жизни, так и на пирах. Примечательно, что Петр Алексеевич предпочитал простую еду и не стремился к изысканным блюдам, в отличие от своих предшественников.

«Кушанье ему было: холодные мяса с солеными лимонами и солеными огурцами, буженина и ветчина, студени с хреном и чесноком, а также щи разные, каши, жаркое из утки или поросенка со сметаной, говядина с моченым яблоком, ржаной хлеб, кислая капуста, тертая редька, пареная репа».

Так описывал царские обеды его близкий друг, токарь и механик Андрей Нартов. Свой день Петр начинал вовсе не с чашки кофе, который, кстати, очень любил. Перед завтраком, натощак, царь выпивал чарку водки. Подносили ему ее и перед каждым приемом пищи. А во время еды монарх предпочитал хлебный квас.

Мужицкая еда

Современники Петра I отмечали, что он питался не как царь или аристократ, а скорее как зажиточный деревенский мужик. Его любимым блюдом, в частности, была перловая каша на коровьем молоке, а в пост — на миндальном. Именно благодаря вкусам царя перловой кашей начали кормить солдат. Даже сейчас, спустя столетия, перловка занимает важное место в армейском рационе.

Столовая в домике Петра I в Санкт-Петербурге

Столовая в домике Петра I в Санкт-Петербурге

Петр I был большим поклонником черного хлеба, редьку и всех блюд, приготовленных из нее, — от остро-соленых до самых сладких. На его столе всегда были кедровые орехи и миндаль. Что касается фруктов, то царь предпочитал яблоки, груши, апельсины и виноград, которые запивал только водой. Интересно, что ему также нравились арбузы, как свежие, так и соленые. Сначала их привозили издалека, но вскоре по приказу Петра в Петербурге построили теплицы для выращивания бахчевых культур.

Петр поражал своим аппетитом, особенно когда дело касалось фруктов. За один раз, например, он легко съедал до шести фунтов вишни (примерно 3 кг) или четыре фунта инжира (около 2 кг). На его столе часто появлялись борщ, телятина, жаркое из цыплят и дичи, заливное, стерлядь, спаржа, пироги, гурьевская каша, а на десерт царь не отказывался от мороженого.

«Демьянова уха»

Не отказывался государь и от зарубежных деликатесов. Особенно он любил голландский лимбургский сыр. Придворные и послы часто привозили его в качестве подарка, зная о пристрастии царя. О гостеприимстве Петра I ходили легенды, причем не всегда хорошие. Монарх обожал угощать своих гостей и приходил в ярость, когда его «демьянову уху» отвергали.

Bigpicture.ru Кулинарные пристрастия Петра I

Во время долгих застолий, которые могли длиться сутками, на царском столе всегда присутствовали уксус, оливковое масло и привозная датская селедка — считавшаяся большим деликатесом. Рыба эта стоила дороже, чем икра паюсных волжских и каспийских осетровых рыб. Но не всем нравились подобные деликатесы, непривычные русскому желудку.

Не терпел отказа: как Петр I наказывал гостей за капризы

Однажды, на очередной пирушке, дворянин Федор Головин отказался от салата, заправленного уксусом. Он не переносил даже запах этой приправы. Царя поведение собутыльника привело в ярость. Он велел заливать Головину уксус в горло, пока тот не образумится. Истязание продолжалось до тех пор, пока у несчастного не пошла горлом кровь.

Bigpicture.ru Кулинарные пристрастия Петра I

Без спиртного не обходилось ни одно мероприятие. Историк Елена Майорова описывала царские попойки так:

«Ужас пронимал участников и участниц торжества, когда появлялись гвардейцы с ушатами сивухи. Особо назначенные для этого майоры гвардии обязаны были потчевать всех за здоровье государя, и счастлив был тот, кому удавалось вовремя ускользнуть. Наказанию кубком Большого и Малого орла подвергались сам царь, царица, все мужчины и замужние женщины с той только разницей, что женский кубок — Малого орла — был в три раза меньше мужского».

Царская сервировка

Петр I никогда не отличался светскими манерами. В детстве и юности, например, он предпочитал есть руками, вспоминая о ложке только когда подавали супы. Вилками и ножами он не пользовался. Повзрослев, царь завел себе особый набор столовых приборов: ложку из дерева, украшенную слоновой костью, нож и вилку с зелеными костяными ручками. Этот набор всегда сопровождал его, и за сервировку царского места за столом отвечал его денщик.

Bigpicture.ru Кулинарные пристрастия Петра I

В первые годы царствования Петра I для него готовили в простых керамических горшках. На царской кухне использовали русские печи, а позже добавили и голландские. Со временем, однако, Петр решил обустроить кухню по европейским стандартам: появились кастрюли, сковороды, противни и шумовки. В 1724 году начала работать фабрика Гребенщикова, которая поставляла фаянсовую и фарфоровую посуду к царскому двору. Таким образом, деревянные и оловянные столовые приборы заменили на золотые и серебряные.

Император не любил есть в тишине, поэтому в обеденной зале всегда звучала музыка. Петру подавали «музыкальное меню», из которого он лично выбирал мелодии. За столом прислуживали специально отобранные официанты, отличавшиеся ловкостью и высоким ростом. Особое внимание уделяли внешности — предпочитали парней с красивыми чертами лица. Иногда даже эта должность передавалась по наследству.

Между тарелками на столе всегда стояли вазы с живыми цветами. Для Петра их выращивали в оранжереях или закупали у зарубежных торговцев. Выбор цветов зависел от сезона или особых пожеланий императора. Один из современников писал, что жену английского посла поразил царский стол, украшенный сотнями васильков.

Bigpicture.ru Кулинарные пристрастия Петра I

Во время пиров действовало важное правило: «Входя молчи и выходя молчи». О нем напоминал барельеф в виде головы льва с яблоком в пасти, установленный над дверями обеденного зала. Это символизировало, что первое и последнее слово за столом всегда оставалось за царем, а все обсуждения и разговоры не должны были выходить за пределы застольной компании.

Можно сказать, что одной из реформ Петра I стала еще и кулинарная. При нем на Руси появились новые блюда, специи, предметы сервировки и застольные традиции. Что касается государей, то кухня Романовых и после Петра продолжала отличаться своей простотой. Это, кстати, несложно заметить по еде, которую предпочитали его потомки.

Смотрите также — Как проходил всепьянейший собор Петра I

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Популярное

Самые горячие темы

Как появились китайские печенья с предсказаниями, и почему о них не слышали в Китае

Как появились китайские печенья с предсказаниями, и почему о них не слышали в Китае

Эпидемия смеха в Танганьике в 1962 году. И это было совсем не смешно

Эпидемия смеха в Танганьике в 1962 году. И это было совсем не смешно

Самые горячие фото Маргарет Куолли, звезды фильмов «Субстанция» и «Однажды в Голливуде»

Самые горячие фото Маргарет Куолли, звезды фильмов «Субстанция» и «Однажды в Голливуде»

Новые посты

Зеленые дети Вулпита: древняя байка или история о пришельцах?

Зеленые дети Вулпита: древняя байка или история о пришельцах?

Самые дорогие фотографии из СССР

Самые дорогие фотографии из СССР

Вся правда о мужчинах: Просто вы ему не нравитесь. И не нужно придумывать ему оправдания

Вся правда о мужчинах: Просто вы ему не нравитесь. И не нужно придумывать ему оправдания

30+ шедевров искусства, собранных из LEGO

30+ шедевров искусства, собранных из LEGO

22 доказательства того, что свиньи тоже могут быть невероятно милыми

22 доказательства того, что свиньи тоже могут быть невероятно милыми

Скандальные цветные фотографии Франции времен немецкой оккупации

Скандальные цветные фотографии Франции времен немецкой оккупации

26 отцов, которые были против «этого дурацкого кота», но что-то пошло не так

26 отцов, которые были против «этого дурацкого кота», но что-то пошло не так

Дух предков, в папуасском племени коптят мумии вождей, чтобы сохранить их для потомков

Дух предков, в папуасском племени коптят мумии вождей, чтобы сохранить их для потомков

22 примера, как одни люди выбрасывают, а другие — находят сокровища прямо посреди улицы

22 примера, как одни люди выбрасывают, а другие — находят сокровища прямо посреди улицы

Крутоны на лопате — 22 примера очень странной подачи блюд

Крутоны на лопате — 22 примера очень странной подачи блюд

22 случая, когда задача была предельно простой, но с ней не справились

22 случая, когда задача была предельно простой, но с ней не справились

Самые жуткие места в России, леденящие кровь

Самые жуткие места в России, леденящие кровь