Центральная Азия и ее традиционные блюда

Если говорить о наиболее популярных блюдах центральной Азии, то одно из почетных мест займет лагман. Это комбинация из подливы, мяса и лапши, приготовленной особым способом, — берется большой кусок теста и затем вытягивается вручную. Более того, сейчас насчитывается около 180 вариантов рецепта, ведь в каждом регионе он может иметь свои кардинальные отличия с учетом набора овощей, предпочтений, традиций.

Даже в одном городе его могут готовить абсолютно по-разному, ведь все зависит от сезона или того, насколько хозяева или повара любят подливу. В одном месте вам подадут вариант с большим количеством теста и минимумом жидкости, а во втором блюдо может походить на полноценный суп, что кардинально меняет вкус. Если вы живете в одном из крупных городов России, вы можете без проблем заказать лагман на дом на сайте, если хотите попробовать наиболее вкусное, классическое решение.

Лапша и овощи

Начинается все именно с теста, и многие казахские девушки без проблем отличат, например, где оно было замешано нормально, а где обладает слишком жидкой консистенцией. Оптимально, если масса готовится с учетом правильных пропорций — тогда она получает необходимую упругость, что здорово влияет на вкус. Бытует мнение, что плохую лапшу уже никаким объемом подливы не спасти. Даже муку здесь выбирают крайне тщательно и отдают предпочтение исключительно высшим сортам, где присутствует большое количество клейковины.

Если это Дунганский подвид, то лапшу дополнительно поджаривают. В большинстве случаев у вас обязательно спросят: подавать блюдо холодным или же горячим — от этого также зависят вкусовые качества. Запивают все это специальной водой, на которой его варили. Она называется мянтан, и здесь важна легкость, низкая степень загущенности, так как считается, что такой «бульон» помогает переварить съеденное.

Что касаемо остальных ингредиентов, то здесь все достаточно разнообразно и индивидуально. В случае с овощами в состав обычно входят:

• болгарский перец;

• редька;

• баклажаны;

• фасоль.

Также нередко в составе можно найти морковь, помидоры, картошку. Большой находкой в последние несколько десятилетий стала пекинская капуста, которая придала блюду особого вкуса. В казахской кухне во время готовки добавляется жареное яйцо, резаное на полоски, а в таджикской — кислое молоко.

Приправы и мясо

В качестве приправы выступает смесь. Это комбинация из острого красного перца, зелени, чеснока и кипящего растительного масла — именно благодаря последнему удается на новом уровне раскрыть вкусовые качества пряностей. Иногда к лапше подается ароматная аджика.

Если говорить о мясе, то здесь отдается предпочтение двум вариантам: баранине и говядине. Первый более классический — некоторые также используют при готовке бараний жир, чтобы не испортить вкус. Говядина также набирает популярности. Ее кладут в чистом виде и относительно небольшими кусочками.

К маринаду для мясного компонента также есть определенные требования. Мудрить здесь особо не стоит — оптимально, если выбрали соль с перцем и немного крахмала. Если долго держать и добавить много крахмала, то кусочки будут блестеть и как будто покроются слизью, что недопустимо.

А вот в Китае к лагману с удовольствием могут добавить морепродукты, которые кардинально меняют вкус блюда. Обычно это креветки, мидии, кальмар, осьминог. Также относительно недавно появился постный вариант, который включает в себя мясо курицы.

Что еще нужно знать

Отличить качественное блюдо от посредственного не особо сложно. Лапша должна быть толщиной не более 3–4 миллиметров и плоской. Если это классический рецепт, то в некоторых случаях подают лагман с треугольным тестом. Готовить его должны не из заготовок и подавать свежим. Если подлива варилась более часа, то она будет достаточно тусклой, а овощи потеряют упругость. Кушать нужно палочками и желательно в течение первых 40 минут, особенно если вам подали жидкий вариант — вкус ухудшается, лапша раскисает.

Что же до того, где можно заказать такое традиционное блюдо, то здесь стоит отметить «Чайхону номер 1», чьи рестораны есть в Москве, Воронеже, Чехове, Казани, Ростове.