Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
Злой российский сюрреализм художника Евгения Бутенко Злой российский сюрреализм художника Евгения Бутенко Нежные работы грузинской фотохудожницы Мариам Сичинава Нежные работы грузинской фотохудожницы Мариам Сичинава 22 архивных фото, которые вас не оставят равнодушными 22 архивных фото, которые вас не оставят равнодушными 20 самых сексуальных звездных ягодиц 20 самых сексуальных звездных ягодиц 30 фото с котейками, при взгляде на которые слышен громкий «Мяу» 30 фото с котейками, при взгляде на которые слышен громкий "Мяу" Ники и Крисси Тейлор: трагическая судьба сестер-супермоделей 90-х Ники и Крисси Тейлор: трагическая судьба сестер-супермоделей 90-х 25 малобюджетных фильмов, которые сделали отличные сборы 25 малобюджетных фильмов, которые сделали отличные сборы Благородная красота и загадка на снимках Доминик Иссерманн Благородная красота и загадка на снимках Доминик Иссерманн Хлоя Жафе и ее интимные фото женщин якудза Хлоя Жафе и ее интимные фото женщин якудза Нераскрытое убийство 6-летней королевы красоты Джонбенет Рэмси Нераскрытое убийство 6-летней королевы красоты Джонбенет Рэмси

Самые горячие темы

«Зюзинская маньячка» Мария Петрова — как учительница стала серийной убийцей

«Зюзинская маньячка» Мария Петрова — как учительница стала серийной убийцей
Почему в СССР изменили порядок цветов в светофоре

Почему в СССР изменили порядок цветов в светофоре
Суд над экипажем яхты «Резеда», или Дело о съеденном юнге

Суд над экипажем яхты «Резеда», или Дело о съеденном юнге

Новые посты

Кашмирские гиганты — как выглядели огромные охранники махараджи

Кашмирские гиганты — как выглядели огромные охранники махараджи
Идет охота на морковь, или Огородники со своими славными трофеями

Идет охота на морковь, или Огородники со своими славными трофеями
Развенчиваем 5 популярных мифов о конкистадорах и завоевании Америки

Развенчиваем 5 популярных мифов о конкистадорах и завоевании Америки
Восточные сказки опального французского художника Жана-Леона Жерома

Восточные сказки опального французского художника Жана-Леона Жерома
Ветеринары объяснили, почему собаки едят фекалии и траву

Ветеринары объяснили, почему собаки едят фекалии и траву
В кабине пилота космического челнока

В кабине пилота космического челнока
20 доказательств того, что некоторые вещи никогда не меняются

20 доказательств того, что некоторые вещи никогда не меняются
Почему нельзя мыться при включенной стиральной машине

Почему нельзя мыться при включенной стиральной машине
История Асгата Галимзянова — нищего миллионера с большим сердцем

История Асгата Галимзянова — нищего миллионера с большим сердцем
Дрезина, Даздраперма и Кукуцаполь: как появились нелепые советские имена

Дрезина, Даздраперма и Кукуцаполь: как появились нелепые советские имена
«Маленький ублюдок» — несущий смерть автомобиль Джеймса Дина

«Маленький ублюдок» — несущий смерть автомобиль Джеймса Дина
25 самых креативных светильников из когда-либо созданных дизайнерами со всего мира

25 самых креативных светильников из когда-либо созданных дизайнерами со всего мира
Показать еще Загрузить еще постов