Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
Почему никто не может найти песню Высоцкого из фильма «Иван Васильевич меняет профессию» Почему никто не может найти песню Высоцкого из фильма "Иван Васильевич меняет профессию" 15 примеров того, как «гадкие утята» превратились в «прекрасных лебедей» 15 примеров того, как "гадкие утята" превратились в "прекрасных лебедей" Как еврейский мальчик Илья Гальперин стал сыном полка СС и «самым юным нацистом Рейха» Как еврейский мальчик Илья Гальперин стал сыном полка СС и "самым юным нацистом Рейха" Кто такие коновалы и почему их профессия исчезла Кто такие коновалы и почему их профессия исчезла 10 продуктов, которые были только в СССР 10 продуктов, которые были только в СССР И снова показалось! 30 фотографий, которые вынесут вам мозг И снова показалось! 30 фотографий, которые вынесут вам мозг 14 самых редких и дорогих марок СССР 14 самых редких и дорогих марок СССР 30 обломанных надежд и горьких разочарований из серии «Ожидание и реальность» 30 обломанных надежд и горьких разочарований из серии "Ожидание и реальность" Франсуа Дювалье — президент Гаити, колдун, революционер-мечтатель и предводитель «армии зомби» Франсуа Дювалье - президент Гаити, колдун, революционер-мечтатель и предводитель "армии зо ... Случайности неслучайны? 22 примера милых совпадений, которые вас позабавят Случайности неслучайны? 22 примера милых совпадений, которые вас позабавят

Самые горячие темы

Живопись Дениса Саражина: красота и драма человеческого тела

Живопись Дениса Саражина: красота и драма человеческого тела
Тайна смерти Элизы Лэм: несчастный случай, убийство или проклятие старого отеля?

Тайна смерти Элизы Лэм: несчастный случай, убийство или проклятие старого отеля?
Зачем американские солдаты во Вьетнаме носили на касках игральные карты

Зачем американские солдаты во Вьетнаме носили на касках игральные карты

Новые посты

17 добрых фактов, которые заставят вас поверить в чудо

17 добрых фактов, которые заставят вас поверить в чудо
Сейчас так модно: 25 фото о людях, для которых стиль важнее комплексов

Сейчас так модно: 25 фото о людях, для которых стиль важнее комплексов
Фото солдата, сделанные до и после войны. Что пережил этот человек?

Фото солдата, сделанные до и после войны. Что пережил этот человек?
29 самых дорогих и безумных пиар-ходов в истории

29 самых дорогих и безумных пиар-ходов в истории
5 «бабушкиных» методов лечения, которые на самом деле опасны для здоровья

5 «бабушкиных» методов лечения, которые на самом деле опасны для здоровья
История трагичной любви Александра Грибоедова и его юной жены Нины Чавчавадзе

История трагичной любви Александра Грибоедова и его юной жены Нины Чавчавадзе
Один Ильич и три Сталинодара: четыре попытки переименовать Москву

Один Ильич и три Сталинодара: четыре попытки переименовать Москву
Самые красивые испанки

Самые красивые испанки
Тигры и их дикий животный магнетизм

Тигры и их дикий животный магнетизм
10 неортодоксальных форм брака, многие из которых встречаются и сегодня

10 неортодоксальных форм брака, многие из которых встречаются и сегодня
15+ фото, на которых задний план решает все

15+ фото, на которых задний план решает все
Любопытной Варваре на базаре нос оторвали, или Почему египетским статуям перекрывали дыхание?

Любопытной Варваре на базаре нос оторвали, или Почему египетским статуям перекрывали дыхание?
Показать еще Загрузить еще постов