Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
Как растут голуби день за днем Как растут голуби день за днем 20 фото самодеятельного ремонта, которые точно заставят понервничать 20 фото самодеятельного ремонта, которые точно заставят понервничать 32 микрофотографии, которые перевернут ваше представление о мире 32 микрофотографии, которые перевернут ваше представление о мире Зачем расхаживать голышом: краткая история нудизма Зачем расхаживать голышом: краткая история нудизма Двойная жизнь Денниса Рейдера — церковного лидера, скаута и маньяка ВТК Двойная жизнь Денниса Рейдера - церковного лидера, скаута и маньяка ВТК Каспийский форт Бойяр — место, где ковалась Победа, а теперь гуляет ветер Каспийский форт Бойяр — место, где ковалась Победа, а теперь гуляет ветер На съемках известных фильмов На съемках известных фильмов Что происходит за кулисами самых красивых фотосъемок Что происходит за кулисами самых красивых фотосъемок 22 примера маскировки, которые сложно объяснить случайным совпадением 22 примера маскировки, которые сложно объяснить случайным совпадением 20 реально существующих мест, которые выглядят словно вышли из сказок 20 реально существующих мест, которые выглядят словно вышли из сказок

Самые горячие темы

Враг ФБР номер один: как Джон Диллинджер за год ограбил два десятка банков, дважды бежал из тюрьмы — и все равно проиграл

Враг ФБР номер один: как Джон Диллинджер за год ограбил два десятка банков, дважды бежал из тюрьмы — и все равно проиграл
Украла штаны — убила коллегу: как кража в магазине Lululemon обернулась убийством с 331 ударом

Украла штаны — убила коллегу: как кража в магазине Lululemon обернулась убийством с 331 ударом
Отец привёл худышку в зал — а она стала сильнейшей женщиной планеты

Отец привёл худышку в зал — а она стала сильнейшей женщиной планеты

Новые посты

Подрывник из Фримонта: как любитель астрологии и взрывчатки погрузил в хаос целый город

Подрывник из Фримонта: как любитель астрологии и взрывчатки погрузил в хаос целый город
20+ любопытных фактов о братьях наших меньших

20+ любопытных фактов о братьях наших меньших
«Белая лилия Сталинграда»: как 20-летняя москвичка стала самой результативной женщиной-пилотом в истории боевой авиации

«Белая лилия Сталинграда»: как 20-летняя москвичка стала самой результативной женщиной-пилотом в истории боевой авиации
22 фото, на которых нет фотошопа… Ну разве что совсем чуть-чуть

22 фото, на которых нет фотошопа… Ну разве что совсем чуть-чуть
В 17 лет — обложка Vogue, в 26 — безымянная могила: трагедия Джии Каранджи

В 17 лет — обложка Vogue, в 26 — безымянная могила: трагедия Джии Каранджи
Тихий сон: три простых совета от экспертов сна, как справиться с храпом

Тихий сон: три простых совета от экспертов сна, как справиться с храпом
Сержант Стабби — героический пес Первой мировой войны

Сержант Стабби — героический пес Первой мировой войны
10 странностей, с которыми вы столкнетесь в Германии

10 странностей, с которыми вы столкнетесь в Германии
Как раньше выглядели крестьяне в возрасте 30-40 лет

Как раньше выглядели крестьяне в возрасте 30-40 лет
Хрупкое искусство: изысканная керамика Марты Пачон Родригез

Хрупкое искусство: изысканная керамика Марты Пачон Родригез
На грани милоты и ужаса: сингапурская художница создает необычные миниатюры

На грани милоты и ужаса: сингапурская художница создает необычные миниатюры
Певицы, которые выбирают народное: почему российские артистки уходят в фолк

Певицы, которые выбирают народное: почему российские артистки уходят в фолк
Показать еще Загрузить еще постов