Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
20+ глубокомысленных надписей на стенах, которые учат нас, как жить 20+ глубокомысленных надписей на стенах, которые учат нас, как жить Кто такая Элизабет Пипко, самая сексуальная сторонница Дональда Трампа Кто такая Элизабет Пипко, самая сексуальная сторонница Дональда Трампа Ты мне — прическу, а я тебе — рыбу на обед, как тысяча человек уживаются на острове размером с футбольное поле Ты мне - прическу, а я тебе - рыбу на обед, как тысяча человек уживаются на острове размер ... «Человек-муха» Гарри Гардинер, покоривший 700 небоскребов без страховки "Человек-муха" Гарри Гардинер, покоривший 700 небоскребов без страховки Когда задний план решает все — 20 фото, которые вызовут у вас улыбку Когда задний план решает все - 20 фото, которые вызовут у вас улыбку Безголовый петух Майк Безголовый петух Майк 25 самых странных музеев мира 25 самых странных музеев мира 13 привычных для нас подарков, которые запрещено дарить в других странах 13 привычных для нас подарков, которые запрещено дарить в других странах 22 смешных и нелепых объявлений, знаков и табличек 22 смешных и нелепых объявлений, знаков и табличек 35 необычных изобретений для жизни, которые вы скорее всего захотите заполучить 35 необычных изобретений для жизни, которые вы скорее всего захотите заполучить

Самые горячие темы

«Охотник на студенток» Борис Гусаков

«Охотник на студенток» Борис Гусаков
29 самых отвратительных и нелепых статуй со всего света

29 самых отвратительных и нелепых статуй со всего света
Модели с дефектами внешности: уродство или изюминка?

Модели с дефектами внешности: уродство или изюминка?

Новые посты

Шоу должно продолжаться: травмы актеров на съемочной площадке, вошедшие в фильмы

Шоу должно продолжаться: травмы актеров на съемочной площадке, вошедшие в фильмы
25 фото, представляющих необычный взгляд на привычные предметы

25 фото, представляющих необычный взгляд на привычные предметы
20 великолепных фотопортретов советских актрис от Владимира Бондарева

20 великолепных фотопортретов советских актрис от Владимира Бондарева
Как Гавана выглядела 100 лет назад

Как Гавана выглядела 100 лет назад
20+ глубокомысленных надписей на стенах, которые учат нас, как жить

20+ глубокомысленных надписей на стенах, которые учат нас, как жить
Кто такая Элизабет Пипко, самая сексуальная сторонница Дональда Трампа

Кто такая Элизабет Пипко, самая сексуальная сторонница Дональда Трампа
Ты мне — прическу, а я тебе — рыбу на обед, как тысяча человек уживаются на острове размером с футбольное поле

Ты мне — прическу, а я тебе — рыбу на обед, как тысяча человек уживаются на острове размером с футбольное поле
Целование срамоты и тарантас для мастурбации: интимные традиции Руси

Целование срамоты и тарантас для мастурбации: интимные традиции Руси
«Человек-муха» Гарри Гардинер, покоривший 700 небоскребов без страховки

«Человек-муха» Гарри Гардинер, покоривший 700 небоскребов без страховки
Когда задний план решает все — 20 фото, которые вызовут у вас улыбку

Когда задний план решает все — 20 фото, которые вызовут у вас улыбку
Безголовый петух Майк

Безголовый петух Майк
25 самых странных музеев мира

25 самых странных музеев мира
Показать еще Загрузить еще постов