Вечер молекулярной кухни

Рассказывает севастопольский фотоблогер Сергей Анашкевич ака aquatek-filips: «Сферификация, эмульсификация, сгущивание, желирование… О чем вам говорят эти слова? Уверен, что любой из вас тут же ответит — шел бы ты, мил человек подальше конечно же, о приготовлении пищи. На самом деле все это — технологии приготовления продуктов в вакууме при низких температурах. Иными словами, элементы молекулярной кухни.  Когда я получил приглашение от одного из шефов севастопольского ресторана «Приморский Бульвар» сделать репортаж о вечере знакомства с молекулярной кухней, который устраивали для узкого круга приглашенных гостей, я не раздумывал ни секунды.

В этом фотосюжете я постараюсь передать всю необычность и нестандартность увиденного, услышанного и попробованного в этот вечер. И не важно, что это было всего лишь знакомство с некоторыми элементами молекулярной кухни, известными и применяемыми в гастрономии давно.

В некоторые моменты это был переворот сознания и крах привычных ощущений. Вы когда-нибудь видели, что творится с человеком, когда он откусывает клубничку, а в ушах слышит настоящий хруст и кусочки клубнички начинают прыгать у него во рту? Это разрыв мозга… Или когда ему в качестве десерта подают … землю?
Лимонное облако вместо привычного ломтика лимона на морепродуктах и соусы в виде сферы; чай в виде застывшего газа и подмены привычных ингредиентов — травяные спагетти, яичный желток из манго и имбирь из грейпфрута…..

Впрочем, что я рассказываю? Ниже смотрите и читайте все сами.»

Смотрите также — Ресторан в облаках, Кухня Шантеклера

Источник: Жжурнал/aquatek-filips