Вечер молекулярной кухни

0

Рассказывает севастопольский фотоблогер Сергей Анашкевич ака aquatek-filips: «Сферификация, эмульсификация, сгущивание, желирование… О чем вам говорят эти слова? Уверен, что любой из вас тут же ответит — шел бы ты, мил человек подальше конечно же, о приготовлении пищи. На самом деле все это — технологии приготовления продуктов в вакууме при низких температурах. Иными словами, элементы молекулярной кухни.  Когда я получил приглашение от одного из шефов севастопольского ресторана «Приморский Бульвар» сделать репортаж о вечере знакомства с молекулярной кухней, который устраивали для узкого круга приглашенных гостей, я не раздумывал ни секунды.

В этом фотосюжете я постараюсь передать всю необычность и нестандартность увиденного, услышанного и попробованного в этот вечер. И не важно, что это было всего лишь знакомство с некоторыми элементами молекулярной кухни, известными и применяемыми в гастрономии давно.

В некоторые моменты это был переворот сознания и крах привычных ощущений. Вы когда-нибудь видели, что творится с человеком, когда он откусывает клубничку, а в ушах слышит настоящий хруст и кусочки клубнички начинают прыгать у него во рту? Это разрыв мозга… Или когда ему в качестве десерта подают … землю?
Лимонное облако вместо привычного ломтика лимона на морепродуктах и соусы в виде сферы; чай в виде застывшего газа и подмены привычных ингредиентов — травяные спагетти, яичный желток из манго и имбирь из грейпфрута…..

Впрочем, что я рассказываю? Ниже смотрите и читайте все сами.»

Смотрите также — Ресторан в облаках, Кухня Шантеклера

Фотография: Вечер молекулярной кухни №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Нулевая отчетность в налоговую: Если Вы уже знаете что такое нулевая отчетность и решили заказать ее у нас, тогда не теряя времени жмите кнопку Заказать!

Источник: Жжурнал/aquatek-filips

Фотография: Вечер молекулярной кухни №2 - BigPicture.ru
1. Воскресный вечер. Центр Севастополя. Один из шефов ресторана рассказывает приглашенным гостям о том, что им предстоит сегодня попробовать. После короткого приветственного слова, гостей приглашают в необычный и непривычный для них мир вкусовых ощущений.
Фотография: Вечер молекулярной кухни №3 - BigPicture.ru
2. Short для разогрева вкусовых рецепторов. Зеленый чай с лаймовой сферой. Чай по вкусу напоминал что-то абрикосовое, а сфера, покоящаяся в черносмородиновом конфитюре была сделана из ... сока базилика. Эдакая большая икринка, которую следовало раздавить во рту языком... Ощущение, когда она лопнула во рту, было очень необычным, а вкус ощутился сразу на множестве рецепторов. Интересно, что сферу сделали методом выпаривания в роторном выпаривателе при 20 градусах (!!!) т.е. температура очень далекая от температуры кипения.
Фотография: Вечер молекулярной кухни №4 - BigPicture.ru
3. Не успели полностью разобраться с шортом, как официанты приносят следующее блюдо - суп с мидиями...
Фотография: Вечер молекулярной кухни №5 - BigPicture.ru
4. Парочка мидий, которая уютно расположилась в супе нежнейшего салатного цвета.... который приготовлен из авокадо, груши и лайма. И да, он сырой...
Фотография: Вечер молекулярной кухни №6 - BigPicture.ru
5. А это клубника в шоколадном ганаше с газированным сахаром. Понимаю, что будут вопросы, что такое ганаш и что такое газированный сахар. Поэтому сразу отвечу. Ганаш - это ароматный крем на шоколаде, свежих сливках и сливочном масле...
Фотография: Вечер молекулярной кухни №7 - BigPicture.ru
6. ... а газированный сахар - это как раз то, что взорвало мозг всем или почти всем. Мне сложно описать ощущения, но в момент, когда вы раскусываете клубнику, она ... начинает перемещаться внутри вашего рта, крупинки сахара прыгают и ломаются, такое ощущение, что внутри вашего мозга.
Фотография: Вечер молекулярной кухни №8 - BigPicture.ru
7. Клубничка была очень неожиданной...
Фотография: Вечер молекулярной кухни №9 - BigPicture.ru
8. Следующее блюдо шеф представлял в зале лично. И сказал, что сейчас будет баранина под яичным желтком с имбирем и салатным миксом. Многие долго гадали, что же было подано на самом деле... В реальности же это была утка, приготовленная по технологии медленной варки в вакууме со сферой из мангового соуса и имбирем, сделанным из грейпфрута.
Фотография: Вечер молекулярной кухни №10 - BigPicture.ru
9. Пока гости разгадывали ребус с бараниной, яйцом и имбирем, я отправился в святая святых этого ужина - на кухню, где в этот момент готовили к подаче следующее блюдо.
Фотография: Вечер молекулярной кухни №11 - BigPicture.ru
10. Картина Совет в Филях. - Мистер Фикс, есть ли у вас план? Чем мы будем обманывать гостей дальше? ..
Фотография: Вечер молекулярной кухни №12 - BigPicture.ru
11. Готовится настоящая морская феерия. Которую подадут под шум морских волн из динамиков стереосистемы
Фотография: Вечер молекулярной кухни №13 - BigPicture.ru
12. В этом фото я увидел всю страсть, с которой шеф готовил этот вечер... Видели когда-нибудь камчатского краба? Вот он в виде мусса.
Фотография: Вечер молекулярной кухни №14 - BigPicture.ru
13. Финальная доводка, и в зал..
Фотография: Вечер молекулярной кухни №15 - BigPicture.ru
14. Под шум волн, шеф представляет блюдо...
Фотография: Вечер молекулярной кухни №16 - BigPicture.ru
15. Креветка в лимонном облаке, песок из кус-куса, тапиоки с морскими добавками, спагетти из кресс-салата, мусс из камчатского краба, морские водоросли, спаржа, мидии и оттеняющие соусы...
Фотография: Вечер молекулярной кухни №17 - BigPicture.ru
16. Каждое блюдо гости не только пробуют, но и долго обсуждают, фотографируя их между делом.
Фотография: Вечер молекулярной кухни №18 - BigPicture.ru
17. Десерт. Земля. Которой был шоколад, сделанный из бородинского хлеба. А под ним ... почти тирамиссу (с) Шеф.
Фотография: Вечер молекулярной кухни №19 - BigPicture.ru
18. Подготовка десерта, завершающего этот вечер.
Фотография: Вечер молекулярной кухни №20 - BigPicture.ru
19. Любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда. Сердце и ложка. Две мощные движущие силы.
Фотография: Вечер молекулярной кухни №21 - BigPicture.ru
20. Конфеты из семян льна с маслом какао и плодами хлебного дерева, поданные с зеленым чаем. В виде пены...
Фотография: Вечер молекулярной кухни №22 - BigPicture.ru
21. Гости в восторге от увиденного, услышанного и попробованного.
Фотография: Вечер молекулярной кухни №23 - BigPicture.ru
22. Шеф-повар Светлана Барилова, второй шеф, который вел этот вечер, и команда поваров ресторана благодарит гостей за то, что они пришли на это знакомство с молекулярной кухней. Под аплодисменты самих гостей...

А вы знали, что у нас есть Telegram и Instagram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Популярное

Самые горячие темы

Почему под дверью кабины общественного туалета оставляют большой зазор

Почему под дверью кабины общественного туалета оставляют большой зазор

ЗОЖ на максималках: Богач-биохакер тратит миллионы ради вечной молодости

ЗОЖ на максималках: Богач-биохакер тратит миллионы ради вечной молодости

22 момента озарения, когда поняла, что живешь с чудовищем

22 момента озарения, когда поняла, что живешь с чудовищем

Новости партнеров

Загрузка...

Новые посты

Самые суровые армейские тренировки со всего мира

Самые суровые армейские тренировки со всего мира

Портреты ню, где обнажен сам фотограф

Портреты ню, где обнажен сам фотограф

Жизнь авантюристки Маргерит Алиберт — любовницы и убийцы принцев

Жизнь авантюристки Маргерит Алиберт — любовницы и убийцы принцев

Какой была Москва в декабре 1959 года

Какой была Москва в декабре 1959 года

7 завтраков, которые могут приготовить дети

7 завтраков, которые могут приготовить дети

Чего хотят мужчины? 7 образов для привлечения внимания: секс-бомба, фитоняшка, очкарик, бизнес-леди и другие

Чего хотят мужчины? 7 образов для привлечения внимания: секс-бомба, фитоняшка, очкарик, бизнес-леди и другие

Как выглядят североамериканские индианки

Как выглядят североамериканские индианки

Старая Япония второй половины 19 века на фотографиях Адольфо Фарсари

Старая Япония второй половины 19 века на фотографиях Адольфо Фарсари

10 фактов о сперме человека

10 фактов о сперме человека

Безумные старые снимки подростков Флориды

Безумные старые снимки подростков Флориды

22 познавательные фотографии о внутреннем содержании привычных вещей

22 познавательные фотографии о внутреннем содержании привычных вещей

Отец Йод и его «Семья» — удивительная история одного американского культа

Отец Йод и его «Семья» — удивительная история одного американского культа