Специалисты Роскачества рассказали, чем производители «подлечивают» тушки бройлеров

Давно канули в небытие советские безальтернативные «синие птицы» и легендарные «ножки Буша». Сегодня на рынке России представлен достаточно широкий ассортимент куриного мяса, чтобы можно было выбрать продукт на любой вкус. Но есть ли у потребителей на самом деле выбор, или их потчуют все той же «химической» курятиной под разными марками? В этом попытались разобраться эксперты Роскачества.

В Роскачестве задались целью оценить общее качество мяса кур на рынке России, для чего были закуплены и исследованы филе цыплят-бройлеров 15 наиболее популярных марок. Для чистоты эксперимента взяли 13 единиц товара отечественного производства и 2 изготовленных в Беларуси.

Все филе произведены по ТУ, а не по ГОСТ, так как производители мяса не любят государственный стандарт по одной простой причине — там говорится, что срок хранения частей куриных тушек не может превышать двое суток. Технические условия в этом отношении гораздо лояльнее и стоят на страже интересов продавца.

Экспертиза показала, что филе по ТУ реализовывалось с пренебрежением к срокам и правилам хранения. 5 образцов имели явные признаки начинающейся порчи — кислотное число жира превышало норму. Для двух продуктов можно было анализ и не проводить, так как они уже имели затхлый запах, были влажными и оставляли пятна на бумаге.

Несмотря на эти серьезные проблемы анализ не выявил в курятине каких-либо опасных бактерий — ни в одном из филе не были найдены листерии, сальмонеллы или бактерии группы кишечной палочки. Но это был не единственный критерий оценки качества продукции — интересовал исследователей и химический состав мяса.

Хлор и антибиотики в курином мясе

В 2010 году российским производителям мяса запретили использовать в производственном процессе любые соединения хлора. Считается, что на всех предприятиях страны хлор заменен безопасной надуксусной кислотой, обеззараживающей не менее эффективно. Разумеется, нередко желаемое выдается за действительное, поэтому в 9 филе эксперты нашли следы хлороформа.

Запрещенное соединение содержалось в мясе в незначительных количествах, сопоставимых с концентрацией его в хлорированной питьевой воде, но факт остается фактом. Инженер лаборатории доклинических исследований МФТИ Юрий Афанасьев считает, что хлор попал в куриное мясо не по злому умыслу:

Такой вывод эксперту помог сделать анализ, показавший повышенное содержание хлора лишь на поверхности филе. В глубоких слоях ткани концентрация хлороформа оказалась на порядок ниже.

Но не стоит радоваться — в 10 из 15 продуктов были обнаружены антибиотики. Попали в число товаров с нарушениями и все халяльное мясо, участвовавшее в исследовании. При этом бренды «ВкусВилла» и «Троекурова» лицемерно оповещали потребителей надписями на упаковке, что товар не содержит антибиотиков.

Заместитель руководителя Национальной мясной ассоциации Максим Синельников парировал эту информацию следующими словами:

При этом господин Синельников никак не комментировал вводящие в заблуждение покупателей надписи на упаковке «Без антибиотиков».

Разрушители куриных мифов

Специалистам Роскачества удалось развеять стойкий миф о том, что для придания мысу красивого розового цвета его накачивают нитритом натрия. Ни в одном образце это соединение выявлено не было. Не обнаружили в филе и таких запрещенных нынче консервантов как бензойная и сорбиновая кислота.

Но самое главное — нигде не была найдена искусственно добавленная вода. Получается, что истории о куриных тушках и филе, которые насыщают водой при помощи инъекций, не более чем страшилка для домохозяек. Не оказалось в мясе также ДНК сои и кукурузы, ДНК крупного рогатого скота, барана, свиньи, ГМО и генетических конструкций других типов.

Немного огорчило специалистов несоответствие филе заявленной пищевой ценности — в 3 упаковках из 15 содержание жира и белка отличалось от указанного на этикетке. Расхождение было небольшим и пережить его можно.

Экспертизы — это замечательно, но на что ориентироваться рядовому покупателю, который пришел в магазин за куриным филе? Главный эксперт по ветеринарным вопросам Российского птицеводческого союза Сергей Яковлев рекомендует ориентироваться не по цвету мяса, а по его упругости и запаху. Хорошее филе не может иметь неприятный или странный запах, а при нажатии пальцем сразу возвращается в исходное положение. По поводу цвета главный ветеринар сообщил следующее:

Относительно злоупотреблений при производстве куриного мяса Сергей Яковлев сообщил, что проблемы с продукцией могут быть выявлены только при лабораторном исследовании. По внешнему виду мяса узнать его химический состав невозможно, чтобы вам не рассказывали «компетентные» доморощенные эксперты.

В общем оказалось, что с куриным филе в стране не все так плохо, как мы думаем. Но мы подождем следующих экспертиз, например, говядины или сыров. Кстати, вы будете удивлены узнав, что предлагают купить нам крупные розничные магазины под видом свежей продукции. Срок годности — понятие абстрактное не только у нас, но и за рубежом.

Смотрите также — А вы стали бы такое есть? Американцы вырастили мясо в пробирке