Сладкая страна

0

Пишет Александр Чебан alexcheban: Мы продолжаем знакомиться с Азербайджаном, сегодня я лишь немного раскрою тему национальной кухни, зато начну с самого сладкого 🙂 Культ чая и сладостей в Азербайджане, невероятное количество видов варенья и самое главное — эксклюзивные секреты производства Шекинской халвы только для читателей моего блога!

Ну не во всех же репортажах показывать только достопримечательности?! Должно быть место и для гастрономических постов… а тем более, что в Азербайджане еда — это культ. Все, абсолютно все, что готовят в этой стране — невероятно вкусно, сытно и очень много! Но начну я со сладостей 🙂

Фотография: Сладкая страна №1 - BigPicture.ru

Фотография: Сладкая страна №2 - BigPicture.ru
1. Чай пьют из стакана, типичного для этого региона — армуды (армуд — груша), чай не остывает, а края не горячие, очень удобно! Причем объем армуды достаточный в отличии от Турции, где он несколько маловат. Чай пьют в основном черный, иногда с добавление трав или чисто травяной. Зеленый чай — не очень популярен, скорее пришел в последнее время как модный тренд. Чай, естественно, без сахара. С чаем всегда на столе обилие сладостей
Фотография: Сладкая страна №3 - BigPicture.ru
2. Также к чаю подают разные виды орехов, изюм, прессованный сахар с разными сиропами.
Фотография: Сладкая страна №4 - BigPicture.ru
3.

Варенье

Фотография: Сладкая страна №5 - BigPicture.ru
4. Я наверное нигде не ел столь экзотических видов варенье, как к примеру арбузное варенье, варенье из молодых грецких орехов, из белого кизила, из райских яблочек. В последнее я долго не мог поверить, и понял что это яблочки только после того как почувствовал косточки на языке, на вид же оно как черешня. Последние три вида варенья являются визитной карточкой Габалинского района страны.

Пахлава

Фотография: Сладкая страна №6 - BigPicture.ru
5. Пахлава у меня прочно ассоциируется с Азербайджаном, в каждом регионе со своими особенностями. Мне больше всего понравилась пахлава — учгулаг, что означает треушник, сладкая изюминка Габалинского района страны.
Фотография: Сладкая страна №7 - BigPicture.ru
6.

Халва

Вот это блюдо абсолютно поменяло мои представления о халве, на ней я остановлюсь поподробнее. Это абсолютно другое блюдо, отличное от серой массы из отходов семечек, которое продается у нас… В первый же вечер я отметил шекинскую халву, самую лучшую и особенную халву в Азербайджане.
Куда бы вы не приехали в стране, обязательно закажите шекинскую халву, вполне вероятно, что ее вкус вас заставит посетить сам Шеки 🙂
Халва — восточный десерт, изготавливаемый из сахара, орехов или семян; слово используется для описания нескольких типов кондитерских изделий. Один тип халвы основан на молотых семенах масличных культур. Другой тип основан на пшеничной муке или овощах.

Шекинская халва

Фотография: Сладкая страна №8 - BigPicture.ru
7. Эту халву можно попробовать лишь в Азербайджане. Кропотливый труд и условия приготовления ограничивают возможность приготовить в домашних условиях. Поэтому покупаем лишь в готовом виде. Однако это лакомство, наряду с другой национальной едой, готовится на праздник Навруз (древний праздник Нового Года, празднуется в марте). В интернете много рецептов шекинской халвы, однако настоящей — шекинской можно полакомиться только в одноименном городе. Дело в том, что секрет ее изготовления известен тем, для кого приготовление халвы вот уже 200 лет как семейный бизнес. В народе их называют «халвачи». Рецепт они никому не раскрывают, поэтому, как правильно выпекать сеткообразную ришту, сколько измельченных орехов добавить в тесто, как приготовить сладкий сироп, никто никогда не узнает. Будьте осторожны, летом из-за большого содержания масла и рисовой муки халва портится быстрее. Остается одно — приехать самому и попробовать кусочек лично.
Фотография: Сладкая страна №9 - BigPicture.ru
8. Пробуя эту халву еще в Баку, я абсолютно себе не представлял, как формируется такой вкус, мягкий и хрустящий одновременно. Однако мне представилась потрясающая возможность увидеть святая святых в Шеки — цех-мастерскую по производству халвы. Это Мамед Салех, владелец маленького цеха по производству шекинской халвы, он мастер уже в третьем поколении, его отец, дед, прадед были халвачами.
Фотография: Сладкая страна №10 - BigPicture.ru
9. А теперь собственно о процессе приготовления этого кондитерского шедевра. Сначала готовят тесто на основе рисовой муки, с помощью специальных емкостей выливают на горячую сковороду в несколько слоев, формируя сетку. Эта сетка называется ришта, 1 ришта готова к снятию со сковороды через 1 минуту.
Фотография: Сладкая страна №11 - BigPicture.ru
10.
Фотография: Сладкая страна №12 - BigPicture.ru
11.
Фотография: Сладкая страна №13 - BigPicture.ru
12.
Фотография: Сладкая страна №14 - BigPicture.ru
13.
Фотография: Сладкая страна №15 - BigPicture.ru
14. Затем формируют само блюдо — 6 слоев рисовых ришты кладут на дно, затем насыпают специальную ореховую смесь и сверху кладут еще 4 слоя рисовых ришт
Фотография: Сладкая страна №16 - BigPicture.ru
15.
Фотография: Сладкая страна №17 - BigPicture.ru
16.
Фотография: Сладкая страна №18 - BigPicture.ru
17.
Фотография: Сладкая страна №19 - BigPicture.ru
18. Из шафрана делают специальное варенье, которым декорируют халву сверху, нанося ее на поверхность гусиным пером
Фотография: Сладкая страна №20 - BigPicture.ru
19.
Фотография: Сладкая страна №21 - BigPicture.ru
20.
Фотография: Сладкая страна №22 - BigPicture.ru
21. Это свадебная халва:
Фотография: Сладкая страна №23 - BigPicture.ru
22. Затем на сковороде халва запекается в течении 30-40 минут
Фотография: Сладкая страна №24 - BigPicture.ru
23.
Фотография: Сладкая страна №25 - BigPicture.ru
24. После этого она обильно заливается специальным сиропом на основе сахара или, в более дорогом варианте, на основе меда
Фотография: Сладкая страна №26 - BigPicture.ru
25.
Фотография: Сладкая страна №27 - BigPicture.ru
26. Следующие сутки халва пропитывается:
Фотография: Сладкая страна №28 - BigPicture.ru
27. Затем нарезается, взвешивается и расфасовывается в коробки по киллограмму. Какие весы и какой дизан коробок! Да никогда современная полиграфия не сравнится с этой провинциальной аутентикой
Фотография: Сладкая страна №29 - BigPicture.ru
28.
Фотография: Сладкая страна №30 - BigPicture.ru
29.
Фотография: Сладкая страна №31 - BigPicture.ru
30.
Фотография: Сладкая страна №32 - BigPicture.ru
31. Остается немного позавидовать этим шекинским ребятишкам, у которых этот невероятный натуральный десерт есть каждый день
Фотография: Сладкая страна №33 - BigPicture.ru
32.
Фотография: Сладкая страна №34 - BigPicture.ru
33. Ну и наше чаепитие с Азером Гарибом, главным путешественником страны, который любезно согласился поведать мне тонкости азербайджанской кухни 🙂
Фотография: Сладкая страна №35 - BigPicture.ru
34. Приятного всем чаепития!

Я благодарю за содействие в подготовке этого репортажа: Азера Гариба, представителя администрации Шекинского района — Айдына Тамразоглы Ибрагимхалимова и Мамеда Салеха!

Смотрите также: Яцухаси — самые продаваемые сладости в Киото, Кипрские сладости: палюзе и джукджук

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Популярное

Самые горячие темы

Тонкости советского хлебосольства, или Как принимали гостей и ходили в гости в СССР

Тонкости советского хлебосольства, или Как принимали гостей и ходили в гости в СССР

Бурунданга — существует ли на самом деле жуткий наркотик из джунглей

Бурунданга — существует ли на самом деле жуткий наркотик из джунглей

22 неоднозначные фотографии, о которые сам черт глаз сломит

22 неоднозначные фотографии, о которые сам черт глаз сломит

Новые посты

Из пустоты — Самые загадочные и недоступные места Вселенной на снимках телескопа «Хаббл»

Из пустоты — Самые загадочные и недоступные места Вселенной на снимках телескопа «Хаббл»

Корейская система отопления ондоль — теплые полы, появившиеся до нашей эры

Корейская система отопления ондоль — теплые полы, появившиеся до нашей эры

24 соблазнительных снимка икон стиля XX века

24 соблазнительных снимка икон стиля XX века

30 людей, которые неожиданно нашли своих двойников

30 людей, которые неожиданно нашли своих двойников

Вороны троллят других животных, дергая их за хвосты

Вороны троллят других животных, дергая их за хвосты

9 мудрых цитат о жизни от великих рок-музыкантов

9 мудрых цитат о жизни от великих рок-музыкантов

19 предметов, которые не стоит выбрасывать в мусорное ведро

19 предметов, которые не стоит выбрасывать в мусорное ведро

Гэри Олдмен, Джулия Робертс и еще 28 знаменитостей, которых мы не помним по сериалу «Друзья», а они там есть

Гэри Олдмен, Джулия Робертс и еще 28 знаменитостей, которых мы не помним по сериалу «Друзья», а они там есть

Завораживающие рисунки шариковой ручкой от Марите Десайне

Завораживающие рисунки шариковой ручкой от Марите Десайне

Американцы точно высаживались на Луне. Доказательства этого были даже… у СССР

Американцы точно высаживались на Луне. Доказательства этого были даже… у СССР

Несколько интересных фактов о русском кокошнике, которых вы не знали

Несколько интересных фактов о русском кокошнике, которых вы не знали

Неповторимые картины Морриса Хиршфилда, который начал рисовать от скуки в 65 лет

Неповторимые картины Морриса Хиршфилда, который начал рисовать от скуки в 65 лет