Самые популярные блюда турецкой кухни

Турецкая кухня — симбиоз традиций разных народов мира. На протяжении столетий она формировалась под влиянием культур Ближнего Востока, Малой и Средней Азии и Средиземноморья. Наиболее популярными блюдами местной гастрономии считаются мясные яства, королем которых можно назвать кебаб. В Турции насчитывается более десятка разных видов кебаба, причем их рецептура отличается в зависимости от региона.

Туристов-сладкоежек порадует несметное разнообразие традиционных сладостей — лукум, халва, пахлава — на любой вкус и карман.

Каждому путешественнику стоит отведать в Турции кофе по-турецки или чай из маленьких стаканчиков, напоминающих рюмки, бублик «симит», фаршированные мидии по-турецки и лахмаджун — подобие пиццы.

Симит. Это круглый бублик с кунжутом, который обычно подается отдельно или с желе, джемом, или сыром на завтрак к чаю. Характеристики симита (размер, хрусткость и другие) различны в разных регионах. В городе Измир симит известен как gevrek (тур. «хрустящий»), хотя он очень похож на стамбульскую разновидность.

Симит часто продают уличные торговцы, которые либо везут его на тележке, либо несут в лотке на голове.

Гёзлеме — традиционное блюдо турецкой кухни в виде лепешки с начинкой, завернутой внутри. Гёзлеме выпекается на сковороде, называемой садж. Название блюда происходит от турецкого слова göz, что означает глаз. Для начинки используют шпинат, сыр, морепродукты, яйцо, фарш и многое другое.

Лахмаджун — популярное восточное блюдо. В соответствии с национальными предпочтениями его называют армянской, турецкой или арабской пиццей. Основу блюда составляет тонкая хрустящая хлебная лепешка, на которую укладываются мясной фарш (баранина, реже говядина), помидоры и/или томатный соус, болгарский перец, лук, чеснок, зелень, черный перец, орегано. Правильно приготовленное лахмаджун весит примерно 150—170 граммов.

Мутанджана — тушеная баранина с сухофруктами, такими как изюм, курага и чернослив. Это изысканное блюдо готовят с добавлением мёда, лука и ароматных специй, что придаёт мясу сладковато-пряный вкус. Название «мутанджана» намекает на нежность и «милую» сладость блюда, делая его популярным на праздничных застольях.

Креветки в горшочке — популярное блюдо турецкой кухни, известное как «карадеш гювеч». Сочные креветки тушат в глиняном горшочке с томатами, перцем, чесноком и специями, что придаёт им насыщенный вкус. Подают блюдо горячим, часто с рисом или свежим хлебом.

Искандер-кебаб — культовое блюдо турецкой кухни, представляющее собой тонко нарезанное мясо (обычно баранину или говядину), выложенное на лепёшку и политое томатным соусом и растопленным сливочным маслом. Его подают с йогуртом и жареными овощами, создавая гармонию вкусов. Название блюда связано с городом Бурса, где его изобрели в 19 веке.

Адана-кебаб — острое блюдо турецкой кухни, представляющее собой рубленое мясо (обычно бараний фарш) с добавлением перца чили и специй, приготовленное на шампурах. Его подают с лепёшкой, свежими овощами и соусом, подчёркивающими пикантный вкус. Название кебаба происходит от города Адана, известного своей гастрономической традицией.

Кёфте — турецкие тефтели с добавлением лука, специй и трав. Их жарят, запекают или тушат, подавая с овощами, рисом или йогуртовым соусом. Название «кёфте» происходит от персидского слова, означающего «молоть», что отражает способ приготовления фарша.

Фаршированные мидии по-турецки, или «мидийе долма», — это популярное уличное блюдо, где мидии начиняют ароматной смесью риса, лука, изюма и специй. Их готовят на пару и подают с лимоном, подчёркивающим свежий морской вкус. Блюдо особенно любимо на побережье Турции, где мидии всегда в изобилии.

Чиг-кёфте — традиционное блюдо турецкой кухни, представляющее собой острую смесь из булгура, томатной пасты, лука и пряных специй, замешанную вручную. Изначально готовилось с сырым мясом, но сегодня популярна вегетарианская версия, подаваемая с листьями салата и лимоном. Название «чиг-кёфте» переводится как «сырые котлеты», что отражает его уникальную текстуру.

Тантуни — турецкое блюдо из мяса и помидоров, относящееся к фастфуду. Тантуни подают преимущественно в качестве начинки для лаваша, также в специальной пите или обычном хлебе. Перед тем как добавить начинку, лаваш или хлеб прижимают к ней для пропитки мясным соком. По вкусу добавляется зелень и лук.

Менемен — популярное блюдо турецкой кухни, представляющее собой яичницу с помидорами, зелёным перцем, луком и специями, приготовленную на сковороде. Его часто подают с хлебом, чтобы макать в сочную смесь, и едят на завтрак или лёгкий обед. Название блюда связано с городом Менемен, где оно приобрело особую известность.

Бурекас — вид несладкой выпечки турецкого (по-видимому, анатолийского) происхождения, популярный в странах бывшей Османской империи и соседних с ними. Похож на русские пирожки, но делается обычно из слоеного теста и выпекается всегда в печи.

Кнафе — сладкое блюдо турецкой кухни, представляющее собой десерт из тонкой вермишели или теста кадаиф, пропитанного сиропом и начинённого мягким сыром. Его запекают до золотистой корочки и подают горячим, часто посыпав фисташками. Название «кнафе» отражает его хрустящую текстуру, любимую на праздниках и семейных застольях.

Айран — освежающий кисломолочный напиток, популярный во всей Турции. Его готовят из йогурта, воды и щепотки соли. Айран отлично утоляет жажду и часто подается к мясным и мучным блюдам.

Пахлава — многослойный десерт, делающийся из листов теста толщиной с бумагу, которые промазываются маслом и выкладываются слоями в прямоугольную посуду для выпечки или скручиваются в цилиндрики. Молотые и мелко порубленные грецкие орехи или фисташки выкладываются между слоями теста, которые до этого выпекаются и пропитываются раствором сахара и сока лимона со специями и розовой водой.

Лукум — знаменитая восточная сладость, известная во всём мире как «турецкий деликатес». Его готовят из сахара, крахмала и ароматизаторов, таких как розовая вода, лимон или фисташки. Мягкий и тягучий, лукум часто подают с кофе или чаем.

Локма — хрустящие шарики из дрожжевого теста, обжаренные во фритюре и пропитанные сиропом. Эти сладости подают горячими, посыпанными корицей или кунжутом. Локма часто готовят на праздники и в честь памятных событий.

Тулумба — популярный десерт турецкой кухни, напоминающий хрустящие пончики в сиропе. Тесто выдавливают через кондитерский шприц, обжаривают до золотистой корочки и заливают сладким сиропом. Тулумба особенно любима за свою хрустящую корочку и мягкую, пропитанную сердцевину.

Кофе по-турецки — это не просто напиток, а целый ритуал с богатой историей. Его варят в джезве на слабом огне, часто с сахаром и без процеживания. Подают в маленьких чашках, а гущу традиционно используют для гадания.

Турецкий чай — неотъемлемая часть повседневной жизни в Турции. Его заваривают в специальном двухъярусном чайнике, получая крепкий настой, который разбавляют кипятком по вкусу. Чай подают в характерных тюльпановидных стаканах, без молока, но часто с кусочком сахара.

Смотрите также:
14 армейских сухпайков из разных стран мира,
Тайская кухня: Самые вкусные блюда,
Греческая кухня. Рейтинг традиционных блюд