За что гурманы ценят смертоносную рыбу фугу и чем они рискуют
Японская поговорка гласит: «Хочешь съесть фугу — пиши завещание». Рыба фугу, или как ее еще называют рыба-собака — один из самых дорогих деликатесов японской кухни и единственное смертельно опасное блюдо. Это настоящая легенда, о которой с вожделением, трепетом и ужасом мечтают тысячи ценителей экзотической кухни из разных стран мира. Давайте разберемся, что привлекает гурманов в фугу и чем чревато поедание этой рыбы.
Загадочная рыба-собака
На самом деле фугу — это не какая-то конкретная рыба, а целый ряд морских обитателей семейства иглобрюхих рода Takifugu. В Японии говорят: «Тот, кто ест фугу — глупец, но и тот, кто не ест — тоже». Но отведать это блюдо может не каждый. Свежая рыба продается по цене от 300 долларов (27,2 тыс. рублей). Комплексный обед, в состав которого входит филе фугу, обойдется не менее 1000 долларов (90,7 тыс. рублей).
Фугу подают к столу как сашими, тонко нарезав на пластинки. Чаще всего из кусочков филе повар мастерски складывает нежный белый цветок. К нему прилагается острый соус подзу. Используют разные виды иглобрюха, но чаще всего идет в ход тигровый фугу, самый ядовитый. Установлено, что блюдо появилось около 4 тыс. лет назад, но точно неизвестно, кому первому пришло в голову его приготовить.
Само по себе мясо рыбы фугу совершенно безопасно. Но смертельный тетродотоксин (ТТХ) содержится в других ее частях: печени, кишечнике, яичниках, глазах, крови. Яд этот считается одним из самых сильных в природе. Он в 1200 раз более токсичен, чем цианид. Чтобы наверняка убить человека нужно всего 2 мг. Одной рыбки, свободно помещающейся на ладони, достаточно, чтобы лишить жизни 30-40 человек.
Как травятся легендарной рыбой
Яд ТТХ относится к нейротоксинам. Он блокирует передачу сигналов от нервов к мышцам, из-за чего развивается паралич всех мышц. Останавливается дыхание, прекращает работу сердце, после чего наступает смерть. Токсин действует по-разному. Первые симптомы отравления могут появиться как через 10 минут, так и через 6 часов. Сначала это онемение и легкое покалывание языка, губ и лица. Потом наступает паралич мышц и проблемы с глотанием, ходьбой, речью и дыханием.
Отравление рыбой фугу — это не всегда гарантированная смерть. Филе правильно приготовленного иглобрюха ценят именно из-за легкого действия токсина, которое ощущают многие. Чаще всего дальше онемения языка и губ дело не заходит. Необычное ощущение, вызванное крошечными дозами яда в мышечных тканях, полностью проходит через сутки.
Иногда приходится обращаться к медикам. В этом случае врачи могут лишь поддерживать организм пациента и надеяться на то, что доза ТТХ была ниже смертельной. К сожалению, противоядия не существует, как и надежных способов спасения тех, кто неудачно полакомился смертельным деликатесом.
Если повар допустил ошибку и неправильно разделал рыбу, все заканчивается плачевно. Неумолимая статистика говорит о том, что в Японии от отравления фугу ежегодно страдает около 50 человек. Именно так формулируют официальные источники, ведь статистика смертей в общий доступ не попадает. Обычно ограничиваются туманной фразой «погибли несколько человек».
Рыба вне закона
Те, кто рискнул попробовать рыбу фугу, отмечают ее нежный и легкий вкус. Ощущение онемения слизистых, ожидаемое многими, может и не наступить. Приготовление рыбы фугу в Японии строго регламентировано. Чтобы получить право готовить опасное блюдо, повар должен пройти специальное обучение и получить сертификат. Ресторан также должен быть лицензированным.
В истории Страны восходящего солнца были периоды, когда употребление в пищу фугу было запрещено законом. Последний запрет действовал несколько столетий, с 1570 по 1870 годы. Старинные источники говорят, что мера была вынужденной, так как количество смертей от отравления было пугающим.
Во многих странах мира любые рыбы-фугу Tetraodontidae запрещено употреблять в пищу. В Евросоюзе незаконны даже их добыча и продажа. Поэтому ежегодно тысячи любителей острых кулинарных ощущений отправляются в Японию, где рыбу-собаку вылавливают, продают и готовят.
А вы знали, что в природе есть не только ядовитые рыбы, рептилии и членистоногие, но и пернатые? Птица питаху из Новой Гвинеи может причинить страдания и смерть даже одним прикосновением.
Смотрите также — 12 продуктов питания, объявленных в США вне закона
А вы знали, что у нас есть Telegram?
Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!
![22 фото, сделанных в самый что ни на есть подходящий момент](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2021/11/bigpicture_ru_4qdtjx7vvqe71.jpg)
![19 снимков о том, что бывает, когда берешь на работу перфекциониста](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2016/02/PerfectionistsAtWork09-600x320.jpg)
![Почему обитательницы гаремов беременели от евнухов и зачем гаремщики женились](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2024/07/bigpicture_ru_in-the-harem-by-f.-fasce-600x320.jpg)
![8 стран, в которых юбка — признак мужественности](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2018/11/kilt1-600x320.jpg)
![8 невинных фото, на которых не каждый найдет обнаженных моделей](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2022/10/bigpicture_ru_079915809d083e7971-48055707-600x320.jpg)
![Почему в СССР под дачу выделяли именно по 6 соток](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2024/07/bigpicture_ru_scale_1200-10-600x320.jpeg)
![Батя шутит — лучшие примеры отцовского троллинга](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2017/03/004.gif)
![Чем опасны церкарии — паразиты из речной воды, проникающие под кожу](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2024/07/bigpicture_ru_tass_28150842-600x320.jpg)
![Монфокон — ужас средневекового Парижа](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2024/07/bigpicture_ru_800px-supplice_des_amauriciens-600x320.jpg)
![Прикосновение «руки смерти», или Почему на севере Австралии купаются в колготках](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2019/08/surf62-600x320.jpg)