Полезна ли замороженная рыба?

Замороженная рыба не менее полезна, чем свежая — к такому выводу пришли норвежские диетологи. Причем если свежая рыба сохраняет полезные свойства в течение двух-трех дней после того, как ее выловили, то у замороженной этот срок может достигать полугода. Однако есть обязательное условие — рыба должна быть правильно заморожена сразу после вылова.

Методы заморозки

• Традиционный метод заключается в следующем: рыбу погружают в пресную воду низкой температуры, после чего — замораживают. При этом на готовом продукте образуется ледяная глазурь, отсюда и название технологии — глазирование. При заморозке в мягких тканях образуются крупные кристаллы, которые могут повредить структуру волокон. В результате после размораживания ухудшается вкус.
• Еще одна технология, пришедшая из Исландии, — суперохлаждение. При таком способе выловленную рыбу помещают в лед из морской воды. Потом на фабрике она подается по производственным линиям с помощью холодной пресной воды с солью и поступает в специальное устройство, где охлаждается до -0,9 °С.
• Сохранить вкусовые качества помогает шоковая заморозка, при которой продукт замораживается потоком холодного воздуха и понижением температуры до -35°C. В этом случае структура волокон тканей не повреждается, а замороженный продукт дольше сохраняет полезные свойства.
• Способ, который позволяет сохранить пользу и превосходный вкус дикой рыбы, — однократная морская заморозка. Продукцию замораживают единожды сразу после вылова, прямо на судне. Размораживать такую продукцию следует непосредственно перед приготовлением.

Такую технологию использует торговая марка Borealis, принадлежащая группе компаний «Норебо». В последнее время глава холдинга Виталий Орлов нередко упоминается в прессе в связи с судебным разбирательством в Лондоне. Если судить о ситуации вокруг Виталий Орлов/Норебо по материалам Forbes о Norebo и Vitali Orlov, то в структуре собственности холдинга могут произойти существенные изменения. Суду были представлены свидетельства того, что один из основателей «Норебо» Александр Тугушев был незаконно лишен своей доли в бизнесе. Однако судебные перипетии вряд ли скажутся на качестве продукции, которую поставляют предприятия холдинга.

Как определить качество замороженной рыбы на прилавке

Что касается практических советов, то проще всего приобретать продукт в упаковке, на которой указан метод заморозки, дата расфасовки и срок годности.

Если же рыба продается без упаковки, то нужно обращать внимание на толщину ледяной корки. Толстый слой льда свидетельствует о неправильной заморозке или нарушении условий хранения. Тусклая кожица, загнутый хвост, пожелтение — эти признаки говорят о том, что рыба уже размораживалась и была заморожена вновь. Полезным такой продукт уже не назвать. Чтобы не ошибиться — выбирайте продукцию надежных и проверенных брендов, которые следят за репутацией и контролируют каждый этап производства.