Пармезан — вкусно, но дорого. Страсти английских матросов по итальянскому сыру

0

С началом морских путешествий вопрос питания был серьезной проблемой для европейских матросов. В сырых и душных корабельных трюмах продукты быстро портились и гнили. Пока плавание было каботажным, то есть вдоль берега, моряки разбавляли тухлую воду пивом и вином, а основу матросского меню составляли сухари, солонина и вареная фасоль. Когда же корабли стали ходить от континента к континенту, понадобились более, как сегодня бы сказали, энергетически ценные продукты. Для этой цели отлично подходил итальянский пармезан.

Фотография: Пармезан — вкусно, но дорого: страсти английских матросов по итальянскому сыру №1 - BigPicture.ru

Король сыров

Сыр пармезан — один из символов Италии. Изобрели его еще в Средневековье, а где именно — споры идут до сих пор. На звание родины пармезана претендует городок Реджо-Эмилии и соседняя Парма, которые разделяют всего 40 километров. И там, и там были монастыри с монахами, варившими сыр, отличные пастбища для выпаса коров и соль, добываемая в местности Сальсомаджоре. Все ингредиенты отличного сыра на месте.

Фотография: Пармезан — вкусно, но дорого: страсти английских матросов по итальянскому сыру №2 - BigPicture.ru

Лавка по продаже пармезана. Средневековая миниатюра

Пармезан вкусный и питательный сыр. Белков в нем — в два раза больше, чем в аналогичном по размеру куске говядины. Много в продукте жиров, фосфора и витаминов. Масса небольшая, а вкуса, пользы и, главное, питательности — максимум.

Фотография: Пармезан — вкусно, но дорого: страсти английских матросов по итальянскому сыру №3 - BigPicture.ru

К XIV веку пармезан уже славился своим вкусом и назывался «королем сыров» или «идеальной едой». Однако моряков привлекали не только вкусовые качества продукта. Если остальные сыры в сыром трюме корабля быстро плесневели и портились, то пармезан — нет. Грибок поражал сырную головку, но вглубь не проникал.

Суффолкский камень или импортозамещение по-английски

В Англии пармезан знали, но стоил он сумасшедших денег. Во время Великого лондонского пожара горожане вместе с деньгами и тканями закапывали в землю дорогие вина и итальянский сыр. В XVI веке Англия начала завоевывать грозное звание «королевы морей». Срочно понадобился свой аналог дорого итальянского пармезана. Выбирать было не из чего и в 1580 году королевский флот начал закупку сыра из города Ипсуич, графства Суффолк.

Фотография: Пармезан — вкусно, но дорого: страсти английских матросов по итальянскому сыру №4 - BigPicture.ru

Приготовление сыра. Средневековая миниатюра

На сыр шли обезжиренные отходы молока, которые неприхотливые английские сыровары безжалостно солили. Результатом кулинарных потуг стал сыр, который прозвали Suffolk Bang, что дословно можно перевести как «суффолкский ударный». Страшный снаружи и невкусный внутри, он был твердым как камень.

Фотография: Пармезан — вкусно, но дорого: страсти английских матросов по итальянскому сыру №5 - BigPicture.ru

Современный «суффолкский камень». Слева — нормальный, справа — пораженный плесенью

Англичане говорили, что сыр из Суффолка «твердый как дьявол» и его головку можно ставить на телегу вместе колеса. Считали его едой прислуги и простонародья. Сгрызть такой сыр сложно даже корабельным крысам, а перед употреблением кусочек суффолкского растапливали над огнем и ели вместе с сухарями и соленым мясом. Сырными днями на английском флоте были среда, пятница и суббота.

Деликатес из голландских трюмов

Были у этого сыра и плюсы, перевешивающие все минусы. Он стоил дешево и, в сравнении с чеддером, долго не портился. Однако «камень» из Суффолка все равно проигрывал итальянскому пармезану. За месяц нахождения в трюме он плесневел и гнил, после чего в нем заводились черви. В трюмах кораблей, захваченных во время морских баталий, английские матросы находили сыр, оказывавшиеся вкусней и качественней отечественного — это был пармезан.

Фотография: Пармезан — вкусно, но дорого: страсти английских матросов по итальянскому сыру №6 - BigPicture.ru

Солонина, который питались матросы прошлого

Нидерланды всегда славились своими сырами — гауда и эмменталер имеют отличный вкус, однако являются сливочными, а значит скоропортящимися. Голландцы, будучи отменными торгашами, со скидкой закупали пармезан в Италии.

Фотография: Пармезан — вкусно, но дорого: страсти английских матросов по итальянскому сыру №7 - BigPicture.ru

На флоте Британии пармезан ели только офицеры, а среди рядового состава он считался настоящим деликатесом. Не зря же персонаж «Острова сокровищ» бывший пират Бен Ганн умоляет дать ему ходьбы кусочек пармезана и отдал за него все драгоценности.

Фотография: Пармезан — вкусно, но дорого: страсти английских матросов по итальянскому сыру №8 - BigPicture.ru

С 1758 года королевский флот Англии избавил своих матросов от «суффолкского ударного» в пользу съедобного чеширского и глостерского сыров. К XIX веку британские сыровары изготовили для флота пристойный сыр и пармезан превратился в деликатес, не связанный с морским делом.

Смотрите также:
Как есть сыр и не толстеть,
Парусные удобства: как ходили в туалет мореходы прошлого,
Тест: Узнайте, какой вы знаток сыров,
Килевание — самое страшное наказание моряков далекого прошлого,
В Британии выпустили идеальный сыр: розовый, с малиной и игристым вином

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Популярное

Самые горячие темы

Безумная история жизни Джона Макафи, миллиардера и создателя антивируса McAfee

Безумная история жизни Джона Макафи, миллиардера и создателя антивируса McAfee

8 занимательных фактов про одежду

8 занимательных фактов про одежду

Древняя история в невероятных картинах Бруно Вепхвадзе

Древняя история в невероятных картинах Бруно Вепхвадзе

Новые посты

10 необычных способов применения мультиварки, которые не связаны с приготовлением еды

10 необычных способов применения мультиварки, которые не связаны с приготовлением еды

Школа невест Третьего Рейха: как нацисты создавали «новую женщину»

Школа невест Третьего Рейха: как нацисты создавали «новую женщину»

Картины современного классика русской живописи Ивана Лубенникова

Картины современного классика русской живописи Ивана Лубенникова

История Алисы Кителер — первой ведьмы в истории Ирландии

История Алисы Кителер — первой ведьмы в истории Ирландии

Как это было: визит Хрущева в Америку в 1959 году

Как это было: визит Хрущева в Америку в 1959 году

«Заборное творчество» древних: археологи регулярно находят оскорбительные надписи

«Заборное творчество» древних: археологи регулярно находят оскорбительные надписи

15 обычных вещей советской эпохи, которые не узнает современный человек

15 обычных вещей советской эпохи, которые не узнает современный человек

22 случая невероятного везения

22 случая невероятного везения

На что похожи черные ящики?

На что похожи черные ящики?

Цунами 1952 года — трагедия Северо-Курильска, о которой не принято говорить

Цунами 1952 года — трагедия Северо-Курильска, о которой не принято говорить

30 интересных деталей в фильмах и мультфильмах, которые вы никогда не замечали

30 интересных деталей в фильмах и мультфильмах, которые вы никогда не замечали

22 интересные вещицы, которые люди обнаружили в старых домах

22 интересные вещицы, которые люди обнаружили в старых домах