Пармезан — вкусно, но дорого. Страсти английских матросов по итальянскому сыру

0

С началом морских путешествий вопрос питания был серьезной проблемой для европейских матросов. В сырых и душных корабельных трюмах продукты быстро портились и гнили. Пока плаванье было каботажным, то есть вдоль берега, моряки разбавляли тухлую воду пивом и вином, а основу матросского меню составляли сухари, солонина и вареная фасоль. Когда же корабли стали ходить от континента к континенту, понадобились более, как сегодня бы сказали, энергетически ценные продукты. Для этой цели отлично подходил итальянский пармезан.

Фотография: Пармезан — вкусно, но дорого: страсти английских матросов по итальянскому сыру №1 - BigPicture.ru

Король сыров

Сыр пармезан — один из символов Италии. Изобрели его еще в Средневековье, а где именно — споры идут до сих пор. На звание родины пармезана претендует городок Реджо-Эмилии и соседняя Парма, которые разделяют всего 40 километров. И там, и там были монастыри с монахами, варившими сыр, отличные пастбища для выпаса коров и соль, добываемая в местности Сальсомаджоре. Все ингредиенты отличного сыра на месте.

Фотография: Пармезан — вкусно, но дорого: страсти английских матросов по итальянскому сыру №2 - BigPicture.ru

Лавка по продаже пармезана. Средневековая миниатюра

Пармезан вкусный и питательный сыр. Белков в нем — в два раза больше, чем в аналогичном по размеру куске говядины. Много в продукте жиров, фосфора и витаминов. Масса небольшая, а вкуса, пользы и, главное, питательности — максимум.

Фотография: Пармезан — вкусно, но дорого: страсти английских матросов по итальянскому сыру №3 - BigPicture.ru

К XIV веку пармезан уже славился своим вкусом и назывался «королем сыров» или «идеальной едой». Однако моряков привлекали не только вкусовые качества продукта. Если остальные сыры в сыром трюме корабля быстро плесневели и портились, то пармезан — нет. Грибок поражал сырную головку, но вглубь не проникал.

Суффолкский камень или импортозамещение по-английски

В Англии пармезан знали, но стоил он сумасшедших денег. Во время Великого лондонского пожара горожане вместе с деньгами и тканями закапывали в землю дорогие вина и итальянский сыр. В XVI веке Англия начала завоевывать грозное звание «королевы морей». Срочно понадобился свой аналог дорого итальянского пармезана. Выбирать было не из чего и в 1580 году королевский флот начал закупку сыра из города Ипсуич, графства Суффолк.

Фотография: Пармезан — вкусно, но дорого: страсти английских матросов по итальянскому сыру №4 - BigPicture.ru

Приготовление сыра. Средневековая миниатюра

На сыр шли обезжиренные отходы молока, которые неприхотливые английские сыровары безжалостно солили. Результатом кулинарных потуг стал сыр, который прозвали Suffolk Bang, что дословно можно перевести как «суффолкский ударный». Страшный снаружи и невкусный внутри, он был твердым как камень.

Фотография: Пармезан — вкусно, но дорого: страсти английских матросов по итальянскому сыру №5 - BigPicture.ru

Современный «суффолкский камень». Слева — нормальный, справа — пораженный плесенью

Англичане говорили, что сыр из Суффолка «твердый как дьявол» и его головку можно ставить на телегу вместе колеса. Считали его едой прислуги и простонародья. Сгрызть такой сыр сложно даже корабельным крысам, а перед употреблением кусочек суффолкского растапливали над огнем и ели вместе с сухарями и соленым мясом. Сырными днями на английском флоте были среда, пятница и суббота.

Деликатес из голландских трюмов

Были у этого сыра и плюсы, перевешивающие все минусы. Он стоил дешево и, в сравнении с чеддером, долго не портился. Однако «камень» из Суффолка все равно проигрывал итальянскому пармезану. За месяц нахождения в трюме он плесневел и гнил, после чего в нем заводились черви. В трюмах кораблей, захваченных во время морских баталий, английские матросы находили сыр, оказывавшиеся вкусней и качественней отечественного — это был пармезан.

Фотография: Пармезан — вкусно, но дорого: страсти английских матросов по итальянскому сыру №6 - BigPicture.ru

Солонина, который питались матросы прошлого

Нидерланды всегда славились своими сырами — гауда и эмменталер имеют отличный вкус, однако являются сливочными, а значит скоропортящимися. Голландцы, будучи отменными торгашами, со скидкой закупали пармезан в Италии.

Фотография: Пармезан — вкусно, но дорого: страсти английских матросов по итальянскому сыру №7 - BigPicture.ru

На флоте Британии пармезан ели только офицеры, а среди рядового состава он считался настоящим деликатесом. Не зря же персонаж «Острова сокровищ» бывший пират Бен Ганн умоляет дать ему ходьбы кусочек пармезана и отдал за него все драгоценности.

Фотография: Пармезан — вкусно, но дорого: страсти английских матросов по итальянскому сыру №8 - BigPicture.ru

С 1758 года королевский флот Англии избавил своих матросов от «суффолкского ударного» в пользу съедобного чеширского и глостерского сыров. К XIX веку британские сыровары изготовили для флота пристойный сыр и пармезан превратился в деликатес, не связанный с морским делом.

Смотрите также:
Как есть сыр и не толстеть,
Парусные удобства: как ходили в туалет мореходы прошлого,
Тест: Узнайте, какой вы знаток сыров,
Килевание — самое страшное наказание моряков далекого прошлого,
В Британии выпустили идеальный сыр: розовый, с малиной и игристым вином

А вы знали, что у нас есть Telegram и Instagram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Популярное

Самые горячие темы

Ивана Кнолль — самая горячая футбольная фанатка ЧМ-2022

Ивана Кнолль — самая горячая футбольная фанатка ЧМ-2022

Чем, кроме цены, люксовая водка отличается от дешевой

Чем, кроме цены, люксовая водка отличается от дешевой

25 девушек, которые не слышали о комплексах и живут по своим правилам

25 девушек, которые не слышали о комплексах и живут по своим правилам

Новости партнеров

Загрузка...

Новые посты

22 забавных фото младенцев с поразительно взрослыми лицами

22 забавных фото младенцев с поразительно взрослыми лицами

12 вещей, которые непонятны нам, но привычны для жителей Британии

12 вещей, которые непонятны нам, но привычны для жителей Британии

22 красивые девушки в стрингах

22 красивые девушки в стрингах

Что такое бонсмэшинг, или Зачем парни бьют себя по лицу

Что такое бонсмэшинг, или Зачем парни бьют себя по лицу

Как советские граждане крутили курортные романы

Как советские граждане крутили курортные романы

Кто такая Дженна Ортега, о которой все говорят

Кто такая Дженна Ортега, о которой все говорят

Зачем в местах ядерных катастроф высаживают подсолнухи

Зачем в местах ядерных катастроф высаживают подсолнухи

Никакого фотошопа — 22 абсолютно реальных фото, хоть в это так сложно поверить

Никакого фотошопа — 22 абсолютно реальных фото, хоть в это так сложно поверить

Это 100 самых ценных снимков сов всех времен и народов

Это 100 самых ценных снимков сов всех времен и народов

Трогательная история немецкой любви Михаила Ломоносова

Трогательная история немецкой любви Михаила Ломоносова

30 звезд, которые при встрече оказались очень приятными людьми

30 звезд, которые при встрече оказались очень приятными людьми

Вот это размерчик! 22 фото невероятно огромных вещей

Вот это размерчик! 22 фото невероятно огромных вещей