Малина в истории: от лекарства Гиппократа до джема в Букингемском дворце

16 августа — День малинового варенья. Казалось бы, что тут праздновать — ягода и ягода. Но малина появилась в медицинских текстах античности, росла в монастырских садах Средневековья и добралась до стола Людовика XIV. Сцена варки малинового варенья есть в «Анне Карениной». А сегодня малиновый джем официально поставляется к столу короля Великобритании. Вот такая богатая история.

Гора Ида и имя ягоды

Плиний Старший упомянул малину в I веке нашей эры. Он записал, что греки называли её «идайской» — по горе Ида. Гора Ида — это не одна точка на карте, а два места: одна гора стоит на Крите, другая — в Троаде, в северо-западной части нынешней Турции. Именно у подножия троянской Иды, по преданию, жители Трои собирали дикую малину.

Это место и дало ягоде её научное имя: Rubus idaeus — буквально «ежевика Иды». Карл Линней закрепил его в своей классификации в XVIII веке, и с тех пор оно не менялось. Малина росла здесь задолго до любой науки: семена Rubus idaeus находят на стоянках каменного века.

Диоскорид и античная медицина

Греческий врач Диоскорид из Анарзарба жил в I веке нашей эры и служил военным лекарем при императоре Нероне. В своём главном труде «De Materia Medica» — пяти томах о лекарственных веществах — он описал более шестисот растений. Среди них фигурировали кустарники рода Rubus, куда входит малина.

Диоскорид рекомендовал их при воспалениях и желудочных расстройствах. Его книга оставалась главным медицинским справочником Европы полтора тысячелетия. О Rubus писали и другие: Гиппократ, Гален, Катон, Овидий. Малину знали как жаропонижающее и вяжущее средство — задолго до того, как кто-то догадался сварить из неё варенье.

Монастырские сады Средневековья

В Средние века малина перебралась из дикой природы в монастырские сады. Монахи разбивали так называемые аптекарские огороды — hortus medicus, — где выращивали растения ради лекарств, а не урожая. Малина занимала в них почётное место: её листья заваривали при болях, ягоды использовали как жаропонижающее.

Малиновый сок шёл и в дело переписчиков: им красили пигмент для художественного оформления рукописей. Монахи были одновременно аптекарями, садоводами и книжниками. Именно через монастыри малина распространилась по всей Европе — сначала как лечебное растение, потом как садовое.

От королевского огорода до версальского стола

Король Эдуард I (годы правления 1272–1307) первым среди английских монархов распорядился целенаправленно культивировать малину по всей стране. До него ягоду собирали в основном в дикой природе. После его указа малина начала появляться в садах знати. К XVI веку она стала обычным фруктом тюдоровской Англии — наравне с яблоками и сливами.

При Людовике XIV в Версале работал Потаже-дю-Руа — королевский огород площадью 9 гектаров. Его создал садовник Жан-Батист де ла Кентини между 1678 и 1683 годами. Задача была одна: снабжать двор свежими фруктами и овощами круглый год. В огороде росли и красные ягоды — в том числе малина. Кентини умудрялся получать клубнику к концу марта, спаржу в декабре. Малина в Версале — не деталь, а часть государственной гастрономической политики.

Сахар меняет всё

Пока сахар стоил дорого, варенье и джемы оставались роскошью. Производство тростникового сахара дешевело постепенно — и в XVIII, и особенно в XIX веке оно стало доступно широкой публике. Именно тогда сладкие заготовки перестали быть привилегией богатых домов и распространились по всей Европе.

В Викторианской Англии малиновый джем стал частью национального ритуала. В 1840 году Анна Рассел, герцогиня Бедфорд, ввела в моду послеполудневный чай. К нему подавали сконы, густые сливки и джем. Малиновый — наравне с клубничным — вошёл в стандартный набор. Крем-ти прижился в Девоне и Корнуолле, потом распространился по всей стране и жив до сих пор.

Россия: варенье как культурный код

В русской дворянской культуре XIX века малиновое варенье занимало особое место. Его варили в усадьбах, подавали к чаю, дарили соседям. Лев Толстой вписал малиновое варенье прямо в «Анну Каренину». В одной из дачных сцен Кити вводит новый метод варки — без воды. Агафья Михайловна, опытная хозяйка, поначалу сопротивляется. Затем варенье варится при всех — и признаётся удачным. Этот эпизод — не отступление от сюжета, а точный бытовой портрет: способ приготовления варенья был предметом подлинных споров в помещичьих домах.

В «Дворянском гнезде» Тургенев упоминает малину в заброшенном саду усадьбы — как знак запустения и прошлого. У Чехова малина тоже мелькает в репликах как примета уходящего быта. Малина в русской литературе — почти метафора: дом, лето, детство и ощущение чего-то надёжного, но навсегда ушедшего.

Народная медицина и наука

Лечение простуды малиной — традиция, общая для всей Европы. Так поступали и в Скандинавии, и в Британии, и на Руси. Причём у этого обычая есть научное обоснование: в малине содержится салициловая кислота — природный аналог аспирина. Правда, её там немного: всего около одного миллиграмма на сто граммов ягод, тогда как в одной таблетке доза куда существеннее.

Зато малина действует иначе: вызывает потоотделение, содержит витамин С, антоцианы и дубильные вещества. Листья богаты салицилатами заметно сильнее, чем ягоды, — именно их традиционно заваривали в народной медицине. Так что доверие к малиновому чаю при простуде — не суеверие, а упрощённая, но небезосновательная практика. Единственная честная оговорка: при нагреве варенья часть витамина C разрушается. Больше пользы сохраняет свежая ягода или быстрая «пятиминутка».

Типтри и Букингемский дворец

Семья Уилкин фермерствует в Типтри, графство Эссекс, с 1757 года. Варенья здесь начали варить в 1885 году. Первый королевский варрант компания получила в 1911 году от Георга V. С тех пор варрант возобновлялся при каждом следующем монархе: Георге VI, Елизавете II и теперь Карле III.

Королевский варрант означает официальное признание: производитель регулярно поставляет товары королевскому двору. На баночках Типтри красуется королевский герб. В ассортименте — малиновый джем, и знаменитый клубничный Little Scarlet. Последний вошёл в романы Яна Флеминга как любимый завтрак Джеймса Бонда — по сюжету «Из России с любовью» (1957). Для Букингемского дворца малина прошла путь от монастырского огорода до фарфоровых баночек с гербом.

Малина сегодня: мировой рекорд

Россия — крупнейший производитель малины в мире. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН за 2023 год, страна произвела около двухсот девятнадцати тысяч тонн — это примерно двадцать три процента мирового объёма. На втором месте — Мексика, на третьем — Сербия. Польша и США замыкают пятёрку. Мировое производство малины в 2022 году достигло почти миллиона тонн — исторического максимума за всё время наблюдений.

Малина, которую Плиний Старший упомянул как дикорастущую у подножия горы Ида, теперь производится на промышленных плантациях от Подмосковья до Калифорнии. За две тысячи лет она прошла путь от горной дикоросли до банки с вареньем на каждой кухне. И от этого ягода не становится менее удивительной. Что для вас малина — лекарство, лакомство или воспоминание о лете?

Смотрите также:
Бананы с косточками и синяя морковь: как выглядели предки современных фруктов и овощей
Пармезан — вкусно, но дорого: страсти английских матросов по итальянскому сыру
10 ядовитых фруктов и овощей, которые мы едим каждый день