Лучший кофе – как выбрать?

Многие люди привыкли пить тот кофе, который продается у них в супермаркете, не задумываясь о происхождении этого кофе, качестве и вкусе. Если вам интересно как выбрать на самом деле хороший кофе, тогда эта статья для вас.

Виды кофе

Существуют 2 разных вида кофе, которые люди используют для приготовления бодрящего напитка:

Арабика

Ботанический вид кофе, который отличается крупными (по сравнению с робустой) зернами, приятным вкусом и большей ценой. Имеет маленькую урожайность, и очень требователен в уходе, именно сортам арабики ценители кофе отдают предпочтение. Важно заметить, что надпись «Арабика» на пачке кофе практически ничего вам не говорит о его качестве, у этого вида есть множество сортов, от дешевых и откровенно горьких, до действительно богатых и насыщенных.

Робуста

Второй вид с мелкими зернами, горький, зато дешевый и урожайный. Не смотря на то, что есть свои любители, чистую робусту пить очень сложно. Но для кофейной индустрии это неотъемлемое звено – робуста дает пенку в кофе, так называемую «крема». Арабика, не смотря на все свои плюсы этим похвастаться не может. Робусту часто добавляют в кофейные купажи, чтобы удешевить смесь и в то же самое время добавить напитку пенку.

Кофейные сорта

А вот сортов кофе действительно много, в странах кофейного пояса зерна выращиваются на разной высоте, почве, в разном микроклимате и обрабатываются они также различно. Все это дает огромную палитру вкусов. Именно по общим чертам вкуса, мы и попытаемся объединить сорта в группы.

Крепкий насыщенный кофе

В классическом представлении, под крепостью кофе подразумевается именно содержание кофеина, но субъективно крепче и насыщенней кажется кофе темной обжарки, подходящих для нее сортов. Мы разделим сорта на:

Кофе с большим содержанием кофеина.

Прежде всего, это сорта робусты, в которых содержится вдвое больше кофеина, чем в арабике.

Робуста

Качественной считается робуста из Уганды, Индии, Индонезии и Танзании. Но та робуста, которую вы сможете купить, скорее всего, все равно будет слишком горькой и пустой, чтобы пить ее в чистом виде. Иногда попадается действительно невероятная робуста, ее можно пить как моносорт, но она быстро покупается частными кофейными компаниями, зачастую для кофейных купажей, чтобы обеспечить устойчивую крема и не заглушить богатый вкус арабики. Это как раз тот случай, когда смесь не удешевляется с добавлением робусты.

Мусонный Малабар

Уникальный Индийский кофе родом с Малабарского побережья. Он обрабатывается крайне необычным способом: после сбора его выдерживают в течение всего муссонного сезона на открытых складах, продуваемых всеми океаническими ветрами. Такая обработка убирает из кофе кислинку, и придает ему специфический вкус. У Малабара шоколадная горчинка, солоноватые и хлебные ноты.

Выдержаная Cуматра

Высокое содержание кофеина также можем увидеть в искуственно состаренных зернах с острова Суматра.

Сорта, которые ощущаются как крепкие

На субъективную вкусовую оценку крепости кофе влияет темнота обжарки, она убирает из кофе кислотность, и придает характерную кофейную горечь. Но не все сорта действительно подходят для такой обжарки.

Куба Лавадо

Яркий кофе в темной обжарке, насыщенный, с нотами дыма и табака. Этот кофе растет на небольшой высоте, потому в нем практически отсутствует кислинка, темная обжарка раскрывает все сильные стороны этих зерен. Кофе с индивидуальным мощным характером!

Гондурас

Маленькая страна производит огромное количество кофе (около 3% мирового рынка). Кофе из Гондураса также принято обжаривать темнее среднего, но в нем присутствует кислинка, которая проявляется в эспрессо приготовлении. В Гондурасе принята градация по высоте произрастания HG и SHG. Строго высокогорный кофе, ценится выше, но по сравнению с другими «высотными» сортами он дешев, и по цене сравним с недорогим бразильским плантационным кофе. Тем не менее, нужно помнить, что цена не всегда показатель качества, и если вам нужен бюджетный крепкий качественный кофе, то Гондурас — достойный выбор.

Бразилия Сантос

Кофе в этой стране растет на небольших высотах. Огромные кофейные плантации растянулись по всей Бразилии, здесь процесс сбора и выращивания урожая полностью автоматизирован, страна производит просто невероятные объемы кофе, благодаря своему климату и коммерческому подходу. Вкус у этого кофе без изысков, именно этот сорт вы найдете на полках вашего супермаркета, в нем присутствуют стандартные шоколадные и ореховые ноты. Для этого кофе применяют как среднюю, так и темную обжарку. Недорогой кофе, при хорошей сортировке имеет неплохое соотношение цены и качества.

Купажи

Также отличным выбором станут смеси сортов, в которых присутствует робуста, она даст необходимую крепость. Купажи, в которых много робусты обычно обжаривают темно, чтобы скрыть недостатки той самой робусты. В нашей стране очень популярны такие купажи как:

Сорта средней крепости

Огромное количество сортов обладает срединными характеристикам, в них нет большой кислотности, как и большой горечи. Сбалансированный в средней обжарке кофе имеет огромное количество фанатов, так как в нем нет острых углов. Мягкий вкус и умеренная кислинка — вот что ценится в этих сортах.

Колумбия Супремо, Эксельсо

Эти сорта являются эталоном баланса, в Колумбии относятся к сортировке и выращиванию кофе с особой бережностью, потому что это основная сельскохозяйственная отрасль страны. Тщательно сортированные, прошедшие мытую обработку зерна имеют среднюю кислотность, естественную сладость, ноты фруктов и какао.

Гватемала

Этот сорт также отлично показывает себя в средней обжарке, у него сглаженная цитрусовая кислинка.

Уганда Бугису

Представитель Угандийской арабики, раскрывается в более темной обжарке, но не имеет сильно выраженной горчинки. Во вкусе явно прослеживается апельсин и какао.

Перу

Перуанский кофе отлично подойдет тем, кто не хочет пить много кофеина, это легкий сорт, практически без горчинки.

Высокогорные сорта с большой кислотностью

Кислотность – это специфическая характеристика для кофе, она не имеет ничего общего с неприятно-кислым вкусом. В зависимости от сорта в ней раскрываются цитрусовые, цветочные, ягодные, винные и другие вкусовые ноты. Именно кислотный высокогорный кофе обладает невероятной многогранностью и славится практически полным отсутствием горечи.

Кения AA

Этот сорт растет на высоте от 1300м и выше, из-за благоприятной для кофе вулканической почвы, и вместе с тем суровых условий зерна этого кофе получаются небольшими, а вот вкус у этих зернышек насыщенный, с цветочными и ягодными нотами. AA – это высшая категория качества, которой соответствует идеальная сортировка зерен. Кению, как и ряд других африканских сортов отличает характерная белесая прожилка.

Эфиопия Иргачиф

Не менее популярный сорт, который во многом похож на Кению, но кислотность менее выражена, и в ней больше цитрусовых оттенков. Также этот сорт отличается заметной естественной сладостью.

Коста-Рика SHB

Другие интересные сорта

Харрар

Этот сорт родом из Эфиопии, он проходит сухую обработку и ярко выделяется своими оттенками горького шоколада во вкусе.

Индонезия

В Индонезии арабика растет на 3 основных островах Сулавеси, Ява и Суматра. Это уникальные по вкусовому профилю сорта, они проходят специальную обработку «Giling basah», традиционную для этих островов. Основная часть кофе в Индонезии – это робуста (примерно 90%), но она не столь знаменита как сорта арабики с трех островов:

В кофе с этого острова чувствуются специи, ореховый привкус, и легкая, почти незаметная яблочная кислинка. Из-за особенностей обработки, в нем, как и во всех сортах Индонезии слышатся дымные нотки.

Очень густой и насыщенный кофе, отлично проявит себя даже в темной обжарке. Хлебные ноты, шоколад и тонкая винная кислинка. Невероятно богатый и ароматный кофе, который высоко ценится во всем мире.

Более мягкий по вкусу, этот сорт помимо шоколадно-ореховых имеет карамельные нотки. Округлый сбалансированный вкус.

Марагоджипы

Это кофе с очень крупными зернами, порой в 2-3 раза больше чем у обычной арабики. Но не только размер отличает Марагоджип от других сортов, у этого кофе уникальные вкусовые характеристики, зависящие от страны происхождения. Основными странами производящими этот кофе являются: Никарагуа, Колумбия, Гватемала и Мексика. Наверное самым популярным является Никарагуа Марагоджип, он очень сбалансированный и округлый, небольшая цитрусовая кислинка приятно гармонирует с огромным богатством других вкусовых нот. Но менее популярные Марагоджипы ничуть не уступают по вкусовым характеристикам. Этот кофе довольно дорогой, но не только из-за вкуса. На цену влияет размер зерна, который действительно удивляет.

Вопрос выбора