Как приготовить идеальный стейк в домашних условиях

Любителям жареного мяса необязательно ужинать в элитном ресторане, чтобы насладиться качественным вкусом. Превосходный стейк можно приготовить и дома, не потратив много денег и времени. Британские топ-повара поделились рекомендациям о том, как добиться идеального результата, готовя стейк на плите и на гриле. Читайте и готовьте вместе с нами лучшие стейки на собственной кухне!

Для того чтобы насладиться идеальным стейком, необязательно идти в дорогой ресторан. Вкусное и ароматное мясо можно приготовить в домашних условиях, если следовать определенным правилам. Несколько известных британских шеф-поваров дали советы, как пожарить превосходный стейк, не потратив много денег и усилий.

Выбери правильный кусок!

Все начинается с выбора мяса. Его лучше покупать в магазинах или мясных лавках, которым доверяешь. Расспросите мясника, откуда у него товар. Если вас все устраивает, берите рибай, поскольку он содержит необходимое количество жира, придающего стейку насыщенный вкус.

Тем не менее вкусы у всех разные. Исходя из этого, можно готовить и часть окорока, и вырезку, и филе. Все зависит от того, насколько жирное мясо вы любите. Например, если вы предпочитаете куриные бедрышки куриному филе, то вам лучше подойдет антрекот. Если же вам нравится более диетическая куриная грудка, то попробуйте вырезку или филе.

Обязательно достаньте мясо хотя бы на час до готовки, чтобы оно достигло комнатной температуры. Благодаря этому простому лайфхаку, вы сможете получить сочный нежный стейк с хрустящей корочкой.

Соль

Во время жарки стейка на гриле, соль необходима. Лучше посолить мясо за 5-10 минут до приготовления. В результате стейк будет отлично посоленным и одновременно нежным и сочным. Открытый огонь позволяет соли просачиваться внутрь куска и растапливать жир. Но соль — не единственный способ добавить вкуса.

Приправы

Положите на стейк несколько кусочков сливочного масла с приправами. Подождите, пока оно растопится и расплывется по всему куску. Предварительно смешайте мелко порубленный базилик и чеснок с размягченным маслом, скатайте его в колбаску и положите в морозилку.

Если вам нравится аромат дымка, смешайте 100 г соли, 30 г черного молотого перца и 10 г копченой паприки. Натрите смесью стейки перед приготовлением.

Шеф-повара также советуют добавить сливочное масло и травы в сковороду. Идеально подойдет тимьян и раздавленный зубчик чеснока. Полейте стейк этим маслом, когда оно начнет пениться и приобретет золотисто-коричневый оттенок.

Оставьте, как есть

Ключевой момент в приготовлении стейка — не переворачивать его часто, пока он находится на огне. Положив мясо на сковородку или на гриль, не трогайте его в течение 60% всего времени готовки. Перевернув, положите кусок точно на то место, где он находился, и продолжайте жарить до готовности. Таким образом, вы обеспечите тот же температурный режим, что был и в первой части процесса готовки. Кроме того, это расслабит мышечные волокна и сделает стейк более мягким.

При нагревании жидкость и кровь поднимаются к верхней части куска. Когда мы переворачиваем стейк, они просачиваются через все мясо. В результате стейк пропитывается собственными соками и насыщается ароматами.

Время приготовления

Шеф-повара рекомендуют использовать кухонный термометр. Для приготовления идеального стейка нужно поддерживать правильную температуру во время всего процесса.

Вот необходимая температура для разных степеней прожарки:

Rare — 40°C
Medium rare — 45°C
Medium — 50°C
Well done — 60°C+

Дайте мясу отдохнуть

Не забудьте, что стейк должен немного подождать на сковороде после прожарки, чтобы оставаться сочным и вкусным при подаче к столу. Жарьте рибай по 2 -3 минут с каждой стороны на хорошо разогретой сковороде. Затем оставьте мясо приблизительно на то же время, сколько оно готовилось. Таким образом вкус блюда раскроется в полной мере.

Соусы и гарниры

Важно помнить, что соусы должны подчеркивать вкус стейка, а не заглушать его. Для жирного рибая подойдет освежающий чимичурри или сальса верде. Нежирное мясо, например, филе, лучше всего подать со сливочным соусом.

В качестве гарнира нужно выбирать то, что сбалансирует вкусы на тарелке. Кислота поджаренных томатов или зелень, сбрызнутая лимонным соком подчеркнут лучшие оттенки мясного вкуса.

Смотрите также:
10 фактов, которые нужно знать о стейке