Топ-100

Как правильно квасить капусту: 8 ошибок, которые допускают 90 процентов людей

0

На пер­вый взгляд ква­ше­ние капу­сты — доста­точ­но про­стой про­цесс, в кото­ром, каза­лось бы, невоз­мож­но допу­стить ошиб­ки. Нашин­ко­вал, засы­пал в бан­ку и ждешь три дня, пока капу­ста закон­чить бро­дить. Но все же есть опре­де­лен­ные нюан­сы, несо­блю­де­ние кото­рых может при­ве­сти к разо­ча­ро­вы­ва­ю­ще­му результату.

Что­бы избе­жать это­го, смот­рим сове­ты ниже и запо­ми­на­ем, как делать нельзя.

Фотография: Как правильно квасить капусту: 8 ошибок, которые допускают 90 процентов людей №1 - BigPicture.ru

Мелкая соль

Фотография: Как правильно квасить капусту: 8 ошибок, которые допускают 90 процентов людей №2 - BigPicture.ru

Ни в коем слу­чае нель­зя исполь­зо­вать для зим­них заго­то­вок мел­кую соль, а уж тем более йоди­ро­ван­ную! С ней капу­ста ста­нет слиш­ком мяг­кой и при­об­ре­тет непри­ят­ный при­вкус. Луч­ше все­го брать круп­ную соль, на пач­ке долж­но быть напи­са­но «Помол №1». Если она будет иметь серо­ва­тый отте­нок, это даже к луч­ше­му! С такой солью полу­ча­ют­ся самые вкус­ные и хру­стя­щие заготовки.

Летняя капуста

Фотография: Как правильно квасить капусту: 8 ошибок, которые допускают 90 процентов людей №3 - BigPicture.ru

Лет­ние сор­та капу­сты доволь­но неж­ные, поэто­му иде­аль­но под­хо­дят сала­тов, но никак не для ква­ше­ния – есть риск полу­чить кашу! В нашем слу­чае луч­ше исполь­зо­вать зим­нюю капу­сту. Коча­ны у нее долж­ны быть белые, а сама она плот­ная и соч­ная, при нажа­тии похру­сты­вать слов­но спе­лый арбуз. Имен­но из такой капу­сты полу­ча­ют­ся самые вкус­ные заго­тов­ки. Попу­ляр­ный сорт в сред­ней поло­се – зим­няя «Сла­ва».

Контакт с железом

Фотография: Как правильно квасить капусту: 8 ошибок, которые допускают 90 процентов людей №4 - BigPicture.ru

Для засол­ки капу­сты иде­аль­но подой­дет стек­лян­ная, кера­ми­че­ская или дере­вян­ная посу­да (напри­мер, спе­ци­аль­ная боч­ка). Так­же мож­но исполь­зо­вать эма­ли­ро­ван­ную посу­ду, но обя­за­тель­но без ско­лов! Если капу­ста сопри­кос­нет­ся с метал­лом, ее кон­си­стен­ция и вкус силь­но испор­тят­ся. По той же при­чине при рабо­те с капу­стой луч­ше поль­зо­вать­ся дере­вян­ны­ми при­бо­ра­ми. Не ножа­ми, конеч­но, но вот лож­ку для раз­ме­ши­ва­ния мож­но взять деревянную.

Мелкая нарезка

Фотография: Как правильно квасить капусту: 8 ошибок, которые допускают 90 процентов людей №5 - BigPicture.ru

Если нашин­ко­вать капу­сту слиш­ком мел­ко, она может пре­вра­тить­ся в неап­пе­тит­ную «кашу». Самый опти­маль­ный раз­мер – 3–5 мм в шири­ну. Вкус­ной полу­ча­ет­ся капу­ста, наре­зан­ная квад­ра­ти­ка­ми (со сто­ро­на­ми при­мер­но 1,5–2 см) – чаще все­го она еще и быва­ет очень хрустящей.

Мять после нарезки

Фотография: Как правильно квасить капусту: 8 ошибок, которые допускают 90 процентов людей №6 - BigPicture.ru

Когда мы режем капу­сту на салат, часто в кон­це мы ее мнем, что­бы та пусти­ла сок. Для заквас­ки капу­сты это­го делать не надо! Осо­бен­но, если вы исполь­зу­е­те рас­сол, а не ква­си­те в соб­ствен­ном соку.

Хранить в тепле

Фотография: Как правильно квасить капусту: 8 ошибок, которые допускают 90 процентов людей №7 - BigPicture.ru

Иде­аль­ная тем­пе­ра­ту­ра для хра­не­ния уже гото­вой ква­ше­ной капу­сты – 0 гра­ду­сов. Поэто­му луч­шим реше­ни­ем будет поло­жить капу­сту в стек­лян­ную бан­ку и отпра­вить в холо­диль­ник. Если соли­ли мно­го, про­сто исполь­зуй­те несколь­ко банок.

Недодержать

Фотография: Как правильно квасить капусту: 8 ошибок, которые допускают 90 процентов людей №8 - BigPicture.ru

Бур­ный про­цесс бро­же­ния в капу­сте прой­дет при­мер­но через 3 дня, и чисто тео­ре­ти­че­ски уже сей­час вы може­те начи­нать ее про­бо­вать. Но мы все же реко­мен­ду­ем подо­ждать еще несколь­ко дней, что­бы капу­ста при­об­ре­ла самый луч­ший вкус.

Не та температура

Фотография: Как правильно квасить капусту: 8 ошибок, которые допускают 90 процентов людей №9 - BigPicture.ru

Рабо­та молоч­но-кис­лых бак­те­рий про­ис­хо­дит при тем­пе­ра­ту­ре 20–25 гра­ду­сов. Поэто­му ни в коем слу­чае не нуж­но ста­вить тару воз­ле бата­реи или выстав­лять на бал­кон. В теп­ле капу­ста может при­об­ре­сти непри­ят­ный при­вкус и стать слиш­ком мяг­кой, в холо­де – про­цесс бро­же­ния про­сто остановится.

Ну что ж, теперь вы зна­е­те основ­ные пра­ви­ла ква­ше­ния капу­сты и може­те сме­ло при­сту­пать к готов­ке. Так­же поза­боть­тесь о том, что­бы зимой на вашем сто­ле все­гда были согре­ва­ю­щие суп­чи­ки! Рецеп­ты самых вкус­ных супов вы най­де­те в этой ста­тье.

Смот­ри­те так­же – Как сва­рить иде­аль­ный кофе: 10 сове­тов от чело­ве­ка с опытом

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Популярное

Самые горячие темы

Новости партнеров

Загрузка...

Новые посты

Cамые впечатляющие кадры жизни американских рабочих начала XX века

Cамые впечатляющие кадры жизни американских рабочих начала XX века

Возвращение к естественности: как менялась мода на грудь в течение десятилетий

Возвращение к естественности: как менялась мода на грудь в течение десятилетий

Москва 1931 года в цвете на невероятно атмосферных снимках

Москва 1931 года в цвете на невероятно атмосферных снимках

Поразительные портреты представителей племен севера Вьетнама

Поразительные портреты представителей племен севера Вьетнама

Результат налицо: модель Sports Illustrated избавилась от акне, благодаря питанию и медитации

Результат налицо: модель Sports Illustrated избавилась от акне, благодаря питанию и медитации

Как умирали жители Помпеев

Как умирали жители Помпеев

Художница из Тулы превращает знаменитостей в мультяшек и это великолепно

Художница из Тулы превращает знаменитостей в мультяшек и это великолепно

«Не только лишь все»: ученые назвали самый опасный для мозга вид спорта

«Не только лишь все»: ученые назвали самый опасный для мозга вид спорта

Ей платят за то, что она тратит: доминатрикс, на общение с которой мужчины спускают огромные суммы

Ей платят за то, что она тратит: доминатрикс, на общение с которой мужчины спускают огромные суммы

«Гнездо Кетцалькоатля» — самый безумный дом, который можно снять на Airbnb

«Гнездо Кетцалькоатля» — самый безумный дом, который можно снять на Airbnb

В Нью-Йорке живет кот Писко, который как две капли воды похож на кота из Шрека

В Нью-Йорке живет кот Писко, который как две капли воды похож на кота из Шрека

25 смешных фото из серии «Если в детской стало тихо – начинай переживать!»

25 смешных фото из серии «Если в детской стало тихо – начинай переживать!»