Как правильно квасить капусту: 8 ошибок, которые допускают 90 процентов людей

0

На первый взгляд квашение капусты — достаточно простой процесс, в котором, казалось бы, невозможно допустить ошибки. Нашинковал, засыпал в банку и ждешь три дня, пока капуста закончить бродить. Но все же есть определенные нюансы, несоблюдение которых может привести к разочаровывающему результату.

Чтобы избежать этого, смотрим советы ниже и запоминаем, как делать нельзя.

Фотография: Как правильно квасить капусту: 8 ошибок, которые допускают 90 процентов людей №1 - BigPicture.ru

Мелкая соль

Фотография: Как правильно квасить капусту: 8 ошибок, которые допускают 90 процентов людей №2 - BigPicture.ru

Ни в коем случае нельзя использовать для зимних заготовок мелкую соль, а уж тем более йодированную! С ней капуста станет слишком мягкой и приобретет неприятный привкус. Лучше всего брать крупную соль, на пачке должно быть написано «Помол № 1». Если она будет иметь сероватый оттенок, это даже к лучшему! С такой солью получаются самые вкусные и хрустящие заготовки.

Летняя капуста

Фотография: Как правильно квасить капусту: 8 ошибок, которые допускают 90 процентов людей №3 - BigPicture.ru

Летние сорта капусты довольно нежные, поэтому идеально подходят салатов, но никак не для квашения — есть риск получить кашу! В нашем случае лучше использовать зимнюю капусту. Кочаны у нее должны быть белые, а сама она плотная и сочная, при нажатии похрустывать словно спелый арбуз. Именно из такой капусты получаются самые вкусные заготовки. Популярный сорт в средней полосе — зимняя «Слава».

Контакт с железом

Фотография: Как правильно квасить капусту: 8 ошибок, которые допускают 90 процентов людей №4 - BigPicture.ru

Для засолки капусты идеально подойдет стеклянная, керамическая или деревянная посуда (например, специальная бочка). Также можно использовать эмалированную посуду, но обязательно без сколов! Если капуста соприкоснется с металлом, ее консистенция и вкус сильно испортятся. По той же причине при работе с капустой лучше пользоваться деревянными приборами. Не ножами, конечно, но вот ложку для размешивания можно взять деревянную.

Мелкая нарезка

Фотография: Как правильно квасить капусту: 8 ошибок, которые допускают 90 процентов людей №5 - BigPicture.ru

Если нашинковать капусту слишком мелко, она может превратиться в неаппетитную «кашу». Самый оптимальный размер — 3-5 мм в ширину. Вкусной получается капуста, нарезанная квадратиками (со сторонами примерно 1,5-2 см) — чаще всего она еще и бывает очень хрустящей.

Мять после нарезки

Фотография: Как правильно квасить капусту: 8 ошибок, которые допускают 90 процентов людей №6 - BigPicture.ru

Когда мы режем капусту на салат, часто в конце мы ее мнем, чтобы та пустила сок. Для закваски капусты этого делать не надо! Особенно, если вы используете рассол, а не квасите в собственном соку.

Хранить в тепле

Фотография: Как правильно квасить капусту: 8 ошибок, которые допускают 90 процентов людей №7 - BigPicture.ru

Идеальная температура для хранения уже готовой квашеной капусты — 0 градусов. Поэтому лучшим решением будет положить капусту в стеклянную банку и отправить в холодильник. Если солили много, просто используйте несколько банок.

Недодержать

Фотография: Как правильно квасить капусту: 8 ошибок, которые допускают 90 процентов людей №8 - BigPicture.ru

Бурный процесс брожения в капусте пройдет примерно через 3 дня, и чисто теоретически уже сейчас вы можете начинать ее пробовать. Но мы все же рекомендуем подождать еще несколько дней, чтобы капуста приобрела самый лучший вкус.

Не та температура

Фотография: Как правильно квасить капусту: 8 ошибок, которые допускают 90 процентов людей №9 - BigPicture.ru

Работа молочно-кислых бактерий происходит при температуре 20-25 градусов. Поэтому ни в коем случае не нужно ставить тару возле батареи или выставлять на балкон. В тепле капуста может приобрести неприятный привкус и стать слишком мягкой, в холоде — процесс брожения просто остановится.

Ну что ж, теперь вы знаете основные правила квашения капусты и можете смело приступать к готовке. Также позаботьтесь о том, чтобы зимой на вашем столе всегда были согревающие супчики! Рецепты самых вкусных супов вы найдете в этой статье.

Смотрите также — Как сварить идеальный кофе: 10 советов от человека с опытом

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Популярное

Самые горячие темы

Утонченные портреты звезд мастера фотографии Фабрицио Ферри

Утонченные портреты звезд мастера фотографии Фабрицио Ферри

Как сохранить эффективность в условиях кризиса?

Как сохранить эффективность в условиях кризиса?

Судьба Тимми Джин Линдси — первой женщины, увеличившей грудь

Судьба Тимми Джин Линдси — первой женщины, увеличившей грудь

Новые посты

Почему все животные любят капибару

Почему все животные любят капибару

Иран во времена шахского правления

Иран во времена шахского правления

Ангорский кролик — самый пушистый в мире

Ангорский кролик — самый пушистый в мире

Пугающие фото, демонстрирующие нашу одержимость цифровыми девайсами

Пугающие фото, демонстрирующие нашу одержимость цифровыми девайсами

22 пухлых кота, которые поразят вас своими пушистыми габаритами

22 пухлых кота, которые поразят вас своими пушистыми габаритами

Ученые объяснили, почему птицы не устают, перелетая океан

Ученые объяснили, почему птицы не устают, перелетая океан

Серия фотографий легендарного Стива МакКарри «Сила игры»

Серия фотографий легендарного Стива МакКарри «Сила игры»

30 фото, которые показывают, что их обрезка коренным образом меняет дело

30 фото, которые показывают, что их обрезка коренным образом меняет дело

«Смешались в кучу кони, люди»: ужасная судьба раненых солдат в битве при Бородино

«Смешались в кучу кони, люди»: ужасная судьба раненых солдат в битве при Бородино

Куда пропали дети семьи Соддер: загадка, которая не имеет ответа с 1945 года

Куда пропали дети семьи Соддер: загадка, которая не имеет ответа с 1945 года

30 жизнеутверждающих случаев, когда дети продемонстрировали невероятную доброту

30 жизнеутверждающих случаев, когда дети продемонстрировали невероятную доброту

25 работ победителей фотошоп-баттлов

25 работ победителей фотошоп-баттлов