Индийская кухня глазами иностранца

0

Путешествуя по индийской земле, вам, рано или поздно (в зависимости от того сколько времени вы можете провести без еды), придется столкнуться с местной кухней. Поспешим поумничать и скажем, что, в принципе, единой индийской кухни как таковой не существует. В связи с разными климатическими условиями и большим ассортиментом религий, в кулинарии народов Индии появились существенные различия. Индийцы-мусульмане не едят свинину, многие индийцы-индуисты убежденные вегетарианцы и никакие индийцы не едят говядину. Мясной ряд представлен бараниной, козлятиной, буйволятиной, птицей, а также всевозможными морепродуктами и пресноводной рыбой. Единственными общими чертами всех индийских кухонь является отсутствие каких-либо столовых приборов (за исключением грабель в виде ваших рук) и любовь к душистым специям.

Фотография: Индийская кухня глазами иностранца №1 - BigPicture.ru

Самой знаменитой индийской специей, несомненно, является карри, в данную смесь на основе куркумы входит еще куча других компонентов, которые могут отличаться в зависимости от региона, дозировка также не регламентируется и производится «по вкусу», который приходит с опытом или вообще не приходит. Кстати, не стоит путать приправу карри с целым одноименным семейством блюд, в которые карри все равно добавляют. Так что можете смело заказывать карри, чикен карри, фиш карри, плюс всевозможные вариации по шаблону «карри *любые слова*».

Наверно многие слышали выражение «индийский чай», но мало кто знает, что настоящий индийский чай готовится на молоке. Не путать с английским чаем, который получается путем добавления молока в чашку после заваривания. Если в ресторане вы заказываете чай, то с большой долей вероятности вам принесут именно милк ти, а не обычный чай, поэтому если по каким-то причинам вы не хотите употреблять лактозу, то лучше сразу членораздельно сказать «блэк ти хочу». Четко установленного рецепта приготовления молочного чая не существует, существует лишь набор обязательных ингредиентов – это молоко и чай, поэтому у каждого ресторана и индийской домохозяйки напиток эксклюзивен. К одному из подвидов чая на молоке относится чай масала (существует также смесь специй под названием масала), который получают путем заваривания чая с различными наборами специй и трав. Масала ти очень питательный продукт, на нем можно спокойно прожить целый день, что многие индийцы успешно доказывают. Чай в любом регионе Индии стоит копейки, максимальная цена, за которую нам пришлось покупать чашку чая, равнялась 10 рупиям (20 американских центов), обычная же цена — 5 рупий.

Фотография: Индийская кухня глазами иностранца №2 - BigPicture.ru
1. Настоящий индийский чай выглядит именно так
Фотография: Индийская кухня глазами иностранца №3 - BigPicture.ru
2. В некоторых ресторанах вам удастся увидеть как готовят чай, так как кухня находится прямо в обеденном зале
Фотография: Индийская кухня глазами иностранца №4 - BigPicture.ru
3. Индийская кулинария довольно разнообразна и отличается в зависимости от региона. На данной светописи запечатлено меню ресторана в городе Кочин (штат Керала)
Фотография: Индийская кухня глазами иностранца №5 - BigPicture.ru
4. Теперь поговорим о рисе. Конечно, можно сказать, что рис является одним из самых важных и популярных блюд в индийской кухне, оно как бы да, но нет. Во-первых, нужно различать целевую аудиторию ресторана (местные жители или туристы, которые не так охотно едят рис), а, во-вторых, учитывать место дислокации ресторана (штат, город, район, в прибрежных городах на рис напирают морепродукты). Во многих регионах активное сопротивление рису оказывают мучные изделия, которые представлены различными лепешками, блинами и хлебами. Например, в Дели очень популярен панир масала доса, на русский язык это фривольно можно перевести как блин со специями и сыром, рекомендуем к употреблению. Также стоит учитывать, что в разное время суток готовят разную еду: ужин, обед, завтрак, неожиданно, да? Если вы привыкли принимать пищу по своему местному времени, то первое время вы можете не успевать на завтрак или приходить раньше обеда, поэтому придется изучить стандартное меню, которое не зависит от времени суток: блины с различными начинками.
Фотография: Индийская кухня глазами иностранца №6 - BigPicture.ru
5. Обычно рис идет как основное блюдо и подается в чистом виде, но будет гораздо вкуснее, если заказать различные добавки: специи, курица, рыба и т.д.
Фотография: Индийская кухня глазами иностранца №7 - BigPicture.ru
6. Нередко рис готовится сразу с овощами, яйцами и мясом, такое блюдо стоит немного дороже, но, как понимаете, за индивидуальный подход нужно доплачивать.
Фотография: Индийская кухня глазами иностранца №8 - BigPicture.ru
7. Индийцы растягивают прием пищи на 10-20 минут, в сочетании с огромным количеством ферментов, которые содержатся в приправах, это способствуют метаболизму и стабильной работе индийского желудочно-кишечного тракта. В небольших ресторанах или столовых вы будете ограничены в выборе, обычно это заранее приготовленный рис и различные специи, которые разливают по мискам, далее комбинируйте по своему вкусу. В качестве тарелок во многих мелких ресторанчиках используются листья пальмы, очень практичная мысль, кстати, и никаких проблем с экологией опять же.
Фотография: Индийская кухня глазами иностранца №9 - BigPicture.ru
8. Бывает и так, приходите вы значит в ресторан, занимаете место, ждете меню, ждете, сходите в туалет, ждете, а вместо меню вам приносят уже готовую порцию риса с различными добавками.
Фотография: Индийская кухня глазами иностранца №10 - BigPicture.ru
9. Вот такой ресторанчик в Колламе (штат Керала)
Фотография: Индийская кухня глазами иностранца №11 - BigPicture.ru
10. Повстречать поваров женщин в ресторанах нам не посчастливилось. Вот так выглядит кухня обычного индийского ресторана
Фотография: Индийская кухня глазами иностранца №12 - BigPicture.ru
11. Ресторан в центре Дели, может, нормы санитарии соблюдены и не все, но зато еда и обслуживание здесь были на высоком уровне
Фотография: Индийская кухня глазами иностранца №13 - BigPicture.ru
12. Куда же без сладостей…
Фотография: Индийская кухня глазами иностранца №14 - BigPicture.ru
13. Индийская кухня красна своими сладостями, правда, сладостями в индийском их понимании, поэтому не спешите брать сразу все, пробуйте по чуть-чуть. Процедура обычно такая, вам на тарелку положат (ну или покладут, в зависимости от региона) все, что есть в наличии, употреблять все необязательно, можно ограничиться каким-то одним элементом, за который вы, в конечном итоге, и заплатите. Для первого опыта советуем начать с пури, наверно это самая нейтральная из индийских сладостей. Пури – это такие сферы из теста, которые жарятся в масле и затем подаются с соусом ачар или медом. С одной стороны, вроде ничего необычного, жареное тесто с медом, даже моветон какой-то. А с другой стороны, действительно ничего необычного. Пури с ачар гораздо интереснее и чрезвычайно необычнее. Соус ачар — это смесь варенья из манго или ананаса, соли и лошадиной дозы острого перца! Вкус этого блюда лучше всего характеризует загадка «и хочется, и колется».
Фотография: Индийская кухня глазами иностранца №15 - BigPicture.ru
14. Очень дешево и экстремально можно пообедать прямо на улице, в Дели очень много мест, где жарят, варят и продают еду в двух шагах от мостовой.
Фотография: Индийская кухня глазами иностранца №16 - BigPicture.ru
15.
Фотография: Индийская кухня глазами иностранца №17 - BigPicture.ru
16.
Фотография: Индийская кухня глазами иностранца №18 - BigPicture.ru
17. Есть специальные повозки, которые продают яйца, тут же, рядом с сырьевой базой, жарят омлет
Фотография: Индийская кухня глазами иностранца №19 - BigPicture.ru
18. Есть в Индии и Макдональдсы, куда же без них, (об этом мы еще обязательно напишем), но присутствуют и другие интересные заведения быстрого питания. Еду здесь пакуют в целлофановые пакеты
Фотография: Индийская кухня глазами иностранца №20 - BigPicture.ru
19. и трапезу придется продолжать в другом месте
Фотография: Индийская кухня глазами иностранца №21 - BigPicture.ru
20. Если вы увидите надпись Hotel, то не думайте, что у вас получится снять комнату в этом заведении, в Индии хотелами принято называть рестораны, это может быть как большой, так и маленький ресторан
Фотография: Индийская кухня глазами иностранца №22 - BigPicture.ru
21. Если вы любитель фруктов, то вы попали по адресу, на каждом углу продаются бананы, кокосы и прочие замысловатые плоды.
Фотография: Индийская кухня глазами иностранца №23 - BigPicture.ru
22.
Фотография: Индийская кухня глазами иностранца №24 - BigPicture.ru
23.
Фотография: Индийская кухня глазами иностранца №25 - BigPicture.ru
24. Если вас не прельщает покупка еды на улице, несложно будет найти супермаркет, который ничем не будет отличаться от нашего, как по ассортименту, так и по ценам.
Фотография: Индийская кухня глазами иностранца №26 - BigPicture.ru
25.
Фотография: Индийская кухня глазами иностранца №27 - BigPicture.ru
26. А вот так выглядит кухня обычного деревенского домика
Фотография: Индийская кухня глазами иностранца №28 - BigPicture.ru
27. Если вдруг закончился газ, можно готовить еду на дровах
Фотография: Индийская кухня глазами иностранца №29 - BigPicture.ru
28.
Фотография: Индийская кухня глазами иностранца №30 - BigPicture.ru
29. А это уже шашлык. Здесь он готовится на кокосах, из которых получается прекрасный уголь
Фотография: Индийская кухня глазами иностранца №31 - BigPicture.ru
30. Рыба. В приморских районах она продается везде, но покупать ее мы бы не рекомендовали, разве что у вас достаточно крепкий организм или вы решили бросить вызов индийской канализации. Спорить не будем, может быть, рыба действительно хорошая, но стада мух отбивают всякое желание купить рыбный трупик.
Фотография: Индийская кухня глазами иностранца №32 - BigPicture.ru
31. Приготовление соды, прохладительного напитка из газировки и лимонного сока
Фотография: Индийская кухня глазами иностранца №33 - BigPicture.ru
32.
Фотография: Индийская кухня глазами иностранца №34 - BigPicture.ru
33. Алкоголь в Индии продается в специальных ликероводочных ларьках с решетками

В зависимости от региона цены могут отличаться, мы попытались вывести среднее арифметическое.

Обед в дешевом ресторане: 1,5-2,0 $

Чай: 0,1 $

Фастфуд (одну порцию можно брать на двоих): 1,0 $

Местное пиво (0,5 литра): 2,0 $

Импортное пиво (0,33 литра, в бутылке): 2,5 $

Вода (1,5 литр, в бутылке): 0,40 $

Бутылка вина: 8,0 $

Молоко (1 литр): 0,50 $

Яйца (10 шт): 0,65 $

З.Ы. Напоследок традиционная рубрика «Полезные советы». Вся информация проверена на себе, человеческих жертв нет. В Индии существует три типа острой пищи: ноу спайси (не острая), миддл спайси (средней остроты), спайси (капец острая). Если вы не любите острую пищу, то пробуйте заказать «ноу спайси», может быть хоть у вас получится. Ноу спайси еды, мы так ни разу и не ели, хотя часто просили, возможно, она существует только номинально.

Смотрите также — Уличная кухня стран мира, Мир глазами шеф-поваров, Традиции чешских кулинаров

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Популярное

Самые горячие темы

Как появились китайские печенья с предсказаниями, и почему о них не слышали в Китае

Как появились китайские печенья с предсказаниями, и почему о них не слышали в Китае

Эпидемия смеха в Танганьике в 1962 году. И это было совсем не смешно

Эпидемия смеха в Танганьике в 1962 году. И это было совсем не смешно

Самые горячие фото Маргарет Куолли, звезды фильмов «Субстанция» и «Однажды в Голливуде»

Самые горячие фото Маргарет Куолли, звезды фильмов «Субстанция» и «Однажды в Голливуде»

Новые посты

Что копили и собирали дети CCCP

Что копили и собирали дети CCCP

Кулинарная живопись на тарелках: японский шеф-повар превращает рыбную нарезку в настоящие шедевры

Кулинарная живопись на тарелках: японский шеф-повар превращает рыбную нарезку в настоящие шедевры

Сифилис и личность – каких исторических персон подозревают в нехорошей болезни

Сифилис и личность – каких исторических персон подозревают в нехорошей болезни

«Прекрасная шоколадница» — загадка знаменитой картины Лиотара

«Прекрасная шоколадница» — загадка знаменитой картины Лиотара

Это не то, чем кажется! 33 раза, когда питомцев поймали на горячем

Это не то, чем кажется! 33 раза, когда питомцев поймали на горячем

До и после — 5 вдохновляющих фотоисторий спасения животных

До и после — 5 вдохновляющих фотоисторий спасения животных

Загадочная судьба царицы Нефертити — ранний брак, чума, интриги и исчезновение

Загадочная судьба царицы Нефертити — ранний брак, чума, интриги и исчезновение

Ученые открыли секрет, как быстрее и лучше усваивать информацию

Ученые открыли секрет, как быстрее и лучше усваивать информацию

Что вы думаете о своем лице?

Что вы думаете о своем лице?

Брошенные тачки в гавайских джунглях, фотопроект Томаса Строгальски

Брошенные тачки в гавайских джунглях, фотопроект Томаса Строгальски

Добровольное голодание: чем закончился Миннесотский эксперимент 1944 года

Добровольное голодание: чем закончился Миннесотский эксперимент 1944 года

Людоеды Йоханнес и Пилле — история эстонского Ганнибала Лектера и его супруги

Людоеды Йоханнес и Пилле — история эстонского Ганнибала Лектера и его супруги