Лайфхаки на кухне: 30 советов, которые изменят вашу готовку

Казалось бы, что нового можно открыть на собственной кухне после десятков лет готовки? Оказывается, очень многое. Домашние повара со всего мира делятся приёмами, которые перевернули их подход к еде: простыми, немного неожиданными — и работающими. Замороженный имбирь вместо свежего, йогурт вместо маринада, ножницы вместо ножа. Тридцать таких находок — в нашей подборке.

№ 1. Фасоль и чечевица — в любое блюдо

Добавляйте фасоль или чечевицу почти в любое блюдо. Они делают еду сытнее и дешевле, а заодно добавляют клетчатку. Особенно актуально для тех, кто следит за здоровьем кишечника.

№ 2. Ножницы вместо ножа

В корейской кухне ножницы — обычный инструмент: ими режут мясо прямо на гриле, быстро и без усилий. Попробуйте так же нарезать домашнюю пиццу или курицу — нож после этого покажется неудобным.

№ 3. Йогурт как маринад для курицы

Замаринуйте курицу в йогурте на несколько часов. Молочная кислота мягко расщепляет волокна — мясо выходит нежнее, чем при любом другом маринаде. Работает особенно хорошо с грудкой.

№ 4. Кукуруза — прямо в листьях

Кукурузный початок не нужно чистить перед готовкой. Запеките его целиком в листьях — они защищают зёрна от пересыхания и сохраняют сок. После запекания листья снимаются легко, а вкус лучше, чем у варёной.

№ 5. Хлеб в морозилке — ломтиками

Если вы единственный в доме, кто ест определённый сорт хлеба, нарежьте буханку ломтиками и уберите в морозилку. Тосты из замороженного хлеба поджариваются отлично — и хлеб больше не пропадает.

№ 6. Умная заморозка овощей и соусов

Болгарский перец нарежьте, разложите в один слой на противне и заморозьте. Потом ссыпьте по пакетам — отдельно каждый цвет. Достаёте ровно столько, сколько нужно. Важная оговорка: с сырой морковью так не работает — после заморозки она превращается в кашу. Её нужно сначала отварить до полуготовности. Томатную пасту из большой банки тоже удобно замораживать горками на противне, а остатки соусов — в формочках для льда.

№ 7. Чеснок чистим плоской стороной ножа

Не нужно ковырять чесночную шелуху вручную. Положите зубчик на доску и ударьте по нему плоской стороной ножа. Шелуха лопнет и снимется сама — быстро и без усилий.

№ 8. Кислота, сухость и мис-ан-плас

Несколько принципов сразу. 1. Еде нужна кислота — лимон, уксус, томаты: соли и жира недостаточно. 2. Овощи перед жаркой обсушивайте: мокрые не жарятся, а тушатся, и разница огромная. 3. Убирайте рабочее место по ходу, а не после. И заранее отмеряйте все ингредиенты — это называется «мис-ан-плас» (mise en place, «всему своё место»): профессиональный приём, который сильно ускоряет процесс.

№ 9. Прямоугольные контейнеры для хранения

Храните остатки еды в прямоугольных контейнерах, а не в круглых. В холодильнике и морозилке они укладываются плотно, без пустот — и места становится заметно больше.

№ 10. Зелёный лук из корешков

Не выбрасывайте белые корешки от зелёного лука. Посадите их в горшочек с землёй или поставьте в воду — лук отрастёт заново. Молодые побеги будут толстыми, как обычный зелёный лук, более старые — тонкими, как шнитт-лук.

№ 11. Как собрать сэндвич без потерь

Положите оба ломтика хлеба рядом и накройте их одним большим куском мяса — поперёк обоих сразу. Добавьте начинку и сложите сэндвич. Стык перекрыт, и ничего не выпадает при укусе.

№ 12. Чеснок кубиками и бульон вместо воды

Измельчите чеснок, разложите по формочкам для льда и заморозьте. Достаёте ровно столько, сколько нужно. И отдельный совет: варите рис, супы и тушёные блюда не на воде, а на бульоне. Вкус меняется кардинально.

№ 13. Куриный сок в рис перед заморозкой

Если замораживаете курицу с рисом, полейте рис куриным соком прямо перед отправкой в морозилку. При разогреве в микроволновке рис получится рассыпчатым и сочным, а не сухим.

№ 14. Масло растопить в сковороде, хлеб — окунуть

При жарке сэндвича с сыром не мажьте твёрдое масло на хлеб — оно рвёт мякиш. Растопите нужное количество масла прямо в сковороде и окуните в него ломтики с обеих сторон. Быстрее, аккуратнее, корочка равномернее.

№ 15. Карамелизация лука с водой

Добавьте в сковороду с луком немного воды и дайте ей выпариться. Повторите 2–3 раза. Когда лук потемнеет — убавьте огонь. Времени уходит вдвое меньше, чем при обычном способе, а вкус не хуже.

№ 16. Имбирь в морозилке

Храните имбирь в морозилке целым куском. Когда нужно — достаньте и натрите на мелкой тёрке прямо замороженным, не очищая. Остатки уберите обратно в холодильник. Вкус почти как у свежего — и так каждый раз без лишней возни.

№ 17. Бекон в духовке — и в морозилку

Выложите целую пачку бекона на противень и запеките в духовке — можно даже внахлёст. Остывший бекон заморозьте на пергаменте в один слой, потом переложите в пакет. Хотите бекон — достаньте несколько полосок и разогрейте в микроволновке. Никакого брызгающего жира и возни у плиты.

№ 18. Коричневый сахар — смешать самим

Коричневый сахар — это просто белый сахар с мелассой (патокой). Он постоянно слипается и твердеет. Проще держать дома белый сахар и мелассу и добавлять их по отдельности прямо в рецепт. Хотите более тёмный сахар с насыщенным вкусом — увеличьте долю мелассы.

№ 19. Горячее молоко и масло в пюре

Если добавлять холодное молоко и масло в картофельное пюре, получается клейкая тягучая масса. Причина — крахмал «схватывается» от холодного. Разогрейте молоко и масло до горячего перед тем, как вмешивать, — и пюре выйдет воздушным.

№ 20. Дата на крышке контейнера

Пишите маркером на крышке контейнера одну цифру — день месяца. Этого достаточно, чтобы сразу понять, когда приготовлена еда и пора ли её выбрасывать. И помните про правило двух часов.

№ 21. Спагетти в сковороде

Варите спагетти в широкой сковороде, а не в высокой кастрюле. Воды нужно меньше, закипает она быстрее, а макароны лежат плашмя и готовятся равномерно.

№ 22. Центрифуга для салата

Нарежьте листья салата и замочите в холодной воде. Потом отбейте в центрифуге для салата — вода уйдёт полностью, листья станут упругими и хрустящими. Разница с обычным промытым салатом огромная.

№ 23. Полотенце вместо дуршлага для картошки

Для драников тёртый картофель нужно хорошо отжать. Заверните его в кухонное полотенце или марлю и покрутите. Жидкости уйдёт намного больше, чем через дуршлаг, — и драники получатся хрустящими, а не мягкими.

№ 24. Мультиварка, су-вид и мандолина

Три прибора, которые меняют подход к готовке: мультиварка (готовит без присмотра), прибор для су-вид (sous vide — равномерная температура, идеальный результат) и мандолина для тонкой нарезки. С мандолиной обязательно используйте защитную насадку — порезы от этой терки очень серьёзные.

№ 25. Букет гарни вместо сухих специй

Вместо сухих специй попробуйте букет гарни: свежие петрушку, тимьян и лавровый лист свяжите вместе или положите в марлевый мешочек и варите с бульоном. Аромат и глубина вкуса несравнимо лучше.

№ 26. Готовые салатные наборы

Готовые салатные наборы в пакетах — не лень, а разумная экономия времени. Открыли, добавили заправку — за минуту готов полноценный овощной гарнир. Особенно выручает тех, кто иначе вовсе не добирает овощей в рационе.

№ 27. Разложите ингредиенты до начала готовки

Прежде чем начать, выложите на стол всё необходимое и убедитесь, что всего достаточно — включая жидкости. Обидно обнаружить в середине процесса, что закончилось масло или не хватает муки.

№ 28. Чеснок на тёрке — прямо в кожуре

Натирайте чеснок на тёрке-микроплейне (microplane) прямо в кожуре. Тёрка проходит сквозь мякоть, шелуха остаётся в руках. Никакого запаха на пальцах и никакой возни с чисткой.

№ 29. Майонез вместо масла для сэндвича с сыром

Намажьте хлеб майонезом вместо масла и пожарьте сэндвич с сыром как обычно. Майонез ложится равномернее, не рвёт хлеб и даёт более хрустящую золотистую корочку. Многие называют этот приём главным кулинарным открытием в своей жизни.

№ 30. Стукнуть ложкой по яйцу до варки

Перед тем как варить яйца вкрутую, аккуратно постучите ложкой по тупому концу. Должен появиться едва слышный треск. Этот удар ломает тонкую плёнку под скорлупой — и яйца после варки чистятся легко, без выбоин.

Все эти приёмы объединяет одно: они не требуют ни особых продуктов, ни дорогих гаджетов, ни кулинарного образования. Только наблюдательность и готовность попробовать иначе. Какой из них вы захотите проверить первым?

Смотрите также:
Не совершайте эти ошибки! 30 главных запретов кухни,
22 блюда, вид которых порадует любого перфекциониста,
Как в советских столовых умудрялись готовить вкусно, экономя буквально на всём