В гостях у виски

0

Однажды, когда в Москве майская погода то радовала нас теплом, то поливала дождиком, Бигпикча отправилась в путешествие на север. Конечной целью его была Шотландия, удивительная страна в составе Великобритании, в северной части которой, в районе Спейсайд, расположилось одно из самых больших производств виски.

Фотография: В гостях у виски №1 - BigPicture.ru

Фотография: В гостях у виски №2 - BigPicture.ru
Первым пунктом назначения стала винокурня Balvenie, или, как тут принято говорить, The Balvenie Distillery. Она была открыта Уильямом Грантом в 1892 году и до сих пор сохраняет полный цикл производства виски таким, каким он был десятки лет назад.
Фотография: В гостях у виски №3 - BigPicture.ru
Расположена винокурня в местечке Спейсайд, долине реки Спей. Не секрет, что для изготовления любого виски требуется много воды, поэтому тут вдоль реки расположились производства виски множества знаменитых компаний. Рядом пасутся местные овечки, с удивлением встречая гостей с фотоаппаратами.
Фотография: В гостях у виски №4 - BigPicture.ru
Если вы будете путешествовать по Шотландии и увидите остроконечную крышу, такую как на этой фотографии, знайте, наверняка тут производят или производили виски.
Фотография: В гостях у виски №5 - BigPicture.ru
Винокурня Balvenie и в наши дни использует ячмень собственного производства, который растет на полях близ винокурни. Его собирают и отправляют для так называемого токового соложения — процесса приготовления ячменного солода.
Фотография: В гостях у виски №6 - BigPicture.ru
Первым шагом на пути ячменя к конечному продукту становится замачивание. На несколько дней зерно погружают в воду, чтобы оно начало прорастать.
Фотография: В гостях у виски №7 - BigPicture.ru
После того как процесс замачивания заканчивается, через специальные люки, как и в старину, зерно спускают на нижний этаж солодильни.
Фотография: В гостях у виски №8 - BigPicture.ru
Вот так выглядит ячмень, который начал давать побеги, а значит, в скором времени его отправят на сушку.
Фотография: В гостях у виски №9 - BigPicture.ru
Для того чтобы процесс роста шел правильно, сотрудники компании включают шотландскую классическую музыку для зерна. (На самом деле нет, эту музыку они слушают сами 🙂 )
Фотография: В гостях у виски №10 - BigPicture.ru
Вот так выглядит нижний этаж солодильни. С одной стороны лежит ячмень, который недавно прибыл из ванны. С другой — уже практически готовый к просушке.
Фотография: В гостях у виски №11 - BigPicture.ru
Несколько мастеров переворачивают подмоченный ячмень четыре раза в день, давая ему подышать. В наши дни зерно перемещают при помощи отвала и электрической лебедки.
Фотография: В гостях у виски №12 - BigPicture.ru
А раньше перевозили вот на таких деревянных тачках. Это очень и очень тяжелый труд. Регулярное перебрасывание солода вызывало деформации в суставе плеча у работников, которые назвали «обезьянье плечо» (Monkey Shoulder). И даже есть одноименный виски в память о тех временах.
Фотография: В гостях у виски №13 - BigPicture.ru
После того как зерно проросло, его отправляют сушиться. Раньше в Шотландии для сушки солода использовали горячий дым от сгорания торфа, а позже — древесного угля. Это дает напитку определенную первоначальную гамму запахов и вкусов. Сушится солод при достаточно невысокой температуре — порядка 60 градусов, чтобы не дать погибнуть ценным энзимам, ферментам, из которых дальше будут получать спирт.
Фотография: В гостях у виски №14 - BigPicture.ru
Сейчас для определенных сортов виски к углю добавляют строго ограниченное количество торфа, чтобы, как в старину, придать йодисто-торфяной аромат. Такой виски называют дымным или «с дымком».
Фотография: В гостях у виски №15 - BigPicture.ru
Следуем дальше по производству и встречаем местный Duty Free. В отличие от тех, к которым вы привыкли в аэропортах, тут такая надпись означает, что перед вами склад, на котором хранятся бочки с виски. О том, почему именно они называются «дьюти-фри», чуть дальше.
Фотография: В гостях у виски №16 - BigPicture.ru
Просушенное зерно отправляют на мельницу, где его перемалывают в муку грубого помола (grist). Процедура позволяет удалить нежелательные частицы, например ростки. После этого мука вместе с горячей водой поступает в заторный чан (на фото). Тут идет процесс получения сахара из солода путем постоянного перемешивания и затирки, который происходит при троекратной смене воды. Первая вода, которая представляет собой третью воду с предыдущей затирки, нагревается примерно до 65 градусов. Подобная температура очень важна для сохранения энзимов.
Современные заторные чаны полностью механизированы, а раньше всю работу делали вручную. Работники лопатами перемешивали субстанцию, получая в качестве стимула так называемую good dram whiskey (хорошую порцию виски) несколько раз в день. «Хорошая порция» — это когда на 3-4 пальца от дна бокала 🙂
Фотография: В гостях у виски №17 - BigPicture.ru
Сегодня весь процесс производства сусла тщательно контролируется датчиками и опытными мастерами, следящими за качеством продукта.
Фотография: В гостях у виски №18 - BigPicture.ru
После окончания процесса затирки сладенькая водичка поступает в большие емкости для брожения (или ферментации). В эти же емкости добавляют дрожжи.
Фотография: В гостях у виски №19 - BigPicture.ru
Оцените размер емкостей!
Фотография: В гостях у виски №20 - BigPicture.ru
Процесс брожения идет достаточно активно, бурно выделяется пена, поэтому на современных чанах стоят лопасти, которые сбивают ее, не давая выбраться через край.
Фотография: В гостях у виски №21 - BigPicture.ru
Готовая брага, которая по факту очень похожа на нефильтрованное пиво, поступает в перегонные аппараты, полностью выполненные из меди. Кстати, на производствах Balvenie и Glenfiddich работает собственный медник, который поддерживает в идеальном состоянии все эти огромные медные емкости много лет.
Фотография: В гостях у виски №22 - BigPicture.ru
Процесс получения спирта не так прост, как кажется на первый взгляд.
В процессе перегонки у спирта есть три состояния — «голова», «серединка» и «хвост». «Голова» и «хвост» содержат не очень полезные добавки (эфирные и сивушные масла), и задача мастера — отсечь их, отправив на повторную перегонку.
Фотография: В гостях у виски №23 - BigPicture.ru
Перемещаемся по производству дальше. Впереди нас ждет бондарный цех.
Фотография: В гостях у виски №24 - BigPicture.ru
Для производства виски используются два типа бочек — из-под бурбона и из-под хереса. Каждая из них дает напитку свой неповторимый вкус и аромат.
Фотография: В гостях у виски №25 - BigPicture.ru
По пути замечаем множество деревьев черного цвета. Оказывается, что они покрыты черным грибком, который, на минуточку, питается парами алкоголя!
Фотография: В гостях у виски №26 - BigPicture.ru
Если вы думаете, что в бондарном цехе делают бочки, то это не совсем так. Тут их собирают, перебирают и ремонтируют.
Рядом с цехом ребята бодро разгружают свежую партию из Америки или откуда-то еще.
Фотография: В гостях у виски №27 - BigPicture.ru
А тут происходит процесс сборки. Бондарь может собрать в одиночку бочку за 7-10 минут без каких-то специальных зажимов, выставляя части бочки по кругу руками. Это очень трудно, мы пробовали.
Фотография: В гостях у виски №28 - BigPicture.ru
Внезапно обнаруживаем персонажа из сериала «Доктор Кто». Узнали?
Фотография: В гостях у виски №29 - BigPicture.ru
Внимательный читатель заметит, что на этом фото тот самый мужчина, который недавно выгружал бочки из грузовика. Знакомьтесь: Иан Макдональд — главный бондарь. Он живая легенда в мире виски. Больше 40 лет работает на производстве, и, несмотря на должность, мы застали его за работой, которую в России обычно делают простые работяги без званий и регалий. Кстати, по-английски должность «бондарь» пишется как «cooper». Коллеги подшучивают над Ианом и его ростом, называя его по-дружески Mini Cooper 🙂
Фотография: В гостях у виски №30 - BigPicture.ru
В собранные бочки заливается спирт, и они отправляются на те самые склады Duty Free. В переводе это означает буквально «освобождены от налогов». В старые времена владельцы винокурен не имели доступа к своим же складам, т.к. каждая бочка облагалась специальным налогом. Ключ от склада был у налогового инспектора, представлявшего корону. Если нужно было достать бочку, инспектор брал плату, открывал склад и отдавал продукт владельцу. С тех пор минуло много лет, современные бочки промаркированы и поставлены на учет, а ключи возвращены владельцам. Однако, если нужно достать бочку, за нее по-прежнему платится налог, и только после этого виски можно разливать по бутылкам.
И да, фотографировать внутри таких складов тоже нельзя: пары алкоголя + вспышка — риск пожара, главной беды винокурен. Поэтому данная фотография сделана аккуратно через приоткрытые двери.
Фотография: В гостях у виски №31 - BigPicture.ru
А мы тем временем движемся дальше и отправляемся на дегустацию — чтобы научиться правильно пить виски.
Фотография: В гостях у виски №32 - BigPicture.ru
Для дегустации вам понадобится: бутылка виски, бокалы с тонким горлышком и немного воды.
Шотландцы рекомендуют при употреблении виски следовать так называемому «Правилу пяти S»: sight, smell, swish, swallow, splash. В переложении на русский язык это могло бы звучать как «Правило пяти П»: посмотреть, понюхать, посмаковать, проглотить, плеснуть воды.
Вода помогает виски лучше раскрыть аромат, добавить новые нотки к запаху и вкусу.
Фотография: В гостях у виски №33 - BigPicture.ru
После дегустации — небольшой перерыв, который все уважающие себя блогеры используют для чтения почты. Интернет в Шотландии сложно назвать хорошим, но на помощь приходит устройство от ComfortWay.
Фотография: В гостях у виски №34 - BigPicture.ru
Рядом с каждой винокурней обязательно есть пруд. Это и постоянный источник воды, и помощь при тушении огня (а мы помним, что пожары — это главный бич винокурен). Ну и конечно, это очень красиво.
Фотография: В гостях у виски №35 - BigPicture.ru
Приходим дальше на производство Glenfiddich, односолодового виски, производящегося в долине реки Фидик, что неподалеку от города Дафтаун. Бренд тоже принадлежит шотландской компании William Grant & Sons.
По пути встречаем ни много ни мало — вискипровод. Производство тут огромное, чуть ли не самое крупное в Шотландии, поэтому иногда виски заливают прямо в цистерны, если наш экскурсовод не подшутил над нами 🙂
Фотография: В гостях у виски №36 - BigPicture.ru
Все здания, которые встречаем по дороге, построены несколько десятков лет назад и крепко стоят до сих пор. Строили на совесть!
Фотография: В гостях у виски №37 - BigPicture.ru
Производство Glenfiddich немного отличается от производства Balvenie. Используется ячмень от других поставщиков, и тут больше перегонных аппаратов. Обратите внимание на форму каждого. Она не случайна — все эти утолщения и конусы выполнены особым образом, чтобы процесс стекания паров спирта обратно в чан происходил по точной многолетней схеме! Если изменить форму — изменится весь процесс и никто не сможет предсказать, какой вкус будет у виски.
Фотография: В гостях у виски №38 - BigPicture.ru
Заглядываем на склад №8. Именно тут производят всемирно известный Glenfiddich 15 лет. Сначала его выдерживают не менее 15 лет раздельно в бочках трех типов: в бочках из-под хереса, в традиционных бочках и в бочках из нового дуба, а затем виски «женят» в уникальной бочке Solera (на заднем плане). У этого виски в аромате и вкусе ощущается сочетание теплых пряностей с нотками верескового меда и спелых фруктов с нотками хереса.
Фотография: В гостях у виски №39 - BigPicture.ru
В линейке Glenfiddich есть виски 12, 15 и 18 лет. Это называется классической линейкой. Дальше идет виски с выдержкой 21 год и 26 лет.
В коллекциях ценителей можно найти Glenfiddich 40 и 50 лет — ограниченные тиражи, которые нельзя купить в обычных магазинах.
Фотография: В гостях у виски №40 - BigPicture.ru
Бренд Glenfiddich был основан в 1886 году, но только в 1957 году бутылка с этим виски приобрела характерную треугольную форму. В музее виски в Эдинбурге можно посмотреть, как она менялась за долгие годы.
Фотография: В гостях у виски №41 - BigPicture.ru
После дегустации отправляемся в лабораторию виски. Тут специалисты компании каждый день ставят эксперименты, смешивая различные сорта, ищут новые рецепты и новые вкусы.
Фотография: В гостях у виски №42 - BigPicture.ru
Мы попробовали и, признаемся, процесс этот очень сложный. Нужно чувствовать нотки ванили, цветочный аромат, немного дыма… Каждый может сделать для себя виски мечты и записать рецепт. Правда, такой напиток уже не будет односолодовым, а будет называться купажированным.
Фотография: В гостях у виски №43 - BigPicture.ru
Перемещаемся дальше и встречаем милый автомобильчик, который еще недавно колесил по дорогам Шотландии, развозя бочки по барам и пабам. Ведь разливать виски в бутылки на производстве начали относительно недавно.
Фотография: В гостях у виски №44 - BigPicture.ru
На винокурню Glenfiddich часто приезжают творческие люди, которые оставляют после себя вот такие удивительные произведения искусства. Еще с одним мы познакомим вас в конце рассказа 🙂
Фотография: В гостях у виски №45 - BigPicture.ru
Поднимаемся в небольшой музей «Уильям Грант и сыновья». В 1866 году Грант стал работать бухгалтером на винокурне Мортлак. И лишь спустя двадцать лет мечты Гранта о собственном большом производстве смогли осуществиться. Двадцать лет понадобилось ему, чтобы скопить 750 фунтов стерлингов для покупки перегонного оборудования и винокурни. Не это ли история о легендарной твердости духа шотландцев!
Фотография: В гостях у виски №46 - BigPicture.ru
На фото — схема первого здания винокурни, которую строил лично Уильям Грант и его сыновья своими руками. Помогал им только один профессиональный каменщик.
Фотография: В гостях у виски №47 - BigPicture.ru
А это еще одно произведение искусства, на парковке рядом с винокурней. Вот уж действительно, черпали вдохновение в аромате виски.
Фотография: В гостях у виски №48 - BigPicture.ru
Окрестные пейзажи прекрасны. Погода в Шотландии меняется очень быстро: 10 минут может капать дождик, потом резко выглядывает солнце, и вдруг снова дождь или ветер.
Фотография: В гостях у виски №49 - BigPicture.ru
Знакомимся с местными волосатыми коровами (они так и называются — hair cow). Милые создания.
Фотография: В гостях у виски №50 - BigPicture.ru
Кстати, все земли вокруг Glenfiddich выкуплены владельцами винокурни, чтобы сохранить природу и, главное, воду в первозданной чистоте.
Фотография: В гостях у виски №51 - BigPicture.ru
В конце нашего рассказа хочется сделать акцент на том, как правильно пить виски. Кажется, что за время путешествия мы узнали этот секрет.
Ответ очень прост — виски надо пить так, как вам это нравится. Можно смаковать, можно добавлять лед, колу или воду по вкусу. Более дорогие сорта принято пить неохлажденными в чистом виде, а более доступные можно смешивать.
Фотография: В гостях у виски №52 - BigPicture.ru
А еще виски — это возможность для инвестиций. Редкие лимитированные издания с годами могут подняться в цене в 10-15 раз, как, например, это случилось с Balvenie Tun 1509.
Смотрим на курс фунта, берем калькулятор и считаем стоимость Balvenie 50 Year Old в рублях. Неплохо, правда? 🙂

Смотрите также: 15 фактов о виски, которые необходимо знать этим воскресным вечером

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Популярное

Самые горячие темы

8 мифов, в которые верили дети 80-х

8 мифов, в которые верили дети 80-х

История старинного наказания, или Про что на самом деле говорят: «В ногах правды нет»

История старинного наказания, или Про что на самом деле говорят: «В ногах правды нет»

25 редких фото знаменитых людей

25 редких фото знаменитых людей

Новые посты

8 женских привычек, которые привлекают мужчин

8 женских привычек, которые привлекают мужчин

33 примера того, что профессиональная фотография — сплошной обман

33 примера того, что профессиональная фотография — сплошной обман

27 необычных фотографий из Google Street View

27 необычных фотографий из Google Street View

Поездки на танке, брак с собакой и еще 8 вещей, которые совершенно законны в некоторых странах

Поездки на танке, брак с собакой и еще 8 вещей, которые совершенно законны в некоторых странах

Сможете ли вы увидеть замаскированного немецкого снайпера, прицелившегося прямо в вас?

Сможете ли вы увидеть замаскированного немецкого снайпера, прицелившегося прямо в вас?

«Британская резня питомцев»: зачем люди добровольно убили 750 тысяч кошек и собак

«Британская резня питомцев»: зачем люди добровольно убили 750 тысяч кошек и собак

Самые смешные провалы в истории газетной верстки

Самые смешные провалы в истории газетной верстки

«Катакомбные святые» с Виа-Салариа: бойкий бизнес на драгоценных останках

«Катакомбные святые» с Виа-Салариа: бойкий бизнес на драгоценных останках

15 персонажей, которым пришлось умереть на экране из-за смерти актера в жизни

15 персонажей, которым пришлось умереть на экране из-за смерти актера в жизни

Евнухи султанского двора: блестящая карьера в обмен на мужское счастье

Евнухи султанского двора: блестящая карьера в обмен на мужское счастье

Там, где живет душа Киото: архитектурные жемчужины японской культурной столицы

Там, где живет душа Киото: архитектурные жемчужины японской культурной столицы

«Мурзик, ну не мешай!»: 22 доказательства того, что с котами пазлы не пособираешь

«Мурзик, ну не мешай!»: 22 доказательства того, что с котами пазлы не пособираешь