Топ-100

Сыр тофу, который изготавливали для покойников, но полюбили во всем мире

0

Спо­ры о том, мож­но ли назы­вать тофу сыром, ведут­ся уже очень дав­но. Дей­стви­тель­но, име­ет ли пра­во блю­до, в кото­ром нет ни грам­ма моло­ка, состо­ять в бла­го­род­ном брат­стве кис­ло­мо­лоч­ных про­дук­тов? Мы не будем иссле­до­вать этот вопрос, а луч­ше рас­ска­жем о том, как появил­ся тофу и чем он так полю­бил­ся гур­ма­нам все­го мира.

Фотография: Сыр тофу, который изготавливали для покойников, но полюбили во всем мире №1 - BigPicture.ru

Исто­рия у тофу очень древ­няя: впер­вые его нача­ли гото­вить очень дав­но, при­мер­но 2 тыся­чи лет назад во вре­ме­на дина­стии Хань в Китае. Леген­да гла­сит, что изоб­ре­ли этот сыр слу­чай­но, сме­шав некое блю­до из сои с мор­ской солью, кото­рая вызва­ла ство­ра­жи­ва­ние мас­сы. Автор­ство это­го про­дук­та при­пи­сы­ва­ют прин­цу Лю Аню, но так это или нет, ска­зать сложно.

Фотография: Сыр тофу, который изготавливали для покойников, но полюбили во всем мире №2 - BigPicture.ru

В Под­не­бес­ной вооб­ще с дав­них пор при­ня­то при­пи­сы­вать все­воз­мож­ные заслу­ги монар­хам и чле­нам их семей, поэто­му род­ствен­ник импе­ра­то­ра может быть здесь и ни при чем. Уче­ные склон­ны счи­тать, что китай­цы под­смот­ре­ли тех­но­ло­гию изго­тов­ле­ния молоч­ных сыров у сво­их север­ных сосе­дей мон­го­лов и про­сто реши­ли испы­тать ее на мас­се из сое­вых бобов.

В Китае тофу – это не про­сто попу­ляр­ное куша­нье, но и риту­аль­ное блю­до. Так же как у нас едят на помин­ках кутью, там упо­треб­ля­ют тофу. Выбор на этот мяг­кий рас­ти­тель­ный сыр пал пото­му, что соглас­но пове­рью, у духов умер­ших нет челю­стей и раз­же­вать они могут толь­ко что-то мягкое.

Сего­дня тофу уже нель­зя счи­тать чисто сое­вым про­дук­том. Его изго­тав­ли­ва­ют из ара­хи­са, нута, мин­да­ля и даже из кури­ных яиц. Несмот­ря на отли­чия в соста­ве и тех­но­ло­гии при­го­тов­ле­ния эти про­дук­ты все рав­но при­ня­то назы­вать тофу и точ­но неяс­но, по како­му при­зна­ку при­сва­и­ва­ют еде это гор­дое древ­нее имя.

Как производят тофу

Это может пока­зать­ся стран­ным, но совсем не молоч­ный про­дукт тофу в его клас­си­че­ской интер­пре­та­ции гото­вит­ся из моло­ка. Прав­да, моло­ко это не живот­но­го про­ис­хож­де­ния, а рас­ти­тель­ное – сое­вое. В сыр жид­кость пре­вра­ща­ет­ся в про­цес­се коа­гу­ля­ции, вызвать кото­рый мож­но несколь­ки­ми способами.

Фотография: Сыр тофу, который изготавливали для покойников, но полюбили во всем мире №3 - BigPicture.ru

При­ме­ня­ют три вида коа­гу­лян­тов: соле­вые, кис­лот­ные и фер­мент­ные. Из-за это­го тофу может иметь раз­ный вкус, внеш­ний вид и аро­мат. Но при всех раз­ли­чи­ях тофу – это все­гда мяг­кий про­дукт, име­ю­щий свет­лый цвет, от бело­го до кре­мо­во­го. Боль­шин­ство видов сыра так­же могут похва­лить­ся фир­мен­ным бобо­вым при­вку­сом, хотя он и необязателен.

Как мы видим, несколь­ко пово­дов назы­вать тофу сыром все-таки есть. Хотя моло­ко как тако­вое и не при­ме­ня­ет­ся ни в одном рецеп­те, тех­но­ло­гия при­го­тов­ле­ния у молоч­ных и сое­вых сыров очень похо­жа, а внеш­ний вид и подавно.

Польза и вред тофу

У тофу мил­ли­о­ны поклон­ни­ков во всем мире и не толь­ко в стра­нах Азии. Осо­бен­но почи­та­ют этот сыр те, кто отно­сит себя к вега­нам и люди, сле­дя­щие за сво­им здо­ро­вьем. Про­дукт этот и на самом деле очень поле­зен. Уче­ные уста­но­ви­ли, что регу­ляр­ное его упо­треб­ле­ние сни­жа­ет веро­ят­ность сер­деч­но-сосу­ди­стых заболеваний.

Фотография: Сыр тофу, который изготавливали для покойников, но полюбили во всем мире №4 - BigPicture.ru

Так­же тофу помо­га­ет нор­ма­ли­зо­вать уро­вень холе­сте­ри­на, в первую оче­редь пото­му, что может заме­нять живот­ные бел­ки в раци­оне чело­ве­ка. Содер­жа­щи­е­ся в нем веще­ства гени­сте­ин и изо­фла­вон счи­та­ют­ся силь­ны­ми анти­ок­си­дан­та­ми и тео­ре­ти­че­ски могут защи­щать клет­ки от пере­рож­де­ния в раковые.

Осо­бен­но насто­я­тель­но реко­мен­ду­ют тофу жен­щи­нам в воз­расте. Сое­вый изо­фла­вон помо­га­ет избе­жать поте­ри кост­ной мас­сы и повы­сить плот­ность костей во вре­мя мено­па­у­зы. А в 2017 году выяс­ни­лось, что сое­вый сыр отлич­но под­хо­дит людям с болез­нью Альц­гей­ме­ра. Леци­тин из тофу спо­соб­ству­ет выра­бот­ке орга­низ­мом фос­фо­ли­пи­дов и фос­фа­тид­ной кис­ло­ты, помо­га­ю­щим нерв­ной систе­ме про­ти­во­сто­ять недугу.

К сожа­ле­нию, есть у тофу и свои недо­стат­ки и их так­же нема­ло. В первую оче­редь сто­ит упо­мя­нуть, что соя, из кото­рой чаще все­го про­из­во­дят сыр, все­гда гене­ти­че­ски моди­фи­ци­ро­ва­на. Так­же про­из­во­ди­те­ли сои без угры­зе­ний сове­сти обра­ба­ты­ва­ют ее гек­са­ном – хими­ка­том, помо­га­ю­щим извлечь из бобов мас­ло. Так что если вы избе­га­е­те про­дук­тов с ГМО или содер­жа­щих подо­зри­тель­ные соеди­не­ния, то тофу точ­но не для вас.

Фотография: Сыр тофу, который изготавливали для покойников, но полюбили во всем мире №5 - BigPicture.ru

Эндо­кри­но­ло­ги не реко­мен­ду­ют осо­бо нале­гать на тофу муж­чи­нам, осо­бен­но после 40. Сое­вые бобы содер­жат фито­эст­ро­ге­ны, спо­соб­ные ока­зы­вать феми­ни­зи­ру­ю­щее воз­дей­ствие на орга­низм, осо­бен­но в пери­од, когда сво­их муж­ских гор­мо­нов орга­низм выра­ба­ты­ва­ет уже немно­го. Так что люби­те­ли тофу име­ют шанс запо­лу­чить гине­ко­ма­стию, хотя это и необя­за­тель­но про­изой­дет имен­но с вами.

Но если вы счи­та­е­те, что тофу более опа­сен, чем, напри­мер, люби­мый наши­ми сооте­че­ствен­ни­ка­ми «Рос­сий­ский» сыр, то мы вас огор­чим – эта гор­дость совет­ско­го сыро­ва­ре­ния дав­но уже не та и китай­ско­му сое­во­му собра­ту по полез­но­сти не годит­ся и в подметки.

Что готовят из тофу

Тофу счи­та­ет­ся уни­вер­саль­ным про­дук­том, кото­рый мож­но упо­треб­лять как сам по себе, так и в соче­та­нии с дру­ги­ми ингре­ди­ен­та­ми. Этот сыр частый гость в раз­ных дие­ти­че­ских сала­тах, напри­мер, с киноа, капу­стой или шпи­на­том. В Япо­нии, Китае и Корее тофу так­же жарят, коп­тят и даже мари­ну­ют. Бла­го­да­ря очень сла­бо­вы­ра­жен­но­му вку­су, сое­во­му сыру мож­но при­дать при помо­щи спе­ций самый раз­ный вид, в том чис­ле и очень изысканный.

Фотография: Сыр тофу, который изготавливали для покойников, но полюбили во всем мире №6 - BigPicture.ru

Добавь­те в тофу лук, чес­нок или аджи­ку и вы узна­е­те об этом про­дук­те мно­го ново­го! Не хоти­те? Тогда попро­буй­те слад­кий тофу в виде десер­та, допол­нив его варе­ньем, изю­мом или даже про­сто саха­ром. Из него мож­но при­го­то­вить сыр­ни­ки, бутер­брод­ные пас­ты и даже веге­та­ри­ан­ские начин­ки с раз­ным вку­сом для пель­ме­ней или вареников.

Смот­ри­те также:
Как питать­ся в жару: 5 важ­ных пра­вил для всех,
10 пора­зи­тель­ных свойств клуб­ни­ки, о кото­рых вы не име­ли поня­тия,
Как есть сыр и не толстеть

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Популярное

Самые горячие темы

Новости партнеров

Загрузка...

Новые посты

Москва 1931 года в цвете на невероятно атмосферных снимках

Москва 1931 года в цвете на невероятно атмосферных снимках

Поразительные портреты представителей племен севера Вьетнама

Поразительные портреты представителей племен севера Вьетнама

Результат налицо: модель Sports Illustrated избавилась от акне, благодаря питанию и медитации

Результат налицо: модель Sports Illustrated избавилась от акне, благодаря питанию и медитации

Как умирали жители Помпеев

Как умирали жители Помпеев

Художница из Тулы превращает знаменитостей в мультяшек и это великолепно

Художница из Тулы превращает знаменитостей в мультяшек и это великолепно

«Не только лишь все»: ученые назвали самый опасный для мозга вид спорта

«Не только лишь все»: ученые назвали самый опасный для мозга вид спорта

Ей платят за то, что она тратит: доминатрикс, на общение с которой мужчины спускают огромные суммы

Ей платят за то, что она тратит: доминатрикс, на общение с которой мужчины спускают огромные суммы

«Гнездо Кетцалькоатля» — самый безумный дом, который можно снять на Airbnb

«Гнездо Кетцалькоатля» — самый безумный дом, который можно снять на Airbnb

В Нью-Йорке живет кот Писко, который как две капли воды похож на кота из Шрека

В Нью-Йорке живет кот Писко, который как две капли воды похож на кота из Шрека

25 смешных фото из серии «Если в детской стало тихо – начинай переживать!»

25 смешных фото из серии «Если в детской стало тихо – начинай переживать!»

22 фото балконов и лоджий, которые вызывают восхищение, смех и много вопросов

22 фото балконов и лоджий, которые вызывают восхищение, смех и много вопросов

Внешность обманчива: многодетный отец не может найти жилье из-за тату на лице

Внешность обманчива: многодетный отец не может найти жилье из-за тату на лице