Ученые из США нашли новый, шестой вкус

0

Список базовых вкусов, доступных человеку, не так уж велик. Мы различаем пять вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький и умами. При этом последний, который еще называют «вкус мяса», признают не во всех странах. Но кажется, скоро список пополнится новой, шестой позицией. Ученые Университета Южной Калифорнии (USC Dornsife) считают, что открыли новый вкус, который доступен нашим рецепторам.

Ученые из США нашли новый, шестой вкус

Сомнительный вкус с химическим названием

Красивое имя шестому вкусу пока не придумали, поэтому он называется хлорид аммония. Ученые из США говорят, что вкус этот знаком всем. Он присутствует как в кондитерских изделиях, так и в опасных для человека веществах. До этого в последний раз новый вкус открывали аж в 1908 году.

Схема расположения вкусовых рецепторов на языке человека

Рецепторы, различающие вкусы, расположены так

Это был вкус умами, присутствующий в некоторых мясных продуктах, соевом соусе, морских водорослях, анчоусах и многих других белковых продуктах. Этому открытию мы обязаны японскому химику Кикунаэ Икеде. Умами переводится с японского как «приятный вкус». Вкус продуктам придают глутаматы, которые используются в качестве усилителей вкуса.

Типичный пример вкуса хлорида аммония — соленая лакрица. Это кондитерская добавка, особенно популярная в Скандинавии, Нидерландах и Северной Германии. Она делает сладкие продукты одновременно солеными, горькими и кисловатыми. О том что язык реагирует на этот вкус, наука знала давно. Но чтобы заявить об открытии вкуса, нужно было точно определить отвечающие за него рецепторы.

Лакричные конфеты с характерным вкусом хлорида аммония

Лакричная пастила имеет вкус хлорида аммония

И вот ученые из Калифорнии выяснили, что на хлорид аммония реагируют рецепторы OTOP1. Они же определяют кислоту, например, в цитрусовых или в уксусе. Исследователи заявили, что способность отличать новый вкус от других не была базовой. Она развилась со временем, как ответная реакция на использование в пищевой отрасли химических добавок.

Сложности признания

Люди научились различать хлорид аммония, так как аммоний и связанный с ними газ аммиак — токсичны для человека. Но так получилось, что привкус соединений аммиака присутствует и в некоторых вполне съедобных продуктах. Профессор биологии Эмили Лиман, возглавлявшая команду исследователей, считает, что хотя вкус и существует, официального признания для него добиться будет непросто.

Профессор Эмили Лиман (Emily Liman) во время исследования вкусовых рецепторов

Нейробиолог Эмили Лиман

В качестве примера Лиман приводит умами, который признали вкусом только спустя несколько десятилетий и то не везде. В некоторых странах его не считают за вкус и опираются только на набор из четырех классических. Что потребуется шестому вкусу для официального признания ученая не сказала.

А как вы думаете, стоит ли хлориду аммония войти в официальный список базовых вкусов? Или вкус становится «настоящим», только если мы действительно хотим его ощущать? Поделитесь своим мнением в комментариях!

Смотрите также — Культовые сладости 90-х с сомнительным качеством и отвратительным вкусом

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Популярное

Самые горячие темы

Как выглядит самый старый жилой дом Окситании, заставший Крестовые походы

Как выглядит самый старый жилой дом Окситании, заставший Крестовые походы

22 архивных фото, которые вас не оставят равнодушными

22 архивных фото, которые вас не оставят равнодушными

В 9 лет замуж, в 10 — развод! Шокирующая история Нуджуд Али

В 9 лет замуж, в 10 — развод! Шокирующая история Нуджуд Али

Новые посты

Что такое спред и чем он отличается от сливочного масла и маргарина

Что такое спред и чем он отличается от сливочного масла и маргарина

Бурятская модель Ирина Пантаева — из уборщиц в музы Карла Лагерфельда

Бурятская модель Ирина Пантаева — из уборщиц в музы Карла Лагерфельда

Netflix отдыхает: 7 самых культовых советских сериалов

Netflix отдыхает: 7 самых культовых советских сериалов

Города-утопленники: 7 городов России, исчезнувших в результате наводнений

Города-утопленники: 7 городов России, исчезнувших в результате наводнений

Сады Этрета — удивительное и безумное место, пронизанное духом творчества

Сады Этрета — удивительное и безумное место, пронизанное духом творчества

Изнасилование по телефону: как маньяк из США издевался над жертвами чужими руками

Изнасилование по телефону: как маньяк из США издевался над жертвами чужими руками

Будни «Орлеанской Салтычихи» Дельфины Лалори: убийства, пытки, опыты над людьми

Будни «Орлеанской Салтычихи» Дельфины Лалори: убийства, пытки, опыты над людьми

22 фото как воспитывали детей в прошлом или за что сегодня родителям не поздоровится

22 фото как воспитывали детей в прошлом или за что сегодня родителям не поздоровится

Пляж «Золотой Рог»

Пляж «Золотой Рог»

20 фотографий, которыми совы могут гордиться

20 фотографий, которыми совы могут гордиться

Каким был Ирак до войны и санкций

Каким был Ирак до войны и санкций

Что есть в жару: 10 продуктов для лета

Что есть в жару: 10 продуктов для лета