Как делают швейцарский сыр

0

В Грюйере, в Западной Швейцарии, с середины мая до середины октября на отличных горных пастбищах пасутся коровы семейства Мюритц, из молока которых производится известный во всем  мире сыр Грюйер. Уже пятое поколение этой семьи занимается производством сыра по старинной рецептуре.

Сыр Грюйер изготовляется в виде огромных головок, каждая из которых весит от 25 до 40 килограммов, после чего отправляется дозревать минимум на полгода. За сезон из непастеризованного молока делается до 200 головок, которые сыровары продают на местном рынке. Сам сыр Грюйер стали делать около пятисот лет назад, когда крестьяне, живущие высоко в горах, сталкивались с трудностями по переправке молока в долины. Тогда и решили варить сыр на месте и потом оставлять его в пещерах. В итоге получился сорт со сладко-соленым вкусом, аромат которого меняется с возрастом и обретает большую насыщенность. Сами сырные головы постепенно покрываются трещинами.

Фотография: Как делают швейцарский сыр №1 - BigPicture.ru

В процессе приготовления фермеры сначала нагревают в медном чане молоко до 34 градусов, добавляют жидкий фермент, для сквашивания, а от полученного творога отделяют сыворотку. После этого творог солят и нагревают до 43 градусов, а затем уже помещают под пресс и отправляют на созревание.

Примечательно, что даже требования к помещению для хранения Грюйера прописаны в швейцарском законодательстве, чтобы соответствовать исконным «пещерным» условиям, хотя теперь сыр дозревает в специальных подвалах.

Фотограф из агентства Reuters Денис Балибуз (Denis Balibouse) освещал работу сыроделов в течение всего летнего сезона выпаса скота 2013 года. В этой подборке вы найдете его фотографии.

Фотография: Как делают швейцарский сыр №2 - BigPicture.ru
1. Сыровар и фермер Жак Мюритц готовит сыворотку в Грюйере, Западной Швейцарии, 13 июня.
Фотография: Как делают швейцарский сыр №3 - BigPicture.ru
2. Коровы пасутся в поле на горном пастбище в Грюйере, Швейцария, 30 июля.
Фотография: Как делают швейцарский сыр №4 - BigPicture.ru
3. Фермер Жак Мюртц собирает своих коров в первый день сезона в Грюйере, Швейцария, 8 мая.
Фотография: Как делают швейцарский сыр №5 - BigPicture.ru
4. Члены семьи Мюритц и их работники идут по дорожке в сторону Замка Грюйер со стадом коров для «риндия» (диалектное слово, означающее возврат на равнину) в последний день сезона в Грюйере, 12 октября.
Фотография: Как делают швейцарский сыр №6 - BigPicture.ru
5. Коровы стоят на горном пастбище, после утренней дойки при полной луне в Грюйере, 20 сентября.
Фотография: Как делают швейцарский сыр №7 - BigPicture.ru
6. Сыровар и фермер Александр Мюритц доит коров на пастбище в Грюйере, 13 июня.
Фотография: Как делают швейцарский сыр №8 - BigPicture.ru
7. Сыровар Жак Мюритц рубит дрова для костра на горном пастбище в Грюйере, 10 июля.
Фотография: Как делают швейцарский сыр №9 - BigPicture.ru
8. Молоко нагревается в огромном медном чане, как и сотни лет назад, 20 сентября.
Фотография: Как делают швейцарский сыр №10 - BigPicture.ru
9. Жак Мюритц выливает ведро обезжиренного молока в медный чан, 13 июня.
Фотография: Как делают швейцарский сыр №11 - BigPicture.ru
10. Жак Мюритц разбивает творожные зерна в чане на горном пастбище в Грюйере, 10 июля.
Фотография: Как делают швейцарский сыр №12 - BigPicture.ru
11. Жак Мюритц размешивает сыр в чане в Грюйере, 10 июля.
Фотография: Как делают швейцарский сыр №13 - BigPicture.ru
12. Используя марлю, Жак Мюритц формует сыр в большую головку в шале на горном пастбище, 20 сентября.
Фотография: Как делают швейцарский сыр №14 - BigPicture.ru
13. Жак Мюритц (слева) и его сын Александр прессуют новые круги сыра в шале на горном пастбище в Грюйере, 7 июля.
Фотография: Как делают швейцарский сыр №15 - BigPicture.ru
14. Александр Мюритц удаляет формы после формовки головки сыра в шале на горном пастбище, 20 сентября.
Фотография: Как делают швейцарский сыр №16 - BigPicture.ru
15. Традиционные резные деревянные ложки висят на крючках в шале на горном пастбище, 31 июля.
Фотография: Как делают швейцарский сыр №17 - BigPicture.ru
16. Сыровар Жак Мюритц проверяет молодой сыр пальцем 10 июля.
Фотография: Как делают швейцарский сыр №18 - BigPicture.ru
17. Свежеприготовленные круги сыра путешествуют вниз по канатной дороге для доставки в погреб замка Грюйер в Западной Швейцарии, 17 июля.
Фотография: Как делают швейцарский сыр №19 - BigPicture.ru
18. Александр Мюритц на тележке везет головки сыра для созревания в погребе в Грюйере, 7 июля.
Фотография: Как делают швейцарский сыр №20 - BigPicture.ru
19. Фейерверк, запущенный с вершины горы Молесон в швейцарский Национальный день в шале Тсермон на горном пастбище в Грюйере, 31 июля.
Фотография: Как делают швейцарский сыр №21 - BigPicture.ru
20. Жак Мюритц бредет по дороге в последний день сезона в Грюйере, 12 октября.
Фотография: Как делают швейцарский сыр №22 - BigPicture.ru
21. Крест над входом в шале Тсермон на горном пастбище в Грюйере 31 июля.
Фотография: Как делают швейцарский сыр №23 - BigPicture.ru
22. Коровы пасутся на горном пастбище в Грюйере, 30 июля.
Фотография: Как делают швейцарский сыр №24 - BigPicture.ru
23. Любопытная корова на горном пастбище в Грюйере, Швейцария, 30 июля.

Смотрите также:
10 фактов о сыре

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Популярное

Самые горячие темы

Живопись Дениса Саражина: красота и драма человеческого тела

Живопись Дениса Саражина: красота и драма человеческого тела

Тайна смерти Элизы Лэм: несчастный случай, убийство или проклятие старого отеля?

Тайна смерти Элизы Лэм: несчастный случай, убийство или проклятие старого отеля?

Зачем американские солдаты во Вьетнаме носили на касках игральные карты

Зачем американские солдаты во Вьетнаме носили на касках игральные карты

Новые посты

Иван Поддубный — История богатыря, достойная приключенческого романа

Иван Поддубный — История богатыря, достойная приключенческого романа

Шутки и розыгрыши братьев и сестер, за которые хочется прибить

Шутки и розыгрыши братьев и сестер, за которые хочется прибить

«Просто дайте мне тарелку!» — 22 самых безумных примера подачи блюд

«Просто дайте мне тарелку!» — 22 самых безумных примера подачи блюд

Все оттенки пьяного: лицо до и после пары бокалов

Все оттенки пьяного: лицо до и после пары бокалов

Амазонки Дагомеи — кем были женщины, которые обращали в бегство французскую армию

Амазонки Дагомеи — кем были женщины, которые обращали в бегство французскую армию

Что делать, если постоянно хочется бывшего — советы сексолога

Что делать, если постоянно хочется бывшего — советы сексолога

15 милых животных, глядя на которых сложно сдержать улыбку

15 милых животных, глядя на которых сложно сдержать улыбку

6 событий, случившихся всего раз в истории

6 событий, случившихся всего раз в истории

Любовь и бомба: как из-за проблем в семье киевлянин чуть не убил 176 человек

Любовь и бомба: как из-за проблем в семье киевлянин чуть не убил 176 человек

Эпоха порношика, или Когда фильмы для взрослых были искусством

Эпоха порношика, или Когда фильмы для взрослых были искусством

Винтажные красотки Нью-Йорка 1940-х

Винтажные красотки Нью-Йорка 1940-х

22 счастливчика поделились удивительными находками

22 счастливчика поделились удивительными находками