Как делают виски Bushmills

Неделю назад Bigpicture.ru отправилась в Северную Ирландию поболеть за российских ребят принимавших участие в конкурсе «Make it 2 Bushmills», а заодно посмотреть как делают виски с 400-летней историей.

1. Бушмиллс — деревня в районе Мойл графства Антрим Северной Ирландии. Маленькое и очень ухоженное поселение, которое совсем не похоже на деревню в нашем понимании.

2. Население деревни составляет около 1200 человек. А если выйдешь на улицу вечером, создается впечатление, что в деревне вообще никто не живет.

3. Книжный магазин.

4. Центр города — это пересечение двух улиц, где расположена площадь с памятником солдатам 1-й Мировой войны.

5. Домики в деревне все разные и очень уютные. Так и кажется, что сейчас из-за угла появится старушка мисс Марпл 🙂

6. Отель Бушмиллс Инн, где остановилась вся многонациональная компания участников конкурса «Make it 2 Bushmills».

7. Вискикурня Bushmills открыта для туристов и является одной из наиболее посещаемых достопримечательностей северного побережья Ирландии. В 1608 году король Джеймс I даровал сэру Томасу Филлипсу — землевладельцу и правителю этой территории Ирландии, лицензию на дистиляцию «Acqua Vitae», что в дальнейшем положило начало производству виски. В 1784 году Old Bushmills Distillery стала зарегистрированной торговой маркой и считается самой старейшей ни только в Ирландии, но и в Европе.

8. То что мы видим сейчас — это постройки, возведенные в 1885г, после пожара, который уничтожил прежние здания Бушмиллс.

9. Трубы — в шотландском стиле. Такие трубы можно увидеть на любой вискикурне в Шотландии, так как это обусловлено особенностями производства виски.

10. Прежде чем пойти на само производство, нас ознакомили с техникой безопасности, выдали жилеты (посетители вискикурни ходят в оранжевых жилетах, работники — в салатовых), а так же сказали, что по территории завода можно ходить только по дорожкам, на которых нарисован человечек.

11. Колум Эган – мастер купажа вискокурни Old Bushmills.

12. Здесь находится сырье для производства виски.

13. Вискикурня находится недалеко от речки Буш, из которой берется вода для производства виски.

14. В такую цистерну загружают солод, который предварительно только просушивают, не поджаривая, как это делают в Шотландии, и получают сусло.

15. Каждая цистерна вмещает 10 тонн. Получаемые отходы идут на корм животным.

16. Ножи перемалывают солодовую муку с горячей водой, затем все это выдерживается несколько часов и получается сладкую жидкость.

17. Схема процесса производства виски Bushmills.

18. Процесс ферментации.

19. Когда заглядываешь в чан, запах браги очень сильно бьет в нос.

20. Брожение длится 60 часов и в результате получается алкоголь 10%.

21. Здесь происходит перегонка браги. Виски Bushmills перегоняют 3 раза.

22. Вкус виски зависит от формы перегонных аппаратов. На каждой вискикурне своя форма аппаратов. Такую — вытянутую, похожую на реторту форму аппарата можно увидеть только в Bushmills.

23. После первой стадии дистилляции получают жидкость крепостью 25-30 %, после второй перегонки получают напиток крепостью до 70 %.

24. Причем во время второй стадии дистилляции не берут жидкость, получаемую в начале и в конце, а берут только середину. Оставшуюся жидкость отправляют на третью перегонку.

25. Если из-за изношенности необходимо заменить старый перегонный аппарат на новый, то новый делают в точности повторяя старый, вплоть до вмятин, так как это определяет вкус конкретного виски.

26. По трубам спирт идет в цех для разлива по бочкам.

27. Для выдерживания виски используют дубовые бочки из под бурбона,хереса и мадеры. Каждая бочка стоит 96 долларов.

28. Одну бочку можно использовать 3 раза — 5, 10, 15 лет.

29. После случайного пожара в Америке было замечено, что в обожженных бочках получается более вкусный виски. Поэтому перед разливом бочки обжигают внутри.

30. Бочки провозятся на завод в разобранном виде.

31. Бочку герметично закрывают без гвоздей. Виски созревает, контактируя только с деревом.

32. В каждой конкретной бочке получается свой вкус. Для улучшения вкусовых свойств виски, его могут выдерживать сначала в бочке из под бурбона, а потом в бочке из под мадеры.

33. Каждый год испаряется 2 % алкоголя, их здесь называют «доля ангела».

34. Так как производство шумное, используются беруши.

35. Мы расписались на бочке, в которой будут выдерживать виски. Может быть удастся его попробовать :).

36. Разлив виски по бутылкам.

37. Нам сказали, что конкретно эти коробки упаковываются для экспорта в Россию.

38. Основной экспорт виски идет в Америку.

39. Наверное, самая приятная часть экскурсии — дегустация.

40.

41. Уставшим экскурсантам здесь предлагается не только выпить, но и покушать.

42.

43. В сувенирном магазине при заводе наши ребята фотографировали эту открытку со словами «сборная России», да простят меня футбольные болельщики, за такое 🙂

44. А это уже более сложная дегустация. Все пробовали с добавление воды. Слева направо:
1) спирт, 0 лет выдержки, 83.5%;
2) 10 лет выдержки в бочке из под бурбона, 53%;
3) 10 лет выдержки в бочке из род шери, 53%;
4) новое виски кристалл, особая обработка сырья, еще нет в продаже (понравился больше всего);
5) смесь второго и третьего виски, с выдержкой в бочке из под портвейна еще 6 месяцев.

45.

46. В следующей части мы расскажем о самом конкурсе «Make it 2 Bushmills», который прошел в Северной Ирландии в конце августа.