Смотрите BigPicture ➤ Европа ➤ Как делают прошутто di Parma

Как делают прошутто di Parma

0

Прошутто ди Парма (Prosciutto di Parma), или пармскую ветчину, называют драгоценностью в традиционной кулинарии Италии. А микроклимат окрестностей Пармы и вековой опыт производителей ветчины являются гарантами уникального вкуса прошутто.

Предлагаем вам вместе с Бигпикчей посмотреть, как делается прошутто из Пармы.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №1 - BigPicture.ru

Фотография: Как делают прошутто di Parma №2 - BigPicture.ru — 1. Оказалось, что одного-единственного производства пармской ветчины не существует. В окрестностях Пармы есть несколько небольших производителей ветчины, которая может называться Prosciutto di Parma.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №3 - BigPicture.ru — 2. Чтобы называться пармской ветчиной, продукт должен соответствовать условиям, закрепленным на законодательном уровне, а именно: пармская ветчина может быть произведена только в регионе Пармы, из мяса свиней, которые родились и выросли в Италии, при производстве ветчины должны быть использованы 100% натуральные ингредиенты.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №4 - BigPicture.ru — 3. Производство CONTI, куда мы направились, располагается рядом с городками Лангирано и Торрекьяра.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №5 - BigPicture.ru — 4. Недалеко есть даже огромный замок.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №6 - BigPicture.ru — 5. Вокруг ни души, если только изредка проедет одинокая машина.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №7 - BigPicture.ru — 6. В 1814 году семья Конти приобрела землю недалеко от Пармы и построила ферму, деятельность которой была сосредоточена на сельском хозяйстве и животноводстве.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №8 - BigPicture.ru — 7. В 1968 году братья Афро и Клаудио решают заняться производством ветчины — появляется Salumificio Conti.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №9 - BigPicture.ru — 8. В настоящее время бразды правления сосредоточены в руках трех дочерей Афро — Микелы, Франчески и Даниэллы. А малыши на фото — подрастающая смена семьи Конти. Даниэлла любезно показала нам производство.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №10 - BigPicture.ru — 9. Конференц-зал.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №11 - BigPicture.ru — 10.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №12 - BigPicture.ru — 11. Железная пломба и знак Parma указывают на то, что перед вами не подделка, а настоящее пармское прошутто.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №13 - BigPicture.ru — 12. Установка, которая покрывает солью свежее мясо. Соль — это единственный ингредиент для пармской ветчины. Если добавляются травы для придания ароматических нот, это уже будет другой продукт.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №14 - BigPicture.ru — 13. Для производства ветчины используют свиней возраста 9-10 месяцев, выращенных в регионах Эмилия-Романья, Пьемонт, Венето и Марке. Их кормят зерновыми и сывороткой от производства сыра пармиджано реджано. Вес свиньи должен быть 100-130 кг, а вес ноги — 15-16 кг. Если вес ноги превышает 16 кг, то ее разрезают и частями помещают в сеточку — из них уже будет делаться несколько иное прошутто.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №15 - BigPicture.ru — 14. Мясо вылеживается под солью в течение 18 дней при температуре 0-3 градуса. Далее сильным напором воздуха соль сдувается, и мясо помещают в другой рефрижератор, где оно остается еще на 15 дней при температуре 4-5 градусов.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №16 - BigPicture.ru — 15. Затем мясо моют и помещают в холодильник с температурой 5-6 градусов на два месяца.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №17 - BigPicture.ru — 16. После этого мясо переносят в помещение с большими вертикальными окнами, и оно здесь «отдыхает» в течение трех месяцев.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №18 - BigPicture.ru — 17. Важное значение здесь имеют окна, которые открываются каждый день на разное расстояние и под разным углом в зависимости от погодных условий.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №19 - BigPicture.ru — 18. Спустя семь месяцев не покрытую кожей часть свиных ног обмазывают специальной пастой, называемой sugna («сало»). Она состоит из жира, соли, рисовой муки и перца.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №20 - BigPicture.ru — 19. Это делается для того, чтобы мясо не было жестким.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №21 - BigPicture.ru — 20. На предприятии работает десять постоянных работников (включая владельцев) и два временных. Пять человек занято производством и пять — административной работой.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №22 - BigPicture.ru — 21. Через 12-15 месяцев прошутто проверяет независимый инспектор.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №23 - BigPicture.ru — 22. Проверка проводится с помощью такой костяной палочки. У каждого инспектора она личная.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №24 - BigPicture.ru — 23. Свиная нога протыкается в пяти определенных точках, и по запаху, остающемуся на палочках, инспектор определяет, может ли продукт называться пармской ветчиной.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №25 - BigPicture.ru — 24. Только если все в порядке, на коже прошутто ставят знак — герцогский венец.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №26 - BigPicture.ru — 25. Надо ли говорить, что проверяется абсолютно каждая свиная нога? Только после этого прошутто может быть упаковано для отправки к заказчикам.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №27 - BigPicture.ru — 26. Небольшой музей при дегустационном зале.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №28 - BigPicture.ru — 27. Ну и конечно, каждому гостю здесь предложат продегустировать продукцию под бокал прохладного Ламбруско, которое тоже производится неподалеку.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №29 - BigPicture.ru — 28. Как рассказали нам сестры Конти, огромное значение при производстве качественного и вкусного прошутто имеет местность, в которой находится производство. Это и близость гор; воздух, насыщенный ароматами растущих здесь трав; ветра и влажность. Одним словом, прошутто, сделанное в другой местности, — это продукт, в корне отличающийся от пармской ветчины.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №30 - BigPicture.ru — 29. Побывав здесь, мы им верим на 100%.

Большое спасибо проекту BlogVille за возможность посмотреть, как делается Prosciutto di Parma, своими глазами.

Смотрите также: Не вздумайте спорить с итальянцами о еде: 15 моментов, которых лучше избегать в Италии

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: Европа еда и напитки производство

Теги: BlogVille Италия

Популярное

«Адский косильщик» — страшное оружие СССР, так и оставшееся проектом

"Адский косильщик" — страшное оружие СССР, так и оставшееся проектом

18 вещей, разрезанных пополам

18 вещей, разрезанных пополам

Дина Саничар, реальный Маугли, который так и не стал человеком

Дина Саничар, реальный Маугли, который так и не стал человеком

Эпичные обложки винила, глядя на которые хочется плакать и смеяться

Эпичные обложки винила, глядя на которые хочется плакать и смеяться

30 раз, когда дизайнеры всех передизайнили

30 раз, когда дизайнеры всех передизайнили

Странные медицинские процедуры, которые в прошлом считались целебными

Странные медицинские процедуры, которые в прошлом считались целебными

20 странных, но в то же время интересных вещей, которые вызовут у вас вопросы

20 странных, но в то же время интересных вещей, которые вызовут у вас вопросы

Под пристальным присмотром мамы-львицы

Под пристальным присмотром мамы-львицы

11 самых шокирующих моментов, показанных по телевидению

11 самых шокирующих моментов, показанных по телевидению

Наука против времени: судьба первого замороженного человека Джеймса Бедфорда

Наука против времени: судьба первого замороженного человека Джеймса Бедфорда

Самые горячие темы

Новые посты

Сексуальное образование в СССР и России — от сталинской педологии до «папиных журналов»

Сексуальное образование в СССР и России — от сталинской педологии до «папиных журналов»

50 удивительных исторических фотографий, которые вы еще не видели

50 удивительных исторических фотографий, которые вы еще не видели

Кто был прототипом Гаечки и причем тут Индиана Джонс: интересные факты о мультсериале «Чип и Дейл»

Кто был прототипом Гаечки и причем тут Индиана Джонс: интересные факты о мультсериале «Чип и Дейл»

10 «неубиваемых» велосипедов с маркировкой «сделано в СССР»

10 «неубиваемых» велосипедов с маркировкой «сделано в СССР»

25 татуировок для перекрытия шрамов и других дефектов на теле

25 татуировок для перекрытия шрамов и других дефектов на теле

Аппетитный туризм: 15 must-try блюд Европы

Аппетитный туризм: 15 must-try блюд Европы

9 скелетов в шкафу американского правительства

9 скелетов в шкафу американского правительства

История Лейси Спирс — «худшей матери Америки», убившей сына ради лайков в соцсетях

История Лейси Спирс — «худшей матери Америки», убившей сына ради лайков в соцсетях

Черный Иисус тебя любит, поэтому изнасилует и съест: жуткая история папуасского пророка

Черный Иисус тебя любит, поэтому изнасилует и съест: жуткая история папуасского пророка

История Фрэнка «Рокки» Фигля — настоящего моряка Попая

История Фрэнка «Рокки» Фигля — настоящего моряка Попая

Самые горячие модели родом из Восточной Европы

Самые горячие модели родом из Восточной Европы

Отношение к женской наготе в обществе — взгляд сквозь века

Отношение к женской наготе в обществе — взгляд сквозь века

Показать еще