Смотрите BigPicture ➤ Европа ➤ Как делают прошутто di Parma

Как делают прошутто di Parma

0

Прошутто ди Парма (Prosciutto di Parma), или пармскую ветчину, называют драгоценностью в традиционной кулинарии Италии. А микроклимат окрестностей Пармы и вековой опыт производителей ветчины являются гарантами уникального вкуса прошутто.

Предлагаем вам вместе с Бигпикчей посмотреть, как делается прошутто из Пармы.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №1 - BigPicture.ru

Фотография: Как делают прошутто di Parma №2 - BigPicture.ru — 1. Оказалось, что одного-единственного производства пармской ветчины не существует. В окрестностях Пармы есть несколько небольших производителей ветчины, которая может называться Prosciutto di Parma.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №3 - BigPicture.ru — 2. Чтобы называться пармской ветчиной, продукт должен соответствовать условиям, закрепленным на законодательном уровне, а именно: пармская ветчина может быть произведена только в регионе Пармы, из мяса свиней, которые родились и выросли в Италии, при производстве ветчины должны быть использованы 100% натуральные ингредиенты.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №4 - BigPicture.ru — 3. Производство CONTI, куда мы направились, располагается рядом с городками Лангирано и Торрекьяра.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №5 - BigPicture.ru — 4. Недалеко есть даже огромный замок.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №6 - BigPicture.ru — 5. Вокруг ни души, если только изредка проедет одинокая машина.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №7 - BigPicture.ru — 6. В 1814 году семья Конти приобрела землю недалеко от Пармы и построила ферму, деятельность которой была сосредоточена на сельском хозяйстве и животноводстве.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №8 - BigPicture.ru — 7. В 1968 году братья Афро и Клаудио решают заняться производством ветчины — появляется Salumificio Conti.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №9 - BigPicture.ru — 8. В настоящее время бразды правления сосредоточены в руках трех дочерей Афро — Микелы, Франчески и Даниэллы. А малыши на фото — подрастающая смена семьи Конти. Даниэлла любезно показала нам производство.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №10 - BigPicture.ru — 9. Конференц-зал.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №11 - BigPicture.ru — 10.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №12 - BigPicture.ru — 11. Железная пломба и знак Parma указывают на то, что перед вами не подделка, а настоящее пармское прошутто.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №13 - BigPicture.ru — 12. Установка, которая покрывает солью свежее мясо. Соль — это единственный ингредиент для пармской ветчины. Если добавляются травы для придания ароматических нот, это уже будет другой продукт.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №14 - BigPicture.ru — 13. Для производства ветчины используют свиней возраста 9-10 месяцев, выращенных в регионах Эмилия-Романья, Пьемонт, Венето и Марке. Их кормят зерновыми и сывороткой от производства сыра пармиджано реджано. Вес свиньи должен быть 100-130 кг, а вес ноги — 15-16 кг. Если вес ноги превышает 16 кг, то ее разрезают и частями помещают в сеточку — из них уже будет делаться несколько иное прошутто.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №15 - BigPicture.ru — 14. Мясо вылеживается под солью в течение 18 дней при температуре 0-3 градуса. Далее сильным напором воздуха соль сдувается, и мясо помещают в другой рефрижератор, где оно остается еще на 15 дней при температуре 4-5 градусов.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №16 - BigPicture.ru — 15. Затем мясо моют и помещают в холодильник с температурой 5-6 градусов на два месяца.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №17 - BigPicture.ru — 16. После этого мясо переносят в помещение с большими вертикальными окнами, и оно здесь «отдыхает» в течение трех месяцев.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №18 - BigPicture.ru — 17. Важное значение здесь имеют окна, которые открываются каждый день на разное расстояние и под разным углом в зависимости от погодных условий.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №19 - BigPicture.ru — 18. Спустя семь месяцев не покрытую кожей часть свиных ног обмазывают специальной пастой, называемой sugna («сало»). Она состоит из жира, соли, рисовой муки и перца.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №20 - BigPicture.ru — 19. Это делается для того, чтобы мясо не было жестким.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №21 - BigPicture.ru — 20. На предприятии работает десять постоянных работников (включая владельцев) и два временных. Пять человек занято производством и пять — административной работой.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №22 - BigPicture.ru — 21. Через 12-15 месяцев прошутто проверяет независимый инспектор.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №23 - BigPicture.ru — 22. Проверка проводится с помощью такой костяной палочки. У каждого инспектора она личная.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №24 - BigPicture.ru — 23. Свиная нога протыкается в пяти определенных точках, и по запаху, остающемуся на палочках, инспектор определяет, может ли продукт называться пармской ветчиной.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №25 - BigPicture.ru — 24. Только если все в порядке, на коже прошутто ставят знак — герцогский венец.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №26 - BigPicture.ru — 25. Надо ли говорить, что проверяется абсолютно каждая свиная нога? Только после этого прошутто может быть упаковано для отправки к заказчикам.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №27 - BigPicture.ru — 26. Небольшой музей при дегустационном зале.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №28 - BigPicture.ru — 27. Ну и конечно, каждому гостю здесь предложат продегустировать продукцию под бокал прохладного Ламбруско, которое тоже производится неподалеку.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №29 - BigPicture.ru — 28. Как рассказали нам сестры Конти, огромное значение при производстве качественного и вкусного прошутто имеет местность, в которой находится производство. Это и близость гор; воздух, насыщенный ароматами растущих здесь трав; ветра и влажность. Одним словом, прошутто, сделанное в другой местности, — это продукт, в корне отличающийся от пармской ветчины.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №30 - BigPicture.ru — 29. Побывав здесь, мы им верим на 100%.

Большое спасибо проекту BlogVille за возможность посмотреть, как делается Prosciutto di Parma, своими глазами.

Смотрите также: Не вздумайте спорить с итальянцами о еде: 15 моментов, которых лучше избегать в Италии

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: Европа еда и напитки производство

Теги: BlogVille Италия

Популярное

Самые жаркие фильмы про стриптиз: 11 ярких картин, которые стоит увидеть

Самые жаркие фильмы про стриптиз: 11 ярких картин, которые стоит увидеть

40 занимательных фото-сравнений, которые открывают новый взгляд на мир

40 занимательных фото-сравнений, которые открывают новый взгляд на мир

Невозможно читать без слез: последние желания умирающих людей

Невозможно читать без слез: последние желания умирающих людей

25 актрис отечественного театра и кино, которые сводили мужчин с ума одним только взглядом

25 актрис отечественного театра и кино, которые сводили мужчин с ума одним только взглядом

Суперзвезды 1960-х, снятые классиком фотографии Терри О’Нилом

Суперзвезды 1960-х, снятые классиком фотографии Терри О’Нилом

40 людей и вещей, схожесть которых зашкаливает

40 людей и вещей, схожесть которых зашкаливает

Самая большая подводная лодка в мире: когда размер имеет значение

Самая большая подводная лодка в мире: когда размер имеет значение

17 примеров неудачного ракурса

17 примеров неудачного ракурса

22 фотографии знаменитых соотечественников, какими вы их точно не видели

22 фотографии знаменитых соотечественников, какими вы их точно не видели

13 тенденций в красоте из 80-х, за которые теперь стыдно

13 тенденций в красоте из 80-х, за которые теперь стыдно

Самые горячие темы

Новые посты

Мария Гамильтон: за что царь Петр I казнил свою любовницу

Мария Гамильтон: за что царь Петр I казнил свою любовницу

Карлики и лилипуты — чем отличаются эти маленькие люди

Карлики и лилипуты — чем отличаются эти маленькие люди

Ангел Флоренции, кем была загадочная Венера Сандро Боттичелли

Ангел Флоренции, кем была загадочная Венера Сандро Боттичелли

История кроссовок Nike Cortez – самой криминальной обуви в мире

История кроссовок Nike Cortez – самой криминальной обуви в мире

Инь и ян — черные и белые котики, которые выглядят так идеально, что кажутся одним целым

Инь и ян — черные и белые котики, которые выглядят так идеально, что кажутся одним целым

История несгибаемого полярника Питера Фройхена, которого спасли от смерти фекалии

История несгибаемого полярника Питера Фройхена, которого спасли от смерти фекалии

Как должна выглядеть Лолита? 15 лучших обложек романа Набокова

Как должна выглядеть Лолита? 15 лучших обложек романа Набокова

Как тусовались в Африке в конце 1960-х

Как тусовались в Африке в конце 1960-х

Секрет появления духов «Красная Москва», мечты миллионов советских женщин

Секрет появления духов «Красная Москва», мечты миллионов советских женщин

9 гениальных и 1 курьезная импровизация, которые сделали крутые фильмы еще круче

9 гениальных и 1 курьезная импровизация, которые сделали крутые фильмы еще круче

Эксперимент Элен Лангер, доказавший, что старость существует лишь в нашем воображении

Эксперимент Элен Лангер, доказавший, что старость существует лишь в нашем воображении

«Сухой закон» Горбачева: почему война с пьянством была бесславно проиграна

«Сухой закон» Горбачева: почему война с пьянством была бесславно проиграна

Показать еще

Загрузить еще постов