Смотрите BigPicture ➤ Европа ➤ Как делают прошутто di Parma

Как делают прошутто di Parma

0

Прошутто ди Парма (Prosciutto di Parma), или пармскую ветчину, называют драгоценностью в традиционной кулинарии Италии. А микроклимат окрестностей Пармы и вековой опыт производителей ветчины являются гарантами уникального вкуса прошутто.

Предлагаем вам вместе с Бигпикчей посмотреть, как делается прошутто из Пармы.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №1 - BigPicture.ru

Фотография: Как делают прошутто di Parma №2 - BigPicture.ru — 1. Оказалось, что одного-единственного производства пармской ветчины не существует. В окрестностях Пармы есть несколько небольших производителей ветчины, которая может называться Prosciutto di Parma.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №3 - BigPicture.ru — 2. Чтобы называться пармской ветчиной, продукт должен соответствовать условиям, закрепленным на законодательном уровне, а именно: пармская ветчина может быть произведена только в регионе Пармы, из мяса свиней, которые родились и выросли в Италии, при производстве ветчины должны быть использованы 100% натуральные ингредиенты.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №4 - BigPicture.ru — 3. Производство CONTI, куда мы направились, располагается рядом с городками Лангирано и Торрекьяра.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №5 - BigPicture.ru — 4. Недалеко есть даже огромный замок.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №6 - BigPicture.ru — 5. Вокруг ни души, если только изредка проедет одинокая машина.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №7 - BigPicture.ru — 6. В 1814 году семья Конти приобрела землю недалеко от Пармы и построила ферму, деятельность которой была сосредоточена на сельском хозяйстве и животноводстве.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №8 - BigPicture.ru — 7. В 1968 году братья Афро и Клаудио решают заняться производством ветчины — появляется Salumificio Conti.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №9 - BigPicture.ru — 8. В настоящее время бразды правления сосредоточены в руках трех дочерей Афро — Микелы, Франчески и Даниэллы. А малыши на фото — подрастающая смена семьи Конти. Даниэлла любезно показала нам производство.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №10 - BigPicture.ru — 9. Конференц-зал.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №11 - BigPicture.ru — 10.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №12 - BigPicture.ru — 11. Железная пломба и знак Parma указывают на то, что перед вами не подделка, а настоящее пармское прошутто.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №13 - BigPicture.ru — 12. Установка, которая покрывает солью свежее мясо. Соль — это единственный ингредиент для пармской ветчины. Если добавляются травы для придания ароматических нот, это уже будет другой продукт.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №14 - BigPicture.ru — 13. Для производства ветчины используют свиней возраста 9-10 месяцев, выращенных в регионах Эмилия-Романья, Пьемонт, Венето и Марке. Их кормят зерновыми и сывороткой от производства сыра пармиджано реджано. Вес свиньи должен быть 100-130 кг, а вес ноги — 15-16 кг. Если вес ноги превышает 16 кг, то ее разрезают и частями помещают в сеточку — из них уже будет делаться несколько иное прошутто.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №15 - BigPicture.ru — 14. Мясо вылеживается под солью в течение 18 дней при температуре 0-3 градуса. Далее сильным напором воздуха соль сдувается, и мясо помещают в другой рефрижератор, где оно остается еще на 15 дней при температуре 4-5 градусов.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №16 - BigPicture.ru — 15. Затем мясо моют и помещают в холодильник с температурой 5-6 градусов на два месяца.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №17 - BigPicture.ru — 16. После этого мясо переносят в помещение с большими вертикальными окнами, и оно здесь «отдыхает» в течение трех месяцев.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №18 - BigPicture.ru — 17. Важное значение здесь имеют окна, которые открываются каждый день на разное расстояние и под разным углом в зависимости от погодных условий.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №19 - BigPicture.ru — 18. Спустя семь месяцев не покрытую кожей часть свиных ног обмазывают специальной пастой, называемой sugna («сало»). Она состоит из жира, соли, рисовой муки и перца.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №20 - BigPicture.ru — 19. Это делается для того, чтобы мясо не было жестким.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №21 - BigPicture.ru — 20. На предприятии работает десять постоянных работников (включая владельцев) и два временных. Пять человек занято производством и пять — административной работой.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №22 - BigPicture.ru — 21. Через 12-15 месяцев прошутто проверяет независимый инспектор.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №23 - BigPicture.ru — 22. Проверка проводится с помощью такой костяной палочки. У каждого инспектора она личная.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №24 - BigPicture.ru — 23. Свиная нога протыкается в пяти определенных точках, и по запаху, остающемуся на палочках, инспектор определяет, может ли продукт называться пармской ветчиной.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №25 - BigPicture.ru — 24. Только если все в порядке, на коже прошутто ставят знак — герцогский венец.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №26 - BigPicture.ru — 25. Надо ли говорить, что проверяется абсолютно каждая свиная нога? Только после этого прошутто может быть упаковано для отправки к заказчикам.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №27 - BigPicture.ru — 26. Небольшой музей при дегустационном зале.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №28 - BigPicture.ru — 27. Ну и конечно, каждому гостю здесь предложат продегустировать продукцию под бокал прохладного Ламбруско, которое тоже производится неподалеку.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №29 - BigPicture.ru — 28. Как рассказали нам сестры Конти, огромное значение при производстве качественного и вкусного прошутто имеет местность, в которой находится производство. Это и близость гор; воздух, насыщенный ароматами растущих здесь трав; ветра и влажность. Одним словом, прошутто, сделанное в другой местности, — это продукт, в корне отличающийся от пармской ветчины.

Фотография: Как делают прошутто di Parma №30 - BigPicture.ru — 29. Побывав здесь, мы им верим на 100%.

Большое спасибо проекту BlogVille за возможность посмотреть, как делается Prosciutto di Parma, своими глазами.

Смотрите также: Не вздумайте спорить с итальянцами о еде: 15 моментов, которых лучше избегать в Италии

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: Европа еда и напитки производство

Теги: BlogVille Италия

Популярное

Почему в фильмах про Нью-Йорк в переулках всегда виден пар

Почему в фильмах про Нью-Йорк в переулках всегда виден пар

Тело человека: 22 фото состояний, которые трудно представить

Тело человека: 22 фото состояний, которые трудно представить

6 кулинарных хитростей родом из СССР

6 кулинарных хитростей родом из СССР

22 доказательства того, что 3D-принтер давно умнее, чем вы думаете

22 доказательства того, что 3D-принтер давно умнее, чем вы думаете

Нет ничего важнее семьи, и вот 22 фото, которые подтверждают это

Нет ничего важнее семьи, и вот 22 фото, которые подтверждают это

Смерть приходит в белом халате: история серийного убийцы-медика Максима Петрова

Смерть приходит в белом халате: история серийного убийцы-медика Максима Петрова

До и после: как преображаются бывшие «гадкие утята»

До и после: как преображаются бывшие "гадкие утята"

Маньяк «Мосгаз»: история серийного убийцы, приговор которому вынес сам генсек Никита Хрущев

Маньяк "Мосгаз": история серийного убийцы, приговор которому вынес сам генсек Никита Хруще ...

Когда реальность гораздо страшнее фильма: история американки, выжившей в дрейфе по океану

Когда реальность гораздо страшнее фильма: история американки, выжившей в дрейфе по океану

Когда реальность страшнее кино — 13 историй из жизни, на основе которых сняли хоррор-фильмы

Когда реальность страшнее кино - 13 историй из жизни, на основе которых сняли хоррор-фильм ...

Самые горячие темы

Новые посты

Как жители итальянского городка много веков делили хлеб и соль с мумиями

Как жители итальянского городка много веков делили хлеб и соль с мумиями

Яркие фото Кубы 1954 года, которая выглядит действительно как свободная страна

Яркие фото Кубы 1954 года, которая выглядит действительно как свободная страна

Художник создает настолько реалистичных кукол, что аж мурашки по коже

Художник создает настолько реалистичных кукол, что аж мурашки по коже

Радика и Дудика Нейк: трагическая судьба неудачно разделенных сиамских близнецов

Радика и Дудика Нейк: трагическая судьба неудачно разделенных сиамских близнецов

22 смешных примера рекламы от мастеров своего дела

22 смешных примера рекламы от мастеров своего дела

Отечественные знаменитости образца 90-х

Отечественные знаменитости образца 90-х

15 интересных фактов о стриптизе, которые вас сильно удивят

15 интересных фактов о стриптизе, которые вас сильно удивят

Почему в фильмах про Нью-Йорк в переулках всегда виден пар

Почему в фильмах про Нью-Йорк в переулках всегда виден пар

Эротические фото начала прошлого века от классика жанра Жака Бидерера

Эротические фото начала прошлого века от классика жанра Жака Бидерера

Болезнь Минаматы — как завод десятилетиями тайно убивал японцев

Болезнь Минаматы — как завод десятилетиями тайно убивал японцев

Между грацией и провокацией: эротические рифмы поэта с фотокамерой

Между грацией и провокацией: эротические рифмы поэта с фотокамерой

Безумный Джек Миттон: сквайр, который въехал на медведе в гостиную и поджег на себе рубашку от икоты

Безумный Джек Миттон: сквайр, который въехал на медведе в гостиную и поджег на себе рубашку от икоты

Показать еще