Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу

0

Действительно ли то, что мы называем пиццей, и что у нас готовят местные пиццерии, является пиццей? Чтобы это выяснить, мы заказали десяток пицц и попросили именитого повара из Италии, профессора Швейцарской академии кулинарных искусств, трехкратного победителя международного фестиваля по приготовлению пиццы FantaPizza Иньяцио Розу продегустировать их и высказать свое мнение.

Смотрите также — Конкурс на скоростное поедание пиццы

Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №1 - BigPicture.ru

Источник: onliner

— В мире сложилась новая тенденция: пицца — это уже комплекс питания, а пиццерия — уже фастфуд, — сетует Иньяцио Роза. — Традиционная пицца впервые появилась в Неаполе. Ее придумал человек, который пек хлеб. Он же и придумал первую пиццу «Маринара», в которой были помидоры, орегано и чеснок. В 1674 году в Италии появился сыр моцарелла. Вот тогда-то он придумал новую пиццу: помидор, моцарелла и базилик — три ингредиента в цвет итальянского флага. Эту пиццу попробовали королева Маргарита и король Федерик II, она им очень понравилась. Так и осталось в истории: традиционная итальянская пицца носит имя королевы.

Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №2 - BigPicture.ru
1.

— Оригинальную форму пиццы — круг — итальянцы взяли из арабской кухни. В основе — лаваш, добавили ингредиенты и придумали совершенно другую технологию приготовления теста: живые дрожжи, пшеничная мука, соль и вода. Тесто у пиццы должно быть как и у хлеба: с таким же запахом и золотистым цветом и, конечно, с бордюром в 1,5 сантиметра шириной.

Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №3 - BigPicture.ru
2.

— Все, что я вижу, — это сырое тесто. Оно белого цвета. Я уверен, что в тесто добавили сахар и сливочное масло. Пицца — это не печенье, это хлеб, — первым делом заявил мастер, после того как взглянул на пиццы.

Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №4 - BigPicture.ru
3. «Маринара» из «Иль Патио»

— Это пицца «Маринара» — но здесь от нее только одно название.

Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №5 - BigPicture.ru
4.

— Песто? — удивляется повар. — Ингредиенты не должны попадать один на другой: сыр, кальмары, вяленые помидоры, песто, лук… Креветка уже сухая, и в сочетании со всеми ингредиентами ее вкус теряется. В этой пицце должна чувствоваться морская рыба, а тут одни вяленые помидоры. Тесто тоже не то, как ингредиенты. Эта пицца — импровизация.

Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №6 - BigPicture.ru
5. «Ветчина с грибами» из «Иль Патио»

— Где шампиньоны? Хочется видеть грибы, а не кашу. И ветчина должна быть целыми кусочками, а не выглядеть как пропущенная через мясорубку.

Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №7 - BigPicture.ru
6.

— Пицца должна стоять и держаться, когда вы берете ее руками. А это зависит от качества теста — сами видите, какое здесь тесто.

Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №8 - BigPicture.ru
7.

— Эта пицца недожаренная. Сыр приклеился, ветчины несколько слоев, и, как результат, в середине она сырая. Есть это — опасно для здоровья.

Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №9 - BigPicture.ru
8. «Маргарита»

— А эта «Маргарита» похожа на вулкан Везувий. Очень плотный слой сыра, поэтому, когда его доводят до такого состояния, тесто внутри не прожаривается. Эта пицца тоже сырая. Сыр должен тянуться, и не важно, в каком виде, холодном или горячем. Пиццу в печь нужно класть быстро и ровно, а не нерешительно и подталкивая. Поэтому мы и видим, что она неравномерно прожарена: тут подгорела, а тут еще белая. Это сырое тесто — есть это нельзя.

Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №10 - BigPicture.ru
9. «Дьябло» из City Pizza
Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №11 - BigPicture.ru
10.

— Эта пицца немного остыла уже, но посмотрите, сколько на ней жира. А когда она будет горячая, ее невозможно будет взять в руки, — объясняет шеф-повар. — Жир льется, а салями — как сухие чипсы. Моцарелла кусками, чего быть не должно. Тесто сырое. Это блины! Я даже не хочу это пробовать.

Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №12 - BigPicture.ru
11. «Детская вегетарианская» из Pizza.by

— Оливки и маслины — зачем их резать? Если природа создала красивый продукт, значит, можно положить целую, — сразу констатирует повар.

Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №13 - BigPicture.ru
12.

— Тоже не хочу пробовать. Какие родители дадут такую еду ребенку? Детям это лучше вообще не показывать! Тут даже есть сырой лук-порей. Оливки, маслины, грибы — тяжелая пища, и тем более для ребенка. Детям нужны брокколи, шпинат, цветная капуста ну или обычные помидоры, моцарелла и ветчина. Эту пиццу может съесть взрослый человек, если он очень голоден и ему срочно надо наполнить желудок. И разве это вегетарианская пицца? Оливки — это ягода. Шампиньоны — это грибы. Овощи для меня — это паприка, цуккини, баклажаны, помидоры, морковка, сельдерей, шпинат, цветная фасоль, бобы, спаржа, артишоки.

Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №14 - BigPicture.ru
13. «Четыре сыра» из «Боско»

— Это желтый сыр, и он не расплавился, так как положен кусками. В итоге мы имеем блок сыра, под которым сырое тесто. Это не горгонзола и даже не дорблю. Видно, что это марблю — самый дешевый сыр. И не нужны тут помидоры.

Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №15 - BigPicture.ru
14.
Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №16 - BigPicture.ru
15.

— Эта пицца пожарена в грязной печке. Подгоревшее есть вообще нельзя — это рак. Я не могу это попробовать. По ингредиентам для этой пиццы нужны только чистые сыры: горгонзола, камамбер, рокфор, бри. Ну а если хочется корочку сверху, то пармезан.

Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №17 - BigPicture.ru
16. «Кальцоне» из «Боско»
Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №18 - BigPicture.ru
17.

— О, тесто!? — радуется Иньяцио. — Оно даже хрустящее. Запах хлеба есть. Пожарено тоже ничего, вот только толстый бордюр.

Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №19 - BigPicture.ru
18.

— Пицца весит много. Сюда положили очень много начинки, из-за этого внутри она сырая. Три слоя ветчины? Зачем столько? Я понимаю, что в Беларуси любят покушать, но мы хотим наполнить желудки или есть качественную еду?

Иньяцио заинтересовала эта пицца, ему даже было интересно ее попробовать.

— Ммм, тут даже паприка внутри, хотя она тут совершенно не нужна. Да! Я говорю «да» «Кальцоне». Она нормальная по тесту, но очень много ингредиентов. Моцарелла, ветчина, маринованные кислые шампиньоны дают много влаги, поэтому она немного сырая внутри.

Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №20 - BigPicture.ru
19. «Маргарита» и «4 сезона» из Buon Appetito

Иньяцио долго смотрит на пиццы и молчит.

Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №21 - BigPicture.ru
20.

— Вот эти пиццы испортили весь оригинальный имидж итальянского блюда. Я не знаю, кто приготовил эту пиццу, но я бы его сразу уволил. Где базилик? Где красивая моцарелла? Где свежие помидоры? Тесто — как лед на улице, я думаю, его купили в магазине.

Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №22 - BigPicture.ru
21.

— Я не вижу здесь ни одного сезона, — разводит руками Иньяцио. — Ну хорошо, шампиньоны есть всегда. Вот если бы положили боровики, было бы лучше. Ингредиенты этой пиццы должны меняться четыре раза за год, то есть какие продукты есть зимой, весной, летом и осенью, такие и должны быть грибы, овощи, рыба и мясо. Креветки, помидоры, грибы — это круглый год сезон.

Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №23 - BigPicture.ru
22. «Гавайская» из Presto Pizza

— Эта пицца называется «Коктейль»? — уточняет Иньяцио. — Тут же ананас!

— Это «Гавайская».

— А что, на Гавайях есть история пиццы? — недоумевает он. — «Мексиканская», «Кубинская», «Гавайская», «Сицилийская», «По-советски»…

Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №24 - BigPicture.ru
23.

— По сочетанию: помидоры и ананас — вообще нет, ветчина и ананас — более-менее, ананас, ветчина и чили — хорошо, ананас, ветчина, фасоль — еще можно, но это уже ближе к «Мексиканской». Такую пиццу можно подать людям из Америки, в Европе вам бы сказали: «Сами кушайте такое». В настоящей пицце не должно быть фруктов!

Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №25 - BigPicture.ru
24. «Пепперони» из «Гаража»

— Есть два вида «Пепперони»: на европейский манер — с паприкой — и на американский — с салями, — говорит Иньяцио.

— А это, видимо, белорусская смесь: тут и салями, и паприка, — уточняем мы.

— А еще и чили, — улыбается он.

Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №26 - BigPicture.ru
25.

Попробовав, шеф-повар выносит вердикт.

— Ну что я могу сказать… Блины! Очень тонкое тесто, в котором есть даже сахар. Бордюр должен быть 1,5 см в ширину, а его нет. Это тесто раскатано даже не руками, а, скорее всего, скалкой или машиной. Тесто должно подниматься ровно, и это происходит, когда тесто раскручивается руками. А откуда этому подняться, весь воздух из теста раскатан. Плюс тесто пригоравшее. Если «Пепперони» по-американски — да, если по-европейски — нет, так как должен быть только обжаренный на гриле болгарский перец.

Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №27 - BigPicture.ru
26. «Пицца с охотничьими колбасками и фасолью» из eda.by

— А что это? Я не понимаю: спаржевая фасоль, сосиски и бекон? И опять моцарелла кусками. Нет свежих помидоров, и, скорее всего, здесь томатную пасту размешали с водой и смазали тесто. Это не пицца.

Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №28 - BigPicture.ru
27. Alla diavola из «Калабрии»

— Вот эта пицца, в принципе, сделана нормально. Только зачем столько паприки сверху? Она убивает весь вкус.

Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №29 - BigPicture.ru
28.

— Салями пересушена и соленая. Но эта пицца более-менее держится и по вкусу тоже ничего.

Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №30 - BigPicture.ru
29. «Четыре сыра» из «Темпо»

— Какие помидоры? Зачем приправы положили? — удивляется Иньяцио и тут же отвечает на свой вопрос. — Чтобы скрыть вонючий запах сыра? Я хочу чувствовать сыр, а не орегано. Пицца должна быть белой с нежным расплавленным сыром, а не с кусками сыра. Ну и, конечно, размер пиццы какой? Должно быть 32 сантиметра, а здесь сколько? Если бы мой повар такое приготовил, сразу был бы уволен.

Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №31 - BigPicture.ru
30.

— И даже ничего не падает. Это не сыр, а силикон.

Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №32 - BigPicture.ru
31. «Сицилийская» из «Темпо»

— На это страшно смотреть. Это не «Сицилийская». Какая курица в «Сицилийской»!? — возмущен Иньяцио. — Я сам с Сицилии, если бы мне принесли такую пиццу, я бы заплатил еще 200 тыс. и сказал: «Сам ее скушай, а я посмотрю на это».

Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №33 - BigPicture.ru
32.

— Для меня это не пиццы. 99,99% — это плохо, а 0,01% — стараются. Поварам надо учиться. Вот почему, когда человек пробует настоящую итальянскую пиццу, чувствуя запахи ветчины, салями, сыров, ему это не нравится. Все это результат от таких вот пицц. Я думаю, что женщина дома сделает лучше, чем то, что мы сегодня пробовали и видели. Пиццей блюдо может называться лишь в том случае, если его приготовил итальянский повар или для ее приготовления были использованы итальянские продукты. В нашем случае ни того, ни другого нет. Я готовлю пиццу из белорусской муки, так как не могу купить тут литовскую или итальянскую. Когда я вижу упаковку, на которой написано «Пицца из итальянской пиццерии» или «Pizza from Italy», становится обидно. Я же не еду в Италию и не пишу «Белорусские драники» или «Белорусская картошка». Они используют имидж моей страны и блюда для своего бизнеса и для зарабатывания денег. И это обидно.

Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №34 - BigPicture.ru
33.

— Каждая пицца должна иметь хороший запах, вид и вкус. И употреблять ее можно с хорошим бокалом пива или вина. У всех этих пицц один дефект — тесто. Зачем добавляют сахар, молоко, сливочное масло? Они что, песочное или слоеное тесто готовят? Тесто должно быть простым, — говорит Иньяцио Роза. — Конечно, когда человек голоден и не смотрит на то, что кушает, — да, пожалуйста, можно заполнить желудок и такой едой.

Иньяцио считает: лучше сэкономить на джемпере, но не на хорошей еде. Ведь джемпер можно выбросить и купить новый, а здоровье — нет.

В конце дегустации Иньяцио показал нам, как должна выглядеть настоящая итальянская пицца.

Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №35 - BigPicture.ru
34.
Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №36 - BigPicture.ru
35.
Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №37 - BigPicture.ru
36.
Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №38 - BigPicture.ru
37.
Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №39 - BigPicture.ru
38.
Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №40 - BigPicture.ru
39.
Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №41 - BigPicture.ru
40.
Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №42 - BigPicture.ru
41.
Фотография: Итальянский повар распробовал белорусскую пиццу №43 - BigPicture.ru
42.

А вы знали, что у нас есть Telegram и Instagram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Популярное

Самые горячие темы

Как отличаются комнаты разных людей по всему миру

Как отличаются комнаты разных людей по всему миру

Сексуальная жизнь москвичей в удалые 90-е годы

Сексуальная жизнь москвичей в удалые 90-е годы

20 бьюти-привычек, которые обязательно нужно внедрить в свою жизнь

20 бьюти-привычек, которые обязательно нужно внедрить в свою жизнь

Новости партнеров

Загрузка...

Новые посты

11 запретов, которые очень хочется нарушить

11 запретов, которые очень хочется нарушить

Тату вместо обручального кольца

Тату вместо обручального кольца

Иронические карикатуры от петербургского художника Андрея Попова

Иронические карикатуры от петербургского художника Андрея Попова

Норвежец Гуннар Гарфорс посетил все 198 стран мира дважды, и вот что он понял

Норвежец Гуннар Гарфорс посетил все 198 стран мира дважды, и вот что он понял

10 видов сексуальных ориентаций, о существовании которых вы, возможно, не подозревали

10 видов сексуальных ориентаций, о существовании которых вы, возможно, не подозревали

Что говорили японские военнопленные о русских женщинах

Что говорили японские военнопленные о русских женщинах

Яблоку негде в бочку с селедками упасть — Суматошная жизнь индийских поездов

Яблоку негде в бочку с селедками упасть — Суматошная жизнь индийских поездов

Женская чувственность в снимках гения эротической фотографии Давида Дубницкого

Женская чувственность в снимках гения эротической фотографии Давида Дубницкого

Какими были последние картины великих художников

Какими были последние картины великих художников

30 семейных фото, которые не были бы такими забавными, если бы не собакены

30 семейных фото, которые не были бы такими забавными, если бы не собакены

Как выглядели в жизни серийные убийцы из фильмов об известных маньяках

Как выглядели в жизни серийные убийцы из фильмов об известных маньяках

То, да не то: самые известные фейковые достопримечательности

То, да не то: самые известные фейковые достопримечательности