Смотрите BigPicture ➤ еда и напитки ➤ Как в Израиле производят черную икру

Как в Израиле производят черную икру

0

Черная икра, бывшая когда-то одним из «самых русских» брендов, становится товаром интернациональным. Так, несколько лет назад в первую тройку мировых экспортеров икры осетровых вошел Израиль.

Фотография: Как в Израиле производят черную икру №1 - BigPicture.ru

Израиль и черная икра. Странно? Да, но израильские компании поставляют сегодня осетровую икру в США, Европу и, что самое удивительное, в Россию — страну, которую можно назвать мировым центром осетровых рыб. Созданием особой отрасли рыбного хозяйства — разведение осетров и получение осетровой икры — Израиль обязан выходцам из Румынии. В 90-х в кибуце Дан, специализирующемся на разведении различных сортов рыб, они решили выращивать форель и осетров.

Фотография: Как в Израиле производят черную икру №2 - BigPicture.ru — 1. Предприятие было создано в 1992 году, когда Игаль Бен-Цви привез из России оплодотворенную икру осетровых. На фото: работник кибуца держит самку осетра.

Фотография: Как в Израиле производят черную икру №3 - BigPicture.ru — 2. Сейчас в нескольких прудах кибуца обитает более 70 тысяч осетров. Возраст большинства из них — около 12 лет. Каждая рыба приносит примерно по 2,5-3 килограмма икры. На фото: водоемы готовы к запуску осетра.

Фотография: Как в Израиле производят черную икру №4 - BigPicture.ru — 3. Исходный материал — оплодотворенную икру осетров, или мальков, — получили из Астрахани и других городов Каспийского моря. Из них вырастили крупных осетров и, используя современные методы ихтиологии и разведения рыб, создали такой объем, что Израиль стал экспортером осетровой икры, которую называют еще и черной икрой, под маркой «Галилейская икра». На фото: крытый контейнер для разведения осетровых.

Фотография: Как в Израиле производят черную икру №5 - BigPicture.ru — 4. В проект вложено 40 млн шекелей. Рынок весьма перспективный, только за последние два года объем продаж израильской икры за рубеж вырос в 10 раз.

Фотография: Как в Израиле производят черную икру №6 - BigPicture.ru — 5. Компания «Кавиар Ха-Галиль» в 2010 году впервые продала за рубеж свою икру, получив за год прибыль в 15 млн шекелей — более чем треть вложенных за 10 лет средств. На фото: чтобы сохранить свежесть, рыбу помещают в контейнеры со льдом.

Фотография: Как в Израиле производят черную икру №7 - BigPicture.ru — 6. Сальман Мархаж, работник рыбной фермы в Израиле: «Прежде чем извлечь икру, для всех рыб старше 8 лет мы устраиваем проверку. Нам надо убедиться, что икра созрела. В животе делаем маленький надрез и с помощью щупа извлекаем икринки. Здесь мы видим икринки меньше трех миллиметров, надо подождать еще полгода. Выпускаем рыбу обратно в бассейн». На фото: биологи, занятые на ферме проверкой качества икры.

Фотография: Как в Израиле производят черную икру №8 - BigPicture.ru — 7. Компания прошла самый сложный этап — формирование популяции самок осетра для достижения половой зрелости и начала икрометания. На это уходит 10-11 лет. За это время мировые цены на икру поднялись с 500 до 4000 долларов за кг. На фото: забитую рыбу тщательно промывают до того, как извлечь из нее икру.

Фотография: Как в Израиле производят черную икру №9 - BigPicture.ru — 8. Израиль — единственное государство в мире, которое, не имея выхода к Каспийскому морю, экспортирует осетровых и черную икру.

Фотография: Как в Израиле производят черную икру №10 - BigPicture.ru — 9. Ученые удивлены — на Каспии осетр начинает «метать икру» лишь по достижении 13-15 лет — полового созревания. Судя по всему, климат Израиля, а возможно, и некие технологии, которые израильтяне не раскрывают, сократили этот период на 3-4 года.

Фотография: Как в Израиле производят черную икру №11 - BigPicture.ru — 10. Основные производители черной икры — Россия и Иран. Основные браконьеры на Каспии — россияне и азербайджанцы. Именно здесь, по возвращении с нереста из Волги в Каспий, поголовье осетров существенно сокращается. Еще 10% добывается в Юго-Западной Франции, в реках долины Бордо, куда рыбы осетровых пород приходят на нерест. В Иране браконьерство сурово наказывается. До Туркмении осетр почти не доходит.

Фотография: Как в Израиле производят черную икру №12 - BigPicture.ru — 11. За последние 15 лет популяция осетровых на Каспии сократилась в 40 раз. Вследствие экологической катастрофы цена килограмма черной икры на мировом рынке выросла с 500 долларов до 5 тысяч. Причина лавинообразного скачка цен — запрет на лов осетровых в бассейне Каспийского моря, где добывается 90% всей черной икры в мире. С 1 августа 2007 года в России на 10 лет ввели запрет на добычу и продажу черной икры. На фото: черная икра крупным планом.

Фотография: Как в Израиле производят черную икру №13 - BigPicture.ru — 12. На фото: сотрудник кибуца (справа) вынимает икру, а второй готовит ее для упаковки.

Фотография: Как в Израиле производят черную икру №14 - BigPicture.ru — 13. Черная икра на деле имеет шесть цветовых оттенков. Эта израильская — зернистая, с бронзовым отливом — одна из лучших на планете.

Фотография: Как в Израиле производят черную икру №15 - BigPicture.ru — 14. На фото: тысячи мелких икринок, полученных из осетровых рыб.

Фотография: Как в Израиле производят черную икру №16 - BigPicture.ru — 15. На фото: икру приправляют солью и тщательно перемешивают.

Фотография: Как в Израиле производят черную икру №17 - BigPicture.ru — 16. Русский термин «малосоленая» трансформировался в опцию Mallosol. В мире специалистов по черному золоту это означает «правильная, высший сорт».

Фотография: Как в Израиле производят черную икру №18 - BigPicture.ru — 17. В Израиле осетр спросом совсем не пользуется, а все потому, что осетр — рыба некошерная. У кошерной должна быть чешуя. На фото: работник кибуца во время перерыва.

Фотография: Как в Израиле производят черную икру №19 - BigPicture.ru — 18. На фото: директор кибуца Игаль Бен Цви демонстрирует баночку икры весом в одну унцию (28 граммов), которая стоит 140 долларов.

Фотография: Как в Израиле производят черную икру №20 - BigPicture.ru — 19. На фото: директор кибуца Игаль Бен Цви держит одного из молодых осетров со своей фермы.

Фотография: Как в Израиле производят черную икру №21 - BigPicture.ru — 20. Расфасовка черной икры по банкам.

Фотография: Как в Израиле производят черную икру №22 - BigPicture.ru — 21. Всемирно известные шеф-повара готовят эксклюзивный ужин для богатых бизнесменов в Бангкоке. На столе, конечно же, стоит объемистая банка черной икры.

Фотография: Как в Израиле производят черную икру №23 - BigPicture.ru — 22. Икру подают на Sundance Film Festival в Парк-Сити, США.

Фотография: Как в Израиле производят черную икру №24 - BigPicture.ru — 23. Крекеры в виде статуэтки «Оскар», которые подают с лососем и черной икрой во время ежегодного гала-приема по случаю церемонии вручения «Оскара» в Голливуде.

Смотрите также: Исландская национальная кухня не для слабаков

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: еда и напитки производство

Теги: деликатес Израиль икра рыба черная икра

Популярное

20 прикольных снимков из категории «в нужное время в нужном месте»

20 прикольных снимков из категории "в нужное время в нужном месте"

Свердловский нелюдь — история самого молодого маньяка СССР

Свердловский нелюдь - история самого молодого маньяка СССР

25 безумных фотографий, которым лучше не искать логического объяснения

25 безумных фотографий, которым лучше не искать логического объяснения

Самые вкусные яичницы в мире

Самые вкусные яичницы в мире

Котофото, сделанные в нужный момент

Котофото, сделанные в нужный момент

Остановите землю, я сойду! 20+ фото людей с невероятно странными бровями

Остановите землю, я сойду! 20+ фото людей с невероятно странными бровями

Жизнь в «зоопарке»: трагическая судьба пятерняшек Дион

Жизнь в "зоопарке": трагическая судьба пятерняшек Дион

Это сделал Фантомас: Почему поклонники фильма в СССР начали грабить и убивать

Это сделал Фантомас: Почему поклонники фильма в СССР начали грабить и убивать

20 простых, но гениальных решений, которые хорошо бы внедрить повсюду

20 простых, но гениальных решений, которые хорошо бы внедрить повсюду

Правильный сон — сколько времени нужно спать людям разных возрастов

Правильный сон - сколько времени нужно спать людям разных возрастов

Самые горячие темы

Новые посты

Оригинальные чашки-кружки

Оригинальные чашки-кружки

Спутниковые снимки, которые показывают, как сильно мы изменили планету

Спутниковые снимки, которые показывают, как сильно мы изменили планету

Россия — страна контрастов и парадоксов

Россия — страна контрастов и парадоксов

Момидзигари: как японцы превратили любование осенними клёнами в искусство

Момидзигари: как японцы превратили любование осенними клёнами в искусство

Мир мимимишных малюток: кто такой пуду и чем ему грозит встреча с кодкодом

Мир мимимишных малюток: кто такой пуду и чем ему грозит встреча с кодкодом

5 причин, почему американское жилье хуже российского

5 причин, почему американское жилье хуже российского

10 советов хорошего настроения

10 советов хорошего настроения

Субкультура 70-х, эпоха Маргарет Тэтчер и улицы Токио в социальной фотографии Криса Стил-Перкинса

Субкультура 70-х, эпоха Маргарет Тэтчер и улицы Токио в социальной фотографии Криса Стил-Перкинса

9 жизней, Пронзительный фотопроект Сергея Парышкова

9 жизней, Пронзительный фотопроект Сергея Парышкова

«Руссо туристо», или Как граждане СССР позорили свою отчизну за рубежом

«Руссо туристо», или Как граждане СССР позорили свою отчизну за рубежом

22 вещи, которые легко перенесут на волнах ностальгии обратно в прошлое

22 вещи, которые легко перенесут на волнах ностальгии обратно в прошлое

Как уголовник Вениамин Вайсман обвел вокруг пальца Сталина и 27 министров

Как уголовник Вениамин Вайсман обвел вокруг пальца Сталина и 27 министров

Показать еще