Как приготовить домашнюю нутеллу: рецепт шоколадной пасты без пальмового масла и лишней химии

5 февраля отмечается Всемирный день Нутеллы — праздник, который обожают сладкоежки по всему миру. Кстати, история появления этой легендарной пасты началась в послевоенной Италии с дефицита какао. Магазинная шоколадная паста — это вкусно, но если заглянуть в состав, радости поубавится. Пальмовое масло, сухое молоко, эмульгаторы, стабилизаторы — и это только начало списка. А что если приготовить домашнюю версию, где будут только натуральные ингредиенты и никакой химии? Оказывается, сделать аналог нутеллы своими руками проще, чем кажется, а результат получается даже вкуснее оригинала.

Что понадобится для домашней шоколадной пасты

Базовый рецепт домашней нутеллы строится всего на нескольких ингредиентах. Главный компонент — орехи. Классический вариант делается из фундука, именно он придаёт пасте тот самый узнаваемый вкус. Понадобится около 200 граммов очищенных орехов. Впрочем, можно экспериментировать: арахис даст более бюджетный, но не менее вкусный результат, миндаль добавит благородную нотку, а кешью сделает пасту особенно нежной.

Для шоколадного вкуса нужен качественный какао-порошок — 3-4 столовые ложки. Сладость обеспечит сахарная пудра (50-70 граммов) или мёд, если хочется более натуральный вариант. Понадобится также молоко — около 50 миллилитров, можно обычное или растительное для веганской версии. Масло (30-40 граммов сливочного или кокосового) придаст пасте кремовую текстуру. Щепотка ванилина или натуральной ванили завершит композицию.

Из оборудования понадобится мощный блендер или кофемолка — орехи нужно будет измельчать до состояния однородной пасты, а это требует хорошей техники. Также пригодится сковорода для обжаривания орехов и чистая стеклянная банка для хранения готовой пасты.

Подготовка орехов — самый важный этап

Секрет вкусной домашней нутеллы — в правильно подготовленных орехах. Фундук нужно сначала обжарить: высыпать на сухую сковороду и прогреть на среднем огне 5-7 минут, постоянно помешивая. Орехи должны стать золотистыми и начать источать аромат. Это важный момент — обжарка раскрывает вкус и делает пасту гораздо ароматнее.

После обжарки орехи нужно очистить от тонкой коричневой шкурки. Горячий фундук высыпают на чистое кухонное полотенце, заворачивают и интенсивно трут руками через ткань. Большая часть шкурки отделится сама. Не страшно, если немного останется — на вкус это не повлияет, но паста получится чуть темнее.

Очищенные орехи нужно полностью остудить. Это займёт около 10-15 минут. Горячие орехи перемалывать не стоит — блендер может перегреться, да и паста получится слишком жидкой из-за выделившегося масла.

Превращаем орехи в пасту

Остывшие орехи загружаем в чашу блендера и начинаем измельчать. Это самый трудоёмкий этап, который требует терпения. Сначала фундук превратится в крупную крошку, потом в муку, и только через 3-5 минут непрерывной работы блендера начнёт выделяться ореховое масло, и масса станет похожа на пасту.

Важно делать паузы каждые 30-40 секунд, чтобы блендер не перегрелся. Во время остановок можно соскребать орехи со стенок чаши лопаткой. Если блендер недостаточно мощный и орехи не хотят превращаться в пасту, можно добавить столовую ложку растительного масла — это поможет запустить процесс.

Когда ореховая масса стала однородной и маслянистой, самое время добавлять остальные ингредиенты. Засыпаем какао-порошок, сахарную пудру, добавляем растопленное сливочное масло, вливаем тёплое молоко и кладём ванилин. Снова включаем блендер на минуту-две, чтобы всё хорошо перемешалось.

Доводим до идеальной консистенции

После смешивания всех ингредиентов паста может показаться жидковатой — не пугайтесь, после охлаждения она загустеет. Если же консистенция кажется слишком густой и паста плохо размазывается, добавьте ещё немного молока или растопленного масла. Слишком жидкую пасту можно загустить, добавив больше какао-порошка или сахарной пудры.

Важный момент со вкусом: пробуйте пасту на этом этапе и корректируйте. Не хватает сладости — добавьте сахарную пудру или мёд. Хочется насыщеннее шоколадный вкус — досыпьте какао. Любите молочный вкус — влейте больше молока. Домашнее приготовление тем и хорошо, что рецепт легко подстроить под свои предпочтения.

Готовую пасту перекладываем в чистую сухую банку, даём остыть при комнатной температуре, затем убираем в холодильник. Там она окончательно загустеет и приобретёт нужную консистенцию. Хранится домашняя нутелла в холодильнике около двух недель, хотя обычно съедается гораздо быстрее.

Вариации рецепта на любой вкус

Базовый рецепт можно бесконечно видоизменять. Веганская версия получится, если заменить сливочное масло кокосовым или рафинированным подсолнечным, а обычное молоко — растительным. Миндальное, овсяное или кокосовое молоко отлично подойдут.

Версия с тёмным шоколадом получится более изысканной и менее сладкой. Добавьте в пасту 50 граммов растопленного тёмного шоколада вместо части сахара. Это придаст глубину вкуса и лёгкую горчинку. Для любителей белого шоколада тоже есть вариант — замените какао-порошок белым шоколадом, растопленным на водяной бане.

Арахисовая версия обойдётся дешевле и понравится любителям арахисового масла. Используйте жареный несолёный арахис вместо фундука — получится что-то среднее между нутеллой и классическим арахисовым маслом. Можно даже смешать орехи в пропорции 50 на 50.

Для тех, кто следит за сахаром, есть вариант вообще без добавленного сладкого — только натуральная сладость орехов и молока. Правда, вкус будет совсем не похож на магазинную нутеллу, зато паста получится действительно полезной. Можно подсластить финиковым сиропом или стевией.

Почему домашняя паста лучше магазинной

Главное преимущество домашней шоколадной пасты — полный контроль над составом. Вы точно знаете, что внутри: орехи, какао, молоко, масло. Никакого пальмового масла, которое в магазинных версиях часто стоит на первом месте. Никаких эмульгаторов, стабилизаторов и консервантов.

Второй плюс — вкус. Домашняя паста получается с более выраженным ореховым вкусом и насыщенным ароматом. В магазинной нутелле орехов всего 13 процентов, остальное — сахар, пальмовое масло и сухое молоко. В домашней версии орехов больше половины, поэтому паста получается не приторной, а гармоничной.

Третий момент — адаптация под себя. Не любите слишком сладкое — положите меньше сахара. Хотите более шоколадную пасту — добавьте какао. Нужна более жидкая консистенция — влейте молока. С магазинной так не поэкспериментируешь.

С чем есть домашнюю нутеллу

Классический вариант — намазать на свежий хрустящий тост или тёплый круассан. Шоколадная паста отлично сочетается с блинами и оладьями, особенно если добавить свежие ягоды или банановые кольца. Можно использовать как начинку для домашней выпечки: круассанов, булочек, пончиков.

Домашняя нутелла хороша в сочетании с фруктами — макайте в неё дольки яблок, груш, клубнику. Отличный вариант для десертного фондю. Можно добавлять ложку пасты в утреннюю овсянку или йогурт — получится полезный и сытный завтрак.

Многие едят домашнюю нутеллу просто ложкой прямо из банки. И это нормально — когда паста приготовлена из натуральных ингредиентов без лишнего сахара, такое баловство не так уж вредно. Главное — не увлекаться, всё-таки орехи и шоколад довольно калорийны.

А вы готовите что-то сладкое дома или предпочитаете покупать готовое? Пробовали делать шоколадную пасту своими руками?

Смотрите также — 5 рецептов десертов без сахара, которые покорят всю семью