Топ-100

Что такое настоящий вермут и как его нужно пить

0

Вер­мут по пра­ву счи­та­ют одним из самых роман­тич­ных и таин­ствен­ных алко­голь­ных напит­ков. Назва­ние это­го тра­вя­но­го вина с немец­ко­го пере­во­дит­ся как «полынь», хотя вкус это­го при­ят­но­го, воз­буж­да­ю­ще­го аппе­тит про­дук­та совсем не ассо­ци­и­ру­ет­ся с горь­ким рас­те­ни­ем. Давай­те позна­ко­мим­ся побли­же с вер­му­та­ми и узна­ем, какие они быва­ют и как их пра­виль­но пить.

Фотография: Что такое настоящий вермут и как его нужно пить №1 - BigPicture.ru

Если рас­смат­ри­вать вер­му­ты с точ­ки зре­ния тех­но­ло­гии, то это креп­ле­ные вина, полу­чен­ные мето­дом маце­ра­ции. Про­ще гово­ря, бога­тые эфир­ны­ми мас­ла­ми тра­вы, соцве­тия и листья рас­те­ний зама­чи­ва­ют в спир­те и ждут, пока они не отда­дут свой аро­мат и вкус жидкости.

Фотография: Что такое настоящий вермут и как его нужно пить №2 - BigPicture.ru

Самые попу­ляр­ные мар­ки вер­му­та из Европы

Пер­вые вер­му­ты появи­лись в глу­бо­кой древ­но­сти, но их гото­ви­ли не для рас­пи­тия, а чисто в лечеб­ных целях. А в раз­ряд алко­голь­ных напит­ков это тра­вя­ное вино попа­ло толь­ко в 18 веке, когда гур­ма­ны рас­про­бо­ва­ли его необыч­ный при­ят­ный вкус и апе­ри­тив­ные свойства.

Впер­вые про­мыш­лен­ным спо­со­бом вер­мут нача­ли про­из­во­дить в 1786 году на вино­ку­рен­ном заво­де турин­ско­го вино­ку­ра Анто­нио Бене­дет­то Кар­па­но. С это­го момен­та напи­ток стал рас­про­стра­нять­ся по всей пла­не­те и исполь­зо­вать­ся в самых раз­ных соче­та­ни­ях. Кок­тей­ли с вер­му­том, появив­ши­е­ся во вто­рой поло­вине 19 века, откры­ли это вино для всех с новой стороны.

Фотография: Что такое настоящий вермут и как его нужно пить №3 - BigPicture.ru

Эти­кет­ки ита­льян­ских вер­му­тов нача­ла 20 века

В 19 веке появ­ля­ют­ся «Мар­ти­ни», «Негро­ни» и дру­гие извест­ные брен­ды, суще­ству­ю­щие до сих пор. Во всем мире клас­си­кой счи­та­ют­ся имен­но фран­цуз­ские и ита­льян­ские вер­му­ты, при­чем во Фран­ции спе­ци­а­ли­зи­ру­ют­ся на сухих белых вер­му­тах, а Ита­лия зна­ме­ни­та крас­ны­ми и сладкими.

Клас­си­фи­ка­ция вер­му­тов гораз­до про­ще, чем вин из вино­гра­да и осно­ва­на она на содер­жа­нии в напит­ке саха­ра. Горь­кий Vermouth Bitter пьют после еды, что­бы акти­ви­зи­ро­вать пище­ва­ри­тель­ную систе­му. Vermouth Secco – это сухой вер­мут с содер­жа­ни­ем саха­ра не более 4%.

Фотография: Что такое настоящий вермут и как его нужно пить №4 - BigPicture.ru

Ита­лия vs. CCCР – в каж­дом дизайне эти­кет­ки есть своя прелесть

Наи­бо­лее попу­ляр­ный во всем мире Vermouth Bianco – белый вер­мут, в кото­ром может быть от 10 до 15% саха­ра. Vermouth Rosso самый слад­кий крас­ный вер­мут, в кото­ром может быть более 15% саха­ра. Еще есть Vermouth Rose – про­ме­жу­точ­ный вари­ант меж­ду белым и крас­ным, в кото­ром от 12 до 15% сахара.

В послед­нее вре­мя в про­да­же мож­но встре­тить и более экзо­ти­че­ские напит­ки, напри­мер, экс­тра­су­хие вер­му­ты, янтар­ные сор­та и мно­же­ство дру­гих, пред­став­ля­ю­щих из себя не что иное, как экс­пе­ри­мен­ты раз­ных производителей.

Как изготавливают вермуты

Хотя вер­му­ты и состо­ят на 75% из вина, вкус и аро­мат напит­ку при­да­ет тра­вя­ная эссен­ция. Ее гото­вят из боль­шо­го коли­че­ства рас­те­ний, исполь­зуя раз­ные их части – листья, стеб­ли, цве­ты, буто­ны, семе­на и даже кор­ни. Извест­но мно­же­ство соче­та­ний рас­ти­тель­ных ком­по­нен­тов, но один все­гда при­сут­ству­ет во всех вер­му­тах и без него ниче­го не полу­чит­ся – это аль­пий­ская полынь.

Фотография: Что такое настоящий вермут и как его нужно пить №5 - BigPicture.ru

Из самых ходо­вых ингре­ди­ен­тов вер­му­та мож­но упо­мя­нуть кори­цу, кар­да­мон, тыся­че­лист­ник, экс­тракт вани­ли, пло­ды кори­андра, цве­ты бузи­ны и мускат­ный орех. Когда гото­вят горь­кие вер­му­ты, то в ход пус­ка­ют пиж­му, шан­д­ру и даже кору хин­но­го дере­ва. А вооб­ще – про­из­вод­ство вер­му­тов счи­та­ет­ся твор­че­ским про­цес­сом и фан­та­зию вино­ку­ра здесь никто не ограничивает.

Рас­ти­тель­ную эссен­цию при­го­то­вить непро­сто. Для это­го ком­по­нен­ты тща­тель­но измель­ча­ют, зали­ва­ют вод­но-спир­то­вым рас­тво­ром и выдер­жи­ва­ют в тече­ние 20 дней в боль­ших мед­лен­но вра­ща­ю­щих­ся чанах. Этот про­цесс назы­ва­ет­ся маце­ра­ци­ей и в ходе него части рас­те­ний отда­ют спир­ту эфир­ные мас­ла и дру­гие ком­по­нен­ты, созда­ю­щие непо­вто­ри­мый аро­ма­ти­че­ский и вку­со­вой букет вермута.

После наста­и­ва­ния как эссен­ция, так и вино про­хо­дят мно­го­сту­пен­ча­тую очист­ку и филь­тра­цию. Под­го­тов­лен­ные жид­ко­сти сме­ши­ва­ют и, в зави­си­мо­сти от рецеп­ту­ры, добав­ля­ют сахар и спирт. Сла­дость от саха­ра несколь­ко ней­тра­ли­зу­ет тра­вя­ную горечь, а бла­го­да­ря спир­ту напит­ку при­да­ют ту или иную кре­пость. Кро­ме это­го, креп­кий алко­голь дей­ству­ет как закре­пи­тель, сохра­няя запах и вкус напитка.

Фотография: Что такое настоящий вермут и как его нужно пить №6 - BigPicture.ru

Склад гото­вой про­дук­ции. Ита­лия, нача­ло 20 века

Но и это еще не все. Послед­ний этап про­из­вод­ства вер­му­тов – это ста­би­ли­за­ция. Его охла­жда­ют до ‑5 гра­ду­сов Цель­сия и еще раз под­вер­га­ют филь­тра­ции. После всех этих воз­дей­ствий вер­мут неде­лю отста­и­ва­ет­ся, но не про­сто так, с мед­лен­ным повы­ше­ни­ем тем­пе­ра­ту­ры от отри­ца­тель­ной до комнатной.

Правильно выбираем вермут

При выбо­ре вер­му­та мно­гие пред­по­чи­та­ют дове­рять извест­ным тор­го­вым мар­кам, напри­мер, Martini и Cinzano. Эти ита­льян­ские про­из­во­ди­те­ли име­ют без­упреч­ную репу­та­цию и извест­ны все­му миру. Конеч­но же, суще­ству­ют и под­дел­ки этих вер­му­тов, кото­рые неслож­но рас­по­знать, про­явив внимательность.

Фаль­ши­вый вер­мут Martini может выдать бутыл­ка из неров­но­го стек­ла с тем­но-зеле­ным отли­вом и кры­шеч­ка, лишен­ная золо­то­го обод­ка. Под­дел­ку Cinzano мож­но отли­чить по отсут­ствию «рубаш­ки» на гор­лыш­ке под крыш­кой, низ­ко­му каче­ству эти­кет­ки и отсут­ствию гер­ба со львом и щитом на бутылке.

Фотография: Что такое настоящий вермут и как его нужно пить №7 - BigPicture.ru

Сто­ит обра­тить вни­ма­ние и на состав напит­ка. Подо­зре­ние долж­ны вызы­вать вер­му­ты, на эти­кет­ках кото­рых упо­мя­ну­ты аро­ма­ти­за­то­ры, иден­тич­ные нату­раль­ным. Луч­ше все­го, когда про­из­во­ди­тель пере­чис­ля­ет такие ком­по­нен­ты, как вино, сахар, спирт и настои аро­ма­ти­че­ских рас­те­ний. Чем мень­ше ингре­ди­ен­тов в соста­ве вер­му­та, тем лучше.

Спра­вед­ли­во­сти ради сто­ит доба­вить, что даже фран­цуз­ские и ита­льян­ские фир­мы с веко­вой исто­ри­ей в послед­нее вре­мя не стес­ня­ют­ся добав­лять в свою про­дук­цию син­те­ти­че­ские аро­ма­ти­за­то­ры, но все же, если их в соста­ве напит­ка не будет, то это иде­аль­ный вариант.

Хра­нить бутыл­ки с вер­му­том сле­ду­ет в про­хлад­ном и скры­том от пря­мых сол­неч­ных лучей месте. Если вы не отно­си­тесь к счаст­ли­вым обла­да­те­лям вин­ных погре­бов, то луч­ше все­го раз­ме­стить емко­сти с напит­ком в плот­но закры­ва­ю­щем­ся кухон­ном шка­фу подаль­ше от ото­пи­тель­ных при­бо­ров и кухон­ной плиты.

Фотография: Что такое настоящий вермут и как его нужно пить №8 - BigPicture.ru

Если запе­ча­тан­ную бутыл­ку вер­му­та луч­ше хра­нить при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре, то откры­тую луч­ше пере­ста­вить в холо­диль­ник. Счи­та­ет­ся, что после вскры­тия бутыл­ки вер­мут может хра­нить­ся не более меся­ца в тем­ном холод­ном месте или до появ­ле­ния на дне осадка.

Как пьют вермут

Вер­мут счи­та­ет­ся напит­ком элит­ным и утон­чен­ным и для него нуж­но пра­виль­но под­би­рать не толь­ко посу­ду, но и закус­ки. Твер­дые сыры, олив­ки и мас­ли­ны – клас­си­че­ская закус­ка к вер­му­там, но непло­хо подой­дут и более сме­лые реше­ния, напри­мер, соле­ные орешки.

Десерт­ные вер­му­ты луч­ше пить с фрук­то­вы­ми кана­пе, при­го­тов­лен­ны­ми с исполь­зо­ва­ни­ем ана­на­сов, цит­ру­со­вых и ягод. Сле­ду­ет пом­нить, что луч­шая тем­пе­ра­ту­ра для любо­го вер­му­та, при кото­рой мак­си­маль­но рас­кры­ва­ет­ся его вку­со­вой букет и аро­мат, нахо­дит­ся в про­ме­жут­ке меж­ду 10 и 15 градусами.

Фотография: Что такое настоящий вермут и как его нужно пить №9 - BigPicture.ru

Вер­му­ты пьют из спе­ци­аль­ных конус­ных бока­лов на высо­ких нож­ках, или из обыч­ных ста­ка­нов для вис­ки из тол­сто­го про­зрач­но­го стек­ла. Пьют их не торо­пясь, сма­куя и рас­тя­ги­вая удо­воль­ствие. Пре­крас­но под­хо­дят вер­му­ты для кок­тей­лей, при этом наи­бо­лее попу­ляр­ны самые про­стые соче­та­ния, такие как вер­мут с соком в соот­но­ше­нии 1 к 2. Такой кок­тейль подой­дет к ужи­ну и если соблю­дать меру, то пара бока­лов, выпи­тых в хоро­шей ком­па­нии, никак не отра­зит­ся на утрен­нем самочувствии.

Да, одна­жды у «Мар­ти­ни» через суд пыта­лись отнять назва­ние брен­да и при­шло это в голо­ву рос­сий­ско­му про­из­во­ди­те­лю семечек.

Смот­ри­те так­же – Крас­ное вино помо­га­ет изба­вить­ся от про­блем с психикой

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Популярное

Самые горячие темы

Новости партнеров

Загрузка...

Новые посты

Cамые впечатляющие кадры жизни американских рабочих начала XX века

Cамые впечатляющие кадры жизни американских рабочих начала XX века

Возвращение к естественности: как менялась мода на грудь в течение десятилетий

Возвращение к естественности: как менялась мода на грудь в течение десятилетий

Москва 1931 года в цвете на невероятно атмосферных снимках

Москва 1931 года в цвете на невероятно атмосферных снимках

Поразительные портреты представителей племен севера Вьетнама

Поразительные портреты представителей племен севера Вьетнама

Результат налицо: модель Sports Illustrated избавилась от акне, благодаря питанию и медитации

Результат налицо: модель Sports Illustrated избавилась от акне, благодаря питанию и медитации

Как умирали жители Помпеев

Как умирали жители Помпеев

Художница из Тулы превращает знаменитостей в мультяшек и это великолепно

Художница из Тулы превращает знаменитостей в мультяшек и это великолепно

«Не только лишь все»: ученые назвали самый опасный для мозга вид спорта

«Не только лишь все»: ученые назвали самый опасный для мозга вид спорта

Ей платят за то, что она тратит: доминатрикс, на общение с которой мужчины спускают огромные суммы

Ей платят за то, что она тратит: доминатрикс, на общение с которой мужчины спускают огромные суммы

«Гнездо Кетцалькоатля» — самый безумный дом, который можно снять на Airbnb

«Гнездо Кетцалькоатля» — самый безумный дом, который можно снять на Airbnb

В Нью-Йорке живет кот Писко, который как две капли воды похож на кота из Шрека

В Нью-Йорке живет кот Писко, который как две капли воды похож на кота из Шрека

25 смешных фото из серии «Если в детской стало тихо – начинай переживать!»

25 смешных фото из серии «Если в детской стало тихо – начинай переживать!»