Что такое «мясной клей» и почему продукты с ним лучше избегать
В последнее время много разговоров о «мясном клее». Это вещество активно ищут в самых разных продуктах, и в сети не утихают споры о его влиянии на организм человека. Давайте разберемся, что это такое и действительно ли эта пищевая добавка опасна.
«Мясным клеем» называют фермент трансглютаминазу, который запрещен не только в России, но и в большинстве стран Европы. Это вещество выполняет роль загустителя, придавая колбасам и сосискам нужную форму, а йогуртам и творожным продуктам — объем и стандартную консистенцию.
Опасен или нет?
Человеческий организм сам вырабатывает трансглютаминазу. Ученые много лет пытались получить ее искусственным путем и у них это получилось в 1968 году. С тех пор это вещество постепенно внедрялось в разных направлениях пищевой промышленности, в основном в мясопереработке.
Для человека трансглютаминаза не приносит никакой пользы, чего не скажешь о производителях. Вещество помогает превращать сырье низкого качества в продукцию, привлекательную для потребителей. При этом исследования показали, что «мясной клей» в больших количествах может создавать проблемы. В частности, переизбыток трансглютаминазы способен вызвать непереносимость глютена. Известно, что каждым годом число людей с этой проблемой растет, и ученые считают, что виноват в этом именно «мясной клей».
По некоторым сведениям, трансглютаминаза также может вызывать воспалительные заболевания кишечника и аутоиммунные заболевания кожи. Однако единого мнения о вреде этого вещества нет. Исследования продолжаются, и пока в некоторых странах «мясной клей» разрешен, например, в США. В России решили действовать иначе: поскольку нет доказательств полной безопасности добавки, её запретили. По такому же пути пошли Великобритания, Швейцария и несколько других стран Европы.
В каких продуктах содержится «мясной клей»
Свое «народное» название трансглютаминаза получила за то, что соединяет белковые молекулы и аминокислоты. Российские производители, на свой страх и риск, продолжают использовать добавку. Чаще всего ее можно встретить в таких продуктах:
- Йогурты и творожные продукты;
- Паштеты и мясные пасты;
- Колбасы и сосиски;
- Мясные полуфабрикаты;
- Готовые блюда и замороженные продукты.
Также иногда добавляют «мясной клей» в хлебобулочные изделия. Правда, при выпекании он разрушается и теряет свои свойства.
Конечно, в современных продуктах есть и более опасные компоненты, скрывающиеся под безобидными названиями и буквами. Среди них есть соединения, вызывающие онкологические заболевания, аллергические реакции и проблемы с пищеварительной системой. Но если вы сторонник здорового питания, то лучше избегать и «мясного клея», ведь то, что его вред пока не доказан, не делает его полезным.
Смотрите также — 10 фактов о фастфуде, о которых работники предпочитают умалчивать
А вы знали, что у нас есть Telegram?
Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!
![Подвиг узбекских солдат в немецком плену, о котором никто не знал](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2020/01/333-600x320.jpg)
![Вокруг света с бутербродами](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2013/08/BIGPIC45-600x320.jpg)
![Ученые рассказали, как сохранять бодрость после бессонной ночи](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2023/09/bigpicture_ru_efdbvsmu0aam0_o-600x320.jpg)
![15 интересных, но страшных фактов о смерти, которые вас удивят](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2021/01/imgonline-com-ua-resize-zndgpugbvrcjll-600x320.jpg)
![Акармара, поселок-призрак с трагической историей](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2019/09/1014969985-600x320.jpg)
![Роботы, гусары и монстры: мистический мир Якуба Розальского](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2019/08/image10-1-600x320.png)
![9 научно подтвержденных причин завести собаку](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2017/10/dogsrulez00-600x320.jpg)
![Как бывший наркозависимый видит борьбу добра и зла](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2016/05/миниатюра18-150x150.jpg)
![20 фотографий Брэда Питта и Гвинет Пэлтроу, молодых и влюбленных друг в друга](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2019/12/brad-pitt-gwyneth-paltrow-600x320.jpg)
![Как вести здоровый образ жизни с пивом, салом и без двух литров воды в день](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2018/04/min-600x320.jpg)