Бессмертная классика! Топ-7 советских новогодних блюд

Для многих советских семей обязательными атрибутами Нового года являлись посиделки за столом с родственниками, телевизором и любимыми закусками, среди которых бутерброды со шпротами, красной икрой, «оливье» и, конечно же, «селедка под шубой». На экране в это время шла «Ирония судьбы», глава семьи открывал шампанское, а затем все вместе под бой курантов поднимали бокалы…

Такая уютная и тёплая атмосфера до сих пор царит во многих семьях, но всё же большинство уже отходят от канонов «советских праздников». Вместо готовки салатов до самой ночи люди выбирают кейтеринг и доставку, а вместо «Оливье» и «Шубы» — более изысканные варианты салатов.

Мы же хотим вспомнить, как проходило застолье во времена СССР и рассказать о самых популярных блюдах того периода.

Холодец

На советских застольях холодец всегда был в почете. Готовили его из мяса (например, курицы или свинины) с добавлением чеснока, лука, моркови и различных пряностей. А иногда делали холодец-ассорти сразу с несколькими разновидностями мяса. Но главным правилом было использовать те части туши, которые содержат коллаген — суставы, хрящики, ножки и т. д. Именно благодаря этому холодец застывал самостоятельно, без добавления желатина.

На стол холодец подавали, как правило, с горчицей и хреном. Блюдо получалось очень аппетитным, сытным и ароматным, ведь хозяйки вкладывали в него всю свою душу! Сейчас увидеть холодец на праздничном столе можно все реже. Тем не менее его до сих пор продолжают готовить.

Оливье

Салат «оливье» и сегодня остаётся одним из самых популярных новогодних блюд. Правда, со временем его рецептура претерпела некоторые изменения: стало модно экспериментировать со вкусами и добавлять в «оливье» морепродукты или, к примеру, солёную рыбу. Раньше мы делились оригинальными рецептами этого традиционного блюда, но сейчас хотим вспомнить, каким всё-таки был оригинальный, полюбившийся всеми салат.

Классический рецепт «оливье» включал в себя картофель, морковь, яйца, колбасу (желательно «Докторскую»), маринованные огурцы, зелёный горошек, лук и майонез. Никаких тебе курицы или форели. Всё просто и со вкусом!

Селедка под шубой

Ещё один салат, который обязательно присутствовал на праздничном столе любой советской семьи — это «селедка под шубой». Нужно отметить, что появилось это блюдо ещё в первой половине XIX века в немецкой и скандинавской кухнях, но называлось оно «селедочный салат». По рецепту рыбу точно так же выкладывали на дно и покрывали сверху картофелем, свеклой, яйцами, тёртым яблоком и маринованными огурцами. В аналогичном блюде русской кухни «шубу» делали без яблок и огурцов, иногда добавляли лук, а сверху посыпали зеленью.

Примерно в середине 70-х «селедка под шубой» плотно вошла в праздничное меню жителей СССР. Это блюдо обязательно присутствовало на каждом застолье, и Новый год не был исключением.

Бутерброды со шпротами

Сегодня бутерброды со шпротами считаются обыденной и довольно скромной закуской. Но раньше она присутствовала практически на каждом праздничном столе! При СССР купить банку шпрот в магазине было не так просто, как сегодня, поэтому их заранее откладывали для застолья. Качественные рижские шпроты никогда не были бюджетным продуктом. При средней зарплате в 120 рублей банка шпрот стоила почти 2 рубля.

Как бы то ни было, бутерброды со шпротами были очень популярны. И готовились они просто: на поджаренные и натёртые чесноком ломтики ржаного хлеба или батона аккуратно выкладывались шпроты. Иногда к ним добавляли маринованные огурчики, колечки лука, майонез и зелень. Получалось вкусно и сытно!

Бутерброды с икрой

Если бутерброды со шпротами могли себе позволить все советские люди, то вот канапе с икрой считались почти что деликатесом. После того как она попала в разряд дефицитных продуктов, «добыть» икру стало не так-то просто. Но на праздничном новогоднем столе она присутствовала обязательно, конечно же, в рациональном количестве.

Хозяйкам удавалось «размазывать» одну маленькую баночку икры на 10, а то и 20 бутербродов! А иногда отдельные икринки вообще выкладывали сверху в качестве украшения. Но обычно «праздничный бутерброд» всё же выглядел примерно так: на булочку или ломтик хлеба наносили тонкий слой сливочного масла, сверху красную, а ещё лучше, чёрную икру и зелень — для красоты.

Мимоза

Красивый салат с не менее красивым названием любили все взрослые, но недолюбливали все дети. Дело в том, что «мимоза» была невероятно аппетитной и красивой внешне, а вот внутри детишек ожидало разочарование в виде рыбы и лука. И всё это в несколько слоёв!

Однако салат всё равно был достоянием всех праздников и застолий, хоть готовили его по-разному. Кто-то помнит «мимозу», в которой присутствовали только рыбные консервы, лук, яйца, сыр и майонез, а кто-то застал уже усовершенствованную её версию с картошкой и морковкой.

Заливное

«Какая гадость эта ваша заливная рыба!». Эту крылатую фразу знают, пожалуй, все. Что касается её правдивости, заливное, действительно, было блюдом на любителя. Представьте себе холодец, но только из рыбы, которая при долгой варке зачастую превращалась в «кашу».

Однако заливное было обязательной составляющей любого праздничного стола. Подавалось оно в большом, красивом блюде, и у каждой хозяйки, непременно, был свой уникальный рецепт его приготовления. Одним из самых популярных считалось заливное из судака: рыбу варили до готовности, выкладывали на дно ёмкости и заливали бульоном с желатином. Украшали блюдо всем, чем только можно: «цветочками» из моркови, яйцами, лимоном, зеленью, горошком, клюквой… Получалось празднично и аппетитно!

Смотрите также:
Как готовились к Новому году в СССР,
Что будет, если съесть больше 5 мандаринов в день?,
Главные рождественские напитки из разных стран мира