Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
Секс-символы 50-х, или как выглядел эталон женской красоты того времени Секс-символы 50-х, или как выглядел эталон женской красоты того времени Гиганты и карлики животного мира: контрасты, заметные лишь при сравнении Гиганты и карлики животного мира: контрасты, заметные лишь при сравнении 10 городов мира, в которых почти не бывает Солнца 10 городов мира, в которых почти не бывает Солнца 25 простых, но гениальных решений, которые хорошо бы внедрить повсюду 25 простых, но гениальных решений, которые хорошо бы внедрить повсюду Реальные личности и актеры, воплотившие их образ на экране Реальные личности и актеры, воплотившие их образ на экране Почему некоторые люди просто не просыпаются — 10 причин смерти во сне Почему некоторые люди просто не просыпаются — 10 причин смерти во сне 25 редких фото знаменитых людей 25 редких фото знаменитых людей 20 невероятных картин, написанных обычной шариковой ручкой 20 невероятных картин, написанных обычной шариковой ручкой Что происходило на советских дискотеках? Что происходило на советских дискотеках? Дело Марианны Бахмайер, казнившей убийцу своей дочери в зале суда Дело Марианны Бахмайер, казнившей убийцу своей дочери в зале суда

Самые горячие темы

Иди медленно — живи дольше: почему японская «ленивая ходьба» лучше, чем бег

Иди медленно — живи дольше: почему японская «ленивая ходьба» лучше, чем бег
Загадка Эми Дадли: как жена главного фаворита Елизаветы I упала с лестницы — и почему все вокруг кричали «убийство»

Загадка Эми Дадли: как жена главного фаворита Елизаветы I упала с лестницы — и почему все вокруг кричали «убийство»
Наука мороженого: почему оно тает, кристаллизуется и почему голова болит от холода

Наука мороженого: почему оно тает, кристаллизуется и почему голова болит от холода

Новые посты

История «Королевы бандитов» Пхулан Деви, прошедшей путь от главаря банды до депутата

История «Королевы бандитов» Пхулан Деви, прошедшей путь от главаря банды до депутата
Фехтовальщица, поджигательница, соблазнительница: кто остановит Жюли д’Обиньи?

Фехтовальщица, поджигательница, соблазнительница: кто остановит Жюли д’Обиньи?
Почему нельзя принимать душ и мыть посуду во время грозы

Почему нельзя принимать душ и мыть посуду во время грозы
Гигантский комар-карамора: опасен ли крылатый монстр, которого боятся дети и взрослые

Гигантский комар-карамора: опасен ли крылатый монстр, которого боятся дети и взрослые
30 вкусных оптических иллюзий от кондитера из Айдахо

30 вкусных оптических иллюзий от кондитера из Айдахо
Одежда из гардероба родителей, которая снова в моде у молодежи

Одежда из гардероба родителей, которая снова в моде у молодежи
Мусорный фотопроект Рэйчел Перри Велти

Мусорный фотопроект Рэйчел Перри Велти
Они не собирались умирать: 10 музыкантов, которых убили болезни в самом расцвете сил

Они не собирались умирать: 10 музыкантов, которых убили болезни в самом расцвете сил
30 неожиданных открытий, которые ждали путешественников в Австралии

30 неожиданных открытий, которые ждали путешественников в Австралии
Ученые выяснили, в каком возрасте щенки вызывают наибольшее умиление

Ученые выяснили, в каком возрасте щенки вызывают наибольшее умиление
Особенности свадебного торжества по-советски

Особенности свадебного торжества по-советски
Как использовали страх в войнах прошлого

Как использовали страх в войнах прошлого
Показать еще Загрузить еще постов