Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
Как приготовить виски из самогона — пропорции, рецепты и советы Как приготовить виски из самогона - пропорции, рецепты и советы Неопубликованные ранее фотографии National Geographic Неопубликованные ранее фотографии National Geographic Датский фотограф доказал, что наша жизнь — день сурка Датский фотограф доказал, что наша жизнь - день сурка Изгнанники солнца — о городке Кубер-Педи, где люди живут под землей Изгнанники солнца - о городке Кубер-Педи, где люди живут под землей Американцы точно высаживались на Луне. Доказательства этого были даже… у СССР Американцы точно высаживались на Луне. Доказательства этого были даже... у СССР Икона стиля 60-х Эди Седжвик, что погубило эпатажную музу Энди Уорхола Икона стиля 60-х Эди Седжвик, что погубило эпатажную музу Энди Уорхола 10 классных идей — что сделать из старых джинсов 10 классных идей - что сделать из старых джинсов 20 американских блюд, которые стоит попробовать 20 американских блюд, которые стоит попробовать Мистер Смертельное Обаяние: кем был на самом деле серийный убийца и некрофил Тед Банди Мистер Смертельное Обаяние: кем был на самом деле серийный убийца и некрофил Тед Банди 25 раз, когда люди придумали полную дичь, но сделали так качественно, что всех удивили 25 раз, когда люди придумали полную дичь, но сделали так качественно, что всех удивили

Самые горячие темы

Почему зимой мы «глупеем»? Как холод и короткий день влияют на мозг

Почему зимой мы «глупеем»? Как холод и короткий день влияют на мозг
Алекс Грей – визионер, художник, патологоанатом

Алекс Грей – визионер, художник, патологоанатом
Реальная история грабителя Джеффри Манчестера, который прятался на крыше игрушечного магазина

Реальная история грабителя Джеффри Манчестера, который прятался на крыше игрушечного магазина

Новые посты

Резинка для волос чуть не сделала женщину инвалидом

Резинка для волос чуть не сделала женщину инвалидом
В носу ковырялся — дураком остался: неприятная привычка может привести к слабоумию

В носу ковырялся — дураком остался: неприятная привычка может привести к слабоумию
Виагра, сахарин и другие «научные ошибки», оказавшиеся революционными открытиями

Виагра, сахарин и другие «научные ошибки», оказавшиеся революционными открытиями
Затерянные в сельве: Как живут люди ава — самый скрытный народ планеты

Затерянные в сельве: Как живут люди ава — самый скрытный народ планеты
Как похудеть за месяц: 5 советов, которые действительно работают

Как похудеть за месяц: 5 советов, которые действительно работают
Президентство Джона Кеннеди в фотографиях

Президентство Джона Кеннеди в фотографиях
Почему богатых крестьян называли кулаками

Почему богатых крестьян называли кулаками
Реалистичные рисунки шариковой ручкой Николаса В. Санчеса

Реалистичные рисунки шариковой ручкой Николаса В. Санчеса
Мир чувственных фантазий фотографа Паоло Лаццаротти

Мир чувственных фантазий фотографа Паоло Лаццаротти
Несколько интересных фактов о русском кокошнике, которых вы не знали

Несколько интересных фактов о русском кокошнике, которых вы не знали
Как царь Минос оскорбил богов, и те заставили его жену родить от быка Минотавра

Как царь Минос оскорбил богов, и те заставили его жену родить от быка Минотавра
Самые модные стрижки года… точно не здесь

Самые модные стрижки года… точно не здесь
Показать еще Загрузить еще постов