Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
Утомленные солнцем: жаркий летний день 1970 года на знаменитом пляже Мишен Бич Утомленные солнцем: жаркий летний день 1970 года на знаменитом пляже Мишен Бич 25 фото, которые рассказывают о тайной стороне жизни с котами 25 фото, которые рассказывают о тайной стороне жизни с котами 18 людей, которые лучше других знают, что такое «невезение» 18 людей, которые лучше других знают, что такое "невезение" Регистратор такого не забудет: 22 самых странных встречи на дороге Регистратор такого не забудет: 22 самых странных встречи на дороге Последняя смертница Британии: за что казнили экс-модель и мать двоих детей Рут Эллис Последняя смертница Британии: за что казнили экс-модель и мать двоих детей Рут Эллис Женские судьбы на картинах египетского художника Валида Эбейда Женские судьбы на картинах египетского художника Валида Эбейда 22 фото девушек на роликовых коньках, от которых легко слететь с катушек 22 фото девушек на роликовых коньках, от которых легко слететь с катушек Забытые в океане: трагическая история Тома и Айлин Лонерган Забытые в океане: трагическая история Тома и Айлин Лонерган 20 невероятных вещей, которые встречаются в Исландии 20 невероятных вещей, которые встречаются в Исландии 23 фотографии показывают, насколько все-таки хиппи были без тормозов 23 фотографии показывают, насколько все-таки хиппи были без тормозов

Самые горячие темы

Как фотограф Джулиана Бизли стала стриптизёршей и сняла легендарную серию Lapdancer

Как фотограф Джулиана Бизли стала стриптизёршей и сняла легендарную серию Lapdancer
Как Томми Томпсон нашёл 21 тонну золота на дне океана — и получил 10 лет тюрьмы

Как Томми Томпсон нашёл 21 тонну золота на дне океана — и получил 10 лет тюрьмы
«Бухгалтерия греха»: как средневековые покаянные книги фиксировали сексуальные проступки монахов и монахинь

«Бухгалтерия греха»: как средневековые покаянные книги фиксировали сексуальные проступки монахов и монахинь

Новые посты

Мука вместо оружия: как греческий город Галаксиди отмечает конец зимы

Мука вместо оружия: как греческий город Галаксиди отмечает конец зимы
7 самых странных природных явлений, которые выглядят как колдовство

7 самых странных природных явлений, которые выглядят как колдовство
Все больше и больше: как изменилась женская грудь за последние 50 лет

Все больше и больше: как изменилась женская грудь за последние 50 лет
«Эммануэль» и феномен мейнстримовой эротики 1970-х: почему фильм стал культурным событием

«Эммануэль» и феномен мейнстримовой эротики 1970-х: почему фильм стал культурным событием
10 фактов об обманчивой «Казни в Сайгоне»

10 фактов об обманчивой «Казни в Сайгоне»
Шутки Иосифа Сталина

Шутки Иосифа Сталина
Его жир работает как у тюленя. Исландский рыбак, которого не смогла убить Атлантика

Его жир работает как у тюленя. Исландский рыбак, которого не смогла убить Атлантика
Круизный отдых в СССР

Круизный отдых в СССР
Депрессия и беспорядок в комнате: 24 фото «до» и «после» уборки

Депрессия и беспорядок в комнате: 24 фото «до» и «после» уборки
30+ фотодоказательств того, как удивителен и разнообразен наш мир

30+ фотодоказательств того, как удивителен и разнообразен наш мир
Во что играют дети в африканских трущобах

Во что играют дети в африканских трущобах
Голландские модели в Кремле: как в 1965 году Москву шокировали авангардной модой

Голландские модели в Кремле: как в 1965 году Москву шокировали авангардной модой
Показать еще Загрузить еще постов