Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
Правдивые фотографии из СССР, за которые авторов уволили с работы Правдивые фотографии из СССР, за которые авторов уволили с работы Откуда у русских появилась II группа крови, которую называют «крестьянской» Откуда у русских появилась II группа крови, которую называют "крестьянской" Как «мусорная» рыбка килька превратилась в СССР в деликатесные шпроты Как "мусорная" рыбка килька превратилась в СССР в деликатесные шпроты 22 жутких предмета из прошлого, от которых мурашки идут по коже 22 жутких предмета из прошлого, от которых мурашки идут по коже 10 актеров и актрис из СССР, которые могли бы заменить звезд Голливуда 10 актеров и актрис из СССР, которые могли бы заменить звезд Голливуда Кадры, которые стали последними для своих авторов Кадры, которые стали последними для своих авторов Милые глупости на картинах художника, писателя и хулигана Руди Хурцльмайера Милые глупости на картинах художника, писателя и хулигана Руди Хурцльмайера Социалистический пин-ап от художницы Наталии Ершовой Социалистический пин-ап от художницы Наталии Ершовой Как боролись с нечистыми на руку торговцами в старые времена Как боролись с нечистыми на руку торговцами в старые времена 15 популярных мифов о здоровом питании и их опровержение 15 популярных мифов о здоровом питании и их опровержение

Самые горячие темы

«Дети Бога»: как христианская секта 1960-х превратилась в машину сексуального насилия над детьми

«Дети Бога»: как христианская секта 1960-х превратилась в машину сексуального насилия над детьми
Железный генсек и две несчастные жены: личная жизнь Андропова, которую он скрывал всю жизнь

Железный генсек и две несчастные жены: личная жизнь Андропова, которую он скрывал всю жизнь
Почему ваш утренний чай стоил жизни таможенникам и целым империям

Почему ваш утренний чай стоил жизни таможенникам и целым империям

Новые посты

25 примеров, когда природа создала прекрасные произведения искусства

25 примеров, когда природа создала прекрасные произведения искусства
17 знаковых фотографий Теренса Донована

17 знаковых фотографий Теренса Донована
Зажигательная Кайла Койот — из балерин в модели Playboy

Зажигательная Кайла Койот — из балерин в модели Playboy
Запретная красота: где проходит грань между искусством и эротикой?

Запретная красота: где проходит грань между искусством и эротикой?
Как миротворцы ООН принесли на Гаити холеру

Как миротворцы ООН принесли на Гаити холеру
10 самых красивых дорог России

10 самых красивых дорог России
Секс, малярия и деньги: как 75 000 рабочих строили Панамский канал — и чем это кончилось для Франции

Секс, малярия и деньги: как 75 000 рабочих строили Панамский канал — и чем это кончилось для Франции
15 пугающих снимков, после просмотра которых ты в воду ни ногой

15 пугающих снимков, после просмотра которых ты в воду ни ногой
Прогулки, охота, веселые игры: на редких фото запечатлены будни царской семьи до ссылки и казни

Прогулки, охота, веселые игры: на редких фото запечатлены будни царской семьи до ссылки и казни
Золотистый ретривер Мару провел фотографа по всему острову и попал на тысячу снимков карты: история самого милого фотобомбера Кореи

Золотистый ретривер Мару провел фотографа по всему острову и попал на тысячу снимков карты: история самого милого фотобомбера Кореи
Как тело нас выдает? О чем могут рассказать глаза, рот, руки и шея

Как тело нас выдает? О чем могут рассказать глаза, рот, руки и шея
5 мест на планете, которые приливы меняют до неузнаваемости

5 мест на планете, которые приливы меняют до неузнаваемости
Показать еще Загрузить еще постов