Смотрите BigPicture ➤ мир ➤ Бастурма

Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Спонсор поста:

Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru — 1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.

Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru — 2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон

Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru — 3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.

Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru — 4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.

Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru — 5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.

Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru — 6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)

Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru — 7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой

Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru — 8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.

Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru — 9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.

Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru — 10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.

Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru — 11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,

Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru — 12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги: кулинария мясо

Популярное

«Ледяной человек» Вим Хоф, покоряющий горы в одних шортах

"Ледяной человек" Вим Хоф, покоряющий горы в одних шортах

Франческо Лентини — трехногий «король уродов», покоривший Америку

Франческо Лентини - трехногий "король уродов", покоривший Америку

20 удивительных насекомых и пауков, в существование которых сложно поверить

20 удивительных насекомых и пауков, в существование которых сложно поверить

15 фото очаровательных девушек, решивших начать год с закаливания

15 фото очаровательных девушек, решивших начать год с закаливания

10 лучших рецептов коктейлей из Martini

10 лучших рецептов коктейлей из Martini

Как сложились судьбы актрис легендарного фильма «Девчата»

Как сложились судьбы актрис легендарного фильма "Девчата"

Париж 1923 года — эпицентр искусства и прогресса

Париж 1923 года - эпицентр искусства и прогресса

25 райских мест для интровертов

25 райских мест для интровертов

Сюрреалистические фотоманипуляции Джастина Петерса

Сюрреалистические фотоманипуляции Джастина Петерса

Утренний иней

Утренний иней

Самые горячие темы

Новые посты

21 нелепейшая гифка о неумелых людях из рекламы «магазина на диване»

21 нелепейшая гифка о неумелых людях из рекламы «магазина на диване»

Секс-символы советского кино 70-х и 80-х годов

Секс-символы советского кино 70-х и 80-х годов

«Меня зачаровывает тайна, скрытая в лицах» — выразительные портреты Билли Пламмера

«Меня зачаровывает тайна, скрытая в лицах» — выразительные портреты Билли Пламмера

Дикая природа и бесстрашные русские модели

Дикая природа и бесстрашные русские модели

8 уникальных обычаев разных культур

8 уникальных обычаев разных культур

Двухметровая звезда женской НБА оставила большой спорт ради заработка на OnlyFans

Двухметровая звезда женской НБА оставила большой спорт ради заработка на OnlyFans

Почему куриный бульон называют «еврейским пенициллином»

Почему куриный бульон называют «еврейским пенициллином»

Райские места с самой прозрачной в мире водой

Райские места с самой прозрачной в мире водой

Обычные кадры из жизни в Японии, от которых у европейца полезут глаза на лоб

Обычные кадры из жизни в Японии, от которых у европейца полезут глаза на лоб

20 уникальных фотографий с приветом из прошлого

20 уникальных фотографий с приветом из прошлого

Пицца, матрешка и еще 6 известных вещей, придуманных не там, где принято считать

Пицца, матрешка и еще 6 известных вещей, придуманных не там, где принято считать

«Сонная болезнь»: история одной эпидемии, причины которой так и не нашли

«Сонная болезнь»: история одной эпидемии, причины которой так и не нашли

Показать еще

Загрузить еще постов