Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
Известные красавицы, которые не вписывались в каноны красоты Известные красавицы, которые не вписывались в каноны красоты Треш от дворовых дизайнеров: 22 антипримера украшения дворов и подъездов Треш от дворовых дизайнеров: 22 антипримера украшения дворов и подъездов Загадка дверей Пантеона, которые весят 17 тонн, но открываются одним человеком Загадка дверей Пантеона, которые весят 17 тонн, но открываются одним человеком Бурная интимная жизнь генералиссимуса Суворова — победителя на поле брани и в постели Бурная интимная жизнь генералиссимуса Суворова - победителя на поле брани и в постели 20 фото удивительных преображений, которые вдохновляют и мотивируют 20 фото удивительных преображений, которые вдохновляют и мотивируют Что такое «не везет» — 22 фото людей, у которых выдался очень непростой денек Что такое "не везет" - 22 фото людей, у которых выдался очень непростой денек История любви фронтовых Ромео и Джульетты Маши Васильевой и Отто Адама История любви фронтовых Ромео и Джульетты Маши Васильевой и Отто Адама Мужские фантазии на гиперреалистичных картинах Филиппа Вебера Мужские фантазии на гиперреалистичных картинах Филиппа Вебера Какие запреты для женщин действовали в русской бане Какие запреты для женщин действовали в русской бане Эмоциональные портреты девушек от фэшн-фотографа Альберто Буццанки Эмоциональные портреты девушек от фэшн-фотографа Альберто Буццанки

Самые горячие темы

Как спят животные: от медведей в берлоге до летучих мышей вниз головой

Как спят животные: от медведей в берлоге до летучих мышей вниз головой
Тренд «Winter Arc»: почему зумеры массово бреются налысо и идут в качалку зимой

Тренд «Winter Arc»: почему зумеры массово бреются налысо и идут в качалку зимой
Ваниль: от древней легенды до самой дорогой пряности в мире

Ваниль: от древней легенды до самой дорогой пряности в мире

Новые посты

История 20 века на снимках «первого папарацци» Люсьена Айгнера

История 20 века на снимках «первого папарацци» Люсьена Айгнера
Художница Сюзанна Мартин и ее обнаженные люди Эдема

Художница Сюзанна Мартин и ее обнаженные люди Эдема
Как придумали трубочки для напитков

Как придумали трубочки для напитков
«Звездный час» Коротышки Гусман, история легендарного наркобарона, который завалил США кокаином

«Звездный час» Коротышки Гусман, история легендарного наркобарона, который завалил США кокаином
Скандальная жизнь Каламити Джейн, женщины, которая жила как мужчина

Скандальная жизнь Каламити Джейн, женщины, которая жила как мужчина
5 мифов о сне, в которые пора перестать верить

5 мифов о сне, в которые пора перестать верить
Что будет с человеком, если он проведет месяц, не выходя из дома

Что будет с человеком, если он проведет месяц, не выходя из дома
Стрит-арт от уличного художника SmugOne

Стрит-арт от уличного художника SmugOne
Россия — 15 самых красивых пейзажей

Россия — 15 самых красивых пейзажей
Всплески цвета — Удивительные картины белорусского художника, который пишет мастихином

Всплески цвета — Удивительные картины белорусского художника, который пишет мастихином
25 животных, которые лижут окна — и крадут наши сердца!

25 животных, которые лижут окна — и крадут наши сердца!
Самые знаменитые банды байкеров

Самые знаменитые банды байкеров
Показать еще Загрузить еще постов