Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
40 картинок для поднятия настроения 40 картинок для поднятия настроения 22 порции доброты и милоты, которые скрываются за табличками «злая собака» 22 порции доброты и милоты, которые скрываются за табличками "злая собака" Гиоргос Цолис и фантастическая жизнь его фантастических женщин Гиоргос Цолис и фантастическая жизнь его фантастических женщин Скандальные выходки избалованных мажоров Скандальные выходки избалованных мажоров Секунда, которая меняет все! 28 фото, сделанных в подходящий момент Секунда, которая меняет все! 28 фото, сделанных в подходящий момент Путеводитель по грубым жестам со всего мира Путеводитель по грубым жестам со всего мира 20 человек, у которых день проходит точно хуже, чем у вас 20 человек, у которых день проходит точно хуже, чем у вас 30 человек, которые на отлично воссоздали свои фото прошлого 30 человек, которые на отлично воссоздали свои фото прошлого 8 рецептов для лентяев, которые любят вкусно поужинать 8 рецептов для лентяев, которые любят вкусно поужинать 22 обаятельные девушки, завоевавшие звание королевы красоты в середине прошлого века 22 обаятельные девушки, завоевавшие звание королевы красоты в середине прошлого века

Самые горячие темы

Медведей превратили в аттракцион для туристов. Кровавая расплата пришла всего через год

Медведей превратили в аттракцион для туристов. Кровавая расплата пришла всего через год
«Убивайте всех — Господь узнает своих»: как Папа Римский объявил войну христианам

«Убивайте всех — Господь узнает своих»: как Папа Римский объявил войну христианам
Природа изобрела зомби раньше Голливуда: 6 паразитов, которые превращают животных в живых марионеток

Природа изобрела зомби раньше Голливуда: 6 паразитов, которые превращают животных в живых марионеток

Новые посты

Кто подставил Вики «Спинку» Дуган? Взлеты и падения секс-бомбы 1950-х, ставшей прототипом Джессики Рэббит

Кто подставил Вики «Спинку» Дуган? Взлеты и падения секс-бомбы 1950-х, ставшей прототипом Джессики Рэббит
Американские стриптизерши 60-х годов прошлого века

Американские стриптизерши 60-х годов прошлого века
Стратонавты в СССР: за пол шага до космоса

Стратонавты в СССР: за пол шага до космоса
Элегантнейшее и суперкрасивое ню от Дмитрия Чапалы

Элегантнейшее и суперкрасивое ню от Дмитрия Чапалы
История Маттиаса Шлитте — настоящего немецкого Хеллбоя

История Маттиаса Шлитте — настоящего немецкого Хеллбоя
Лонг Чинсан: основатель пиктореализма и первый китайский фотограф в стиле ню

Лонг Чинсан: основатель пиктореализма и первый китайский фотограф в стиле ню
Дома-грузовики — диковатый, но милый пережиток эпохи хиппи

Дома-грузовики — диковатый, но милый пережиток эпохи хиппи
Знаменитости до и после посещения России

Знаменитости до и после посещения России
Вы не задумывались над тем, как спят жирафы?

Вы не задумывались над тем, как спят жирафы?
Джоуи Гуидон и 25 его злободневных иллюстраций про наш безумный мир

Джоуи Гуидон и 25 его злободневных иллюстраций про наш безумный мир
Легендарные советские пирожные — чем увлекались сладкоежки в СССР

Легендарные советские пирожные — чем увлекались сладкоежки в СССР
Вьетнамская студия XQ Dalat вручную вышивает шелком гиперреалистичные картины

Вьетнамская студия XQ Dalat вручную вышивает шелком гиперреалистичные картины
Показать еще Загрузить еще постов