Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
Зонтик для салфеток и еще 22 штуковины, чей смысл объяснил коллективный разум Зонтик для салфеток и еще 22 штуковины, чей смысл объяснил коллективный разум Как появилась песня «Мурка»: реальная история Маруси Климовой Как появилась песня "Мурка": реальная история Маруси Климовой 8 стран, в которых юбка — признак мужественности 8 стран, в которых юбка — признак мужественности 25 блогеров, богатству которых можно только позавидовать 25 блогеров, богатству которых можно только позавидовать Не совершайте эти ошибки! 30 главных запретов кухни для неопытных кулинаров Не совершайте эти ошибки! 30 главных запретов кухни для неопытных кулинаров Шеф-повар не советует: 10 блюд в ресторане, которые нельзя заказывать ни в коем случае Шеф-повар не советует: 10 блюд в ресторане, которые нельзя заказывать ни в коем случае Поразительные фото эфиопских племен Поразительные фото эфиопских племен Принудительные роды, или Как Чаушеску указом 770 «улучшал» демографию Румынии Принудительные роды, или Как Чаушеску указом 770 "улучшал" демографию Румынии Почему изображения Древнего Египта такие примитивные Почему изображения Древнего Египта такие примитивные Малолетние звезды: 10 актрис, снявшихся в сексуальных сценах до 18 лет Малолетние звезды: 10 актрис, снявшихся в сексуальных сценах до 18 лет

Самые горячие темы

Спать напоказ: как аристократы превратили сон в политику и придворный ритуал

Спать напоказ: как аристократы превратили сон в политику и придворный ритуал
Год трезвости, 10 лет зала, операция на челюсти: люди показали как сильно изменились

Год трезвости, 10 лет зала, операция на челюсти: люди показали как сильно изменились
Он восемь раз ел последний ужин перед казнью — и прожил до 101 года

Он восемь раз ел последний ужин перед казнью — и прожил до 101 года

Новые посты

История Грэма Янга — маньяка-отравителя, которого боялись даже тюремщики

История Грэма Янга — маньяка-отравителя, которого боялись даже тюремщики
Лучшие цитаты и афоризмы Фаины Раневской

Лучшие цитаты и афоризмы Фаины Раневской
Русский эксперимент со сном: разоблачаем самый жуткий фейк о советской науке

Русский эксперимент со сном: разоблачаем самый жуткий фейк о советской науке
20 оригинальных идей для разнообразного отдыха

20 оригинальных идей для разнообразного отдыха
От картин Жерара Шлоссера станет жарко даже самым искушенным

От картин Жерара Шлоссера станет жарко даже самым искушенным
Две «Джоконды» да Винчи, новодельное лицо сфинкса и другие секреты мирового искусства

Две «Джоконды» да Винчи, новодельное лицо сфинкса и другие секреты мирового искусства
5 продуктов, которых стоит избегать при стрессе

5 продуктов, которых стоит избегать при стрессе
Голая правда: 6 причин ходить без одежды

Голая правда: 6 причин ходить без одежды
Недостижимые — 10 мировых рекордов, которые до сих пор никому не удалось побить

Недостижимые — 10 мировых рекордов, которые до сих пор никому не удалось побить
22 фотографии, которые выглядят как фотошоп, но они реальны

22 фотографии, которые выглядят как фотошоп, но они реальны
Куда уходит детство: неизвестные обложки советских детских книг

Куда уходит детство: неизвестные обложки советских детских книг
Каньо-Кристалес — самая красивая река на Земле

Каньо-Кристалес — самая красивая река на Земле
Показать еще Загрузить еще постов