Смотрите BigPicture ➤ мир ➤ Бастурма

Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Спонсор поста:

Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru — 1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.

Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru — 2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон

Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru — 3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.

Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru — 4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.

Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru — 5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.

Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru — 6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)

Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru — 7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой

Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru — 8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.

Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru — 9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.

Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru — 10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.

Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru — 11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,

Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru — 12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги: кулинария мясо

Популярное

Как выглядела мужская мода в 70-е. Надеемся, она никогда не вернется

Как выглядела мужская мода в 70-е. Надеемся, она никогда не вернется

35 выразительных фото про Россию в дикие 90-е

35 выразительных фото про Россию в дикие 90-е

22 самых странных предмета, которые обнаружили в ванной комнате

22 самых странных предмета, которые обнаружили в ванной комнате

33 картины Ван Гога, которые должен знать каждый

33 картины Ван Гога, которые должен знать каждый

Культурная разница между Востоком и Западом в иллюстрациях

Культурная разница между Востоком и Западом в иллюстрациях

Как живут современные жительницы Парижа: «75 парижанок» Бодуэна

Как живут современные жительницы Парижа: "75 парижанок" Бодуэна

Школьные предметы в СССР, которые сегодня считаются бесполезными

Школьные предметы в СССР, которые сегодня считаются бесполезными

Как выглядела идеальная домохозяйка 1950-х? Cексуальная визажистка воскрешает пин-ап

Как выглядела идеальная домохозяйка 1950-х? Cексуальная визажистка воскрешает пин-ап

22 парочки, замучившие окружающих своей любовью напоказ

22 парочки, замучившие окружающих своей любовью напоказ

От Неаполя до Папуа Новой Гвинеи: 25 портретов, которые невозможно забыть

От Неаполя до Папуа Новой Гвинеи: 25 портретов, которые невозможно забыть

Самые горячие темы

Новые посты

Лучшие продукты-антидепрессанты — долой осеннюю хандру!

Лучшие продукты-антидепрессанты — долой осеннюю хандру!

5 способов украсть ваши деньги, используя соцсети

5 способов украсть ваши деньги, используя соцсети

Как надолго сохранить ясность ума: 10 простых советов

Как надолго сохранить ясность ума: 10 простых советов

Когда почтальон — не Печкин, эпические промахи службы доставки

Когда почтальон — не Печкин, эпические промахи службы доставки

20 советов от людей, которые сбросили больше 20 килограмм

20 советов от людей, которые сбросили больше 20 килограмм

7 особенных рецептов маминых котлет со всего света

7 особенных рецептов маминых котлет со всего света

Смешные фотобомбы: 30 кадров, которые никто не планировал

Смешные фотобомбы: 30 кадров, которые никто не планировал

4 вида продуктов, способных вызывать ночные кошмары

4 вида продуктов, способных вызывать ночные кошмары

Гипнотизирующие и невероятно приятные глазу гифки о том, как делаются продукты питания

Гипнотизирующие и невероятно приятные глазу гифки о том, как делаются продукты питания

Люди-леопарды — жестокие и загадочные убийцы из Западной Африки

Люди-леопарды — жестокие и загадочные убийцы из Западной Африки

Вибратор и еще 6 предметов, которыми люди пользуются не по назначению

Вибратор и еще 6 предметов, которыми люди пользуются не по назначению

Отец есть, но не для государства: как указ 1944 года лишил миллионы детей отцов

Отец есть, но не для государства: как указ 1944 года лишил миллионы детей отцов

Показать еще