Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
Нежные эротические фотосессии в осеннем пейзаже Нежные эротические фотосессии в осеннем пейзаже 22 красивые девушки в стрингах 22 красивые девушки в стрингах Советский дизельпанк: рисунки талантливого комикс-художника Алексея Липатова Советский дизельпанк: рисунки талантливого комикс-художника Алексея Липатова Как обычные немецкие домохозяйки становились палачами концлагеря Равенсбрюк Как обычные немецкие домохозяйки становились палачами концлагеря Равенсбрюк Цветные фотографии пляжной жизни Чили в 1980-е годы Цветные фотографии пляжной жизни Чили в 1980-е годы 23 забавные оптические иллюзии, которые поставят вас в тупик 23 забавные оптические иллюзии, которые поставят вас в тупик Звёздные дети и зависимость: пятеро из шести не выжили Звёздные дети и зависимость: пятеро из шести не выжили 20 настолько абсурдных исторических фактов, что они кажутся неправдой 20 настолько абсурдных исторических фактов, что они кажутся неправдой Жизнь — боль: 15 забавных комиксов о том, как тяжело живется современной девушке Жизнь — боль: 15 забавных комиксов о том, как тяжело живется современной девушке Грисельда Бланко — кокаиновая королева, перед которой трепетали мафиози Грисельда Бланко - кокаиновая королева, перед которой трепетали мафиози

Самые горячие темы

Медведь, пираты и фейковый суд: 10 лучших ситкомов за последние 5 лет

Медведь, пираты и фейковый суд: 10 лучших ситкомов за последние 5 лет
30 объектов, глядя на которые думаешь: «Хочу такое в своём городе»

30 объектов, глядя на которые думаешь: «Хочу такое в своём городе»
От еловой смолы до Turbo: полная история жевательной резинки

От еловой смолы до Turbo: полная история жевательной резинки

Новые посты

Это не фотошоп! 12 снимков, в реальность которых сложно поверить

Это не фотошоп! 12 снимков, в реальность которых сложно поверить
Пугающий контраст: Как доказать вред солнца для кожи на примере одного фото

Пугающий контраст: Как доказать вред солнца для кожи на примере одного фото
25 доказательств того, что в секонд-хенде стоит копаться подольше

25 доказательств того, что в секонд-хенде стоит копаться подольше
Исландская национальная кухня не для слабаков

Исландская национальная кухня не для слабаков
Опасно для здоровья: ученые рассказали, почему нельзя спать со смартфоном

Опасно для здоровья: ученые рассказали, почему нельзя спать со смартфоном
Проект Cameras and Dancers: хорошему танцору гравитация не мешает

Проект Cameras and Dancers: хорошему танцору гравитация не мешает
Женский оргазм как он есть — лица девушек на пике сексуального наслаждения

Женский оргазм как он есть — лица девушек на пике сексуального наслаждения
Кража коровы или измена: за что в Китае могли отрезать нос

Кража коровы или измена: за что в Китае могли отрезать нос
Как выглядит Кривой дом в польском Сопоте

Как выглядит Кривой дом в польском Сопоте
Балерина, которую не ждали: как Аринбасарова случайно стала звездой Венеции

Балерина, которую не ждали: как Аринбасарова случайно стала звездой Венеции
Однажды в аптеке, или Будни отечественных фармацевтов

Однажды в аптеке, или Будни отечественных фармацевтов
Он послал жюри на три буквы в прямом эфире — и это был не худший скандал в его карьере

Он послал жюри на три буквы в прямом эфире — и это был не худший скандал в его карьере
Показать еще Загрузить еще постов