Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
20 случаев, когда отели облажались по-крупному 20 случаев, когда отели облажались по-крупному Интимные фото Rolling Stones, Джона Леннона и других звезд от Майкла Путленда Интимные фото Rolling Stones, Джона Леннона и других звезд от Майкла Путленда До и после — 13 примеров невероятных и очень бюджетных трансформаций жилых помещений До и после - 13 примеров невероятных и очень бюджетных трансформаций жилых помещений 20 невероятных совпадений по костюмам и реквизиту в фильмах СССР и Голливуда 20 невероятных совпадений по костюмам и реквизиту в фильмах СССР и Голливуда Немного ностальгии, легендарная мода 90-х в нашей стране и «у них» Немного ностальгии, легендарная мода 90-х в нашей стране и "у них" Требушет, свинья и бочка вина: 7 смертей Средневековья, в которые сложно поверить Требушет, свинья и бочка вина: 7 смертей Средневековья, в которые сложно поверить Лучшие психологические триллеры: 10 мини-сериалов, которые стоит посмотреть Лучшие психологические триллеры: 10 мини-сериалов, которые стоит посмотреть Замуж за иностранца в СССР — счастье или билет в одиночество? 7 актрис узнали ответ на себе Замуж за иностранца в СССР — счастье или билет в одиночество? 7 актрис узнали ответ на себ ... Случайности неслучайны? 22 примера милых совпадений, которые вас позабавят Случайности неслучайны? 22 примера милых совпадений, которые вас позабавят Наши vs заграница — русская классика в кино Наши vs заграница - русская классика в кино

Самые горячие темы

Парижский журнал, который улыбался 40 лет подряд — пока Франция не рухнула

Парижский журнал, который улыбался 40 лет подряд — пока Франция не рухнула
Когда электричество пугало: страхи и мифы прошлого

Когда электричество пугало: страхи и мифы прошлого
Телепат на службе у Сталина: как польский еврей без документов стал звездой советской эстрады

Телепат на службе у Сталина: как польский еврей без документов стал звездой советской эстрады

Новые посты

«Нападение африканских животных на доброго крестьянина» и другие психоделические картины Николая Хапилова

«Нападение африканских животных на доброго крестьянина» и другие психоделические картины Николая Хапилова
Любовь, красота и счастье в картинах Ирины Каркаби

Любовь, красота и счастье в картинах Ирины Каркаби
За что в США казнили Лизу Монтгомери — первую женщину за 68 лет

За что в США казнили Лизу Монтгомери — первую женщину за 68 лет
Знаменитые актрисы рассказали о самых унизительных прослушиваниях Голливуда

Знаменитые актрисы рассказали о самых унизительных прослушиваниях Голливуда
Почему смесь пива и водки называется ёршом

Почему смесь пива и водки называется ёршом
Осуждения, сожаления и еще 10 вещей, которые истончают нашу энергетику

Осуждения, сожаления и еще 10 вещей, которые истончают нашу энергетику
Замуровывание заживо: кого подвергали одной из самых страшных казней

Замуровывание заживо: кого подвергали одной из самых страшных казней
Мексиканка создает произведения искусства из банальной яичницы

Мексиканка создает произведения искусства из банальной яичницы
30 исторических артефактов, которые меняют представление о прошлом

30 исторических артефактов, которые меняют представление о прошлом
Амазахи — коренные светлокожие африканцы, родственные армянам

Амазахи — коренные светлокожие африканцы, родственные армянам
Чувственные фотографии от Андреа Хабнер

Чувственные фотографии от Андреа Хабнер
Комендантский час из-за медведей: что происходит с хищниками по всему миру

Комендантский час из-за медведей: что происходит с хищниками по всему миру
Показать еще Загрузить еще постов