Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
22 фотографии знаменитых соотечественников, какими вы их точно не видели 22 фотографии знаменитых соотечественников, какими вы их точно не видели Эксперимент Элен Лангер, доказавший, что старость существует лишь в нашем воображении Эксперимент Элен Лангер, доказавший, что старость существует лишь в нашем воображении Удивительная архитектура — 40 необычных и странных зданий со всего мира Удивительная архитектура - 40 необычных и странных зданий со всего мира Человек с чумой гулял по Москве 3 дня — город спасла одна фраза врача Человек с чумой гулял по Москве 3 дня — город спасла одна фраза врача 20 лучших обложек альбомов русского рока 20 лучших обложек альбомов русского рока 22 жутковатые фотографии, от которых мороз идет по коже 22 жутковатые фотографии, от которых мороз идет по коже Расстрел Дома Советов 4 октября 1993 года Расстрел Дома Советов 4 октября 1993 года Занимательная генетика — 30 человек с редкими аномалиями Занимательная генетика - 30 человек с редкими аномалиями 8 занимательных фактов про одежду 8 занимательных фактов про одежду 10 неортодоксальных форм брака, многие из которых встречаются и сегодня 10 неортодоксальных форм брака, многие из которых встречаются и сегодня

Самые горячие темы

35 смешных фото животных, на которые невозможно смотреть без улыбки

35 смешных фото животных, на которые невозможно смотреть без улыбки
Человек с чумой гулял по Москве 3 дня — город спасла одна фраза врача

Человек с чумой гулял по Москве 3 дня — город спасла одна фраза врача
20 фото молодой сексуальной Алисии Сильверстоун, иконы 90-х

20 фото молодой сексуальной Алисии Сильверстоун, иконы 90-х

Новые посты

9 фильмов о выживании, 5 из которых основаны на реальных событиях

9 фильмов о выживании, 5 из которых основаны на реальных событиях
19 невероятно красивых библиотек, в которые влюбятся даже те, кто равнодушен к чтению

19 невероятно красивых библиотек, в которые влюбятся даже те, кто равнодушен к чтению
10 невероятных правдивых историй о близнецах

10 невероятных правдивых историй о близнецах
Актёр, которого запретил патриарх: почему Иван Охлобыстин до сих пор священник — но не служит

Актёр, которого запретил патриарх: почему Иван Охлобыстин до сих пор священник — но не служит
Пользователи Reddit ответили на вопрос: «Что нормально в вашей стране и кажется суперстранным иностранцам»

Пользователи Reddit ответили на вопрос: «Что нормально в вашей стране и кажется суперстранным иностранцам»
Поразительные сюрпризы, спрятанные внутри обыденных вещей

Поразительные сюрпризы, спрятанные внутри обыденных вещей
До фильтров и соцсетей: 20 фото подростков, которые просто жили

До фильтров и соцсетей: 20 фото подростков, которые просто жили
12 случаев, когда не узнаешь свою собаку после стрижки

12 случаев, когда не узнаешь свою собаку после стрижки
От Леди Гаги до Киркорова: 10 звёзд, которых интернет записал в «эксплуататоры» за суррогатное материнство

От Леди Гаги до Киркорова: 10 звёзд, которых интернет записал в «эксплуататоры» за суррогатное материнство
Гипс — красоте не помеха: редкие фото Мэрилин Монро на костылях

Гипс — красоте не помеха: редкие фото Мэрилин Монро на костылях
Как выглядел кадиллак Луи Маттара, автомобиль 1947 года, в котором было… все

Как выглядел кадиллак Луи Маттара, автомобиль 1947 года, в котором было… все
Священные бродяги, как бездомные коровы стали проблемой в Индии

Священные бродяги, как бездомные коровы стали проблемой в Индии
Показать еще Загрузить еще постов