Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
Майор Кашель и компания, или Как обмануть шоу «Кто хочет стать миллионером» Майор Кашель и компания, или Как обмануть шоу "Кто хочет стать миллионером" Как сложилась судьба Наиля Идрисова — актера, сыгравшего уголовника Пистона Как сложилась судьба Наиля Идрисова — актера, сыгравшего уголовника Пистона Ироничный мир Тони Келли — гения рекламной фотографии Ироничный мир Тони Келли - гения рекламной фотографии С кармой шутки плохи — 17 случаев, которые красноречиво это доказывают С кармой шутки плохи - 17 случаев, которые красноречиво это доказывают Убийство Хелен Хастингс: трагедия, стершая границу между игрой и реальностью Убийство Хелен Хастингс: трагедия, стершая границу между игрой и реальностью 10 фильмов, которые любят у нас и не любят на Западе 10 фильмов, которые любят у нас и не любят на Западе Shit happens: подборка самых эпичных фейлов с просторов интернета Shit happens: подборка самых эпичных фейлов с просторов интернета Перерезанное горло и выстрел в голову: история неубиваемого хоккеиста Маларчука Перерезанное горло и выстрел в голову: история неубиваемого хоккеиста Маларчука Малышка Мэнди и ее «отец» — иллюстратор Дин Игл Малышка Мэнди и ее "отец" - иллюстратор Дин Игл Как праздновать старый Новый год Как праздновать старый Новый год

Самые горячие темы

Крещенские морозы: почему в середине января самые сильные холода

Крещенские морозы: почему в середине января самые сильные холода
Марципановое безумие: Полезно ли самое старое лакомство Европы?

Марципановое безумие: Полезно ли самое старое лакомство Европы?
Убийство Хелен Хастингс: трагедия, стершая границу между игрой и реальностью

Убийство Хелен Хастингс: трагедия, стершая границу между игрой и реальностью

Новые посты

Дикий дух чистой свободы от фотографа Тео Госселина

Дикий дух чистой свободы от фотографа Тео Госселина
Почему Дракула стал романтиком? Разбор фильмов, которые перевернули миф о вампирах

Почему Дракула стал романтиком? Разбор фильмов, которые перевернули миф о вампирах
22 очаровательных семейных портрета животных, которые покажут вам, что такое фотогеничность

22 очаровательных семейных портрета животных, которые покажут вам, что такое фотогеничность
Как русский промышленник Абрикосов придумал киндер-сюрприз

Как русский промышленник Абрикосов придумал киндер-сюрприз
Шпионы в Москве 70-х: реальные истории, вдохновившие создателей сериала «Пони»

Шпионы в Москве 70-х: реальные истории, вдохновившие создателей сериала «Пони»
10 самых великих манекенщиц

10 самых великих манекенщиц
Как появилась Википедия и изменила наше представление о знаниях

Как появилась Википедия и изменила наше представление о знаниях
8 слов, произношение которых выдает человека советской закалки

8 слов, произношение которых выдает человека советской закалки
Добровольное голодание: чем закончился Миннесотский эксперимент 1944 года

Добровольное голодание: чем закончился Миннесотский эксперимент 1944 года
Волна патоки высотой с дом: самая абсурдная катастрофа XX века

Волна патоки высотой с дом: самая абсурдная катастрофа XX века
22 фото от людей, которые смогли воплотить в жизнь свои больные фантазии

22 фото от людей, которые смогли воплотить в жизнь свои больные фантазии
Мокрой псины пост: Смешные собаки до и после купания

Мокрой псины пост: Смешные собаки до и после купания
Показать еще Загрузить еще постов