Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
Фэшн-фотограф Джакоб Садрак и его нежная эротика Фэшн-фотограф Джакоб Садрак и его нежная эротика Кто эта загадочная дама, с которой позируют самые яркие звезды Голливуда Кто эта загадочная дама, с которой позируют самые яркие звезды Голливуда Что заказывают на последний в жизни ужин: 12 тарелок, 12 казней, 12 судеб Что заказывают на последний в жизни ужин: 12 тарелок, 12 казней, 12 судеб Вор, мошенник, рецидивист — и советский бог: как шахтёрский хулиган стал Учителем Вор, мошенник, рецидивист — и советский бог: как шахтёрский хулиган стал Учителем 22 поразительных фото и невероятные факты, которые вас удивят 22 поразительных фото и невероятные факты, которые вас удивят Наши любимые животные — фото до и после взросления Наши любимые животные - фото до и после взросления Этта У Чжолинь: трудный путь дочери Джеки Чана Этта У Чжолинь: трудный путь дочери Джеки Чана Тест: Определите, какое полушарие мозга у вас работает лучше Тест: Определите, какое полушарие мозга у вас работает лучше Наркокурьеры с аудиторией: как наркосети вербуют блогеров для перевозки наркотиков Наркокурьеры с аудиторией: как наркосети вербуют блогеров для перевозки наркотиков «Сейф, который убил Джека»: как вспыльчивость стоила жизни создателю легендарного виски «Сейф, который убил Джека»: как вспыльчивость стоила жизни создателю легендарного виски

Самые горячие темы

Как американская мафия превратила Гавану в «бордель Америки»: казино, секс-шоу и революция

Как американская мафия превратила Гавану в «бордель Америки»: казино, секс-шоу и революция
Как искали семью Усольцевых: полторы тысячи человек, дроны и ни одного следа

Как искали семью Усольцевых: полторы тысячи человек, дроны и ни одного следа
Мисс Эндрю, Клава и гардемарин в юбке: 10 советских актёров в женском образе

Мисс Эндрю, Клава и гардемарин в юбке: 10 советских актёров в женском образе

Новые посты

Тело человека: 22 фото состояний, которые трудно представить

Тело человека: 22 фото состояний, которые трудно представить
6 кулинарных хитростей родом из СССР

6 кулинарных хитростей родом из СССР
Вокруг света за 72 дня: как журналистка Нелли Блай кинула вызов герою Жюля Верна

Вокруг света за 72 дня: как журналистка Нелли Блай кинула вызов герою Жюля Верна
22 доказательства того, что 3D-принтер давно умнее, чем вы думаете

22 доказательства того, что 3D-принтер давно умнее, чем вы думаете
Маск уронил акции, Google уволил людей — 7 случаев, когда День смеха пошёл не так

Маск уронил акции, Google уволил людей — 7 случаев, когда День смеха пошёл не так
Неутомимые охотники джунглей: Амазонское племя ваорани

Неутомимые охотники джунглей: Амазонское племя ваорани
Нет ничего важнее семьи, и вот 22 фото, которые подтверждают это

Нет ничего важнее семьи, и вот 22 фото, которые подтверждают это
Как купить красную икру и не ошибиться

Как купить красную икру и не ошибиться
Смерть приходит в белом халате: история серийного убийцы-медика Максима Петрова

Смерть приходит в белом халате: история серийного убийцы-медика Максима Петрова
История Флоренс Фостер Дженкинс — известной певицы, которая совсем не умела петь

История Флоренс Фостер Дженкинс — известной певицы, которая совсем не умела петь
В этом посте обитают самые пушистые кошки на свете

В этом посте обитают самые пушистые кошки на свете
От стручков на дереве до готовой шоколадной плитки: как делают крафтовый шоколад

От стручков на дереве до готовой шоколадной плитки: как делают крафтовый шоколад
Показать еще Загрузить еще постов