Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
15 случаев, когда люди совершили глупость, достойную анекдота 15 случаев, когда люди совершили глупость, достойную анекдота Кем приходится Яна Чурикова Инне Чуриковой, и каких еще звезд подозревают в родстве Кем приходится Яна Чурикова Инне Чуриковой, и каких еще звезд подозревают в родстве 19 фотографий, которые доказывают, что ДНК — это что-то невероятное 19 фотографий, которые доказывают, что ДНК — это что-то невероятное Огромные ноги, огромный живот, огромное все: 22 фото о реальности беременных женщин Огромные ноги, огромный живот, огромное все: 22 фото о реальности беременных женщин 4 советские балерины, сделавшие карьеру в кинематографе 4 советские балерины, сделавшие карьеру в кинематографе 20 балконов, которые могут многое рассказать про тараканов в голове их хозяев 20 балконов, которые могут многое рассказать про тараканов в голове их хозяев «Последнее танго в Париже»: скандал, который не утихает больше 50 лет "Последнее танго в Париже": скандал, который не утихает больше 50 лет 22 забавных фото, призванных поднять вам настроение 22 забавных фото, призванных поднять вам настроение 5 товаров, которые жители СССР стыдились покупать 5 товаров, которые жители СССР стыдились покупать Стильно, модно, молодежно: 20 примеров того, что мода от народа может быть жестокой Стильно, модно, молодежно: 20 примеров того, что мода от народа может быть жестокой

Самые горячие темы

Как за 10 лет унылый послевоенный Лондон превратился в мировую столицу молодости и стиля

Как за 10 лет унылый послевоенный Лондон превратился в мировую столицу молодости и стиля
Как «Мисс Шотландия» 10 лет ловила серийную мошенницу, которая обманывала женщин под видом врача-мужчины

Как «Мисс Шотландия» 10 лет ловила серийную мошенницу, которая обманывала женщин под видом врача-мужчины
Муза и Жора: почти 50 лет вместе — история любви Георгия Юматова и Музы Крепкогорской

Муза и Жора: почти 50 лет вместе — история любви Георгия Юматова и Музы Крепкогорской

Новые посты

17 приятных глазу фотографий, на которых прекрасно все

17 приятных глазу фотографий, на которых прекрасно все
40 мест, где стоит побывать до 40 лет

40 мест, где стоит побывать до 40 лет
В первый раз

В первый раз
18 забавных эпизодов советской жизни

18 забавных эпизодов советской жизни
Год в чемодане: как убийца модели Гретты Ведлер год прятал ее тело и выдавал себя за нее

Год в чемодане: как убийца модели Гретты Ведлер год прятал ее тело и выдавал себя за нее
Мультяшные трансформации: художница превращает людей в анимационных персонажей

Мультяшные трансформации: художница превращает людей в анимационных персонажей
Как сериалы помогли девушке получить фигуру своей мечты

Как сериалы помогли девушке получить фигуру своей мечты
От судебного иска к подиуму: как школьница из Северной Каролины стала звездой Голливуда

От судебного иска к подиуму: как школьница из Северной Каролины стала звездой Голливуда
22 примера безумных причесок, за которые парикмахерам должно быть стыдно

22 примера безумных причесок, за которые парикмахерам должно быть стыдно
15 случаев, когда люди совершили глупость, достойную анекдота

15 случаев, когда люди совершили глупость, достойную анекдота
Кем приходится Яна Чурикова Инне Чуриковой, и каких еще звезд подозревают в родстве

Кем приходится Яна Чурикова Инне Чуриковой, и каких еще звезд подозревают в родстве
19 фотографий, которые доказывают, что ДНК — это что-то невероятное

19 фотографий, которые доказывают, что ДНК — это что-то невероятное
Показать еще Загрузить еще постов