Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
5 фактов из жизни Гоголя, о которых не принято говорить 5 фактов из жизни Гоголя, о которых не принято говорить Маленькие шедевры: 40 примеров блестящих дизайнерских идей Маленькие шедевры: 40 примеров блестящих дизайнерских идей 20 примеров, когда люди купили одежду, а обновка вызвала приступ жгучего стыда 20 примеров, когда люди купили одежду, а обновка вызвала приступ жгучего стыда Она спасла шесть горожан от плахи — и породила войну, которая убила тысячи. История Филиппы Геннегауской Она спасла шесть горожан от плахи — и породила войну, которая убила тысячи. История Филипп ... Рок-звезды такими, какими они должны быть — на портретах Антона Корбейна Рок-звезды такими, какими они должны быть - на портретах Антона Корбейна Смотрите и учитесь: краткое пособие по бурному веселью из Англии 80-х Смотрите и учитесь: краткое пособие по бурному веселью из Англии 80-х Восхитительные иллюстрации «дотошного реалиста» Стивена Доханоса Восхитительные иллюстрации "дотошного реалиста" Стивена Доханоса 20 голливудских актрис 1930-х годов, завораживающих своей красотой и сегодня 20 голливудских актрис 1930-х годов, завораживающих своей красотой и сегодня 20 фотографий собак до и после того, как они взяли себя в лапы и смогли похудеть 20 фотографий собак до и после того, как они взяли себя в лапы и смогли похудеть Лица Африки в фотопроекте Бисолы Бамуивы Лица Африки в фотопроекте Бисолы Бамуивы

Самые горячие темы

Медведей превратили в аттракцион для туристов. Кровавая расплата пришла всего через год

Медведей превратили в аттракцион для туристов. Кровавая расплата пришла всего через год
«Убивайте всех — Господь узнает своих»: как Папа Римский объявил войну христианам

«Убивайте всех — Господь узнает своих»: как Папа Римский объявил войну христианам
Природа изобрела зомби раньше Голливуда: 6 паразитов, которые превращают животных в живых марионеток

Природа изобрела зомби раньше Голливуда: 6 паразитов, которые превращают животных в живых марионеток

Новые посты

Как тебе такое, Илон Маск: 22 сомнительных изобретения домашних гениев

Как тебе такое, Илон Маск: 22 сомнительных изобретения домашних гениев
Как жил Ливерпуль в начале 80-х: откровенные фото скандального фотожурналиста Мартина Парра

Как жил Ливерпуль в начале 80-х: откровенные фото скандального фотожурналиста Мартина Парра
Обед для товарища Сталина: гастрономические предпочтения вождя

Обед для товарища Сталина: гастрономические предпочтения вождя
25 занимательных фактов из онлайн-группы Today I Learned

25 занимательных фактов из онлайн-группы Today I Learned
Что такое анемоя, или Почему мы скучаем по временам, в которых не жили

Что такое анемоя, или Почему мы скучаем по временам, в которых не жили
Продукты, которые введут вас в ступор одним своим видом

Продукты, которые введут вас в ступор одним своим видом
Фотоаппараты СССР

Фотоаппараты СССР
Злой российский сюрреализм художника Евгения Бутенко

Злой российский сюрреализм художника Евгения Бутенко
Что означают наши сны — психотерапевт раскрывает тайны подсознания

Что означают наши сны — психотерапевт раскрывает тайны подсознания
Финансовая дисморфия — как мысли о деньгах разрушают нашу жизнь

Финансовая дисморфия — как мысли о деньгах разрушают нашу жизнь
Вот это отдохнули! Опасные болезни, которые можно подцепить за границей

Вот это отдохнули! Опасные болезни, которые можно подцепить за границей
Брок Сандерс: фотохудожник, воспевающий естественную женскую красоту

Брок Сандерс: фотохудожник, воспевающий естественную женскую красоту
Показать еще Загрузить еще постов