Смотрите BigPicture ➤ мир ➤ Бастурма

Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Спонсор поста:

Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru — 1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.

Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru — 2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон

Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru — 3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.

Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru — 4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.

Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru — 5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.

Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru — 6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)

Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru — 7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой

Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru — 8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.

Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru — 9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.

Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru — 10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.

Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru — 11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,

Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru — 12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги: кулинария мясо

Популярное

Рыцари запрещенки, как работали и жили советские фарцовщики

Рыцари запрещенки, как работали и жили советские фарцовщики

«Просто сделай это»: как 17-летняя девушка убила парня тремя словами по телефону

"Просто сделай это": как 17-летняя девушка убила парня тремя словами по телефону

17 неизвестных мгновений весны

17 неизвестных мгновений весны

И смешно, и грустно: 30 курьезных происшествий во время стирки

И смешно, и грустно: 30 курьезных происшествий во время стирки

Ман Рэй и эротика сюрреализма: искусство, трансформирующее реальность

Ман Рэй и эротика сюрреализма: искусство, трансформирующее реальность

Радиевые девушки: история «живых мертвецов», изменившая мир

Радиевые девушки: история "живых мертвецов", изменившая мир

«Когда мы были молодыми»: три великие бабушки советского кино

"Когда мы были молодыми": три великие бабушки советского кино

Гарем любовниц главного палача СССР Лаврентия Берии

Гарем любовниц главного палача СССР Лаврентия Берии

32 мужчины и одна женщина: шокирующая правда острова Анатахан

32 мужчины и одна женщина: шокирующая правда острова Анатахан

22 кадра, которые мозг отказывается считать настоящими

22 кадра, которые мозг отказывается считать настоящими

Самые горячие темы

Новые посты

ВОЗ объявила молодёжью людей до 45 лет. Что это значит на самом деле

ВОЗ объявила молодёжью людей до 45 лет. Что это значит на самом деле

520 трупов, паника и харакири: история одной из самых жутких авиакатастроф XX века

520 трупов, паника и харакири: история одной из самых жутких авиакатастроф XX века

15 милых детишек, родившихся с шикарными шевелюрами

15 милых детишек, родившихся с шикарными шевелюрами

20 мест, в которых миром правит цвет

20 мест, в которых миром правит цвет

Работа из детской мечты: проект Ингрид Мейхеринг про нереализованные желания

Работа из детской мечты: проект Ингрид Мейхеринг про нереализованные желания

История трагической гибели американских школьников на горе Худ

История трагической гибели американских школьников на горе Худ

Закулисье любви: американская художница рисует реальные отношения

Закулисье любви: американская художница рисует реальные отношения

Трагическая история самого красивого мальчика XX века, актера Бьерна Андресена

Трагическая история самого красивого мальчика XX века, актера Бьерна Андресена

Бром в Советской Армии — правда или солдатская байка?

Бром в Советской Армии — правда или солдатская байка?

Ицукусима — священный остров, на котором запрещено рождаться и умирать

Ицукусима — священный остров, на котором запрещено рождаться и умирать

Самые популярные суеверия и их происхождение

Самые популярные суеверия и их происхождение

Обнаженная натура: потрясающе чувственные образы девушек в серии художественных фотографий

Обнаженная натура: потрясающе чувственные образы девушек в серии художественных фотографий

Показать еще