Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
Непристойная мода вековой давности — чулки, закатанные под коленку Непристойная мода вековой давности - чулки, закатанные под коленку Хорошая девушка Лида… и другие подружки Шурика Хорошая девушка Лида… и другие подружки Шурика Секта или религия? Что такое саентология и кто за ней стоит Секта или религия? Что такое саентология и кто за ней стоит 10 секретов живой природы, которые ученым пока так и не удалось раскрыть 10 секретов живой природы, которые ученым пока так и не удалось раскрыть Со временем все меняется, и вот 22 фото, которые это подтверждают Со временем все меняется, и вот 22 фото, которые это подтверждают 35 смешных моментов со свадеб, которые сделали праздник только лучше 35 смешных моментов со свадеб, которые сделали праздник только лучше Как раньше в Голливуде снимали постельные сцены Как раньше в Голливуде снимали постельные сцены 10 лучших комедий Луи де Фюнеса, которые хочется пересматривать снова и снова 10 лучших комедий Луи де Фюнеса, которые хочется пересматривать снова и снова «Афганский синдром», как война на чужой земле сломала жизнь советским парням "Афганский синдром", как война на чужой земле сломала жизнь советским парням Изнуренные работой жители Токио, спящие на улице Изнуренные работой жители Токио, спящие на улице

Самые горячие темы

Медведей превратили в аттракцион для туристов. Кровавая расплата пришла всего через год

Медведей превратили в аттракцион для туристов. Кровавая расплата пришла всего через год
«Убивайте всех — Господь узнает своих»: как Папа Римский объявил войну христианам

«Убивайте всех — Господь узнает своих»: как Папа Римский объявил войну христианам
Природа изобрела зомби раньше Голливуда: 6 паразитов, которые превращают животных в живых марионеток

Природа изобрела зомби раньше Голливуда: 6 паразитов, которые превращают животных в живых марионеток

Новые посты

Проект Эрвина Олафа «Королевская кровь»

Проект Эрвина Олафа «Королевская кровь»
20 фото «до и после», глядя на которые вы захотите прибраться

20 фото «до и после», глядя на которые вы захотите прибраться
В порядке вещей — фотосерия Эмили Блинко

В порядке вещей — фотосерия Эмили Блинко
Семейные фотосессии, которые были неожиданно испорчены… зовом природы

Семейные фотосессии, которые были неожиданно испорчены… зовом природы
12 сумасшедших фотографий еды, разрезанной пополам

12 сумасшедших фотографий еды, разрезанной пополам
18 пикантных кадров, приоткрывающих занавес легендарного кабаре Crazy Horse

18 пикантных кадров, приоткрывающих занавес легендарного кабаре Crazy Horse
Зачем раньше женщины красили ноги и рисовали на них линии карандашом

Зачем раньше женщины красили ноги и рисовали на них линии карандашом
Всемирная неделя грудного вскармливания: смотрим, как красивые мамы кормят своих малышей

Всемирная неделя грудного вскармливания: смотрим, как красивые мамы кормят своих малышей
25 «невидимых» привилегий, к которым люди просто-напросто привыкли

25 «невидимых» привилегий, к которым люди просто-напросто привыкли
Уличные стоматологи в Индии: сервис для отважных и не брезгливых

Уличные стоматологи в Индии: сервис для отважных и не брезгливых
Почему комары кусают одних людей больше, чем других?

Почему комары кусают одних людей больше, чем других?
Как куколка: известные красотки, образы которых воплотили в Барби

Как куколка: известные красотки, образы которых воплотили в Барби
Показать еще Загрузить еще постов