Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
22 человека нашли в секонд-хенде то, что не представишь и в самых смелых мечтах 22 человека нашли в секонд-хенде то, что не представишь и в самых смелых мечтах 22 фото, где панорамный режим телефона сотворил что-то странное 22 фото, где панорамный режим телефона сотворил что-то странное Оригинальная внешность советских мультгероев: Чебурашка, Незнайка и Крокодил Гена до мультфильмов Оригинальная внешность советских мультгероев: Чебурашка, Незнайка и Крокодил Гена до мульт ... Задолго до VR-порно было вот это — стереокартинки секси-девушек 20-х годов Задолго до VR-порно было вот это - стереокартинки секси-девушек 20-х годов Снимите это немедленно: 15 фото сексуальных девушек в униформе и без Снимите это немедленно: 15 фото сексуальных девушек в униформе и без Страшный эксперимент: художница стояла 6 часов смирно и позволяла зрителям творить с ней что угодно Страшный эксперимент: художница стояла 6 часов смирно и позволяла зрителям творить с ней ч ... 20 раз, когда реальность совсем не оправдала ожиданий 20 раз, когда реальность совсем не оправдала ожиданий Как в советских столовых умудрялись готовить вкусно, экономя буквально на всем Как в советских столовых умудрялись готовить вкусно, экономя буквально на всем Грудь на свободе — 13 звезд, которые не любят носить бюстгальтер Грудь на свободе - 13 звезд, которые не любят носить бюстгальтер Минутка черного юмора, или Простые будни африканцев в России Минутка черного юмора, или Простые будни африканцев в России

Самые горячие темы

«Фабрика женщин»: как Британия управляла сексом, браком и телом каторжниц в колониальной Австралии

«Фабрика женщин»: как Британия управляла сексом, браком и телом каторжниц в колониальной Австралии
Комар существует 226 миллионов лет. Человек борется с ним 300 тысяч — и до сих пор проигрывает

Комар существует 226 миллионов лет. Человек борется с ним 300 тысяч — и до сих пор проигрывает
Миллионер, гонщик, маньяк: как Кристофер Уайлдер годами охотился на моделей на глазах у полиции

Миллионер, гонщик, маньяк: как Кристофер Уайлдер годами охотился на моделей на глазах у полиции

Новые посты

Роли, в которых мы могли бы увидеть Шварценеггера, но не судьба

Роли, в которых мы могли бы увидеть Шварценеггера, но не судьба
Война за кадром: как поссорились Ким Кэттролл и Сара Джессика Паркер

Война за кадром: как поссорились Ким Кэттролл и Сара Джессика Паркер
Памятники социалистической эпохи из парка-музея «Мементо» в Венгрии

Памятники социалистической эпохи из парка-музея «Мементо» в Венгрии
30 cамых неосвоенных мест на нашей планете

30 cамых неосвоенных мест на нашей планете
Фотошопить своего котика на произведения искусства всегда уместно!

Фотошопить своего котика на произведения искусства всегда уместно!
«Я влюбился в неё»: история человека, укравшего улыбку Джоконды

«Я влюбился в неё»: история человека, укравшего улыбку Джоконды
А вы и не знали: 10 фото, демонстрирующих, как растут известные продукты

А вы и не знали: 10 фото, демонстрирующих, как растут известные продукты
Операция «Попай»: как американцы убили климатическим оружием 100 тысяч вьетнамцев

Операция «Попай»: как американцы убили климатическим оружием 100 тысяч вьетнамцев
5 вредных привычек мужчин, не связанных с алкоголем и никотином

5 вредных привычек мужчин, не связанных с алкоголем и никотином
Ностальгическая подборка фотографий из наших 90-х

Ностальгическая подборка фотографий из наших 90-х
Оплата долга ребенком и карьера при дворе: как жилось кормилицам в разные эпохи

Оплата долга ребенком и карьера при дворе: как жилось кормилицам в разные эпохи
Екатерина Десницкая: история русской принцессы Таиланда и принца Чакрабона

Екатерина Десницкая: история русской принцессы Таиланда и принца Чакрабона
Показать еще Загрузить еще постов