Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
24 интересных, но непонятных предмета, о которых пришлось спрашивать в Сети 24 интересных, но непонятных предмета, о которых пришлось спрашивать в Сети До и после: 20 фото людей, которые решили завязать с наркотиками До и после: 20 фото людей, которые решили завязать с наркотиками Портреты преступников 1920-х годов Портреты преступников 1920-х годов «Гавнокомандующий Сталин» и другие опечатки, которые вошли в историю "Гавнокомандующий Сталин" и другие опечатки, которые вошли в историю Найдите человека на этих фотографиях — это сложнее, чем кажется Найдите человека на этих фотографиях — это сложнее, чем кажется Этот парень не пошлет вас в Мордор: Элайджа Вуд – мастер душевных селфи с фанатами Этот парень не пошлет вас в Мордор: Элайджа Вуд – мастер душевных селфи с фанатами 22 старинных предмета, найденных на чердаках и барахолках по всему миру 22 старинных предмета, найденных на чердаках и барахолках по всему миру Иссыкская катастрофа — как селевой поток в горах Казахстана уничтожил курорт Иссыкская катастрофа - как селевой поток в горах Казахстана уничтожил курорт Загадка Второй мировой: зачем немцы на фронте переодевались в женскую одежду Загадка Второй мировой: зачем немцы на фронте переодевались в женскую одежду «Счастливая жена» слева, «грустная разведёнка» справа: 22 коллажа, которые говорят сами за себя "Счастливая жена" слева, "грустная разведёнка" справа: 22 коллажа, которые говорят сами за ...

Самые горячие темы

Бигфут, Бэйн и Железный Майк: как внешность бойца работает на него ещё до первого удара

Бигфут, Бэйн и Железный Майк: как внешность бойца работает на него ещё до первого удара
Шесть пальцев на обеих руках, глаза цвета фиалки и другие особенности реальных людей

Шесть пальцев на обеих руках, глаза цвета фиалки и другие особенности реальных людей
12 шокирующих признаний из мемуаров голливудских звёзд

12 шокирующих признаний из мемуаров голливудских звёзд

Новые посты

Зачем на Руси спаивали зарубежных послов

Зачем на Руси спаивали зарубежных послов
Самая красивая женщина 1960-х по прозвищу Большой Бюст — Джина Лоллобриджида

Самая красивая женщина 1960-х по прозвищу Большой Бюст — Джина Лоллобриджида
Реальная история восстания Уота Тайлера, показанная в фильме «Восставший»

Реальная история восстания Уота Тайлера, показанная в фильме «Восставший»
Доктор Смерть Йозеф Менгеле — убийца тысяч, который не раскаялся

Доктор Смерть Йозеф Менгеле — убийца тысяч, который не раскаялся
От шахтёра до агента, который следит за пришельцами: как Томми Ли Джонс стал легендой Голливуда

От шахтёра до агента, который следит за пришельцами: как Томми Ли Джонс стал легендой Голливуда
«Пушистый Иисус» и еще 8 роковых ошибок реставраторов

«Пушистый Иисус» и еще 8 роковых ошибок реставраторов
Деньги должны течь, как кровь: идея, из-за которой раз в год люди раздают наличные на улице

Деньги должны течь, как кровь: идея, из-за которой раз в год люди раздают наличные на улице
Элегантная чувственность в работах фэшн-фотографа Жанлупа Сиффа

Элегантная чувственность в работах фэшн-фотографа Жанлупа Сиффа
Как создают аниме

Как создают аниме
Прекратите это немедленно! 22 неписаных правила, которые должен соблюдать каждый

Прекратите это немедленно! 22 неписаных правила, которые должен соблюдать каждый
Безумные приемы красоты из прошлого, от которых волосы дыбом

Безумные приемы красоты из прошлого, от которых волосы дыбом
Как корабль назовешь, так он и поплывет: истории названий популярных групп

Как корабль назовешь, так он и поплывет: истории названий популярных групп
Показать еще Загрузить еще постов