Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
«Долой стыд!» — сексуальная революция в СССР 20-х годов "Долой стыд!" - сексуальная революция в СССР 20-х годов Гротескные картины художника Анатолия Козельского Гротескные картины художника Анатолия Козельского Рафаэль Альварес и его шокирующие и хулиганские иллюстрации на злобу дня Рафаэль Альварес и его шокирующие и хулиганские иллюстрации на злобу дня Как бы выглядели исторические личности, если бы они жили в наше время Как бы выглядели исторические личности, если бы они жили в наше время Сумрачная реальность фотографа-антихриста Уильяма Мортенсена Сумрачная реальность фотографа-антихриста Уильяма Мортенсена Топ-25 табу в употреблении пищи со всего мира, которые стоит запомнить Топ-25 табу в употреблении пищи со всего мира, которые стоит запомнить 20 фотографий, которые были сделаны в самый подходящий момент 20 фотографий, которые были сделаны в самый подходящий момент Фотограф Forbes Мария Сварбова и ее пугающий стерильный минимализм Фотограф Forbes Мария Сварбова и ее пугающий стерильный минимализм 16 мейн-кунов, в сравнении с которыми ваш котик будет смотреться крошечным 16 мейн-кунов, в сравнении с которыми ваш котик будет смотреться крошечным Безголовый петух Майк: как птица прожила 18 месяцев без головы и заработала тысячи долларов Безголовый петух Майк: как птица прожила 18 месяцев без головы и заработала тысячи долларо ...

Самые горячие темы

Лишенная романтики история Марты Петерсон — самой известной шпионки времен Холодной войны

Лишенная романтики история Марты Петерсон — самой известной шпионки времен Холодной войны
Как на самом деле жили монахи в средневековых монастырях

Как на самом деле жили монахи в средневековых монастырях
От искусства до стриптиза: как кабаре превратилось из элитарного развлечения в злачные места

От искусства до стриптиза: как кабаре превратилось из элитарного развлечения в злачные места

Новые посты

8 предметов советского быта, бесследно ушедшие из наших домов

8 предметов советского быта, бесследно ушедшие из наших домов
«Мокрая» эротика японского художника Изуми Ушиды

«Мокрая» эротика японского художника Изуми Ушиды
Сад космических размышлений Чарльза Дженкса

Сад космических размышлений Чарльза Дженкса
Как снимали легендарную советскую комедию «Полосатый рейс»

Как снимали легендарную советскую комедию «Полосатый рейс»
Жестокий и харизматичный Шарль Собрадж по прозвищу «Змей» и «Бикини-убийца»

Жестокий и харизматичный Шарль Собрадж по прозвищу «Змей» и «Бикини-убийца»
Картины из гвоздей

Картины из гвоздей
22 невероятно милых фото с животными, которые скрасят даже самый хмурый день

22 невероятно милых фото с животными, которые скрасят даже самый хмурый день
История Василе Горгоша, пропавшего, и вернувшегося домой через 30 лет, без памяти и в той же одежде

История Василе Горгоша, пропавшего, и вернувшегося домой через 30 лет, без памяти и в той же одежде
Ковры в казино

Ковры в казино
10 бестактных вопросов, которые раздражают всех женщин

10 бестактных вопросов, которые раздражают всех женщин
Юмористические открытки царской России: мемы, над которыми смеялись до революции

Юмористические открытки царской России: мемы, над которыми смеялись до революции
22 песика, которые могут спать где угодно и когда угодно!

22 песика, которые могут спать где угодно и когда угодно!
Показать еще Загрузить еще постов