Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
20 фото «гадких утят», ставших «прекрасными лебедями» 20 фото "гадких утят", ставших "прекрасными лебедями" Самые удивительные факты о дельфинах Самые удивительные факты о дельфинах 22 снимка из рая для перфекционистов 22 снимка из рая для перфекционистов 18 редких исторических фотографий, которые заставляют задуматься о прошлом 18 редких исторических фотографий, которые заставляют задуматься о прошлом «Черноколготочник» Юрий Цюман — маньяк, державший в страхе Таганрог "Черноколготочник" Юрий Цюман - маньяк, державший в страхе Таганрог В постели с Мэрилин Монро В постели с Мэрилин Монро Царица разврата: 5 самых сексуальных женщин в истории Царица разврата: 5 самых сексуальных женщин в истории Самые красивые породы кошек Самые красивые породы кошек Чёрная дыра в океане: почему остров Восток выглядит как провал на спутниковых снимках Чёрная дыра в океане: почему остров Восток выглядит как провал на спутниковых снимках Чекист, ставший бандитом: как 20-летний следователь ВЧК за год превратился в главный ужас Петрограда Чекист, ставший бандитом: как 20-летний следователь ВЧК за год превратился в главный ужас ...

Самые горячие темы

Убийство велосипедистки Мо Уилсон: как Strava помогла найти убийцу и что произошло на суде

Убийство велосипедистки Мо Уилсон: как Strava помогла найти убийцу и что произошло на суде
«Система»: как советские хиппи построили подпольную страну свободы внутри СССР

«Система»: как советские хиппи построили подпольную страну свободы внутри СССР
Сицилийский мальчик из бедной семьи, который стал «боссом всех боссов» и помог США выиграть Вторую мировую войну

Сицилийский мальчик из бедной семьи, который стал «боссом всех боссов» и помог США выиграть Вторую мировую войну

Новые посты

Спортивная фотосессия: как правильно фотографировать накачанные мышцы

Спортивная фотосессия: как правильно фотографировать накачанные мышцы
Удивительные игры природы — Большие и маленькие

Удивительные игры природы — Большие и маленькие
Белогвардейский офицер, который придумал современный глянец: как русский эмигрант Алексей Бродович 24 года делал Harper’s Bazaar лучшим журналом мира

Белогвардейский офицер, который придумал современный глянец: как русский эмигрант Алексей Бродович 24 года делал Harper’s Bazaar лучшим журналом мира
Какие продукты СССР больше всего нравились иностранцам

Какие продукты СССР больше всего нравились иностранцам
«Космос зовет всех! И будет звать. Как вечный зов» (Ю. Гагарин)

«Космос зовет всех! И будет звать. Как вечный зов» (Ю. Гагарин)
10 поз для сна, которые четко характеризуют отношения внутри пары

10 поз для сна, которые четко характеризуют отношения внутри пары
Рецепты бургеров, курочки KFC и другого фастфуда, который вы и дома приготовите не хуже

Рецепты бургеров, курочки KFC и другого фастфуда, который вы и дома приготовите не хуже
Соляные шахты «Величка» — неисчерпаемое богатство польских королей

Соляные шахты «Величка» — неисчерпаемое богатство польских королей
Скромный Грант Вуд: тайна автора «Американской готики»

Скромный Грант Вуд: тайна автора «Американской готики»
Цифровые миры художника Коррадо Ванелли

Цифровые миры художника Коррадо Ванелли
Модель Хильде Осланд — воплощение чувственной нордической красоты

Модель Хильде Осланд — воплощение чувственной нордической красоты
Удивительная находка на чердаке: чемодан с личными вещами солдата Первой мировой войны

Удивительная находка на чердаке: чемодан с личными вещами солдата Первой мировой войны
Показать еще Загрузить еще постов