Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
Гипнотизирующие и невероятно приятные глазу гифки о том, как делаются продукты питания Гипнотизирующие и невероятно приятные глазу гифки о том, как делаются продукты питания Вибратор и еще 6 предметов, которыми люди пользуются не по назначению Вибратор и еще 6 предметов, которыми люди пользуются не по назначению Отец есть, но не для государства: как указ 1944 года лишил миллионы детей отцов Отец есть, но не для государства: как указ 1944 года лишил миллионы детей отцов 16 крутых примеров нестандартного маркетинга 16 крутых примеров нестандартного маркетинга С легким кошмаром! Самые жуткие и отвратительные банные обычаи Руси С легким кошмаром! Самые жуткие и отвратительные банные обычаи Руси Кейт Барри — фотограф, которому доверяли Кейт Барри — фотограф, которому доверяли Кто эта женщина рядом с Трампом — и что с ней не так Кто эта женщина рядом с Трампом — и что с ней не так 35 необычных и интересных находок, которые вас поразят 35 необычных и интересных находок, которые вас поразят «Назад в СССР»: 12 вопросов про советское время "Назад в СССР": 12 вопросов про советское время Как в Европе появилась мода на огромные парики и при чем тут сифилис и вши Как в Европе появилась мода на огромные парики и при чем тут сифилис и вши

Самые горячие темы

Секунда за неделю работы: 10 фильмов XXI века с самой потрясающей картинкой

Секунда за неделю работы: 10 фильмов XXI века с самой потрясающей картинкой
22 артефакта, за которыми прячутся истории интереснее любого сериала

22 артефакта, за которыми прячутся истории интереснее любого сериала
Смешные фотобомбы: 30 кадров, которые никто не планировал

Смешные фотобомбы: 30 кадров, которые никто не планировал

Новые посты

От минимализма до тату с историей — 33 необычных идеи для первой татуировки

От минимализма до тату с историей — 33 необычных идеи для первой татуировки
10 главных правил харизматичных «пышек»

10 главных правил харизматичных «пышек»
Сокольски сказал: это была одна из самых лёгких съёмок в жизни. Девушка внутри шара, возможно, не согласилась бы

Сокольски сказал: это была одна из самых лёгких съёмок в жизни. Девушка внутри шара, возможно, не согласилась бы
Ловля питона на живца

Ловля питона на живца
От Анны Ахматовой до алкоголика: кого лепила из фарфора Наталья Данько

От Анны Ахматовой до алкоголика: кого лепила из фарфора Наталья Данько
15 интересных, но страшных фактов о смерти, которые вас удивят

15 интересных, но страшных фактов о смерти, которые вас удивят
Стивен Кинг выбросил рукопись «Кэрри» в мусор. Что было дальше — изменило всё

Стивен Кинг выбросил рукопись «Кэрри» в мусор. Что было дальше — изменило всё
Тайны человеческой души в картинах Дино Валлса

Тайны человеческой души в картинах Дино Валлса
Один в лодке: как рыбак из Мексики провел 440 дней в океане без еды и воды

Один в лодке: как рыбак из Мексики провел 440 дней в океане без еды и воды
30 забавных медведей, которые гарантированно поднимут вам настроение

30 забавных медведей, которые гарантированно поднимут вам настроение
Сто лет в обед: как стирали, убирали и готовили женщины в 19 и начале 20 века

Сто лет в обед: как стирали, убирали и готовили женщины в 19 и начале 20 века
22 фото, на которых все настолько плохо, что даже… хорошо

22 фото, на которых все настолько плохо, что даже… хорошо
Показать еще Загрузить еще постов