Смотрите BigPicture ➤ мир ➤ Бастурма

Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Спонсор поста:

Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru — 1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.

Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru — 2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон

Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru — 3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.

Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru — 4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.

Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru — 5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.

Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru — 6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)

Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru — 7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой

Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru — 8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.

Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru — 9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.

Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru — 10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.

Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru — 11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,

Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru — 12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги: кулинария мясо

Популярное

6 фактов из жизни Надежды Крупской, которые замалчивали историки СССР

6 фактов из жизни Надежды Крупской, которые замалчивали историки СССР

25 самых странных орудий убийства

25 самых странных орудий убийства

36 редчайших исторических фотографий

36 редчайших исторических фотографий

12 продуктов питания, которые подделывают изобретательные китайцы

12 продуктов питания, которые подделывают изобретательные китайцы

Гюнтер Ресслер — эпатажный гений эротического фото ГДР

Гюнтер Ресслер - эпатажный гений эротического фото ГДР

8 самых неприятных фильмов которые, тем не менее, стоит посмотреть

8 самых неприятных фильмов которые, тем не менее, стоит посмотреть

Как снимали самую эротическую сцену советского кино

Как снимали самую эротическую сцену советского кино

10 диснеевских принцесс с серьезными психическими расстройствами

10 диснеевских принцесс с серьезными психическими расстройствами

Какой возраст согласия в разных странах мира

Какой возраст согласия в разных странах мира

Что будет, если папа узбек, а мама армянка? 13 детей с необычной красотой из-за смешанной крови

Что будет, если папа узбек, а мама армянка? 13 детей с необычной красотой из-за смешанной ...

Самые горячие темы

Новые посты

Чарующие работы мастера фэшн-фотографии Норберта Шуллера

Чарующие работы мастера фэшн-фотографии Норберта Шуллера

Для чего у винных бутылок делают вогнутое дно

Для чего у винных бутылок делают вогнутое дно

20 фото маленьких москвичей начала 1960-го

20 фото маленьких москвичей начала 1960-го

Рок в лицах: как Марк Вайс создал визуальную хронику музыки 80-х

Рок в лицах: как Марк Вайс создал визуальную хронику музыки 80-х

Ученые выяснили, что пьющие вместе пары оказались самыми счастливыми

Ученые выяснили, что пьющие вместе пары оказались самыми счастливыми

Как выглядели города Средневековья на самом деле

Как выглядели города Средневековья на самом деле

Остановись, мгновенье, ты ужасно

Остановись, мгновенье, ты ужасно

Massospora cicadina – паразит, который заставляет хотеть секса и разлагаться заживо

Massospora cicadina – паразит, который заставляет хотеть секса и разлагаться заживо

Завари себе сон! Лайфхак для быстрого засыпания из Тик-Тока взорвал соцсети

Завари себе сон! Лайфхак для быстрого засыпания из Тик-Тока взорвал соцсети

Ударная доза пушистой мимимишности: семья сурикатов из Японии

Ударная доза пушистой мимимишности: семья сурикатов из Японии

Девушка играет с вашим воображением и немного ломает мозг

Девушка играет с вашим воображением и немного ломает мозг

5 рецептов десертов без сахара, которые покорят всю семью

5 рецептов десертов без сахара, которые покорят всю семью

Показать еще