Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
Самые нелепые законы США проиллюстрированы с помощью забавных фото Самые нелепые законы США проиллюстрированы с помощью забавных фото Советские vs. западные: 19 пар актрис в одном возрасте Советские vs. западные: 19 пар актрис в одном возрасте Что будет если воздух попадет в вену Что будет если воздух попадет в вену Тест: 10 вопросов из 8 класса, на которых спотыкаются даже отличники Тест: 10 вопросов из 8 класса, на которых спотыкаются даже отличники 7 любопытных фактов о граненом стакане 7 любопытных фактов о граненом стакане Да что вы знаете о неудачах? 22 фото от настоящих «везунчиков» Да что вы знаете о неудачах? 22 фото от настоящих "везунчиков" Подводная эротика киприотского фотографа Michael DK Подводная эротика киприотского фотографа Michael DK 35 шедевров инфраструктуры, красоту которых оценит каждый 35 шедевров инфраструктуры, красоту которых оценит каждый Что скрывает легенда вросшего в дерево велосипеда Что скрывает легенда вросшего в дерево велосипеда Невероятный Дубай: Фотографии ОАЭ до открытия у себя нефти Невероятный Дубай: Фотографии ОАЭ до открытия у себя нефти

Самые горячие темы

40 фото выдр, на которые невозможно смотреть без улыбки

40 фото выдр, на которые невозможно смотреть без улыбки
30 фото из реальной жизни, которые удивляют без спецэффектов

30 фото из реальной жизни, которые удивляют без спецэффектов
Эдвард Стайхен — гений фотографии, у которого учились классики

Эдвард Стайхен — гений фотографии, у которого учились классики

Новые посты

3 минуты — и Ренуар исчез: как грабят музеи в XXI веке

3 минуты — и Ренуар исчез: как грабят музеи в XXI веке
5 мужей, 0 детей: как Татьяна Доронина выбирала между любовью и театром

5 мужей, 0 детей: как Татьяна Доронина выбирала между любовью и театром
Смертельный кубок: как белорусские военные убили аэронавтов из США

Смертельный кубок: как белорусские военные убили аэронавтов из США
22 шедевра от любителей вязать крючком

22 шедевра от любителей вязать крючком
История Джины Гис, которой удалось выжить после заражения бешенством

История Джины Гис, которой удалось выжить после заражения бешенством
Как сложилась судьба первой в мире супермодели

Как сложилась судьба первой в мире супермодели
Почему в школах СССР до 70-х годов массово изучали немецкий, а не английский

Почему в школах СССР до 70-х годов массово изучали немецкий, а не английский
Русский пинап от Андрея Тарусова — такими героев вселенной Marvel вы еще не видели

Русский пинап от Андрея Тарусова — такими героев вселенной Marvel вы еще не видели
Почему в мире для обложек паспортов используют только четыре цвета

Почему в мире для обложек паспортов используют только четыре цвета
«Путь был долгим, результат — сомнительным». Когда встреча с достопримечательностями не удалась

«Путь был долгим, результат — сомнительным». Когда встреча с достопримечательностями не удалась
Фотограф Александра Софи и ее детские фантазии в цветочном саду

Фотограф Александра Софи и ее детские фантазии в цветочном саду
15 забавных провалов жен, которые очень старались угодить своим мужьям

15 забавных провалов жен, которые очень старались угодить своим мужьям
Показать еще Загрузить еще постов