Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
Будни африканского народа динка: женщины, не признающие одежду, побежденный рак и буйволы Будни африканского народа динка: женщины, не признающие одежду, побежденный рак и буйволы Как ругались в СССР — специфический сленг, смысл которого мы забыли Как ругались в СССР — специфический сленг, смысл которого мы забыли Платье мантуя — роскошное, но ужасно неудобное изобретение галантного века Платье мантуя - роскошное, но ужасно неудобное изобретение галантного века 30 странных фотографий, которые могли быть сделаны только в России 30 странных фотографий, которые могли быть сделаны только в России «Неудобный» Суворов: о каких фактах из жизни полководца в СССР умалчивали и почему "Неудобный" Суворов: о каких фактах из жизни полководца в СССР умалчивали и почему Женский взгляд на женское самого молодого фотографа Vogue Сони Шостак Женский взгляд на женское самого молодого фотографа Vogue Сони Шостак 10 открытий, за которые мы должны сказать спасибо китайской династии Хань 10 открытий, за которые мы должны сказать спасибо китайской династии Хань Шпионы в юбках: женщины-разведчики, чьи подвиги до сих пор засекречены Шпионы в юбках: женщины-разведчики, чьи подвиги до сих пор засекречены Что известно о Лилли Бильд — кукле для взрослых, которая стала прообразом Барби Что известно о Лилли Бильд — кукле для взрослых, которая стала прообразом Барби Трансформация старого «Боинга» в уютный дом над озером Трансформация старого "Боинга" в уютный дом над озером

Самые горячие темы

Таблетка за 35 миллиардов долларов: как семья Саклеров придумала оксиконтин и убила полмиллиона американцев

Таблетка за 35 миллиардов долларов: как семья Саклеров придумала оксиконтин и убила полмиллиона американцев
Когда и почему люди начали целоваться

Когда и почему люди начали целоваться
От утопления до кастрации: как разные цивилизации карали за супружескую измену

От утопления до кастрации: как разные цивилизации карали за супружескую измену

Новые посты

Что русскому хорошо… Зарисовки иностранцев, побывавших в России в середине XIX века

Что русскому хорошо… Зарисовки иностранцев, побывавших в России в середине XIX века
Педро Кампос и его картины маслом, похожие на фотографии

Педро Кампос и его картины маслом, похожие на фотографии
6 замечательных детских передач, на которых росли советские дети

6 замечательных детских передач, на которых росли советские дети
Только без поцелуев: культура секса у японцев до XX века

Только без поцелуев: культура секса у японцев до XX века
Крошечные бумажные животные от художников из Индии

Крошечные бумажные животные от художников из Индии
Подруги, котенок, знание иностранных языков: за что в Средневековье современную женщину могли сжечь

Подруги, котенок, знание иностранных языков: за что в Средневековье современную женщину могли сжечь
Задорный норвежский пинап от иллюстратора Хеннинга Людвигсена

Задорный норвежский пинап от иллюстратора Хеннинга Людвигсена
22 сексуальных гифки со Скарлетт Йоханссон, которые поднимут вам… настроение

22 сексуальных гифки со Скарлетт Йоханссон, которые поднимут вам… настроение
За каждым великим человеком стоит великий пес

За каждым великим человеком стоит великий пес
25 доказательств того, что маленькая порция не поможет похудеть

25 доказательств того, что маленькая порция не поможет похудеть
Как меняются лица женщин, когда им говорят, что они красивые

Как меняются лица женщин, когда им говорят, что они красивые
Польский художник Дамиан Лихошест и его невероятно точные портреты

Польский художник Дамиан Лихошест и его невероятно точные портреты
Показать еще Загрузить еще постов