Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
19 фото, на которых драмы больше, чем в любом выпуске «Пусть говорят» 19 фото, на которых драмы больше, чем в любом выпуске "Пусть говорят" Последняя фотосессия Мэрилин Монро Последняя фотосессия Мэрилин Монро 30 гениальных идей, которые очень хотелось бы видеть в наших школах 30 гениальных идей, которые очень хотелось бы видеть в наших школах 30 питомцев, которые недавно обрели новый дом и любящих хозяев 30 питомцев, которые недавно обрели новый дом и любящих хозяев Художник Дарио Ортис Робледо: в шутку и всерьез о сексе, религии и искусстве Художник Дарио Ортис Робледо: в шутку и всерьез о сексе, религии и искусстве Необычные встречи в метрополитене: модники, чудаки и просто интересные персоны Необычные встречи в метрополитене: модники, чудаки и просто интересные персоны Художник Карлес Далмау создает милые картины, но стоит присмотреться внимательнее… Художник Карлес Далмау создает милые картины, но стоит присмотреться внимательнее… Легендарные советские фильмы, которые вышли в прокат благодаря Брежневу Легендарные советские фильмы, которые вышли в прокат благодаря Брежневу Простые женские радости в иллюстрациях Габриэля Пеннаккиоли Простые женские радости в иллюстрациях Габриэля Пеннаккиоли 13 исторических фактов, которые кажутся выдумкой, но на самом деле реальны 13 исторических фактов, которые кажутся выдумкой, но на самом деле реальны

Самые горячие темы

22 работы мастеров, которые превратили обычные материалы в произведения искусства

22 работы мастеров, которые превратили обычные материалы в произведения искусства
Как выглядят школьные классы в 15 странах мира: фотопроект Джулиана Джермена

Как выглядят школьные классы в 15 странах мира: фотопроект Джулиана Джермена
Молодые мужчины перестали мыться ради секса — и вот что говорит об этом наука

Молодые мужчины перестали мыться ради секса — и вот что говорит об этом наука

Новые посты

«Питомец и я»: удивительное сходство хозяев и их любимцев

«Питомец и я»: удивительное сходство хозяев и их любимцев
10 самых небезопасных машин в истории автопрома

10 самых небезопасных машин в истории автопрома
33 впечатляющих артефакта прошлого: от механического тигра до тощего Будды

33 впечатляющих артефакта прошлого: от механического тигра до тощего Будды
10 причин, почему сентябрь лучше июля

10 причин, почему сентябрь лучше июля
До «Матрицы» он снимался в рекламе кукурузных хлопьев: 20 редких фото молодого Киану

До «Матрицы» он снимался в рекламе кукурузных хлопьев: 20 редких фото молодого Киану
История Великого лондонского пожара, или Как маленькая свечка изменила столицу

История Великого лондонского пожара, или Как маленькая свечка изменила столицу
16 дней в коме, 4 месяца реабилитации — и снова на сцену. История Евгения Леонова

16 дней в коме, 4 месяца реабилитации — и снова на сцену. История Евгения Леонова
20 фотографий, которые доказывают, что борода может изменить мужчину до неузнаваемости

20 фотографий, которые доказывают, что борода может изменить мужчину до неузнаваемости
35 знаменитых «научных фактов» и их опровержение

35 знаменитых «научных фактов» и их опровержение
25 самых опасных насекомых на планете

25 самых опасных насекомых на планете
«Деликатесы» из советского детства, которые вызывают чувство ностальгии

«Деликатесы» из советского детства, которые вызывают чувство ностальгии
Добротный американский пинап от Билла Мэдкалфа

Добротный американский пинап от Билла Мэдкалфа
Показать еще Загрузить еще постов