Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
Самая большая подводная лодка в мире: когда размер имеет значение Самая большая подводная лодка в мире: когда размер имеет значение Поздний расцвет: 8 актрис, которых заметили после 40 Поздний расцвет: 8 актрис, которых заметили после 40 5 мужей, 0 детей: как Татьяна Доронина выбирала между любовью и театром 5 мужей, 0 детей: как Татьяна Доронина выбирала между любовью и театром Почему в школах СССР до 70-х годов массово изучали немецкий, а не английский Почему в школах СССР до 70-х годов массово изучали немецкий, а не английский Русский пинап от Андрея Тарусова — такими героев вселенной Marvel вы еще не видели Русский пинап от Андрея Тарусова - такими героев вселенной Marvel вы еще не видели Выжившие: истории спасения, от которых кровь стынет в жилах Выжившие: истории спасения, от которых кровь стынет в жилах Самые нелепые законы США проиллюстрированы с помощью забавных фото Самые нелепые законы США проиллюстрированы с помощью забавных фото 30 фото из реальной жизни, которые удивляют без спецэффектов 30 фото из реальной жизни, которые удивляют без спецэффектов 20 занимательных исторических кадров, рассказывающих о жизни в прошлом лучше учебников 20 занимательных исторических кадров, рассказывающих о жизни в прошлом лучше учебников Советские vs. западные: 19 пар актрис в одном возрасте Советские vs. западные: 19 пар актрис в одном возрасте

Самые горячие темы

Секреты прошлого: 22 фотографии, сохранившие дух ушедших эпох

Секреты прошлого: 22 фотографии, сохранившие дух ушедших эпох
3 минуты — и Ренуар исчез: как грабят музеи в XXI веке

3 минуты — и Ренуар исчез: как грабят музеи в XXI веке
Без Грогу не обошлось: 8 лучших сериалов про пришельцев за всю историю телевидения

Без Грогу не обошлось: 8 лучших сериалов про пришельцев за всю историю телевидения

Новые посты

Загадка Второй мировой: зачем немцы на фронте переодевались в женскую одежду

Загадка Второй мировой: зачем немцы на фронте переодевались в женскую одежду
«Счастливая жена» слева, «грустная разведёнка» справа: 22 коллажа, которые говорят сами за себя

«Счастливая жена» слева, «грустная разведёнка» справа: 22 коллажа, которые говорят сами за себя
Мастер чувственных изгибов Хэмиш Блэкли

Мастер чувственных изгибов Хэмиш Блэкли
Он написал «Чёрный тюльпан» прямо в Афганистане — после того, как помог грузить «груз 200»

Он написал «Чёрный тюльпан» прямо в Афганистане — после того, как помог грузить «груз 200»
История парикмахерских: от Древней Греции до советской «Чародейки»

История парикмахерских: от Древней Греции до советской «Чародейки»
Ко Дню программиста: 5 самых сексуальных разработчиц мира — и что стало с их карьерой спустя 10 лет

Ко Дню программиста: 5 самых сексуальных разработчиц мира — и что стало с их карьерой спустя 10 лет
Свитер Фредди Крюгера сводит с ума не просто так

Свитер Фредди Крюгера сводит с ума не просто так
27 лайфхаков для девушек

27 лайфхаков для девушек
Сюрреалист Эрик Тор Сандберг, балансируя на рубеже порока и добродетели

Сюрреалист Эрик Тор Сандберг, балансируя на рубеже порока и добродетели
Остановившие ход времени

Остановившие ход времени
«Я же мать, он же ребенок!»: 20 родителей, за поступки которых вам станет стыдно

«Я же мать, он же ребенок!»: 20 родителей, за поступки которых вам станет стыдно
Удивительные миры Хасана Хаджила

Удивительные миры Хасана Хаджила
Показать еще Загрузить еще постов