Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
Культовые фото из Playboy Legacy Collection, отобранные лично Хью Хефнером Культовые фото из Playboy Legacy Collection, отобранные лично Хью Хефнером Портреты боли: поразительные фотографии пациентов из XIX века, страдающих от тяжких болезней Портреты боли: поразительные фотографии пациентов из XIX века, страдающих от тяжких болезн ... 20 редких и неожиданных фотографий знаменитостей из 80-90-х годов 20 редких и неожиданных фотографий знаменитостей из 80-90-х годов У этих мужиков фото круче, чем у любых инста-див! Не верите? У этих мужиков фото круче, чем у любых инста-див! Не верите? Как отдыхали в СССР Как отдыхали в СССР Откуда пошла традиция оставлять чаевые и почему мы ее неправильно понимаем Откуда пошла традиция оставлять чаевые и почему мы ее неправильно понимаем Американская мечта: чопперы и девушки Американская мечта: чопперы и девушки 15 малоизвестных фактов о бессмертных хитах всех времен 15 малоизвестных фактов о бессмертных хитах всех времен 30 угарных фото с выпускных знаменитостей, которые вам стоит увидеть 30 угарных фото с выпускных знаменитостей, которые вам стоит увидеть От судьбы не уйдешь: 15 самых распространенных причин смерти людей От судьбы не уйдешь: 15 самых распространенных причин смерти людей

Самые горячие темы

Таблетка за 35 миллиардов долларов: как семья Саклеров придумала оксиконтин и убила полмиллиона американцев

Таблетка за 35 миллиардов долларов: как семья Саклеров придумала оксиконтин и убила полмиллиона американцев
Когда и почему люди начали целоваться

Когда и почему люди начали целоваться
От утопления до кастрации: как разные цивилизации карали за супружескую измену

От утопления до кастрации: как разные цивилизации карали за супружескую измену

Новые посты

75 самых сексуальных кадров в истории кино

75 самых сексуальных кадров в истории кино
С него писали Декстера: О жизни маньяка-психопата Педро Родригеса Фильо

С него писали Декстера: О жизни маньяка-психопата Педро Родригеса Фильо
Похожа или нет? Известные актрисы, сыгравшие легендарных женщин

Похожа или нет? Известные актрисы, сыгравшие легендарных женщин
Формула спасения, или Что такое «Halo»

Формула спасения, или Что такое «Halo»
22 самых бесполезных факта обо всем на свете

22 самых бесполезных факта обо всем на свете
Невеста Франкенштейна: неподражаемая Эльза Ланчестер

Невеста Франкенштейна: неподражаемая Эльза Ланчестер
Тату, которые выглядят как карандашные рисунки

Тату, которые выглядят как карандашные рисунки
Итальянский специалист по дизайну пришел в восторг от 15 советских вещей

Итальянский специалист по дизайну пришел в восторг от 15 советских вещей
Что такое законы о роскоши и как они работали в разные времена

Что такое законы о роскоши и как они работали в разные времена
Как на ладони: 20 туалетных комнат из разных уголков мира, которые потрясают роскошными видами

Как на ладони: 20 туалетных комнат из разных уголков мира, которые потрясают роскошными видами
Вальпургиева ночь – как поминовение монахини-праведницы превратилось в шабаш ведьм

Вальпургиева ночь – как поминовение монахини-праведницы превратилось в шабаш ведьм
В кого ты такой уродился? Элтон Джон и его родители

В кого ты такой уродился? Элтон Джон и его родители
Показать еще Загрузить еще постов