Смотрите BigPicture ➤ мир ➤ Бастурма

Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Спонсор поста:

Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru — 1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.

Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru — 2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон

Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru — 3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.

Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru — 4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.

Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru — 5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.

Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru — 6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)

Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru — 7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой

Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru — 8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.

Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru — 9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.

Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru — 10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.

Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru — 11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,

Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru — 12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги: кулинария мясо

Популярное

История сэра Уильяма Стеда, борца с педофилами, или Как купить 13-летнюю девственницу в Лондоне

История сэра Уильяма Стеда, борца с педофилами, или Как купить 13-летнюю девственницу в Ло ...

Мрачные комиксы Джипси Рэйли, которые заставят вас задуматься

Мрачные комиксы Джипси Рэйли, которые заставят вас задуматься

Почему в СССР портвейн из элитного напитка превратился в «Три топора»

Почему в СССР портвейн из элитного напитка превратился в "Три топора"

13 «здоровых» привычек, от которых лучше отказаться

13 "здоровых" привычек, от которых лучше отказаться

16 любопытных и удивительных фактов о жизни в Швеции

16 любопытных и удивительных фактов о жизни в Швеции

Самые экстремальные поселения на планете

Самые экстремальные поселения на планете

30 фотофактов из сообщества Weird History, которые изменят ваш взгляд на историю

30 фотофактов из сообщества Weird History, которые изменят ваш взгляд на историю

Запретный плод полезен: Какие дурные привычки могут благотворно влиять на здоровье

Запретный плод полезен: Какие дурные привычки могут благотворно влиять на здоровье

Разоблачение пальмового масла: доклад Всемирной Организации Здравоохранения

Разоблачение пальмового масла: доклад Всемирной Организации Здравоохранения

9 фильмов о выживании, 5 из которых основаны на реальных событиях

9 фильмов о выживании, 5 из которых основаны на реальных событиях

Самые горячие темы

Новые посты

Когда ремонт пошёл не по плану: 22 примера из жизни

Когда ремонт пошёл не по плану: 22 примера из жизни

Фотограф, который снимает любовь

Фотограф, который снимает любовь

Небоскребы на закате на фото с эффектом таймлапс

Небоскребы на закате на фото с эффектом таймлапс

20 уличных инсталляций, которые открывают город с другой стороны

20 уличных инсталляций, которые открывают город с другой стороны

Криминальное подполье Сиднея 1920-1940-х — редкие фото из полицейского архива

Криминальное подполье Сиднея 1920-1940-х — редкие фото из полицейского архива

Белые тигры

Белые тигры

11 фактов о «Руссо-Балте», которые вас удивят

11 фактов о «Руссо-Балте», которые вас удивят

Юные американки на пляжах Техаса в 80-е

Юные американки на пляжах Техаса в 80-е

История трагичной любви Александра Грибоедова и его юной жены Нины Чавчавадзе

История трагичной любви Александра Грибоедова и его юной жены Нины Чавчавадзе

Культовые личности 20 века на портретах Нормана Сиффа

Культовые личности 20 века на портретах Нормана Сиффа

12 вкусных и простых десертов на скорую руку

12 вкусных и простых десертов на скорую руку

Многонациональное богатство Российской империи 1870-1880-х годов

Многонациональное богатство Российской империи 1870-1880-х годов

Показать еще