Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
«Голодная Энн»: история женщины, 5 лет прожившей без пищи "Голодная Энн": история женщины, 5 лет прожившей без пищи 23 правила гигиены, которые большинство людей игнорирует 23 правила гигиены, которые большинство людей игнорирует Ханде Эрчел до и после скандала: путь от конкурса красоты до ордера на арест Ханде Эрчел до и после скандала: путь от конкурса красоты до ордера на арест Они просто едут по своим делам — и плевать на всех остальных: 22 кадра из общественного транспорта Они просто едут по своим делам — и плевать на всех остальных: 22 кадра из общественного тр ... Как русалка стала русалкой: история образа от чудовища до секс-символа Как русалка стала русалкой: история образа от чудовища до секс-символа Легкая советская эротика в мультфильмах Александры Снежко-Блоцкой Легкая советская эротика в мультфильмах Александры Снежко-Блоцкой Художник иллюстрирует каждый день, прожитый с любимой женой Художник иллюстрирует каждый день, прожитый с любимой женой Уединенное племя с невероятно красивыми людьми в объективе Джимми Нельсона Уединенное племя с невероятно красивыми людьми в объективе Джимми Нельсона 20 крутейших замков, в которых хочется остаться жить 20 крутейших замков, в которых хочется остаться жить Лучшие фильмы о любви с разницей в возрасте — 16 незабываемых картин Лучшие фильмы о любви с разницей в возрасте - 16 незабываемых картин

Самые горячие темы

Как американская мафия превратила Гавану в «бордель Америки»: казино, секс-шоу и революция

Как американская мафия превратила Гавану в «бордель Америки»: казино, секс-шоу и революция
Как искали семью Усольцевых: полторы тысячи человек, дроны и ни одного следа

Как искали семью Усольцевых: полторы тысячи человек, дроны и ни одного следа
Мисс Эндрю, Клава и гардемарин в юбке: 10 советских актёров в женском образе

Мисс Эндрю, Клава и гардемарин в юбке: 10 советских актёров в женском образе

Новые посты

Молодой турецкий фотохудожник Керем Джигерджи и его сюрреалистические фотоманипуляции

Молодой турецкий фотохудожник Керем Джигерджи и его сюрреалистические фотоманипуляции
История сиамских близнецов сестер Блажек, одна из которых родила ребенка

История сиамских близнецов сестер Блажек, одна из которых родила ребенка
10 полезных свойств зеленого чая

10 полезных свойств зеленого чая
Ультрафиолет по-русски

Ультрафиолет по-русски
На седьмом небе: 12 способов доставить женщине удовольствие в постели

На седьмом небе: 12 способов доставить женщине удовольствие в постели
Проект «Ню» от Мэтта Блама

Проект «Ню» от Мэтта Блама
Наркокурьеры с аудиторией: как наркосети вербуют блогеров для перевозки наркотиков

Наркокурьеры с аудиторией: как наркосети вербуют блогеров для перевозки наркотиков
Священная проституция в Месопотамии: как один грек превратил религиозный ритуал в скандальный миф на 25 веков

Священная проституция в Месопотамии: как один грек превратил религиозный ритуал в скандальный миф на 25 веков
«Сейф, который убил Джека»: как вспыльчивость стоила жизни создателю легендарного виски

«Сейф, который убил Джека»: как вспыльчивость стоила жизни создателю легендарного виски
Бросить академию, взять стаканчики и нарисовать весь мир. У него получилось

Бросить академию, взять стаканчики и нарисовать весь мир. У него получилось
Тамара де Лемпицка: художница ар-деко, чья жизнь была откровеннее ее картин

Тамара де Лемпицка: художница ар-деко, чья жизнь была откровеннее ее картин
Истории пиратов-евреев: месть, золото и свобода

Истории пиратов-евреев: месть, золото и свобода
Показать еще Загрузить еще постов