Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
22 незабываемые встречи, которые оставили неизгладимое впечатление 22 незабываемые встречи, которые оставили неизгладимое впечатление История Ace of Base — как появилась и почему распалась культовая поп-группа 90‑х История Ace of Base — как появилась и почему распалась культовая поп-группа 90‑х История «Безумной Дженни»— фотомодели и самой красивой нацистской преступницы История "Безумной Дженни"— фотомодели и самой красивой нацистской преступницы Жизнь за колючей проволокой: Шокирующие секреты Звездного городка Жизнь за колючей проволокой: Шокирующие секреты Звездного городка 20 фильмов про вампиров, которые обязательно стоит посмотреть 20 фильмов про вампиров, которые обязательно стоит посмотреть Стамбульские красавицы на эротических снимках Каана Алтындала Стамбульские красавицы на эротических снимках Каана Алтындала Жуткие фото из прошлого, от которых волосы встают дыбом Жуткие фото из прошлого, от которых волосы встают дыбом Райский остров Реюньон и его жители на картинах Орели Квентен Райский остров Реюньон и его жители на картинах Орели Квентен «Великаны в юбках»: 20 самых высоких женщин на планете "Великаны в юбках": 20 самых высоких женщин на планете Интимный портрет королевы Виктории, как выглядело нескромное полотно середины 19 века Интимный портрет королевы Виктории, как выглядело нескромное полотно середины 19 века

Самые горячие темы

Враг ФБР номер один: как Джон Диллинджер за год ограбил два десятка банков, дважды бежал из тюрьмы — и все равно проиграл

Враг ФБР номер один: как Джон Диллинджер за год ограбил два десятка банков, дважды бежал из тюрьмы — и все равно проиграл
Украла штаны — убила коллегу: как кража в магазине Lululemon обернулась убийством с 331 ударом

Украла штаны — убила коллегу: как кража в магазине Lululemon обернулась убийством с 331 ударом
Отец привёл худышку в зал — а она стала сильнейшей женщиной планеты

Отец привёл худышку в зал — а она стала сильнейшей женщиной планеты

Новые посты

Третий лишний: мастера маскировки, которых не найдет даже индеец Острый Глаз

Третий лишний: мастера маскировки, которых не найдет даже индеец Острый Глаз
20 доказательств того, что коты и пазлы несовместимы

20 доказательств того, что коты и пазлы несовместимы
Почему автор культовой «Книги о вкусной и здоровой пище» умерла от голода

Почему автор культовой «Книги о вкусной и здоровой пище» умерла от голода
Если верить всем этим фотографиям, то в прошлом было жуть как страшно

Если верить всем этим фотографиям, то в прошлом было жуть как страшно
Диета Дюкана: почему её запретили врачи и разлюбили миллионы

Диета Дюкана: почему её запретили врачи и разлюбили миллионы
Диатомовые водоросли: Микрофотографии Пола Харгривза и Фэй Дарлинг

Диатомовые водоросли: Микрофотографии Пола Харгривза и Фэй Дарлинг
7 признаков того, что ваш телефон взломали и слушают

7 признаков того, что ваш телефон взломали и слушают
С таким медперсоналом и болеть не страшно: 16 фото красоток в белых халатиках

С таким медперсоналом и болеть не страшно: 16 фото красоток в белых халатиках
Пробка «бескозырка» — история алкогольной легенды СССР

Пробка «бескозырка» — история алкогольной легенды СССР
25 фотографий кошек до и после того, как их подобрали с улицы

25 фотографий кошек до и после того, как их подобрали с улицы
33 фотографии про «прекрасное советское прошлое»

33 фотографии про «прекрасное советское прошлое»
20 исторических кадров, пойманных в нужный момент

20 исторических кадров, пойманных в нужный момент
Показать еще Загрузить еще постов