Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
Самые жаркие фильмы про стриптиз: 11 ярких картин, которые стоит увидеть Самые жаркие фильмы про стриптиз: 11 ярких картин, которые стоит увидеть Природа не спрашивает разрешения: 22 кадра о том, кто здесь главный Природа не спрашивает разрешения: 22 кадра о том, кто здесь главный 25 самых необычных пород собак, полученных в результате скрещивания 25 самых необычных пород собак, полученных в результате скрещивания 44 советских актера, которых снимали чаще всего 44 советских актера, которых снимали чаще всего «Таблетки счастья» для 15-летней звезды: как шоубизнес убивал Хейден Панеттьери "Таблетки счастья" для 15-летней звезды: как шоубизнес убивал Хейден Панеттьери Эротика и анатомия — показать то, что скрыто под кожей Эротика и анатомия - показать то, что скрыто под кожей Первое поколение детей, выросших после распада СССР Первое поколение детей, выросших после распада СССР 10 лучших криминальных фильмов, основанных на реальных событиях 10 лучших криминальных фильмов, основанных на реальных событиях Я художник — я так вижу, или «Шедевры» бездушной нейросети Я художник - я так вижу, или "Шедевры" бездушной нейросети Как создавались популярные советские мультфильмы Как создавались популярные советские мультфильмы

Самые горячие темы

Высокий лоб как признак ума и здоровья: почему женщины эпохи Возрождения сбривали брови и волосы на лбу

Высокий лоб как признак ума и здоровья: почему женщины эпохи Возрождения сбривали брови и волосы на лбу
Джон Чау — миссионер, фельдшер, лингвист. В 26 лет его убили стрелами, а тело не забрали до сих пор

Джон Чау — миссионер, фельдшер, лингвист. В 26 лет его убили стрелами, а тело не забрали до сих пор
Женщина, которая изобрела американскую красоту: фотограф Луиза Даль-Вульф и ее 22 года в Harper’s Bazaar

Женщина, которая изобрела американскую красоту: фотограф Луиза Даль-Вульф и ее 22 года в Harper’s Bazaar

Новые посты

20 примеров коварной мести за неправильную парковку

20 примеров коварной мести за неправильную парковку
Как украшают себя женщины в разных странах

Как украшают себя женщины в разных странах
На пути к славе — неизвестные фото звезд, включая пьяную Кейт Мосс и интимный кадр Анджелины Джоли

На пути к славе — неизвестные фото звезд, включая пьяную Кейт Мосс и интимный кадр Анджелины Джоли
Почему на Руси боялись съесть яблоко до 19 августа: жуткое поверье, которое работало лучше любого запрета

Почему на Руси боялись съесть яблоко до 19 августа: жуткое поверье, которое работало лучше любого запрета
Глубокий вдох свободы — Блестящие кадры рок-разгула времен перестройки

Глубокий вдох свободы — Блестящие кадры рок-разгула времен перестройки
4 королевские любовницы, повлиявшие на ход истории

4 королевские любовницы, повлиявшие на ход истории
Легендарный фотограф Чарльз Клайд Эббетс

Легендарный фотограф Чарльз Клайд Эббетс
Не крест и не молитва: необычный способ избавиться от духов, который выбрала семья Кроуфорд

Не крест и не молитва: необычный способ избавиться от духов, который выбрала семья Кроуфорд
Города с высоты птичьего полета

Города с высоты птичьего полета
Трагическая судьба Нима Чимпского, или Можно ли из обезьяны сделать человека

Трагическая судьба Нима Чимпского, или Можно ли из обезьяны сделать человека
Netflix отдыхает: 7 самых культовых советских сериалов

Netflix отдыхает: 7 самых культовых советских сериалов
Как мертвая Инес де Кастро стала королевой Португалии

Как мертвая Инес де Кастро стала королевой Португалии
Показать еще Загрузить еще постов