Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
Эти 22 фотографии доказывают: человек меняется, когда очень нужно Эти 22 фотографии доказывают: человек меняется, когда очень нужно 30 забавных фото, сделанных где-то в России 30 забавных фото, сделанных где-то в России Когда инструментов нет, но есть смекалка: 18 примеров народной инженерии Когда инструментов нет, но есть смекалка: 18 примеров народной инженерии 6 станций метро, которые построили, но так и не открыли для пассажиров 6 станций метро, которые построили, но так и не открыли для пассажиров Можно ли умереть, если съесть мухомор Можно ли умереть, если съесть мухомор 15 забавных ретро-комиксов о красотке по имени Юцика 15 забавных ретро-комиксов о красотке по имени Юцика Один Ильич и три Сталинодара: четыре попытки переименовать Москву Один Ильич и три Сталинодара: четыре попытки переименовать Москву 25 людей, которые оставили своих пушистых дома одних и горько пожалели об этом 25 людей, которые оставили своих пушистых дома одних и горько пожалели об этом Мёртвая Эвита была опаснее живой: как труп первой леди пугал целую армию Мёртвая Эвита была опаснее живой: как труп первой леди пугал целую армию Когда взял свою жизнь под контроль — 22 примера впечатляющей трансформации Когда взял свою жизнь под контроль - 22 примера впечатляющей трансформации

Самые горячие темы

22 фотографии из прошлого, за которыми — даты, имена и истории, которые стоит знать

22 фотографии из прошлого, за которыми — даты, имена и истории, которые стоит знать
7 главных заблуждений о простуде и что говорит наука

7 главных заблуждений о простуде и что говорит наука
Одна и та же улыбка: почему в одной стране это вежливость, а в другой — «признак дурачины»

Одна и та же улыбка: почему в одной стране это вежливость, а в другой — «признак дурачины»

Новые посты

Жизнь, достойная романа — Моряк, заключенный, золотоискатель и друг Высоцкого Вадим Туманов

Жизнь, достойная романа — Моряк, заключенный, золотоискатель и друг Высоцкого Вадим Туманов
Умер Анатолий Кашпировский

Умер Анатолий Кашпировский
Размер имеет значение — 22 доказательства закона относительности, которые и не снились Эйнштейну

Размер имеет значение — 22 доказательства закона относительности, которые и не снились Эйнштейну
«Эффект Златовласки» и другие уловки маркетинга, которые работают во всех магазинах

«Эффект Златовласки» и другие уловки маркетинга, которые работают во всех магазинах
Чума не ушла — она просто ждёт: карта болезни внутри России

Чума не ушла — она просто ждёт: карта болезни внутри России
Иллюстрации самой Джоан Роулинг к книгам о Гарри Поттере

Иллюстрации самой Джоан Роулинг к книгам о Гарри Поттере
Как раньше лечили алкоголизм: история борьбы с пьянством от Античности до XIX века

Как раньше лечили алкоголизм: история борьбы с пьянством от Античности до XIX века
23 восхитительно вкусных блюда, которые надо попробовать в Китае

23 восхитительно вкусных блюда, которые надо попробовать в Китае
Смертельная инъекция не убила — 3 провала казни в Теннесси за 14 месяцев

Смертельная инъекция не убила — 3 провала казни в Теннесси за 14 месяцев
10 успешных книг, авторы которых пожалели о том, что написали их

10 успешных книг, авторы которых пожалели о том, что написали их
Эпатажная эротика «сквернословящей монашки» американской живописи Лизы Юскавидж

Эпатажная эротика «сквернословящей монашки» американской живописи Лизы Юскавидж
Как появились таблички «Не влезай, убьет!» и почему они неожиданно пропали

Как появились таблички «Не влезай, убьет!» и почему они неожиданно пропали
Показать еще Загрузить еще постов