Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
Древние боги смерти прячутся в стриптиз-баре: что на самом деле показал Родригес в «От заката до рассвета» Древние боги смерти прячутся в стриптиз-баре: что на самом деле показал Родригес в "От зак ... Немец уволился с завода, сел на велосипед и не возвращался домой полвека Немец уволился с завода, сел на велосипед и не возвращался домой полвека 22 фото необычных зданий, которые нарушают все правила 22 фото необычных зданий, которые нарушают все правила Мир лучше, чем вы думаете: 35 душевных фотографий, которые это доказывают Мир лучше, чем вы думаете: 35 душевных фотографий, которые это доказывают Страна чудес: Сказка о советском монолите Страна чудес: Сказка о советском монолите Новая личность за 5 лет: как Иностранный легион превращает беглецов со всего мира в граждан Франции Новая личность за 5 лет: как Иностранный легион превращает беглецов со всего мира в гражда ... 20 вещей из 90-х, способных вынести мозг современной молодежи 20 вещей из 90-х, способных вынести мозг современной молодежи 20 забавных фотографий котов, которые заставят вас смеяться 20 забавных фотографий котов, которые заставят вас смеяться Пушистое сокровище: откуда на Руси взялись кошки и почему их так полюбили Пушистое сокровище: откуда на Руси взялись кошки и почему их так полюбили 15 примеров, как люди невероятно поменялись с годами 15 примеров, как люди невероятно поменялись с годами

Самые горячие темы

5 смертельно опасных болезней, которые больше не угрожают человечеству

5 смертельно опасных болезней, которые больше не угрожают человечеству
Бросил авокадо ради кокаина: история Эль Менчо — самого неуловимого наркобарона Мексики, которого ликвидировали спустя 15 лет охоты

Бросил авокадо ради кокаина: история Эль Менчо — самого неуловимого наркобарона Мексики, которого ликвидировали спустя 15 лет охоты
Как инквизиция раскрыла все интимные тайны средневековой французской деревни Монтайю

Как инквизиция раскрыла все интимные тайны средневековой французской деревни Монтайю

Новые посты

Ну очень влюбленные животные

Ну очень влюбленные животные
Как «Мисс Шотландия» 10 лет ловила серийную мошенницу, которая обманывала женщин под видом врача-мужчины

Как «Мисс Шотландия» 10 лет ловила серийную мошенницу, которая обманывала женщин под видом врача-мужчины
Почему пожилые люди в Японии намеренно совершают мелкие преступления и хотят попасть в тюрьму

Почему пожилые люди в Японии намеренно совершают мелкие преступления и хотят попасть в тюрьму
Машина времени: 100 цветных фотографий из США 1940-х годов

Машина времени: 100 цветных фотографий из США 1940-х годов
Учёные выяснили, почему ваш пёс пугает кота — и как это исправить за 2 недели

Учёные выяснили, почему ваш пёс пугает кота — и как это исправить за 2 недели
Они действительно работают — 9 странных лайфхаков для красоты

Они действительно работают — 9 странных лайфхаков для красоты
17 женщин в истории, которые не стеснялись своей ориентации

17 женщин в истории, которые не стеснялись своей ориентации
7 проклятых драгоценностей, которые приносили хозяевам несчастья

7 проклятых драгоценностей, которые приносили хозяевам несчастья
Металл, который оживает: 22 работы, от кованых роз до огромных драконов

Металл, который оживает: 22 работы, от кованых роз до огромных драконов
Сладкие красавицы-китаянки, которых можно съесть

Сладкие красавицы-китаянки, которых можно съесть
Насреддин Дине: художник из Франции, принявший ислам

Насреддин Дине: художник из Франции, принявший ислам
Скандальное искусство Джока Стерджеса — фотографа, которого пытались запретить

Скандальное искусство Джока Стерджеса — фотографа, которого пытались запретить
Показать еще Загрузить еще постов