Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
17 сексуальных красоток с отличной растяжкой 17 сексуальных красоток с отличной растяжкой Киноляпы заднего плана — актеры массовки, которые облажались Киноляпы заднего плана - актеры массовки, которые облажались 20 колорированных ретро-фото, как выглядели девушки-подростки в середине XIX века 20 колорированных ретро-фото, как выглядели девушки-подростки в середине XIX века Монфокон — ужас средневекового Парижа Монфокон — ужас средневекового Парижа Завидуйте молча: 20 смелых образов, которые невозможно развидеть Завидуйте молча: 20 смелых образов, которые невозможно развидеть 22 гениальных решения повседневных проблем 22 гениальных решения повседневных проблем Лень-матушка: 22 творения раздолбаев, которые все делают спустя рукава Лень-матушка: 22 творения раздолбаев, которые все делают спустя рукава 10 интересных фактов о сыре 10 интересных фактов о сыре Сергей Крикалев — самый знаменитый после Гагарина российский космонавт, которого «забыли» в космосе Сергей Крикалев - самый знаменитый после Гагарина российский космонавт, которого "забыли" ... 23 фото предметов из прошлого, которые вызовут у вас чувство ностальгии 23 фото предметов из прошлого, которые вызовут у вас чувство ностальгии

Самые горячие темы

Женат в 5 городах: как брачные аферисты обманывали советских невест

Женат в 5 городах: как брачные аферисты обманывали советских невест
Что это за штука? 20 загадочных находок с ответами

Что это за штука? 20 загадочных находок с ответами
Зачем австралиец разрезал банан на 40 кусочков, и другие истории ретроотпуска

Зачем австралиец разрезал банан на 40 кусочков, и другие истории ретроотпуска

Новые посты

Старые афиши порнофильмов, похожие на рекламу приключенческих фильмов и мелодрам

Старые афиши порнофильмов, похожие на рекламу приключенческих фильмов и мелодрам
17 действительно ПОТРЯСных гифок для настоящих мужчин

17 действительно ПОТРЯСных гифок для настоящих мужчин
Рихард Зорге — легендарный советский разведчик, которого погубила страсть к женщинам

Рихард Зорге — легендарный советский разведчик, которого погубила страсть к женщинам
Обычный день, необычный кадр: 42 фотографии, которые сделали обычные люди — и попали в точку

Обычный день, необычный кадр: 42 фотографии, которые сделали обычные люди — и попали в точку
Я встаю в 5 утра, поднимаюсь в горы, а там вот такая красота

Я встаю в 5 утра, поднимаюсь в горы, а там вот такая красота
17 сексуальных красоток с отличной растяжкой

17 сексуальных красоток с отличной растяжкой
Киноляпы заднего плана — актеры массовки, которые облажались

Киноляпы заднего плана — актеры массовки, которые облажались
Благородный разбойник Булла Феликс: история древнеримской преступной группировки

Благородный разбойник Булла Феликс: история древнеримской преступной группировки
20 колорированных ретро-фото, как выглядели девушки-подростки в середине XIX века

20 колорированных ретро-фото, как выглядели девушки-подростки в середине XIX века
22 редких снимка прошлого: что скрывается за каждым кадром

22 редких снимка прошлого: что скрывается за каждым кадром
Монфокон — ужас средневекового Парижа

Монфокон — ужас средневекового Парижа
Тёмные боги и демоны древности: 5 существ из мифов разных народов

Тёмные боги и демоны древности: 5 существ из мифов разных народов
Показать еще Загрузить еще постов