Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное

Самые горячие темы

Лицо в геометрических татуировках и дело о взломе: что стоит за самым обсуждаемым снимком из полиции Флориды

Лицо в геометрических татуировках и дело о взломе: что стоит за самым обсуждаемым снимком из полиции Флориды

45 фотографий, после которых хочется немедленно завести собаку

45 фотографий, после которых хочется немедленно завести собаку

11 фактов о «Руссо-Балте», которые вас удивят

11 фактов о «Руссо-Балте», которые вас удивят

Новые посты

22 парочки, замучившие окружающих своей любовью напоказ

22 парочки, замучившие окружающих своей любовью напоказ

Сладкий яд: 10 дельных советов, которые помогут избавиться от тяги к сладкому

Сладкий яд: 10 дельных советов, которые помогут избавиться от тяги к сладкому

От Неаполя до Папуа Новой Гвинеи: 25 портретов, которые невозможно забыть

От Неаполя до Папуа Новой Гвинеи: 25 портретов, которые невозможно забыть

Привычный мир, показанный с непривычного ракурса

Привычный мир, показанный с непривычного ракурса

Эд ван дер Элскен: любовь, секс, искусство и джаз

Эд ван дер Элскен: любовь, секс, искусство и джаз

Маргарет Гамильтон умерла в 90 лет: биография героини лунной программы, о которой молчали десятилетиями

Маргарет Гамильтон умерла в 90 лет: биография героини лунной программы, о которой молчали десятилетиями

Деревня без прикрас: крестьянская жизнь на открытках, которые боялись показывать детям

Деревня без прикрас: крестьянская жизнь на открытках, которые боялись показывать детям

Почему в СССР запретили кетчуп

Почему в СССР запретили кетчуп

Питомцы-двойники: 50 пар хозяев и животных с поразительным сходством

Питомцы-двойники: 50 пар хозяев и животных с поразительным сходством

Ученые объяснили, почему кошки любят сидеть в коробках и пакетах

Ученые объяснили, почему кошки любят сидеть в коробках и пакетах

Цифровой пинап от мастера комиксов Дрю Посада

Цифровой пинап от мастера комиксов Дрю Посада

22 забавных фото из серии «показалось», на которые стоит взглянуть дважды

22 забавных фото из серии «показалось», на которые стоит взглянуть дважды