Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
Красивые, интимные, сюрреалистические: Титус Поплавски и его фотографии Красивые, интимные, сюрреалистические: Титус Поплавски и его фотографии Картина Репина «Приплыли»— что означает эта фраза и почему она удивила бы художника Картина Репина "Приплыли"— что означает эта фраза и почему она удивила бы художника Как выглядят внуки Элвиса Пресли, Чарли Чаплина, Одри Хепберн и других звезд Как выглядят внуки Элвиса Пресли, Чарли Чаплина, Одри Хепберн и других звезд Чем прославилась Амелия Дайер, «Людоедка из Рединга» Чем прославилась Амелия Дайер, "Людоедка из Рединга" 30 невероятных вещей, выкованных из металла вручную 30 невероятных вещей, выкованных из металла вручную 17 примеров неудачного ракурса 17 примеров неудачного ракурса 20 раз когда привычные вещи оказались куда гениальнее, чем мы привыкли 20 раз когда привычные вещи оказались куда гениальнее, чем мы привыкли Пьянству — бой! 22 антиалкогольных плаката времен СССР Пьянству — бой! 22 антиалкогольных плаката времен СССР Запретные фотографии: варшавское гетто летом 1941 года Запретные фотографии: варшавское гетто летом 1941 года 20 фотографий Брэда Питта и Гвинет Пэлтроу, молодых и влюбленных друг в друга 20 фотографий Брэда Питта и Гвинет Пэлтроу, молодых и влюбленных друг в друга

Самые горячие темы

Он впервые увидел мультфильм во взрослом возрасте — и нарисовал Чебурашку

Он впервые увидел мультфильм во взрослом возрасте — и нарисовал Чебурашку
Ню в советской фотографии: как снимали обнажённое тело в стране без секса

Ню в советской фотографии: как снимали обнажённое тело в стране без секса
Молоко вместо обеда и 15 минут в лифте без дверей: изнанка шахтёрской смены

Молоко вместо обеда и 15 минут в лифте без дверей: изнанка шахтёрской смены

Новые посты

15 уникальных фото звезд от Энди Уорхола

15 уникальных фото звезд от Энди Уорхола
5 криминальных сериалов, которые ни разу не подвели зрителя

5 криминальных сериалов, которые ни разу не подвели зрителя
Летнее настроение от мастера эротической фотографии Давида Дубницкого

Летнее настроение от мастера эротической фотографии Давида Дубницкого
Папирус, таблички и береста: как учились дети в Древнем Египте, Риме и на Руси

Папирус, таблички и береста: как учились дети в Древнем Египте, Риме и на Руси
То, да не то: самые известные фейковые достопримечательности

То, да не то: самые известные фейковые достопримечательности
Косатки против белых медведей: кто на кого на самом деле охотится в Арктике

Косатки против белых медведей: кто на кого на самом деле охотится в Арктике
Йог, гипнотизирующий курицу, или История одного необычного снимка

Йог, гипнотизирующий курицу, или История одного необычного снимка
Последние дни богемного рая: безумный пляж Венис Бич в объективе израильского фотографа

Последние дни богемного рая: безумный пляж Венис Бич в объективе израильского фотографа
15 мотивирующих фильмов для тех, кто хочет похудеть

15 мотивирующих фильмов для тех, кто хочет похудеть
Плановая прививка убила десятки собак по всей России. Что не так с «Мультикан-8» и что делать владельцам

Плановая прививка убила десятки собак по всей России. Что не так с «Мультикан-8» и что делать владельцам
Скрытая камера в потолке, многолетняя охота, погоня в тоннеле: что папарацци сделали с принцессой

Скрытая камера в потолке, многолетняя охота, погоня в тоннеле: что папарацци сделали с принцессой
Смертельный круиз: как погиб пассажирский лайнер «Адмирал Нахимов»

Смертельный круиз: как погиб пассажирский лайнер «Адмирал Нахимов»
Показать еще Загрузить еще постов