Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
Деревня без прикрас: крестьянская жизнь на открытках, которые боялись показывать детям Деревня без прикрас: крестьянская жизнь на открытках, которые боялись показывать детям Почему в СССР запретили кетчуп Почему в СССР запретили кетчуп Питомцы-двойники: 50 пар хозяев и животных с поразительным сходством Питомцы-двойники: 50 пар хозяев и животных с поразительным сходством 22 забавных фото из серии «показалось», на которые стоит взглянуть дважды 22 забавных фото из серии "показалось", на которые стоит взглянуть дважды Ученые назвали 4 признака, по которым можно выявить потенциального алкоголика Ученые назвали 4 признака, по которым можно выявить потенциального алкоголика Когда поколение ЭГЕ нашло себе работу: 22 ашипки, которые просто бесят Когда поколение ЭГЕ нашло себе работу: 22 ашипки, которые просто бесят 25 невероятно красивых и редких камней 25 невероятно красивых и редких камней 22 удивительные фотографии, которые можно было сделать только в России 22 удивительные фотографии, которые можно было сделать только в России Солдаты в кружевах, гейша в боулинге и ещё 20 снимков, за которыми скрывается кое-что неожиданное Солдаты в кружевах, гейша в боулинге и ещё 20 снимков, за которыми скрывается кое-что неож ... 22 случая, когда кто-то влез в кадр, сделав его только лучше 22 случая, когда кто-то влез в кадр, сделав его только лучше

Самые горячие темы

Питомцы-двойники: 50 пар хозяев и животных с поразительным сходством

Питомцы-двойники: 50 пар хозяев и животных с поразительным сходством
От Неаполя до Папуа Новой Гвинеи: 25 портретов, которые невозможно забыть

От Неаполя до Папуа Новой Гвинеи: 25 портретов, которые невозможно забыть
Михримах-султан: нежная принцесса или хладнокровный политик?

Михримах-султан: нежная принцесса или хладнокровный политик?

Новые посты

«Что это за штука?»: 20+ странных вещей, которые ввели в заблуждение пользователей интернета

«Что это за штука?»: 20+ странных вещей, которые ввели в заблуждение пользователей интернета
Кругом обман — 15 доказательств того, что маркетологов в аду ждет отдельный котел

Кругом обман — 15 доказательств того, что маркетологов в аду ждет отдельный котел
25 столов с «садами» из суккулентов

25 столов с «садами» из суккулентов
Как выглядела мужская мода в 70-е. Надеемся, она никогда не вернется

Как выглядела мужская мода в 70-е. Надеемся, она никогда не вернется
Редкая птица — Айрис Апфель

Редкая птица — Айрис Апфель
Конфликты актёров за кадром: самые известные истории из Голливуда

Конфликты актёров за кадром: самые известные истории из Голливуда
10 простых способов избавиться от бессонницы и наконец-то выспаться

10 простых способов избавиться от бессонницы и наконец-то выспаться
35 выразительных фото про Россию в дикие 90-е

35 выразительных фото про Россию в дикие 90-е
Секунда за неделю работы: 10 фильмов XXI века с самой потрясающей картинкой

Секунда за неделю работы: 10 фильмов XXI века с самой потрясающей картинкой
Как выглядела Рига в 80-е

Как выглядела Рига в 80-е
Кот или круассан? 21 пара, после которой завтрак уже не будет прежним

Кот или круассан? 21 пара, после которой завтрак уже не будет прежним
Болтунья, шакшука или омлет — готовим блюда из яиц

Болтунья, шакшука или омлет — готовим блюда из яиц
Показать еще Загрузить еще постов