Смотрите BigPicture ➤ мир ➤ Бастурма

Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Спонсор поста:

Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru — 1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.

Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru — 2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон

Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru — 3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.

Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru — 4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.

Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru — 5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.

Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru — 6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)

Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru — 7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой

Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru — 8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.

Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru — 9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.

Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru — 10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.

Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru — 11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,

Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru — 12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги: кулинария мясо

Популярное

Перерезанное горло и выстрел в голову: история неубиваемого хоккеиста Маларчука

Перерезанное горло и выстрел в голову: история неубиваемого хоккеиста Маларчука

Малышка Мэнди и ее «отец» — иллюстратор Дин Игл

Малышка Мэнди и ее "отец" - иллюстратор Дин Игл

15 шедевров строительной мысли от новаторов и профессионалов

15 шедевров строительной мысли от новаторов и профессионалов

13 самых жутких мумий мира

13 самых жутких мумий мира

Свободные, искренние, живые девушки на фото Майкла Донована

Свободные, искренние, живые девушки на фото Майкла Донована

20+ животных-путешественников, которые очаровали всех пассажиров

20+ животных-путешественников, которые очаровали всех пассажиров

Отсылки или копирование? 13 сцен, перекочевавших из одного фильма в другой

Отсылки или копирование? 13 сцен, перекочевавших из одного фильма в другой

НЛО на средневековых картинах, фресках и иконах

НЛО на средневековых картинах, фресках и иконах

35 примеров рекламы, которая зацепит каждого

35 примеров рекламы, которая зацепит каждого

Гиперреалистичные портреты художника Вячеслава Грошева

Гиперреалистичные портреты художника Вячеслава Грошева

Самые горячие темы

Новые посты

Фотографии из личных архивов звезд русского рока

Фотографии из личных архивов звезд русского рока

Христианские реликвии: как в Средние века добывали, продавали и подделывали святыни

Христианские реликвии: как в Средние века добывали, продавали и подделывали святыни

Ягуарунди — длинная чирикающая кошка, которая дружит с обезьянами и ест бананы

Ягуарунди — длинная чирикающая кошка, которая дружит с обезьянами и ест бананы

Какими были панки в 1980-х

Какими были панки в 1980-х

Легенда альпинизма Шанталь Модюи: слава, триумф и скандалы «Черной вдовы»

Легенда альпинизма Шанталь Модюи: слава, триумф и скандалы «Черной вдовы»

Путешествия как лекарство от депрессии

Путешествия как лекарство от депрессии

30 самых старых фото из семейных архивов

30 самых старых фото из семейных архивов

22 милых фото дедушек и бабушек, которые моментально завоюют ваше сердце

22 милых фото дедушек и бабушек, которые моментально завоюют ваше сердце

Зимние мифы Скандинавии: тролли, ётуны и духи холода

Зимние мифы Скандинавии: тролли, ётуны и духи холода

Деревья, которых боится само время: самой старой из Бристлеконских сосен более 4,7 тысяч лет

Деревья, которых боится само время: самой старой из Бристлеконских сосен более 4,7 тысяч лет

Страшная история анестезии, от корня мандрагоры и удушения, до появления эфира

Страшная история анестезии, от корня мандрагоры и удушения, до появления эфира

Загадка «Марии Целесты»: история самого известного корабля-призрака

Загадка «Марии Целесты»: история самого известного корабля-призрака

Показать еще