Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
12 крутых завтраков для неспешных выходных 12 крутых завтраков для неспешных выходных 22 простейшие идеи для тайников, которые лучше любого сейфа 22 простейшие идеи для тайников, которые лучше любого сейфа Ужас на крыльях ночи: 40 кошек и собак, которые будто пришли из страшных снов Ужас на крыльях ночи: 40 кошек и собак, которые будто пришли из страшных снов 25 людей с уникальными лицами, которые привлекают и отталкивают одновременно 25 людей с уникальными лицами, которые привлекают и отталкивают одновременно History porn, редкие фото знаменитых людей из архивов History porn, редкие фото знаменитых людей из архивов 20 доказательств того, что наш мир полон неожиданных открытий 20 доказательств того, что наш мир полон неожиданных открытий Мечта путешественника, или Ожидание vs реальность Мечта путешественника, или Ожидание vs реальность 15 фотографий, на которых не все так однозначно 15 фотографий, на которых не все так однозначно Брижит Бардо, Софи Лорен, Элизабет Тейлор в советском мультфильме Брижит Бардо, Софи Лорен, Элизабет Тейлор в советском мультфильме Двойники-незнакомцы: 22 случая, когда люди встретили своё отражение в чужом лице Двойники-незнакомцы: 22 случая, когда люди встретили своё отражение в чужом лице

Самые горячие темы

Как фотограф Джулиана Бизли стала стриптизёршей и сняла легендарную серию Lapdancer

Как фотограф Джулиана Бизли стала стриптизёршей и сняла легендарную серию Lapdancer
Как Томми Томпсон нашёл 21 тонну золота на дне океана — и получил 10 лет тюрьмы

Как Томми Томпсон нашёл 21 тонну золота на дне океана — и получил 10 лет тюрьмы
«Бухгалтерия греха»: как средневековые покаянные книги фиксировали сексуальные проступки монахов и монахинь

«Бухгалтерия греха»: как средневековые покаянные книги фиксировали сексуальные проступки монахов и монахинь

Новые посты

Любовь до гроба: жена несколько раз пыталась убить мужа, но он ее простил

Любовь до гроба: жена несколько раз пыталась убить мужа, но он ее простил
20 примеров того, как можно подарить новую жизнь старой мебели

20 примеров того, как можно подарить новую жизнь старой мебели
22 гламурные красотки середины ХХ века в изящных чулках

22 гламурные красотки середины ХХ века в изящных чулках
Алхимик с гаремом: как князь Мартин Радзивилл искал философский камень, пока родственники брали его замок штурмом

Алхимик с гаремом: как князь Мартин Радзивилл искал философский камень, пока родственники брали его замок штурмом
Миллионы на простаках: как мошенник из Индии открыл посольства несуществующих стран

Миллионы на простаках: как мошенник из Индии открыл посольства несуществующих стран
Интересные факты из истории: подборка для тех, кто хочет знать больше

Интересные факты из истории: подборка для тех, кто хочет знать больше
Видимая штопка: 22 примера ремонта одежды, который сделал вещи красивее

Видимая штопка: 22 примера ремонта одежды, который сделал вещи красивее
Принцесса павлинов: как последняя наследница Гавайского королевства боролась с США и умерла в 23 года

Принцесса павлинов: как последняя наследница Гавайского королевства боролась с США и умерла в 23 года
Настоящий д’Артаньян умер в 62 года от мушкетной пули. Теперь, возможно, нашли его могилу

Настоящий д’Артаньян умер в 62 года от мушкетной пули. Теперь, возможно, нашли его могилу
22 удачные покупки, которые превзошли ожидания

22 удачные покупки, которые превзошли ожидания
«Кот, который не знает, что он инвалид»: как Рекси вдохновляет тысячи людей

«Кот, который не знает, что он инвалид»: как Рекси вдохновляет тысячи людей
Как выглядят школьные обеды в разных странах мира

Как выглядят школьные обеды в разных странах мира
Показать еще Загрузить еще постов