Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
6 звездных красавиц с самыми… кривыми ногами 6 звездных красавиц с самыми... кривыми ногами Невозможно читать без слез: последние желания умирающих людей Невозможно читать без слез: последние желания умирающих людей «Подождите, что здесь вообще происходит?» — 25 фото, которые сломают вам мозг "Подождите, что здесь вообще происходит?" - 25 фото, которые сломают вам мозг От Сеула до Тегерана: как выглядят вагоны метро в разных странах мира От Сеула до Тегерана: как выглядят вагоны метро в разных странах мира Жуткие тайны Болтон Стрид — самого смертоносного потока Британии Жуткие тайны Болтон Стрид - самого смертоносного потока Британии 22 фото, на которые придется посмотреть под разными углами 22 фото, на которые придется посмотреть под разными углами Советский эксперимент с календарем: 11 лет без воскресенья — и семьи, которые не могли встретиться в выходной Советский эксперимент с календарем: 11 лет без воскресенья — и семьи, которые не могли вст ... В реалити-шоу «Последний герой» разделили мужчин и женщин. Что из этого получилось? В реалити-шоу "Последний герой" разделили мужчин и женщин. Что из этого получилось? Их не узнать: 20+ звёзд до того, как Голливуд и советское кино сделали их легендами Их не узнать: 20+ звёзд до того, как Голливуд и советское кино сделали их легендами 22 алкогольных напитка со странными и просто смешными названиями 22 алкогольных напитка со странными и просто смешными названиями

Самые горячие темы

Помогало ли на самом деле выпить перед боем: что говорит наука

Помогало ли на самом деле выпить перед боем: что говорит наука
7 жизней Лени Рифеншталь: балерина, альпинистка, актриса, режиссёр Гитлера, изгой, фотограф нубийцев, дайвер в 70+

7 жизней Лени Рифеншталь: балерина, альпинистка, актриса, режиссёр Гитлера, изгой, фотограф нубийцев, дайвер в 70+
Как распознать приворот: народные традиции разных стран

Как распознать приворот: народные традиции разных стран

Новые посты

Алёна Писклова — кто она и почему весь Рунет голосовал за неё на «Мисс Вселенная»

Алёна Писклова — кто она и почему весь Рунет голосовал за неё на «Мисс Вселенная»
Даже приматы знают, как вести себя с девушками! 14 гифок, доказывающих это

Даже приматы знают, как вести себя с девушками! 14 гифок, доказывающих это
Как известная советская картина «Утро» решила судьбу своей героини

Как известная советская картина «Утро» решила судьбу своей героини
Что такое кувада, или Зачем мужчины «беременели» и «рожали»

Что такое кувада, или Зачем мужчины «беременели» и «рожали»
Причудливый и абсурдный фотопроект Комната 42

Причудливый и абсурдный фотопроект Комната 42
Советская молодежь 60-х глазами американского фотографа

Советская молодежь 60-х глазами американского фотографа
Если бы фотошоп изобрели в XIX веке

Если бы фотошоп изобрели в XIX веке
Привет, Беларусь! Создана карта, на которой названия стран написаны на родном языке

Привет, Беларусь! Создана карта, на которой названия стран написаны на родном языке
20 собак, которые понятия не имеют о личном пространстве

20 собак, которые понятия не имеют о личном пространстве
Не только лишний вес: ученые открыли, что сладкое снижает уровень интеллекта

Не только лишний вес: ученые открыли, что сладкое снижает уровень интеллекта
Гиперреалистичные картины испанского художника Хавьера Аризабало

Гиперреалистичные картины испанского художника Хавьера Аризабало
10 самых страшных паразитов, которые могут жить в человеческом теле

10 самых страшных паразитов, которые могут жить в человеческом теле
Показать еще Загрузить еще постов