Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
22 странные самоделки, к авторам которых есть множество вопросов… 22 странные самоделки, к авторам которых есть множество вопросов… 30 примеров паршивого дизайна, которые вас точно позабавят 30 примеров паршивого дизайна, которые вас точно позабавят Киноляпы в фильме «Белое солнце пустыни» Киноляпы в фильме "Белое солнце пустыни" Ссоры между актерами, угрожавшие съемкам советских киношедевров Ссоры между актерами, угрожавшие съемкам советских киношедевров Лилли Кристин — танцующая женщина-кошка, сводившая с ума миллионы мужчин Лилли Кристин — танцующая женщина-кошка, сводившая с ума миллионы мужчин 20 любопытных фактов о теле, которые заставят вас взглянуть на людей по-новому 20 любопытных фактов о теле, которые заставят вас взглянуть на людей по-новому СССР из окна поезда в 1975 году СССР из окна поезда в 1975 году 30 креативных визиток 30 креативных визиток За кадром известных триллеров и фильмов ужасов За кадром известных триллеров и фильмов ужасов 10 причин бросить пить кофе 10 причин бросить пить кофе

Самые горячие темы

Убийство Рэйчел Барбер: жуткая история няни-психопатки, пытавшейся украсть чужую личность

Убийство Рэйчел Барбер: жуткая история няни-психопатки, пытавшейся украсть чужую личность
Сексуальные и динамичные работы Саймона Бродзиака

Сексуальные и динамичные работы Саймона Бродзиака
Убийство Мэри Мейер, или Тайна последней любви президента Джона Кеннеди

Убийство Мэри Мейер, или Тайна последней любви президента Джона Кеннеди

Новые посты

Восхитительные иллюстрации «дотошного реалиста» Стивена Доханоса

Восхитительные иллюстрации «дотошного реалиста» Стивена Доханоса
10 самых впечатляющих и изнурительных туристических троп

10 самых впечатляющих и изнурительных туристических троп
Первая крупная железнодорожная катастрофа в СССР: столкновение поездов на станции Таватуй

Первая крупная железнодорожная катастрофа в СССР: столкновение поездов на станции Таватуй
«Радитор» — смертельно опасный энергетик, который «окрылял» сто лет назад

«Радитор» — смертельно опасный энергетик, который «окрылял» сто лет назад
22 способа превратить пустую бутылку в практичное произведение искусства

22 способа превратить пустую бутылку в практичное произведение искусства
Невероятная история о том, как королева Британии вышла замуж за африканского царя

Невероятная история о том, как королева Британии вышла замуж за африканского царя
Убийственное воспитание: 3 типа матерей, которые могут вырастить маньяка

Убийственное воспитание: 3 типа матерей, которые могут вырастить маньяка
«Ужасная мышь» пакарана — редкий и ласковый зверь из Южной Америки

«Ужасная мышь» пакарана — редкий и ласковый зверь из Южной Америки
7 знаменитых могил

7 знаменитых могил
Как семья Романовых жила последние дни перед трагической казнью

Как семья Романовых жила последние дни перед трагической казнью
Психолог рассказал, почему люди поздно ложатся спать

Психолог рассказал, почему люди поздно ложатся спать
10 фактов об Эйфелевой башне

10 фактов об Эйфелевой башне
Показать еще Загрузить еще постов