Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
Как выглядит Башня Саторна, самый большой заброшенный небоскреб в мире Как выглядит Башня Саторна, самый большой заброшенный небоскреб в мире 15 хозяев, которые так похожи на своих питомцев 15 хозяев, которые так похожи на своих питомцев 30 невероятно удачных покупок в комиссионном магазине 30 невероятно удачных покупок в комиссионном магазине Лежу я на пляжу: чудовищно прекрасные отдыхающие, которых можно встретить на любом пляже Лежу я на пляжу: чудовищно прекрасные отдыхающие, которых можно встретить на любом пляже Кинопробы юной Натали Портман и альтернативная концовка фильма «Леон» Кинопробы юной Натали Портман и альтернативная концовка фильма "Леон" В чем разница между оливками и маслинами? В чем разница между оливками и маслинами? Андеграундный Нью-Йорк 70-х на снимках фотографа Дэвида Годлиса Андеграундный Нью-Йорк 70-х на снимках фотографа Дэвида Годлиса 22 фотографии людей, пойманных за съемкой идиотских селфи 22 фотографии людей, пойманных за съемкой идиотских селфи Стихия воды и красота женского тела на снимках Дмитрия Лаудина Стихия воды и красота женского тела на снимках Дмитрия Лаудина 15 обычных вещей советской эпохи, которые не узнает современный человек 15 обычных вещей советской эпохи, которые не узнает современный человек

Самые горячие темы

Медведей превратили в аттракцион для туристов. Кровавая расплата пришла всего через год

Медведей превратили в аттракцион для туристов. Кровавая расплата пришла всего через год
«Убивайте всех — Господь узнает своих»: как Папа Римский объявил войну христианам

«Убивайте всех — Господь узнает своих»: как Папа Римский объявил войну христианам
Природа изобрела зомби раньше Голливуда: 6 паразитов, которые превращают животных в живых марионеток

Природа изобрела зомби раньше Голливуда: 6 паразитов, которые превращают животных в живых марионеток

Новые посты

Рай для перфекционистов существует, и он на этих 22 фотографиях

Рай для перфекционистов существует, и он на этих 22 фотографиях
Семья Рокфеллер рассказала, как воспитывать детей, чтобы они стали еще богаче

Семья Рокфеллер рассказала, как воспитывать детей, чтобы они стали еще богаче
Маркетинг по-американски: как заработать 100 миллионов на кухонных губках-смайликах

Маркетинг по-американски: как заработать 100 миллионов на кухонных губках-смайликах
Двойной смысл картин Майкла Бергта: от восточной классики к западному сюрреализму

Двойной смысл картин Майкла Бергта: от восточной классики к западному сюрреализму
Легенда о Ханако-сан: история призрака, живущего в школьных туалетах Японии

Легенда о Ханако-сан: история призрака, живущего в школьных туалетах Японии
История Майкла Тэвиса, порномиллионера с руками по локоть в крови

История Майкла Тэвиса, порномиллионера с руками по локоть в крови
Эротические акварели Паулины Адайр

Эротические акварели Паулины Адайр
Диета «5 столовых ложек» — ешь что хочешь и когда захочешь

Диета «5 столовых ложек» — ешь что хочешь и когда захочешь
Татуированные старички и старушки в фотопроекте «Возраст тату — никогда не поздно»

Татуированные старички и старушки в фотопроекте «Возраст тату — никогда не поздно»
Несколько хитростей, помогавших советским женщинам вести хозяйство

Несколько хитростей, помогавших советским женщинам вести хозяйство
Интересные факты о самых необычных мумиях в истории

Интересные факты о самых необычных мумиях в истории
Апартаменты не для слабонервных: сдается коттедж по соседству со львами

Апартаменты не для слабонервных: сдается коттедж по соседству со львами
Показать еще Загрузить еще постов