Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
По прозвищу «Фишер»: как ловили маньяка, затмившего по жестокости Чикатило По прозвищу "Фишер": как ловили маньяка, затмившего по жестокости Чикатило 22 фото ну очень грязных девушек 22 фото ну очень грязных девушек 16 фотографий, после которых вы не сможете спокойно смотреть на фигурное катание 16 фотографий, после которых вы не сможете спокойно смотреть на фигурное катание Каких женщин хотели мужчины в 1904 году Каких женщин хотели мужчины в 1904 году Вермахт под кайфом: наркотики на службе Третьего Рейха Вермахт под кайфом: наркотики на службе Третьего Рейха Хлоя Жафе и ее интимные фото женщин якудза Хлоя Жафе и ее интимные фото женщин якудза 8 фильмов-сказок из Чехословакии, которые обожала советская детвора 8 фильмов-сказок из Чехословакии, которые обожала советская детвора Что находится внутри Каабы — главной святыни мусульман Что находится внутри Каабы - главной святыни мусульман 10 фактов о Льве Толстом, о которых не расскажут на уроках литературы 10 фактов о Льве Толстом, о которых не расскажут на уроках литературы 7 бутербродов, перед которыми невозможно устоять 7 бутербродов, перед которыми невозможно устоять

Самые горячие темы

Девственность как слабость и смерть за нее же: как в империи инков государство контролировало секс и брак

Девственность как слабость и смерть за нее же: как в империи инков государство контролировало секс и брак
Самый страшный наркотик в истории существует — но только в голове у конспирологов

Самый страшный наркотик в истории существует — но только в голове у конспирологов
Рок-н-ролл по другую сторону объектива

Рок-н-ролл по другую сторону объектива

Новые посты

Дядя-жених, 6 лет в чужой стране и двор, который ждёт твоей смерти — судьба принцессы Маргариты Терезы

Дядя-жених, 6 лет в чужой стране и двор, который ждёт твоей смерти — судьба принцессы Маргариты Терезы
Живописец с фотокамерой Эрик Мадиган Хек и его феерические игры с цветом

Живописец с фотокамерой Эрик Мадиган Хек и его феерические игры с цветом
Трясущиеся руки Янаева, Ельцин на танке и пустые полки: каким был год, когда вышли первые «Вести»

Трясущиеся руки Янаева, Ельцин на танке и пустые полки: каким был год, когда вышли первые «Вести»
Дагмар Овербю — самая безжалостная женщина-убийца в истории Дании

Дагмар Овербю — самая безжалостная женщина-убийца в истории Дании
Фотосравнение: 15 актеров и реальные люди, которых они сыграли

Фотосравнение: 15 актеров и реальные люди, которых они сыграли
Зачем современным приемникам диапазон АМ, где царят одни помехи

Зачем современным приемникам диапазон АМ, где царят одни помехи
8 аномалий, которые наглядно демонстрируют, как непредсказуема генетика

8 аномалий, которые наглядно демонстрируют, как непредсказуема генетика
Паразиты, которые живут в вашей постели и рядом с ней

Паразиты, которые живут в вашей постели и рядом с ней
10 жутких лекарств, которые изготавливали из покойников

10 жутких лекарств, которые изготавливали из покойников
Фотографии Артека 80-х годов — места, куда хотел попасть каждый советский ребенок

Фотографии Артека 80-х годов — места, куда хотел попасть каждый советский ребенок
Редкие фото знаменитостей, доказывающие, что они обыкновенные люди

Редкие фото знаменитостей, доказывающие, что они обыкновенные люди
Юные и прекрасные девушки из СССР

Юные и прекрасные девушки из СССР
Показать еще Загрузить еще постов