Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
Жуткая история очаровательного убийцы: как маньяк из реалити-шоу изнасиловал и убил 7 женщин Жуткая история очаровательного убийцы: как маньяк из реалити-шоу изнасиловал и убил 7 женщ ... Как жили узницы Равенсбрюка — крупнейшего нацистского концлагеря для женщин Как жили узницы Равенсбрюка - крупнейшего нацистского концлагеря для женщин 22 удивительных совпадения, в которые сложно поверить 22 удивительных совпадения, в которые сложно поверить Где криминалитет СССР брал огнестрельное оружие Где криминалитет СССР брал огнестрельное оружие Недетские рисунки этого русского художника весьма неоднозначны Недетские рисунки этого русского художника весьма неоднозначны Стрип-клубы района Пигаль — злачное дно Парижа 1970-х Стрип-клубы района Пигаль — злачное дно Парижа 1970-х Чем лечатся люди в разных странах: фотограф-путешественник показал домашние аптечки Чем лечатся люди в разных странах: фотограф-путешественник показал домашние аптечки Как вести себя в поезде, чтобы не бесить окружающих Как вести себя в поезде, чтобы не бесить окружающих Нам тоже отсыпьте! 14 косплеев, из которых брызжет оригинальность Нам тоже отсыпьте! 14 косплеев, из которых брызжет оригинальность Самые странные консервы советской эпохи, о которых вы не слышали Самые странные консервы советской эпохи, о которых вы не слышали

Самые горячие темы

Таблетка за 35 миллиардов долларов: как семья Саклеров придумала оксиконтин и убила полмиллиона американцев

Таблетка за 35 миллиардов долларов: как семья Саклеров придумала оксиконтин и убила полмиллиона американцев
Когда и почему люди начали целоваться

Когда и почему люди начали целоваться
От утопления до кастрации: как разные цивилизации карали за супружескую измену

От утопления до кастрации: как разные цивилизации карали за супружескую измену

Новые посты

Ни капли Фотошопа! 25 фотодоказательств того, что у природы с фантазией все в порядке

Ни капли Фотошопа! 25 фотодоказательств того, что у природы с фантазией все в порядке
История шхуны «Кодор» — главного парусника советского кинематографа

История шхуны «Кодор» — главного парусника советского кинематографа
Топ-10 кинопостеров, отвергнутых цензурой

Топ-10 кинопостеров, отвергнутых цензурой
25 исторических фото, которые запечатлели драматические моменты прошлого

25 исторических фото, которые запечатлели драматические моменты прошлого
Родезия — африканский рай белых, которому не оставили шансов

Родезия — африканский рай белых, которому не оставили шансов
Самые знаменитые рестораны советской Москвы

Самые знаменитые рестораны советской Москвы
«Мурзик, ну не мешай!»: 22 доказательства того, что с котами пазлы не пособираешь

«Мурзик, ну не мешай!»: 22 доказательства того, что с котами пазлы не пособираешь
Женские трусики против гравитации

Женские трусики против гравитации
40 примеров того, как нагло обманывают покупателей в Интернете

40 примеров того, как нагло обманывают покупателей в Интернете
Да здравствует Цезарь: история и рецепты любимого салата

Да здравствует Цезарь: история и рецепты любимого салата
Недетские сказки Николетты Чекколи — мастера тревожных иллюстраций

Недетские сказки Николетты Чекколи — мастера тревожных иллюстраций
23 фотографии, после просмотра которых вы навсегда влюбитесь в бегемотиков

23 фотографии, после просмотра которых вы навсегда влюбитесь в бегемотиков
Показать еще Загрузить еще постов