Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
Американские подростки 60-80-х на фотографиях Джозефа Сабо Американские подростки 60-80-х на фотографиях Джозефа Сабо 22 примера гениального дизайна, который приносит пользу окружающим 22 примера гениального дизайна, который приносит пользу окружающим Галерея женских судеб: 10 лучших ролей Натальи Гундаревой Галерея женских судеб: 10 лучших ролей Натальи Гундаревой Собаки, которые съели пчелу и очень об этом жалеют Собаки, которые съели пчелу и очень об этом жалеют Что снимает Sushi Typhoon — самая «отмороженная» японская киностудия Что снимает Sushi Typhoon - самая "отмороженная" японская киностудия 10 эротических подружек любвеобильного президента Джона Кеннеди 10 эротических подружек любвеобильного президента Джона Кеннеди Фотограф прячет на своих пейзажных работах обнаженных моделей. Сможете их найти? Фотограф прячет на своих пейзажных работах обнаженных моделей. Сможете их найти? Лучшие цитаты и афоризмы Фаины Раневской Лучшие цитаты и афоризмы Фаины Раневской Две «Джоконды» да Винчи, новодельное лицо сфинкса и другие секреты мирового искусства Две "Джоконды" да Винчи, новодельное лицо сфинкса и другие секреты мирового искусства Голая правда: 6 причин ходить без одежды Голая правда: 6 причин ходить без одежды

Самые горячие темы

Она тряслась от страха — и именно так стала иконой соблазна

Она тряслась от страха — и именно так стала иконой соблазна
Почему без дальнобойщиков магазины опустеют за трое суток

Почему без дальнобойщиков магазины опустеют за трое суток
Он ждал 9 лет: как принц Харальд добился права жениться на дочери торговца одеждой

Он ждал 9 лет: как принц Харальд добился права жениться на дочери торговца одеждой

Новые посты

Санте Д’Орацио выпустил книгу с интимными фото моделей и актрис

Санте Д’Орацио выпустил книгу с интимными фото моделей и актрис
Племянница Ди Каприо: девочку искала полиция двух штатов — теперь они вместе ходят в Prada

Племянница Ди Каприо: девочку искала полиция двух штатов — теперь они вместе ходят в Prada
Трагедия Молли Макларен: бывший парень пошел на крайность, не желая терять отношения

Трагедия Молли Макларен: бывший парень пошел на крайность, не желая терять отношения
Шведские военные 15 лет принимали пукающих селедок за советские субмарины

Шведские военные 15 лет принимали пукающих селедок за советские субмарины
Что стало с Дусей Мерзляковой, которую родная мать держала на цепи

Что стало с Дусей Мерзляковой, которую родная мать держала на цепи
Молока не было — бармен взял яйцо. Так родился культовый напиток

Молока не было — бармен взял яйцо. Так родился культовый напиток
Тест: Знаете ли вы кошачий язык?

Тест: Знаете ли вы кошачий язык?
Не оторвать взгляд: 30 фотографий, на которые невозможно не засмотреться

Не оторвать взгляд: 30 фотографий, на которые невозможно не засмотреться
Как женщины жили в восточных гаремах, или О чем не рассказывают в романтических фильмах

Как женщины жили в восточных гаремах, или О чем не рассказывают в романтических фильмах
Вспоминая поп-короля Майкла Джексона

Вспоминая поп-короля Майкла Джексона
Летний ликбез, чем можно заразиться от членистоногих на обычной прогулке

Летний ликбез, чем можно заразиться от членистоногих на обычной прогулке
Дети думали, что это снег. Что на самом деле сыпалось с неба после ядерного взрыва

Дети думали, что это снег. Что на самом деле сыпалось с неба после ядерного взрыва
Показать еще Загрузить еще постов