Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
Таинственная смерть Анни Боржессон: дело, которое запретили расследовать Таинственная смерть Анни Боржессон: дело, которое запретили расследовать 20 самых сексуальных звездных ягодиц 20 самых сексуальных звездных ягодиц Ртутные ножи советской разведки: существовало ли точное холодное оружие на самом деле? Ртутные ножи советской разведки: существовало ли точное холодное оружие на самом деле? Что такое «бразильская красота» и почему весь мир её копирует Что такое "бразильская красота" и почему весь мир её копирует 22 вещи, полезность которых не вызывает сомнений 22 вещи, полезность которых не вызывает сомнений Банни Йеджер — самый красивый фотограф в мире Банни Йеджер — самый красивый фотограф в мире 10 правил воспитания советских детей, которые актуальны и сегодня 10 правил воспитания советских детей, которые актуальны и сегодня 22 девушки, которые доказали, что натуральная красота лучше любого макияжа 22 девушки, которые доказали, что натуральная красота лучше любого макияжа Красота, страсть и драма на фотографиях Дэвида Дребина Красота, страсть и драма на фотографиях Дэвида Дребина Фехтовальщица, поджигательница, соблазнительница: кто остановит Жюли д’Обиньи? Фехтовальщица, поджигательница, соблазнительница: кто остановит Жюли д’Обиньи?

Самые горячие темы

Иди медленно — живи дольше: почему японская «ленивая ходьба» лучше, чем бег

Иди медленно — живи дольше: почему японская «ленивая ходьба» лучше, чем бег
Загадка Эми Дадли: как жена главного фаворита Елизаветы I упала с лестницы — и почему все вокруг кричали «убийство»

Загадка Эми Дадли: как жена главного фаворита Елизаветы I упала с лестницы — и почему все вокруг кричали «убийство»
Наука мороженого: почему оно тает, кристаллизуется и почему голова болит от холода

Наука мороженого: почему оно тает, кристаллизуется и почему голова болит от холода

Новые посты

Как за месяц предотвратили эпидемию черной оспы в Москве в 1960 году

Как за месяц предотвратили эпидемию черной оспы в Москве в 1960 году
«Визуальная некромантия»: пугающий мир цифрового художника Бориса Гроха

«Визуальная некромантия»: пугающий мир цифрового художника Бориса Гроха
25 ретро фото, которые не оставят равнодушным

25 ретро фото, которые не оставят равнодушным
Нереально красивые фотографии волн… тумана

Нереально красивые фотографии волн… тумана
Лайфхаки из народа: 22 простых и гениальных решения повседневных проблем

Лайфхаки из народа: 22 простых и гениальных решения повседневных проблем
Дедушка, который ел детей: как неприметный маляр совмещал ремонты и ритуальное безумие

Дедушка, который ел детей: как неприметный маляр совмещал ремонты и ритуальное безумие
Чтобы перестроить ваш мозг с негатива на позитив нужно всего 30 секунд. Не верите?

Чтобы перестроить ваш мозг с негатива на позитив нужно всего 30 секунд. Не верите?
10 главных продуктов для идеального пищеварения

10 главных продуктов для идеального пищеварения
Странные и смешные реконструкции средневековых рисунков

Странные и смешные реконструкции средневековых рисунков
10 жутких городских легенд, которые оказались правдой

10 жутких городских легенд, которые оказались правдой
Бастарды на троне: незаконнорожденные, которые завоевали, унаследовали или украли власть у законных монархов Европы

Бастарды на троне: незаконнорожденные, которые завоевали, унаследовали или украли власть у законных монархов Европы
Когда очень хочется в Грецию

Когда очень хочется в Грецию
Показать еще Загрузить еще постов