Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
20 случаев, когда отели облажались по-крупному 20 случаев, когда отели облажались по-крупному Интимные фото Rolling Stones, Джона Леннона и других звезд от Майкла Путленда Интимные фото Rolling Stones, Джона Леннона и других звезд от Майкла Путленда До и после — 13 примеров невероятных и очень бюджетных трансформаций жилых помещений До и после - 13 примеров невероятных и очень бюджетных трансформаций жилых помещений 20 невероятных совпадений по костюмам и реквизиту в фильмах СССР и Голливуда 20 невероятных совпадений по костюмам и реквизиту в фильмах СССР и Голливуда Немного ностальгии, легендарная мода 90-х в нашей стране и «у них» Немного ностальгии, легендарная мода 90-х в нашей стране и "у них" Требушет, свинья и бочка вина: 7 смертей Средневековья, в которые сложно поверить Требушет, свинья и бочка вина: 7 смертей Средневековья, в которые сложно поверить Лучшие психологические триллеры: 10 мини-сериалов, которые стоит посмотреть Лучшие психологические триллеры: 10 мини-сериалов, которые стоит посмотреть Замуж за иностранца в СССР — счастье или билет в одиночество? 7 актрис узнали ответ на себе Замуж за иностранца в СССР — счастье или билет в одиночество? 7 актрис узнали ответ на себ ... Случайности неслучайны? 22 примера милых совпадений, которые вас позабавят Случайности неслучайны? 22 примера милых совпадений, которые вас позабавят Наши vs заграница — русская классика в кино Наши vs заграница - русская классика в кино

Самые горячие темы

Лучшие психологические триллеры: 10 мини-сериалов, которые стоит посмотреть

Лучшие психологические триллеры: 10 мини-сериалов, которые стоит посмотреть
50 фото чёрных котов, которые живут в своё удовольствие — и плевать хотели на приметы

50 фото чёрных котов, которые живут в своё удовольствие — и плевать хотели на приметы
Балерина, которую не ждали: как Аринбасарова случайно стала звездой Венеции

Балерина, которую не ждали: как Аринбасарова случайно стала звездой Венеции

Новые посты

Как снимали «Кавказскую пленницу»

Как снимали «Кавказскую пленницу»
Что с нами не так? 30 философских карикатур о современном обществе

Что с нами не так? 30 философских карикатур о современном обществе
25 гифок о невероятном везении

25 гифок о невероятном везении
Фантастические твари и где они обитают — 22 примера вопиющего хамства

Фантастические твари и где они обитают — 22 примера вопиющего хамства
Мастер фотошопа показал, каким станет мир, если его захватят коты

Мастер фотошопа показал, каким станет мир, если его захватят коты
Выйти замуж за коммуниста, или Как выбирают супругов женщины Северной Кореи

Выйти замуж за коммуниста, или Как выбирают супругов женщины Северной Кореи
История Джона Джамельске – насильника, который годами удерживал своих жертв под землей

История Джона Джамельске – насильника, который годами удерживал своих жертв под землей
Как появилось выражение «Кто не рискует, тот не пьет шампанское»

Как появилось выражение «Кто не рискует, тот не пьет шампанское»
Пора гасить свет, парень — каким был секс на Диком Западе

Пора гасить свет, парень — каким был секс на Диком Западе
«Крупную не разменяете?», или Долларовые купюры, о которых вы не знали

«Крупную не разменяете?», или Долларовые купюры, о которых вы не знали
Нежная эротика фотохудожника Евгения Лозы

Нежная эротика фотохудожника Евгения Лозы
Блондины из Африки — Почему народ гуанчи считают потомками атлантов

Блондины из Африки — Почему народ гуанчи считают потомками атлантов
Показать еще Загрузить еще постов