Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
Жизнь в викторианскую эпоху: 46 редких фотографий, которые вас удивят Жизнь в викторианскую эпоху: 46 редких фотографий, которые вас удивят Образ жизни сверхбогатых: заглянем в самые невероятные дома знаменитостей Образ жизни сверхбогатых: заглянем в самые невероятные дома знаменитостей Три жизни Шеннон Элизабет: сцена с вебкамерой, 55 000 долларов за покером и слепой носорог Три жизни Шеннон Элизабет: сцена с вебкамерой, 55 000 долларов за покером и слепой носорог Женская роль актера мужчины Женская роль актера мужчины Убийственное воспитание: 3 типа матерей, которые могут вырастить маньяка Убийственное воспитание: 3 типа матерей, которые могут вырастить маньяка Дэдпул подружился с кагэбэшником: разбираем самый странный боевик 2026 года Дэдпул подружился с кагэбэшником: разбираем самый странный боевик 2026 года «Крысы Шаха Даулы» — дети из Пакистана с деформированными черепами и тяжелой судьбой "Крысы Шаха Даулы" - дети из Пакистана с деформированными черепами и тяжелой судьбой Он мог стать королем рок-н-ролла вместо Элвиса — но женился на 13-летней кузине и его карьера схлопнулась за одну неделю Он мог стать королем рок-н-ролла вместо Элвиса — но женился на 13-летней кузине и его карь ... Лучшие мини-сериалы, о которых мало кто слышал: список с фактами Лучшие мини-сериалы, о которых мало кто слышал: список с фактами Племянник Горбачёва и 67 групп-двойников: как Андрей Разин построил поп-империю на детских голосах Племянник Горбачёва и 67 групп-двойников: как Андрей Разин построил поп-империю на детских ...

Самые горячие темы

Киса Куприна: звезда парижского кино, затмившая отца-писателя. Триумф и одинокая старость в СССР

Киса Куприна: звезда парижского кино, затмившая отца-писателя. Триумф и одинокая старость в СССР
Фаллос как оберег, бог и праздник: чем на самом деле был фаллический культ в античности

Фаллос как оберег, бог и праздник: чем на самом деле был фаллический культ в античности
Птицы устали быть милыми — и вот что из этого вышло

Птицы устали быть милыми — и вот что из этого вышло

Новые посты

Африканский водоем-убийца: на счету озера Ниос 1800 человеческих жертв

Африканский водоем-убийца: на счету озера Ниос 1800 человеческих жертв
22 модника из подземки, которым плевать, что о них подумают

22 модника из подземки, которым плевать, что о них подумают
Зачем в СССР изобретали револьвер, стреляющий спиртом

Зачем в СССР изобретали револьвер, стреляющий спиртом
Сушеная, вяленая, копченая: Как любителям рыбы к пиву обезопасить себя от паразитов и рака

Сушеная, вяленая, копченая: Как любителям рыбы к пиву обезопасить себя от паразитов и рака
Аэробика, хулахуп, скакалка и ролики: культовые спортивные занятия 80-х снова на пике популярности

Аэробика, хулахуп, скакалка и ролики: культовые спортивные занятия 80-х снова на пике популярности
30 редких вещей, которые люди случайно нашли и остались в полном восторге

30 редких вещей, которые люди случайно нашли и остались в полном восторге
Прежде чем они исчезнут: далекие и малоизученные племена планеты

Прежде чем они исчезнут: далекие и малоизученные племена планеты
С волей к победе! 22 фото до и после, демонстрирующие кардинальные перемены

С волей к победе! 22 фото до и после, демонстрирующие кардинальные перемены
30 недоумевающих людей, которые нашли в интернете ответ на свой вопрос

30 недоумевающих людей, которые нашли в интернете ответ на свой вопрос
Попробуйте догадаться, что это: 23 загадочных предмета из прошлого

Попробуйте догадаться, что это: 23 загадочных предмета из прошлого
Красота природы и женского тела в фотоработах Сергея Лексина

Красота природы и женского тела в фотоработах Сергея Лексина
Все, что нужно знать о вирусе гриппа

Все, что нужно знать о вирусе гриппа
Показать еще Загрузить еще постов