Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
22 эпичных фейла онлайн-шопинга: когда ожидание и реальность расходятся на световые годы 22 эпичных фейла онлайн-шопинга: когда ожидание и реальность расходятся на световые годы История в предметах: 22 старинных артефакта, которые хранят тайны прошлого История в предметах: 22 старинных артефакта, которые хранят тайны прошлого 12 малоизвестных названий для вещей, которые всем известны 12 малоизвестных названий для вещей, которые всем известны 90 дней без солнца: как живут люди внутри атомной подводной лодки 90 дней без солнца: как живут люди внутри атомной подводной лодки Огромные, смешные, добрые: 45 ирландских волкодавов, которые поразят своими размерами Огромные, смешные, добрые: 45 ирландских волкодавов, которые поразят своими размерами Удивительная история Финеаса Гейджа — человека с ломом в черепе Удивительная история Финеаса Гейджа - человека с ломом в черепе 29 доказательств того, что эпоха диско была самой безумной в истории 29 доказательств того, что эпоха диско была самой безумной в истории Сумеречный убийца: как фронтовик превратился в кошмар послевоенного Ленинграда Сумеречный убийца: как фронтовик превратился в кошмар послевоенного Ленинграда 18 фактов о том, как на самом деле звали героев диснеевских мультиков 18 фактов о том, как на самом деле звали героев диснеевских мультиков Ломаем стереотипы: десятка неожиданных фактов про Уругвай Ломаем стереотипы: десятка неожиданных фактов про Уругвай

Самые горячие темы

Как за 10 лет унылый послевоенный Лондон превратился в мировую столицу молодости и стиля

Как за 10 лет унылый послевоенный Лондон превратился в мировую столицу молодости и стиля
Как «Мисс Шотландия» 10 лет ловила серийную мошенницу, которая обманывала женщин под видом врача-мужчины

Как «Мисс Шотландия» 10 лет ловила серийную мошенницу, которая обманывала женщин под видом врача-мужчины
Муза и Жора: почти 50 лет вместе — история любви Георгия Юматова и Музы Крепкогорской

Муза и Жора: почти 50 лет вместе — история любви Георгия Юматова и Музы Крепкогорской

Новые посты

Ученые из США еще 100 лет назад скрестили человека и шимпанзе, но гибрида пришлось усыпить

Ученые из США еще 100 лет назад скрестили человека и шимпанзе, но гибрида пришлось усыпить
Серия фотографий легендарного Стива МакКарри «Сила игры»

Серия фотографий легендарного Стива МакКарри «Сила игры»
Сават — бокс ногами из кабака

Сават — бокс ногами из кабака
Город стариков Сан-Сити на фото Кендрик Бринсон

Город стариков Сан-Сити на фото Кендрик Бринсон
Полеты под водой в замечательных фотоработах Катерины Бодруновой

Полеты под водой в замечательных фотоработах Катерины Бодруновой
Как жили и любили лесбиянки в СССР

Как жили и любили лесбиянки в СССР
Как умирали жители Помпеев

Как умирали жители Помпеев
Противоречивый борщевик, или Зачем Сталин приказал выращивать сорняки

Противоречивый борщевик, или Зачем Сталин приказал выращивать сорняки
Долгая смерть пьяницы Майкла Мэллоя, которая стала городской легендой

Долгая смерть пьяницы Майкла Мэллоя, которая стала городской легендой
Женщина, которой не существовало: как жительница Нюрнберга прожила два года мужчиной — и была казнена в 1477 году

Женщина, которой не существовало: как жительница Нюрнберга прожила два года мужчиной — и была казнена в 1477 году
Как подорвать иммунитет? Ешьте больше соли

Как подорвать иммунитет? Ешьте больше соли
Сногсшибательные фото водоемов Земли с воздуха

Сногсшибательные фото водоемов Земли с воздуха
Показать еще Загрузить еще постов