Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
Криворожские «бегуны»: как подростки 10 лет «кошмарили» промышленный город Криворожские "бегуны": как подростки 10 лет "кошмарили" промышленный город Каким должен быть женский бодибилдинг Каким должен быть женский бодибилдинг Лагерь хиппи Тейлор Камп — утопическое место без забот, зла и одежды Лагерь хиппи Тейлор Камп — утопическое место без забот, зла и одежды «Адский бордель» сестер Гонсалес: как притон превратился в дом ужаса "Адский бордель" сестер Гонсалес: как притон превратился в дом ужаса 14 вещей, которые помнят все, кто жил до эпохи интернета 14 вещей, которые помнят все, кто жил до эпохи интернета Дерзкие, красивые, разные: лица молодых американцев в фотопроекте иммигрантки Дерзкие, красивые, разные: лица молодых американцев в фотопроекте иммигрантки Вкусная торговая империя Елисеевых Вкусная торговая империя Елисеевых Обычные кадры из жизни в Японии, от которых у европейца полезут глаза на лоб Обычные кадры из жизни в Японии, от которых у европейца полезут глаза на лоб Как приготовить домашнюю нутеллу: рецепт шоколадной пасты без пальмового масла и лишней химии Как приготовить домашнюю нутеллу: рецепт шоколадной пасты без пальмового масла и лишней хи ... Потрясающие африканские закаты от Пола Гольдштейна Потрясающие африканские закаты от Пола Гольдштейна

Самые горячие темы

Клара Боу: первый секс-символ Голливуда, которую мать пыталась убить, а слава довела до психушки

Клара Боу: первый секс-символ Голливуда, которую мать пыталась убить, а слава довела до психушки
Майк Маркум: студент, который украл трансформаторы для машины времени и бесследно исчез

Майк Маркум: студент, который украл трансформаторы для машины времени и бесследно исчез
«Девочка из шкафа»: трагическая история Лорен Кавано

«Девочка из шкафа»: трагическая история Лорен Кавано

Новые посты

Как создавали киномонстров

Как создавали киномонстров
Елена Метелкина: как «главная инопланетянка СССР» из звезды стала уборщицей и чудом избежала смерти

Елена Метелкина: как «главная инопланетянка СССР» из звезды стала уборщицей и чудом избежала смерти
Как простой армянский мальчик Юсуф Карш стал легендой портретной фотосъемки

Как простой армянский мальчик Юсуф Карш стал легендой портретной фотосъемки
Как выглядели самые первые огнетушители

Как выглядели самые первые огнетушители
6 лучших фильмов-катастроф советского кино

6 лучших фильмов-катастроф советского кино
От доберманов в царской России до собак-сапёров: как четвероногие полицейские ловят преступников уже 200 лет

От доберманов в царской России до собак-сапёров: как четвероногие полицейские ловят преступников уже 200 лет
Мусорные шедевры турецкой художницы Дениз Сагдыч

Мусорные шедевры турецкой художницы Дениз Сагдыч
Вундеркинд Майкл Кирни: преподаватель в 17 лет и победитель интеллектуальных шоу

Вундеркинд Майкл Кирни: преподаватель в 17 лет и победитель интеллектуальных шоу
Деликатный продукт: история появления гигиенических прокладок и тампонов

Деликатный продукт: история появления гигиенических прокладок и тампонов
Знаменитости на парадных портретах художника Кьесона

Знаменитости на парадных портретах художника Кьесона
Викканство — чему учит религия современных ведьм

Викканство — чему учит религия современных ведьм
20 фотографий, на которых творится не пойми что

20 фотографий, на которых творится не пойми что
Показать еще Загрузить еще постов