Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
Тот же вес, другое тело — 30 примеров «до» и «после» тренировок в спортзале Тот же вес, другое тело - 30 примеров "до" и "после" тренировок в спортзале 6 симптомов психических заболеваний, которые окружающие принимают за капризы 6 симптомов психических заболеваний, которые окружающие принимают за капризы Тихоокеанское мусорное пятно — гигантский остров мусора размером с Францию Тихоокеанское мусорное пятно - гигантский остров мусора размером с Францию Виновна по признаку пола — Куда отправляют девушек на время менструации в Непале Виновна по признаку пола - Куда отправляют девушек на время менструации в Непале Что ели европейцы в Средние века и почему мы можем им позавидовать Что ели европейцы в Средние века и почему мы можем им позавидовать Иные миры Анато Финнстарк – художника, черпающего вдохновение в фэнтези Иные миры Анато Финнстарк – художника, черпающего вдохновение в фэнтези От «Фаины» до «Палочки-выручалочки»: 5 самых противных песен 90-х От "Фаины" до "Палочки-выручалочки": 5 самых противных песен 90-х Вдохновляющие примеры того, на какие чудеса способны желание похудеть и упорный труд Вдохновляющие примеры того, на какие чудеса способны желание похудеть и упорный труд 20 самых красивых женщин с фигурой «песочные часы» 20 самых красивых женщин с фигурой "песочные часы" Найди 10 отличий: Собаки, так похожие на своих хозяев Найди 10 отличий: Собаки, так похожие на своих хозяев

Самые горячие темы

Лишенная романтики история Марты Петерсон — самой известной шпионки времен Холодной войны

Лишенная романтики история Марты Петерсон — самой известной шпионки времен Холодной войны
Как на самом деле жили монахи в средневековых монастырях

Как на самом деле жили монахи в средневековых монастырях
От искусства до стриптиза: как кабаре превратилось из элитарного развлечения в злачные места

От искусства до стриптиза: как кабаре превратилось из элитарного развлечения в злачные места

Новые посты

Почему у африканцев темная кожа, если черный цвет притягивает тепло

Почему у африканцев темная кожа, если черный цвет притягивает тепло
5 недугов, при которых медики рекомендуют страстный секс

5 недугов, при которых медики рекомендуют страстный секс
Игривые, лукавые и задорные — 20 винтажных знаменитостей, которые подмигивают на камеру

Игривые, лукавые и задорные — 20 винтажных знаменитостей, которые подмигивают на камеру
Сумрачная реальность фотографа-антихриста Уильяма Мортенсена

Сумрачная реальность фотографа-антихриста Уильяма Мортенсена
Топ-25 табу в употреблении пищи со всего мира, которые стоит запомнить

Топ-25 табу в употреблении пищи со всего мира, которые стоит запомнить
Королева мафии Вирджиния «Фламинго» Хилл и ее трагическая судьба

Королева мафии Вирджиния «Фламинго» Хилл и ее трагическая судьба
История Карен Мэтьюс — «худшей матери» Великобритании

История Карен Мэтьюс — «худшей матери» Великобритании
Улитка-зомби: почему продолжают двигаться мертвые моллюски

Улитка-зомби: почему продолжают двигаться мертвые моллюски
20 фотографий, которые были сделаны в самый подходящий момент

20 фотографий, которые были сделаны в самый подходящий момент
Фотограф Forbes Мария Сварбова и ее пугающий стерильный минимализм

Фотограф Forbes Мария Сварбова и ее пугающий стерильный минимализм
Люди напрокат, почему в Японии популярен сервис с подставными женами, родителями и друзьями детства

Люди напрокат, почему в Японии популярен сервис с подставными женами, родителями и друзьями детства
16 мейн-кунов, в сравнении с которыми ваш котик будет смотреться крошечным

16 мейн-кунов, в сравнении с которыми ваш котик будет смотреться крошечным
Показать еще Загрузить еще постов