Смотрите BigPicture ➤ мир ➤ Бастурма

Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Спонсор поста:

Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru — 1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.

Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru — 2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон

Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru — 3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.

Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru — 4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.

Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru — 5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.

Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru — 6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)

Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru — 7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой

Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru — 8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.

Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru — 9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.

Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru — 10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.

Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru — 11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,

Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru — 12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги: кулинария мясо

Популярное

Москва киношная: 115 культовых мест

Москва киношная: 115 культовых мест

5 смертельно опасных ситуаций, из которых человек выходил победителем

5 смертельно опасных ситуаций, из которых человек выходил победителем

15 доказательств того, что интернет окончательно испортил вас

15 доказательств того, что интернет окончательно испортил вас

По прозвищу «Кукри»: за что в Пакистане бизнесмена приговорили к расчленению на 100 частей

По прозвищу "Кукри": за что в Пакистане бизнесмена приговорили к расчленению на 100 частей

Художник Пол Рейдер — незаслуженно забытый гений, стоявший у истоков жанра пин-ап

Художник Пол Рейдер - незаслуженно забытый гений, стоявший у истоков жанра пин-ап

21 шокирующий факт про Китай

21 шокирующий факт про Китай

40 забавных, а чаще попросту неудачных свадебных тортов

40 забавных, а чаще попросту неудачных свадебных тортов

Миллионеры блокадного Ленинграда: как паразиты наживались на человеческом горе

Миллионеры блокадного Ленинграда: как паразиты наживались на человеческом горе

11 научных ответов на дурацкие вопросы

11 научных ответов на дурацкие вопросы

Почему в Японии лучше не заходить в лифт первым

Почему в Японии лучше не заходить в лифт первым

Самые горячие темы

Новые посты

Эти русские фамилии на самом деле еврейские, но об этом никто даже не догадывается

Эти русские фамилии на самом деле еврейские, но об этом никто даже не догадывается

Маленькие чемпионы по игре в прятки

Маленькие чемпионы по игре в прятки

Как появилось выражение «перемывать кости» и какую зловещую тайну оно хранит

Как появилось выражение «перемывать кости» и какую зловещую тайну оно хранит

7 женщин с самой большой грудью в мире

7 женщин с самой большой грудью в мире

Фотопроект о юношеских мечтах и фантазиях на пляже

Фотопроект о юношеских мечтах и фантазиях на пляже

История успеха Арнольда Шварценеггера

История успеха Арнольда Шварценеггера

Почему у бедуинов репутация нерях, и заслужена ли она

Почему у бедуинов репутация нерях, и заслужена ли она

10 фильмов с участием Жана Рено, которые обязательно стоит посмотреть

10 фильмов с участием Жана Рено, которые обязательно стоит посмотреть

Превосходство синего — художник пишет завораживающие картины шариковой ручкой

Превосходство синего — художник пишет завораживающие картины шариковой ручкой

22 впечатляющих кадра о современном рабстве

22 впечатляющих кадра о современном рабстве

33 примера организации пространства настоящими перфекционистами

33 примера организации пространства настоящими перфекционистами

20 самых трогательных и искренних фотографий о настоящей дружбе

20 самых трогательных и искренних фотографий о настоящей дружбе

Показать еще