Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
Эти фильмы кончились бы за 10 минут, если бы герои проявили хоть немного здравого смысла! Эти фильмы кончились бы за 10 минут, если бы герои проявили хоть немного здравого смысла! Четверо детей великого актёра: брошенный, обделённый, любимая и тот, кого нет на свете Четверо детей великого актёра: брошенный, обделённый, любимая и тот, кого нет на свете Тормозуха, бояра и табуретовка: что пили в СССР по безнадеге Тормозуха, бояра и табуретовка: что пили в СССР по безнадеге 22 пугающих фото, от которых мурашки бегут по коже 22 пугающих фото, от которых мурашки бегут по коже Ретро фотографии, каким был мир в январе 1970 Ретро фотографии, каким был мир в январе 1970 30 примеров того, как выглядит неудачный день автовладельца 30 примеров того, как выглядит неудачный день автовладельца Города, законсервированные катастрофой: что археологи нашли на руинах погибших цивилизаций Города, законсервированные катастрофой: что археологи нашли на руинах погибших цивилизаций 20 дизайнерских штук, которые заставят вас сказать «хочу» 20 дизайнерских штук, которые заставят вас сказать "хочу" Странный декор: 22 фото из реальных домов, которые не поддаются объяснению Странный декор: 22 фото из реальных домов, которые не поддаются объяснению Короткие сериалы на один вечер: 7 мини-сериалов, которые стоит посмотреть Короткие сериалы на один вечер: 7 мини-сериалов, которые стоит посмотреть

Самые горячие темы

Она укусила его при первом поцелуе до крови. Они поженились через 4 месяца и погубили друг друга

Она укусила его при первом поцелуе до крови. Они поженились через 4 месяца и погубили друг друга
27 доказательств того, что кошки правят миром с древних времён

27 доказательств того, что кошки правят миром с древних времён
8 ситкомов 2010-х, без которых десятилетие комедии выглядело бы иначе

8 ситкомов 2010-х, без которых десятилетие комедии выглядело бы иначе

Новые посты

Растафарианство — что мы знаем о религии бога Джа и его адептах

Растафарианство — что мы знаем о религии бога Джа и его адептах
Три дня без близости — и отношения начинают рушиться? Разбираемся в вирусном тренде

Три дня без близости — и отношения начинают рушиться? Разбираемся в вирусном тренде
Волна Чикама — самая длинная в мире волна, которая защищена законом

Волна Чикама — самая длинная в мире волна, которая защищена законом
Женщина, которую трижды не взяли на фронт: она продала всё и купила танк

Женщина, которую трижды не взяли на фронт: она продала всё и купила танк
Учёные изучили мумии и нашли причину «проклятия», о которой молчали сто лет

Учёные изучили мумии и нашли причину «проклятия», о которой молчали сто лет
Малина в истории: от лекарства Гиппократа до джема в Букингемском дворце

Малина в истории: от лекарства Гиппократа до джема в Букингемском дворце
10 комедий со Стивом Кареллом, которые обязательно стоит посмотреть

10 комедий со Стивом Кареллом, которые обязательно стоит посмотреть
10 советов, как дожить до 100 лет, от старейших людей планеты

10 советов, как дожить до 100 лет, от старейших людей планеты
21 редкое фото короля рок-н-ролла Элвиса Пресли

21 редкое фото короля рок-н-ролла Элвиса Пресли
20 самых красивых кухонь из натурального дерева

20 самых красивых кухонь из натурального дерева
Спасибо, люди! 30 бездомных животных, которым подарили новую жизнь

Спасибо, люди! 30 бездомных животных, которым подарили новую жизнь
Прически женщин Мадагаскара как отдельный вид искусства

Прически женщин Мадагаскара как отдельный вид искусства
Показать еще Загрузить еще постов