Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
Актёр, которого запретил патриарх: почему Иван Охлобыстин до сих пор священник — но не служит Актёр, которого запретил патриарх: почему Иван Охлобыстин до сих пор священник — но не слу ... Пользователи Reddit ответили на вопрос: «Что нормально в вашей стране и кажется суперстранным иностранцам» Пользователи Reddit ответили на вопрос: "Что нормально в вашей стране и кажется суперстран ... Поразительные сюрпризы, спрятанные внутри обыденных вещей Поразительные сюрпризы, спрятанные внутри обыденных вещей До фильтров и соцсетей: 20 фото подростков, которые просто жили До фильтров и соцсетей: 20 фото подростков, которые просто жили 12 случаев, когда не узнаешь свою собаку после стрижки 12 случаев, когда не узнаешь свою собаку после стрижки 20+ интересных фото с редкими и необычными явлениями 20+ интересных фото с редкими и необычными явлениями Бармены — гении рекламы Бармены — гении рекламы Никаких больше стандартных «Мэ» и «Жо» — самые креативные туалетные знаки Никаких больше стандартных "Мэ" и "Жо" — самые креативные туалетные знаки Беспощадное время, или 10 исчезающих вещей, которые остались в одном экземпляре Беспощадное время, или 10 исчезающих вещей, которые остались в одном экземпляре 15 напитков, ставших известными благодаря кино и телевидению 15 напитков, ставших известными благодаря кино и телевидению

Самые горячие темы

От Леди Гаги до Киркорова: 10 звёзд, которых интернет записал в «эксплуататоры» за суррогатное материнство

От Леди Гаги до Киркорова: 10 звёзд, которых интернет записал в «эксплуататоры» за суррогатное материнство
Их убивали за то, что они учили. 6 историй об опасной профессии учителя

Их убивали за то, что они учили. 6 историй об опасной профессии учителя
9 фильмов о выживании, 5 из которых основаны на реальных событиях

9 фильмов о выживании, 5 из которых основаны на реальных событиях

Новые посты

Какие семьи считаются проклятыми: топ-8 династий с трагедиями

Какие семьи считаются проклятыми: топ-8 династий с трагедиями
45 фотографий, после которых хочется немедленно завести собаку

45 фотографий, после которых хочется немедленно завести собаку
Пост, после просмотра которого перфекционисты пойдут прыгать с моста

Пост, после просмотра которого перфекционисты пойдут прыгать с моста
Лицо в геометрических татуировках и дело о взломе: что стоит за самым обсуждаемым снимком из полиции Флориды

Лицо в геометрических татуировках и дело о взломе: что стоит за самым обсуждаемым снимком из полиции Флориды
Глянцевые фото и тёмная правда: что рассказали телохранительницы Каддафи

Глянцевые фото и тёмная правда: что рассказали телохранительницы Каддафи
Эпидемия смеха в Танганьике в 1962 году. И это было совсем не смешно

Эпидемия смеха в Танганьике в 1962 году. И это было совсем не смешно
Высший пилотаж для террористов: Как пилот Ури Бар-Лев спас «Боинг» и обманул британцев

Высший пилотаж для террористов: Как пилот Ури Бар-Лев спас «Боинг» и обманул британцев
История сэра Уильяма Стеда, борца с педофилами, или Как купить 13-летнюю девственницу в Лондоне

История сэра Уильяма Стеда, борца с педофилами, или Как купить 13-летнюю девственницу в Лондоне
Сыктывкар и республика Коми, которых больше нет: живые кадры 1980-х

Сыктывкар и республика Коми, которых больше нет: живые кадры 1980-х
Классика и импровизация, как самому приготовить дома идеальную сангрию

Классика и импровизация, как самому приготовить дома идеальную сангрию
Почему самая ядовитая змея планеты ни разу никого не убила

Почему самая ядовитая змея планеты ни разу никого не убила
Мрачные комиксы Джипси Рэйли, которые заставят вас задуматься

Мрачные комиксы Джипси Рэйли, которые заставят вас задуматься
Показать еще Загрузить еще постов