Смотрите BigPicture ➤ мир ➤ Бастурма

Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Спонсор поста:

Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru — 1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.

Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru — 2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон

Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru — 3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.

Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru — 4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.

Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru — 5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.

Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru — 6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)

Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru — 7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой

Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru — 8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.

Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru — 9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.

Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru — 10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.

Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru — 11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,

Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru — 12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги: кулинария мясо

Популярное

10 стран, где пьют больше всего чая

10 стран, где пьют больше всего чая

La Dolce Vita — яркие фотографии прекрасной Италии 80-х

La Dolce Vita - яркие фотографии прекрасной Италии 80-х

Нежная деревенская эротика от белорусского фотографа Максима Батурина

Нежная деревенская эротика от белорусского фотографа Максима Батурина

22 фото необычной и даже странной дизайнерской посуды

22 фото необычной и даже странной дизайнерской посуды

Не хлебом единым: табак, алкоголь и сладости в Красной Армии

Не хлебом единым: табак, алкоголь и сладости в Красной Армии

Пин-ап-девушки против кошек в борьбе за вашу любовь

Пин-ап-девушки против кошек в борьбе за вашу любовь

Малоизвестные факты о съемках легендарного фильма «Ирония судьбы»

Малоизвестные факты о съемках легендарного фильма "Ирония судьбы"

Чапаев, Штирлиц, Шерлок Холмс и другие герои анекдотов из советских фильмов

Чапаев, Штирлиц, Шерлок Холмс и другие герои анекдотов из советских фильмов

Не такие, как все — 22 фото уникальных людей, будто прибывших с другой планеты

Не такие, как все - 22 фото уникальных людей, будто прибывших с другой планеты

3 cоветские гимнастки, которым аплодировал весь мир

3 cоветские гимнастки, которым аплодировал весь мир

Самые горячие темы

Новые посты

Научная красота: термометр Галилея

Научная красота: термометр Галилея

22 крутых дизайн решения для обычных вещей, от которых невозможно отказаться

22 крутых дизайн решения для обычных вещей, от которых невозможно отказаться

Гигантские акварели Уолтона Форда: когда каждое животное рассказывает историю о том, как его убили

Гигантские акварели Уолтона Форда: когда каждое животное рассказывает историю о том, как его убили

13 фотодоказательств того, как перфекционисты меняют мир

13 фотодоказательств того, как перфекционисты меняют мир

11 причин спать голышом

11 причин спать голышом

Кальмары в СССР: почему диетический морепродукт не пользовался спросом

Кальмары в СССР: почему диетический морепродукт не пользовался спросом

Aplysia vaccaria — самый большой слизняк в мире

Aplysia vaccaria — самый большой слизняк в мире

Самые красивые фьорды Норвегии

Самые красивые фьорды Норвегии

Резиновое лицо: как живет Гарри Тёрнер, человек с самой эластичной кожей в мире

Резиновое лицо: как живет Гарри Тёрнер, человек с самой эластичной кожей в мире

20 невероятных тортов от волшебницы-кондитера из Калининграда

20 невероятных тортов от волшебницы-кондитера из Калининграда

Удивительные малоизвестные исторические фотографии

Удивительные малоизвестные исторические фотографии

Чудесное преображение девушек, одержавших победу над лишним весом

Чудесное преображение девушек, одержавших победу над лишним весом

Показать еще