Смотрите BigPicture ➤ мир ➤ Бастурма

Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Спонсор поста:

Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru — 1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.

Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru — 2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон

Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru — 3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.

Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru — 4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.

Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru — 5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.

Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru — 6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)

Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru — 7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой

Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru — 8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.

Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru — 9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.

Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru — 10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.

Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru — 11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,

Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru — 12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги: кулинария мясо

Популярное

Какими были школьные принадлежности в Советском Союзе

Какими были школьные принадлежности в Советском Союзе

Лиза Уинтерс — застенчивая звезда Playboy 50-х

Лиза Уинтерс - застенчивая звезда Playboy 50-х

10 фактов из жизни Пушкина, которые от нас всегда скрывали

10 фактов из жизни Пушкина, которые от нас всегда скрывали

Призрак коммунизма: 31 заброшка времен СССР

Призрак коммунизма: 31 заброшка времен СССР

Она прожила 118 лет, пережила 4 мужей и 3 войны — и так и не научилась читать

Она прожила 118 лет, пережила 4 мужей и 3 войны — и так и не научилась читать

Да что ж такое! 22 бесячие ситуации, после которых теряешь веру в человечество

Да что ж такое! 22 бесячие ситуации, после которых теряешь веру в человечество

История любви самой крепкой пары Голливуда — Курта Рассела и Голди Хоун

История любви самой крепкой пары Голливуда - Курта Рассела и Голди Хоун

23 снимка, сделанных за секунду до неизбежного

23 снимка, сделанных за секунду до неизбежного

Живые фотографии Жульена Дувье

Живые фотографии Жульена Дувье

30 примеров паршивого дизайна, которые вас точно позабавят

30 примеров паршивого дизайна, которые вас точно позабавят

Самые горячие темы

Новые посты

20 забавных примеров того, когда лень-матушка победила

20 забавных примеров того, когда лень-матушка победила

Как выглядит безопасная кухня: правила, которые шеф-повара соблюдают, а вы — нет

Как выглядит безопасная кухня: правила, которые шеф-повара соблюдают, а вы — нет

15 примеров гениальной рекламы, на которые стоит взглянуть дважды

15 примеров гениальной рекламы, на которые стоит взглянуть дважды

Настенная живопись: потрясающие муралы Димитриса Таксиса

Настенная живопись: потрясающие муралы Димитриса Таксиса

Фотографии известных людей и их история

Фотографии известных людей и их история

Подловили: 19 невероятно удачных кадров

Подловили: 19 невероятно удачных кадров

Какие химикаты мы потребляем каждый день?

Какие химикаты мы потребляем каждый день?

Исчезающая Италия на снимках культового фотографа Джанни Беренго Гардина

Исчезающая Италия на снимках культового фотографа Джанни Беренго Гардина

Как в 50 лет выглядеть на 20: щелочная диета голливудских звезд

Как в 50 лет выглядеть на 20: щелочная диета голливудских звезд

11 продуктов, которые мы неправильно резали всю свою жизнь

11 продуктов, которые мы неправильно резали всю свою жизнь

Какими были школьные принадлежности в Советском Союзе

Какими были школьные принадлежности в Советском Союзе

Странная эротика в стиле аниме от тайваньского художника Pigo Lin

Странная эротика в стиле аниме от тайваньского художника Pigo Lin

Показать еще