Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
Юмористический абсурд — 15 остроумных фотографии Дэвида Зайца Юмористический абсурд - 15 остроумных фотографии Дэвида Зайца Факты проти мифов: что на самом деле нашли на Куликовом поле археологи Факты проти мифов: что на самом деле нашли на Куликовом поле археологи 6 самых жестоких испытаний, на которые ради красоты идут женщины из разных стран мира 6 самых жестоких испытаний, на которые ради красоты идут женщины из разных стран мира 127 самых красивых кадров в истории кино 127 самых красивых кадров в истории кино Перфекционисты, привет! 25 фото, на которых все идеально совпало Перфекционисты, привет! 25 фото, на которых все идеально совпало 35 редких вещей, которыми пользуются люди самых необычных профессий 35 редких вещей, которыми пользуются люди самых необычных профессий 22 фотографии, где на заднем плане творится какая-то дичь 22 фотографии, где на заднем плане творится какая-то дичь Стильное британское ню как оно есть Стильное британское ню как оно есть Самые таинственные исчезновения, в которые сложно поверить Самые таинственные исчезновения, в которые сложно поверить Художник Дэвид Бауэрс и его красивая, но жестокая правда жизни Художник Дэвид Бауэрс и его красивая, но жестокая правда жизни

Самые горячие темы

Милые ящерицы: 40 снимков, которые изменят ваше отношение к рептилиям

Милые ящерицы: 40 снимков, которые изменят ваше отношение к рептилиям
Праздник середины осени — путеводитель для тех, кто окажется в Азии в конце сентября

Праздник середины осени — путеводитель для тех, кто окажется в Азии в конце сентября
Когда электричество пугало: страхи и мифы прошлого

Когда электричество пугало: страхи и мифы прошлого

Новые посты

Эти 22 фото смотришь дважды — сначала на картинку, потом читаешь подпись и смотришь снова

Эти 22 фото смотришь дважды — сначала на картинку, потом читаешь подпись и смотришь снова
6 реальных утечек вирусов, доказывающих, что «Обитель зла» не такая уж фантастика

6 реальных утечек вирусов, доказывающих, что «Обитель зла» не такая уж фантастика
Пресли Гербер, сын супермодели, который не хотел быть просто красивым

Пресли Гербер, сын супермодели, который не хотел быть просто красивым
6 мифов о болезни Альцгеймера, в которые верят даже врачи

6 мифов о болезни Альцгеймера, в которые верят даже врачи
Почему церковь порицает «кресты с крышей», известные на Руси с древних времен

Почему церковь порицает «кресты с крышей», известные на Руси с древних времен
Королева нуара: великолепная «плохая девчонка» Клео Мур

Королева нуара: великолепная «плохая девчонка» Клео Мур
Навстречу ветру: 25 самых живописных дорог мира

Навстречу ветру: 25 самых живописных дорог мира
Пугающий и завораживающий «Город Врат» Шона Эндрю Мюррея

Пугающий и завораживающий «Город Врат» Шона Эндрю Мюррея
Драма, тьма и магия в цифровых работах Мартины Фачковой

Драма, тьма и магия в цифровых работах Мартины Фачковой
Как поступали с ранеными нацистами красноармейцы

Как поступали с ранеными нацистами красноармейцы
Как создают венецианские гондолы и как стать гондольером

Как создают венецианские гондолы и как стать гондольером
Сладкие мини-миры итальянского кондитера Маттео Стукки

Сладкие мини-миры итальянского кондитера Маттео Стукки
Показать еще Загрузить еще постов