Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
Красивые девушки на тракторах: романтика сельского драйва Красивые девушки на тракторах: романтика сельского драйва Мир все еще может нас удивить: 22 фото, которые не оставят вас равнодушными Мир все еще может нас удивить: 22 фото, которые не оставят вас равнодушными 28 дизайнеров интерьера, которые отказались от здравого смысла в угоду безудержной фантазии 28 дизайнеров интерьера, которые отказались от здравого смысла в угоду безудержной фантази ... «Лига Х» — американский футбол, в который играют красотки в нижнем белье "Лига Х" - американский футбол, в который играют красотки в нижнем белье Взгляд из-за границы — 20 вещей в России, которые кажутся иностранцам ну очень странными Взгляд из-за границы - 20 вещей в России, которые кажутся иностранцам ну очень странными 30 фактов, про которые вы наверняка не знали 30 фактов, про которые вы наверняка не знали 15 главных ипостасей Брижит Бардо 15 главных ипостасей Брижит Бардо 10 исторических мифов, в которые мы верим благодаря Голливуду 10 исторических мифов, в которые мы верим благодаря Голливуду Дороже золота: почему на парусниках ром ценился меньше, чем глоток тухлой воды Дороже золота: почему на парусниках ром ценился меньше, чем глоток тухлой воды Почему американцев называют янки Почему американцев называют янки

Самые горячие темы

Николай Чудотворец: как византийский святой превратился в Санта-Клауса?

Николай Чудотворец: как византийский святой превратился в Санта-Клауса?
Как создать новогодние открытки в стиле СССР с нейросетями

Как создать новогодние открытки в стиле СССР с нейросетями
Они сгорели заживо в воде: история самого кровавого рейса перед Рождеством

Они сгорели заживо в воде: история самого кровавого рейса перед Рождеством

Новые посты

Нелепая смерть короля Швеции, которого убила булочка

Нелепая смерть короля Швеции, которого убила булочка
Nakagin Capsule Tower, или Жизнь на 9 квадратных метрах

Nakagin Capsule Tower, или Жизнь на 9 квадратных метрах
20 лучших горячих источников со всего мира

20 лучших горячих источников со всего мира
22 факта об алкоголе, от которых кто-то может и протрезветь

22 факта об алкоголе, от которых кто-то может и протрезветь
Самое опасное исследование британских ученых: операция «Вегетарианец»

Самое опасное исследование британских ученых: операция «Вегетарианец»
Минутка мотивации: 22 впечатляющих фото людей до и после похудения

Минутка мотивации: 22 впечатляющих фото людей до и после похудения
Эстетика «Великого Гэтсби» на снимках барона Георгия Гойнинген-Гюне

Эстетика «Великого Гэтсби» на снимках барона Георгия Гойнинген-Гюне
22 рекламных плаката из СССР, которые сейчас кажутся странными и нелепыми

22 рекламных плаката из СССР, которые сейчас кажутся странными и нелепыми
Ретро-фото: Из жизни лилипутов

Ретро-фото: Из жизни лилипутов
«40 слонов»: история самой дерзкой и живучей женской банды Лондона

«40 слонов»: история самой дерзкой и живучей женской банды Лондона
Новогодние украшения руками: 5 идей из советских традиций для современного дома

Новогодние украшения руками: 5 идей из советских традиций для современного дома
5 самых странных, но при этом реальных причин оказаться за решеткой в СССР

5 самых странных, но при этом реальных причин оказаться за решеткой в СССР
Показать еще Загрузить еще постов