Смотрите BigPicture ➤ мир ➤ Бастурма

Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Спонсор поста:

Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru — 1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.

Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru — 2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон

Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru — 3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.

Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru — 4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.

Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru — 5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.

Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru — 6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)

Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru — 7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой

Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru — 8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.

Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru — 9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.

Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru — 10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.

Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru — 11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,

Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru — 12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги: кулинария мясо

Популярное

Суровая красота танцоров балетных школ в фотопроекте Рика Геста

Суровая красота танцоров балетных школ в фотопроекте Рика Геста

Почему богатых крестьян называли кулаками

Почему богатых крестьян называли кулаками

Фотографии, случайно сделанные за мгновение до…

Фотографии, случайно сделанные за мгновение до...

Реакция кошек на снег — 25 фото, которые поднимут вам настроение

Реакция кошек на снег - 25 фото, которые поднимут вам настроение

9 жутких фактов о настоящем Дракуле

9 жутких фактов о настоящем Дракуле

Мода и история: вспоминаем Кристиана Диора

Мода и история: вспоминаем Кристиана Диора

Свадебные фото советских рок-музыкантов

Свадебные фото советских рок-музыкантов

Жуткие расправы и ванны из крови молодых девушек, как графиня Батори пыталась сохранить увядающую красоту

Жуткие расправы и ванны из крови молодых девушек, как графиня Батори пыталась сохранить ув ...

10 правил воспитания советских детей, которые актуальны и сегодня

10 правил воспитания советских детей, которые актуальны и сегодня

Чаплин, Гоголь и другие знаменитые люди, похищенные после смерти

Чаплин, Гоголь и другие знаменитые люди, похищенные после смерти

Самые горячие темы

Новые посты

Как защитить новогоднюю елку от вредных и дерзких домашних животных

Как защитить новогоднюю елку от вредных и дерзких домашних животных

Суровая красота: 25 идей брутальных причесок для современных викингов

Суровая красота: 25 идей брутальных причесок для современных викингов

Подростки на пляжах Калифорнии в 1970-х

Подростки на пляжах Калифорнии в 1970-х

Как осужденный на пожизненное насильник стал миллионером

Как осужденный на пожизненное насильник стал миллионером

Римская лестница казней Scalae Gemoniae — жуткое место тысяч смертей

Римская лестница казней Scalae Gemoniae — жуткое место тысяч смертей

22 момента озарения, когда поняла, что живешь с чудовищем

22 момента озарения, когда поняла, что живешь с чудовищем

Голливудские звезды, снятые камерой XIX века

Голливудские звезды, снятые камерой XIX века

5 художников, которые виртуозно рисуют котов

5 художников, которые виртуозно рисуют котов

Откуда брали деньги русские дворяне, как их тратили и почему всегда были в долгах

Откуда брали деньги русские дворяне, как их тратили и почему всегда были в долгах

Самые редкие и необычные виды бананов

Самые редкие и необычные виды бананов

Однажды в… России — 20 фото, которые вызовут у вас недоумение

Однажды в… России — 20 фото, которые вызовут у вас недоумение

17 удивительных вещей и мест, которые существуют на самом деле

17 удивительных вещей и мест, которые существуют на самом деле

Показать еще

Загрузить еще постов