Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
Жуткие тайны Болтон Стрид — самого смертоносного потока Британии Жуткие тайны Болтон Стрид - самого смертоносного потока Британии В реалити-шоу «Последний герой» разделили мужчин и женщин. Что из этого получилось? В реалити-шоу "Последний герой" разделили мужчин и женщин. Что из этого получилось? В полном отрубе: очень крепко уснувшие кошки и коты с максимально дурацкими мордами В полном отрубе: очень крепко уснувшие кошки и коты с максимально дурацкими мордами «Ад на колесах»: потрясающие фото нью-йоркского метро 80-х годов "Ад на колесах": потрясающие фото нью-йоркского метро 80-х годов Ремонт своими руками: 22 примера до и после, которые вдохновят взяться за дело Ремонт своими руками: 22 примера до и после, которые вдохновят взяться за дело А вы и не знали: 10 фото, демонстрирующих, как растут известные продукты А вы и не знали: 10 фото, демонстрирующих, как растут известные продукты Операция «Попай»: как американцы убили климатическим оружием 100 тысяч вьетнамцев Операция "Попай": как американцы убили климатическим оружием 100 тысяч вьетнамцев 5 вредных привычек мужчин, не связанных с алкоголем и никотином 5 вредных привычек мужчин, не связанных с алкоголем и никотином Ностальгическая подборка фотографий из наших 90-х Ностальгическая подборка фотографий из наших 90-х 20 самых удачных изобретений, которые появились случайно 20 самых удачных изобретений, которые появились случайно

Самые горячие темы

Советский эксперимент с календарем: 11 лет без воскресенья — и семьи, которые не могли встретиться в выходной

Советский эксперимент с календарем: 11 лет без воскресенья — и семьи, которые не могли встретиться в выходной
7 жизней Лени Рифеншталь: балерина, альпинистка, актриса, режиссёр Гитлера, изгой, фотограф нубийцев, дайвер в 70+

7 жизней Лени Рифеншталь: балерина, альпинистка, актриса, режиссёр Гитлера, изгой, фотограф нубийцев, дайвер в 70+
Их не узнать: 20+ звёзд до того, как Голливуд и советское кино сделали их легендами

Их не узнать: 20+ звёзд до того, как Голливуд и советское кино сделали их легендами

Новые посты

В чем разгадка алкогольного секрета японцев

В чем разгадка алкогольного секрета японцев
«Подождите, что здесь вообще происходит?» — 25 фото, которые сломают вам мозг

«Подождите, что здесь вообще происходит?» — 25 фото, которые сломают вам мозг
Чем грязнее — тем сильнее? Тысячелетние традиции личной гигиены чукчей

Чем грязнее — тем сильнее? Тысячелетние традиции личной гигиены чукчей
Сама женственность: подводные портреты девушек от студии Staudinger+Franke

Сама женственность: подводные портреты девушек от студии Staudinger+Franke
Никаких фруктов и морфий на ночь: дикие советы по воспитанию детей викторианской эпохи

Никаких фруктов и морфий на ночь: дикие советы по воспитанию детей викторианской эпохи
23 эмоции, которые люди чувствуют, но не могут объяснить

23 эмоции, которые люди чувствуют, но не могут объяснить
Плюется своими же органами, ведет себя как террорист: увлекательная жизнь морского огурца

Плюется своими же органами, ведет себя как террорист: увлекательная жизнь морского огурца
Секс в викторианскую эпоху: медленно, печально и редко

Секс в викторианскую эпоху: медленно, печально и редко
22 примера реставрации деревянной мебели — фото до и после снятия краски

22 примера реставрации деревянной мебели — фото до и после снятия краски
Кушайте, не обляпайтесь — 20 милейших котяток, которые не умеют есть аккуратно

Кушайте, не обляпайтесь — 20 милейших котяток, которые не умеют есть аккуратно
От Сеула до Тегерана: как выглядят вагоны метро в разных странах мира

От Сеула до Тегерана: как выглядят вагоны метро в разных странах мира
Собаки, которые просто не могут…

Собаки, которые просто не могут…
Показать еще Загрузить еще постов