Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
40+ способов превратить пустые банки в что-то полезное 40+ способов превратить пустые банки в что-то полезное За что принято «спрашивать» в уголовном мире За что принято "спрашивать" в уголовном мире Он убил четыре миллиона человек — и умер в 90 лет с телевизором в камере Он убил четыре миллиона человек — и умер в 90 лет с телевизором в камере Калифорния в 70-е — золотой век скейтерской культуры Калифорния в 70-е — золотой век скейтерской культуры Треш и угар молодежных вечеринок: фото, которые не должны были оказаться в сети Треш и угар молодежных вечеринок: фото, которые не должны были оказаться в сети 33 опасных дизайнерских решений, которые могут привести к катастрофе 33 опасных дизайнерских решений, которые могут привести к катастрофе Утерянная архитектура: 40 сооружений, которые мы можем увидеть только на фото Утерянная архитектура: 40 сооружений, которые мы можем увидеть только на фото Дочь великого Депардье: как Жюли выстраивала свой путь в кино — и что она сказала, когда отца обвинили в насилии Дочь великого Депардье: как Жюли выстраивала свой путь в кино — и что она сказала, когда о ... Нежное ню от мастера эротического фото Саши Лейендекера Нежное ню от мастера эротического фото Саши Лейендекера 18 причуд в американской культуре, которые сами американцы даже не замечают 18 причуд в американской культуре, которые сами американцы даже не замечают

Самые горячие темы

Zyzz: как худой парень из Сиднея придумал «эстетику» и умер интернет-легендой в 22 года

Zyzz: как худой парень из Сиднея придумал «эстетику» и умер интернет-легендой в 22 года
Тайная ходьба самураев: 8 правил японской осанки, которые спасут вашу спину

Тайная ходьба самураев: 8 правил японской осанки, которые спасут вашу спину
Они привезли стыд — и забыли его забрать: как британцы изменили сексуальную культуру Индии навсегда

Они привезли стыд — и забыли его забрать: как британцы изменили сексуальную культуру Индии навсегда

Новые посты

У доктора Джошуа Саринана необычайный дар: видеть в обычной луже красоту

У доктора Джошуа Саринана необычайный дар: видеть в обычной луже красоту
Жены короля, которым запрещен секс: тайная жизнь дворца Дагомеи

Жены короля, которым запрещен секс: тайная жизнь дворца Дагомеи
Одинокая смерть — шокирующий феномен из Японии

Одинокая смерть — шокирующий феномен из Японии
20 лет за решеткой без орудия убийства: как челябинский охранник стал «лесопарковым маньяком» — и, возможно, им не был

20 лет за решеткой без орудия убийства: как челябинский охранник стал «лесопарковым маньяком» — и, возможно, им не был
5 самых крупных в истории финансовых пирамид

5 самых крупных в истории финансовых пирамид
Женщина, которая остановила время: как Беренис Эббот — женщина с 20-килограммовой камерой, в одиночку сняла душу Нью-Йорка

Женщина, которая остановила время: как Беренис Эббот — женщина с 20-килограммовой камерой, в одиночку сняла душу Нью-Йорка
15 звездных кинодуэтов, в которых актеры ненавидели друг друга

15 звездных кинодуэтов, в которых актеры ненавидели друг друга
Брак не по любви: почему в индийском штате Бихар принято красть женихов

Брак не по любви: почему в индийском штате Бихар принято красть женихов
Потрясающие кулинарные живые фото

Потрясающие кулинарные живые фото
Трагическая история жизни и смерти сестер Кривошляповых — первых в СССР сиамских близнецов

Трагическая история жизни и смерти сестер Кривошляповых — первых в СССР сиамских близнецов
Не могла подвести Советский Союз: как великая Турищева удержалась на сломавшихся брусьях

Не могла подвести Советский Союз: как великая Турищева удержалась на сломавшихся брусьях
Ученые выяснили, почему мы верим в теории заговора

Ученые выяснили, почему мы верим в теории заговора
Показать еще Загрузить еще постов