Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
Фото из прошлого, которые стоит увидеть Фото из прошлого, которые стоит увидеть Это не то, что вы подумали — 10 фото, к которым стоит еще раз присмотреться Это не то, что вы подумали - 10 фото, к которым стоит еще раз присмотреться Как дизайнеры 70-х представляли себе автомобиль будущего Как дизайнеры 70-х представляли себе автомобиль будущего Шедевры природной архитектуры — птичьи гнезда Шедевры природной архитектуры - птичьи гнезда Удивительные коллекции самых простых вещей Удивительные коллекции самых простых вещей Как выглядела первая «Мисс Вселенная» и как сложилась ее судьба Как выглядела первая "Мисс Вселенная" и как сложилась ее судьба Америка 70-х на снимках легендарного отца цветной фотографии Уильяма Эглстона Америка 70-х на снимках легендарного отца цветной фотографии Уильяма Эглстона Бывший король, о котором не хотят вспоминать: как дядя Елизаветы II отрекся от трона и примкнул к Гитлеру Бывший король, о котором не хотят вспоминать: как дядя Елизаветы II отрекся от трона и при ... Почему глаза на картине следят за вами, куда бы вы не пошли Почему глаза на картине следят за вами, куда бы вы не пошли Однажды я в поход собрался… Эпичные ошибки любителей отдыхать на природе Однажды я в поход собрался... Эпичные ошибки любителей отдыхать на природе

Самые горячие темы

Звезда «Забриски-Пойнт» и ограбление банка: как Марк Фрешетт променял Голливуд на тюрьму

Звезда «Забриски-Пойнт» и ограбление банка: как Марк Фрешетт променял Голливуд на тюрьму
22 редких снимка прошлого: что скрывается за каждым кадром

22 редких снимка прошлого: что скрывается за каждым кадром
Гурченко — соблазнительница в 48 лет: возраст актёров советских фильмов, о котором вы не догадывались

Гурченко — соблазнительница в 48 лет: возраст актёров советских фильмов, о котором вы не догадывались

Новые посты

Москва Юго-Западная в начале 70-х: дыхание прошлого

Москва Юго-Западная в начале 70-х: дыхание прошлого
Мир мимимишных малюток: кто такой пуду и чем ему грозит встреча с кодкодом

Мир мимимишных малюток: кто такой пуду и чем ему грозит встреча с кодкодом
40 веселых картинок с налетом черного юмора

40 веселых картинок с налетом черного юмора
Самая большая женщина и самый маленький мужчина — история одной фотографии

Самая большая женщина и самый маленький мужчина — история одной фотографии
Ковбойские сапоги и «казаки» — почему это не одно и то же

Ковбойские сапоги и «казаки» — почему это не одно и то же
История пакета с пакетами — как драгоценная упаковка превратилась во врага человечества

История пакета с пакетами — как драгоценная упаковка превратилась во врага человечества
Как темнокожий воин из Африки стал самураем Ясукэ

Как темнокожий воин из Африки стал самураем Ясукэ
8 профессий, которые ломают психику

8 профессий, которые ломают психику
Цитрамон, кола, бумага — Макроснимки привычных предметов, которые вас поразят

Цитрамон, кола, бумага — Макроснимки привычных предметов, которые вас поразят
Лопни мои глаза! 15 безвкусных вещей, от трешовости которых хочется рыдать

Лопни мои глаза! 15 безвкусных вещей, от трешовости которых хочется рыдать
Обрушение торгового центра Сампун

Обрушение торгового центра Сампун
Трагическая история Лорен Вассер, которая лишилась ног после использования тампонов

Трагическая история Лорен Вассер, которая лишилась ног после использования тампонов
Показать еще Загрузить еще постов