Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
Революция без штанов: как тусовались хиппи 60-х Революция без штанов: как тусовались хиппи 60-х Алиса Селезнева и все, все, все: 10 лучших отечественных экранизаций фантастики и фэнтези Алиса Селезнева и все, все, все: 10 лучших отечественных экранизаций фантастики и фэнтези Невероятное открытие археологов: девочка из племени инков, которой более 500 лет Невероятное открытие археологов: девочка из племени инков, которой более 500 лет 30 фото с котейками, при взгляде на которые слышен громкий «Мяу» 30 фото с котейками, при взгляде на которые слышен громкий "Мяу" Свет, фотопленка, айфон: как Джош Айкин меняет лицо рекламной фотографии Свет, фотопленка, айфон: как Джош Айкин меняет лицо рекламной фотографии Как в СССР готовили знаменитые молочные коктейли Как в СССР готовили знаменитые молочные коктейли 25 уродливых причесок из 90-х 25 уродливых причесок из 90-х Город, которого не должно было быть: как Минск отстроили заново и сделали столицей сталинского ампира Город, которого не должно было быть: как Минск отстроили заново и сделали столицей сталинс ... Дагмар Овербю — самая безжалостная женщина-убийца в истории Дании Дагмар Овербю - самая безжалостная женщина-убийца в истории Дании Фотосравнение: 15 актеров и реальные люди, которых они сыграли Фотосравнение: 15 актеров и реальные люди, которых они сыграли

Самые горячие темы

Девственность как слабость и смерть за нее же: как в империи инков государство контролировало секс и брак

Девственность как слабость и смерть за нее же: как в империи инков государство контролировало секс и брак
Самый страшный наркотик в истории существует — но только в голове у конспирологов

Самый страшный наркотик в истории существует — но только в голове у конспирологов
Рок-н-ролл по другую сторону объектива

Рок-н-ролл по другую сторону объектива

Новые посты

Тайна золота Колчака, или Куда делся золотой запас Российской империи

Тайна золота Колчака, или Куда делся золотой запас Российской империи
30 культовых фильмов, о которых все как будто позабыли

30 культовых фильмов, о которых все как будто позабыли
За рамками канонов: Виктор Крапошин — художник с хулиганским характером

За рамками канонов: Виктор Крапошин — художник с хулиганским характером
«Дети не твои, и ты — не ты», или Как нерожденная женщина стала матерью четырех детей

«Дети не твои, и ты — не ты», или Как нерожденная женщина стала матерью четырех детей
«Дед-потрошитель» Виктор Фокин: почему ветеран труда стал серийным убийцей

«Дед-потрошитель» Виктор Фокин: почему ветеран труда стал серийным убийцей
«Накам» — как еврейские мстители планировали отравить шесть миллионов немцев после Холокоста

«Накам» — как еврейские мстители планировали отравить шесть миллионов немцев после Холокоста
«45 000 километров погони»: необузданная стихия глазами американского охотника за штормом

«45 000 километров погони»: необузданная стихия глазами американского охотника за штормом
СССР из окна поезда в 1975 году

СССР из окна поезда в 1975 году
Булгаков и Сталин: телефонный разговор 1930 года — что было сказано и что из этого вышло

Булгаков и Сталин: телефонный разговор 1930 года — что было сказано и что из этого вышло
«Дайте два!»: 20 вещей, которыми захочет владеть каждый

«Дайте два!»: 20 вещей, которыми захочет владеть каждый
Наши руки не для скуки! 22 классные вещи ручной работы

Наши руки не для скуки! 22 классные вещи ручной работы
В Германии дают метлу, в Турции заковывают в наручники: что будет, если отказаться от армии

В Германии дают метлу, в Турции заковывают в наручники: что будет, если отказаться от армии
Показать еще Загрузить еще постов