Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
5 концлагерей, газовая камера и 2 зимы в лесу после войны: история человека, которого не смогли убить 5 концлагерей, газовая камера и 2 зимы в лесу после войны: история человека, которого не с ... К черту этикет! Королевы, которые умели зажигать по полной К черту этикет! Королевы, которые умели зажигать по полной Тайны, предательства и сломанные судьбы: история Яры Гамбиразио, потрясшая Италию Тайны, предательства и сломанные судьбы: история Яры Гамбиразио, потрясшая Италию Куда пропала кинокомпания TriStar? Куда пропала кинокомпания TriStar? Чувственные работы шведского фэшн-фотографа Иоакима Карлссона Чувственные работы шведского фэшн-фотографа Иоакима Карлссона Голографическое кольцо Карвилио — уникальный ювелирный шедевр Древнего Рима Голографическое кольцо Карвилио - уникальный ювелирный шедевр Древнего Рима 30 свадеб, которые неминуемо закончатся разводом 30 свадеб, которые неминуемо закончатся разводом 7 лайфхаков экономии от граждан СССР, самой благополучной страны мира 7 лайфхаков экономии от граждан СССР, самой благополучной страны мира Самозванец у виселицы: как солдат из Канзаса солгал армии — и повесил десятерых нацистов в Нюрнберге Самозванец у виселицы: как солдат из Канзаса солгал армии — и повесил десятерых нацистов в ... Топ-10 кинопостеров, отвергнутых цензурой Топ-10 кинопостеров, отвергнутых цензурой

Самые горячие темы

Таблетка за 35 миллиардов долларов: как семья Саклеров придумала оксиконтин и убила полмиллиона американцев

Таблетка за 35 миллиардов долларов: как семья Саклеров придумала оксиконтин и убила полмиллиона американцев
Когда и почему люди начали целоваться

Когда и почему люди начали целоваться
От утопления до кастрации: как разные цивилизации карали за супружескую измену

От утопления до кастрации: как разные цивилизации карали за супружескую измену

Новые посты

Почему коты любят спать с женщинами, а не с мужчинами

Почему коты любят спать с женщинами, а не с мужчинами
10 главных продуктов для здоровых волос

10 главных продуктов для здоровых волос
Приятное с полезным: ученые доказали, что горячая ванна заменяет пробежку

Приятное с полезным: ученые доказали, что горячая ванна заменяет пробежку
Почему с суровыми китайскими стюардессами лучше не связываться

Почему с суровыми китайскими стюардессами лучше не связываться
Эстетика частного сектора

Эстетика частного сектора
Японские школьники создают невероятной красоты рисунки на школьных досках

Японские школьники создают невероятной красоты рисунки на школьных досках
Природный феномен озера Натрон

Природный феномен озера Натрон
«Китострофа» в Тайване — на улице взорвался морской гигант

«Китострофа» в Тайване — на улице взорвался морской гигант
22 занимательных факта об АСМР, или Как получить оргазм с помощью звуков

22 занимательных факта об АСМР, или Как получить оргазм с помощью звуков
Первая крупная железнодорожная катастрофа в СССР: столкновение поездов на станции Таватуй

Первая крупная железнодорожная катастрофа в СССР: столкновение поездов на станции Таватуй
Как фотограф Ара Гюлер показал миру сердце Стамбула и его боль

Как фотограф Ара Гюлер показал миру сердце Стамбула и его боль
Олег Видов — идеальный киногерой, сделавший карьеру на Западе

Олег Видов — идеальный киногерой, сделавший карьеру на Западе
Показать еще Загрузить еще постов