Бастурма

0

Фоторассказ о приготовлении бастурмы…

Фотография: Бастурма №1 - BigPicture.ru

Спонсор поста:
Мегаполис Такси – такси в ритме Москвы! Платите за время или за километры, выбор за Вами. Бесплатная подача! Наш телефон: +7 (495) 771-74-74

Источник: Жжурнал/zmoj

Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по новому рецепту. Получилось неплохо, но … пересолено. Поэтому внес в кулинарный рецепт коррективы на мой вкус. Правда, незначительные — в основном относительно времени засолки.

Фотография: Бастурма №2 - BigPicture.ru
1. Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Фотография: Бастурма №3 - BigPicture.ru
2. Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
Фотография: Бастурма №4 - BigPicture.ru
3. и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Фотография: Бастурма №5 - BigPicture.ru
4. Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Фотография: Бастурма №6 - BigPicture.ru
5. Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Фотография: Бастурма №7 - BigPicture.ru
6. Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
Фотография: Бастурма №8 - BigPicture.ru
7. После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
Фотография: Бастурма №9 - BigPicture.ru
8. и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Фотография: Бастурма №10 - BigPicture.ru
9. Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №11 - BigPicture.ru
10. В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Фотография: Бастурма №12 - BigPicture.ru
11. Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
Фотография: Бастурма №13 - BigPicture.ru
12. потом другой... Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: мир

Теги:

Популярное
30 необычных фотографий, доказывающих, что мир полон загадок и удивительных вещей 30 необычных фотографий, доказывающих, что мир полон загадок и удивительных вещей Размер имеет значение — 22 доказательства закона относительности, которые и не снились Эйнштейну Размер имеет значение - 22 доказательства закона относительности, которые и не снились Эйн ... «Эффект Златовласки» и другие уловки маркетинга, которые работают во всех магазинах "Эффект Златовласки" и другие уловки маркетинга, которые работают во всех магазинах Чума не ушла — она просто ждёт: карта болезни внутри России Чума не ушла — она просто ждёт: карта болезни внутри России 10 успешных книг, авторы которых пожалели о том, что написали их 10 успешных книг, авторы которых пожалели о том, что написали их Эпатажная эротика «сквернословящей монашки» американской живописи Лизы Юскавидж Эпатажная эротика "сквернословящей монашки" американской живописи Лизы Юскавидж Они контролировали даже могилу Сталина: самые свирепые ОПГ из 90-х Они контролировали даже могилу Сталина: самые свирепые ОПГ из 90-х Дэнни Скотт Лейн — музыкант, который фотографирует для Vogue и Playboy Дэнни Скотт Лейн - музыкант, который фотографирует для Vogue и Playboy Стильная первая леди СССР, или За что советские женщины недолюбливали Раису Горбачеву Стильная первая леди СССР, или За что советские женщины недолюбливали Раису Горбачеву Как выглядел Ленинград в 1961 году Как выглядел Ленинград в 1961 году

Самые горячие темы

Топ-10 фильмов и сериалов у пиратов Рунета в сентябре 2026 года

Топ-10 фильмов и сериалов у пиратов Рунета в сентябре 2026 года
Как раньше лечили алкоголизм: история борьбы с пьянством от Античности до XIX века

Как раньше лечили алкоголизм: история борьбы с пьянством от Античности до XIX века
Смертельная инъекция не убила — 3 провала казни в Теннесси за 14 месяцев

Смертельная инъекция не убила — 3 провала казни в Теннесси за 14 месяцев

Новые посты

22 фотографии знаменитых соотечественников, какими вы их точно не видели

22 фотографии знаменитых соотечественников, какими вы их точно не видели
20 фото молодой сексуальной Алисии Сильверстоун, иконы 90-х

20 фото молодой сексуальной Алисии Сильверстоун, иконы 90-х
Обручальные кольца, которые становятся одним целым

Обручальные кольца, которые становятся одним целым
Пианино-людоед, газонокосилка и 21 000 литров крови: 10 самых безумных фильмов ужасов

Пианино-людоед, газонокосилка и 21 000 литров крови: 10 самых безумных фильмов ужасов
Эксперимент Элен Лангер, доказавший, что старость существует лишь в нашем воображении

Эксперимент Элен Лангер, доказавший, что старость существует лишь в нашем воображении
10 рецептов счастья от любимого клоуна детства Вячеслава Полунина

10 рецептов счастья от любимого клоуна детства Вячеслава Полунина
Удивительная архитектура — 40 необычных и странных зданий со всего мира

Удивительная архитектура — 40 необычных и странных зданий со всего мира
Остров Тасиро-дзима — как небольшой клочок суши стал кошачьим раем

Остров Тасиро-дзима — как небольшой клочок суши стал кошачьим раем
Человек с чумой гулял по Москве 3 дня — город спасла одна фраза врача

Человек с чумой гулял по Москве 3 дня — город спасла одна фраза врача
Ангел со смартфоном, Медуза как символ стойкости и ступни крупным планом — 28 работ одного художника

Ангел со смартфоном, Медуза как символ стойкости и ступни крупным планом — 28 работ одного художника
Как цветущая сакура стала для японцев сакральным деревом

Как цветущая сакура стала для японцев сакральным деревом
20 лучших обложек альбомов русского рока

20 лучших обложек альбомов русского рока
Показать еще Загрузить еще постов