5 неожиданных фактов об использовании глутамата натрия в СССР

Современная химическая отрасль достигла небывалых высот. Сегодня можно синтезировать любые вкусы и запахи или усиливать уже существующие. Среди всех искусственных добавок в пищевой промышленности чаще всего используется глутамат натрия или E621. Он усиливает вкус продуктов, делая их вкуснее и востребованнее. Почему-то все уверены, что это вещество появилось не так давно, в 90-е годы, и пришло к нам с Запада. Но это не так и глутамат натрия широко использовали в СССР, правда, это не афишировалось.

Появился еще в 1970-х

В СССР глутамат натрия появился в первой половине 70-х годов. Ввезли его вовсе не из стран развитого капитализма, а из социалистической Югославии. В ГОСТах того времени вы это соединение не найдете, так как его там попросту нет. Но в стандартах существовало множество лазеек, позволяющих добавлять в пищевые продукты что угодно, не оповещая об этом потребителей.

Но зачем понадобилось стране, о натуральных продуктах которой до сих пор ходят легенды, усиливать вкус химическим веществом? Все просто — виноваты дефицит, снижение качества сырья, потребность в замене одних компонентов другими. Например, мясо для колбас или пельменей могло использоваться далеко не первой свежести, а вместо говядины подсовывали более дешевую буйволятину.

Глутамат натрия обеспечивал продукции яркий и насыщенный вкус, а приятный розовый цвет мясу обеспечивали другие соединения — нитриты и фосфаты. Конечно, рядовых граждан никто не собирался оповещать о подобных «улучшениях» и те пребывали в уверенности, что потребляют самые натуральные и качественные продукты в мире.

Глутамат натрия попал в ГОСТ СССР

В 1980 году применение усилителя вкуса скрывать перестали и глутамат натрия сразу попал в новый ГОСТ 18 487-80. Нормативный документ прямо разрешал использовать вещество в продуктах питания. С этого момента глутамат беззастенчиво фигурировал на этикетках в описании состава.

Наиболее щедро добавляли усилитель вкуса в консервированные и мясные продукты. Неискушенные граждане СССР, еще не просвещенные интернетом и не испуганные адептами ЗОЖ, не пугались неизвестного соединения. Раз этот глутамат натрия добавили, значит так нужно. Не будут же, в конце концов, травить людей, как на «загнивающем Западе».

Улучшал вкус колбасы

Мы уже говорили, что одной из причин использования глутамата натрия стало ухудшение качества сырья. В 80-е, с началом эпохи тотального дефицита, это вещество стало настоящим спасением. Микояновские рецепты «Докторской» колбасы больше не использовались. Ну кто будет брать 2 вида отборного мяса, чтобы накормить народ?

Вместо мяса в колбасу можно было подмешивать любую некондицию, а благодаря глутамату натрия вкус получался просто изумительный. Добавка Е621 стала в первую очередь классикой мясной отрасли. Ее начали использовать почти во всех колбасах и сосисках.

Разница «той» и «этой» колбасы

До 1979 года включительно глутамат натрия попадал в колбасу «Докторскую» эпизодически. Поэтому советские граждане знали вкус настоящей, качественной колбасы по рецепту Микояна. А в 1980-х Е621 стала нормой и вкус продукта начал отличаться. Очень мало кто связывал изменения с появлением на этикетке загадочного компонента.

Самые внимательные просто констатировался факт: «а вот раньше колбасы были вкуснее». Но люди быстро забывают хорошее и скоро даже самые закоренелые любители колбасы забыли вкус настоящего продукта. Наступила пора добавок и качество сырья в пищевой промышленности перестало играть главенствующую роль.

Глутамат рекомендовали детям

На примере пальмового масла мы хорошо знаем, что у любой дряни найдутся защитники. Не был исключением и глутамат натрия, о пользе которого начали рассказывать сразу после его «легализации». Одним из основных адептов химического усилителя вкуса стал академик Алексей Покровский.

Этот светоч советской науки рекомендовал давать глутамат натрия детям и взрослым в чистом виде! Нормой для ребенка, по мнению ученого, были 0,5 грамма, а для взрослых старше 16 лет — 1,5 грамма в сутки. Покровский выстроил целую теорию, описывая действие вещества на рецепторы и органы. Разобраться во всем этом простому человеку было решительно невозможно, но ведь академик одобрил!

Алексей Алексеевич Покровский убеждал, что добавка способствует устойчивости к стрессам и быстрой адаптации к ним.  Также светило отметило, что при употреблении глутамата натрия улучшается усвоение материалов школьной программы! Это был беспроигрышный ход и Е621 стал популярен. Начали выпускать даже поливитамин «Глутамевит», правда, в аптеках он продавался недолго.

Смотрите также:
Хворост, гренки и другие простые и вкусные блюда-фавориты советских хозяек,
Кефир и ряженка: Как появились эти продукты и какой из них полезнее,
То, чего не напишут на этикетках: что нужно знать о 10 «вредных» пищевых добавках