Вкусный и полезный Херес: история и современность

Благородный напиток возрастом 3000 лет заслужил уважение многих поколений и цивилизаций. Его особенные вкусовые качества связаны с тем, что на стадии брожения с поверхности не удаляют пленку. По крайней мере, так случилось однажды, хотя сейчас современные технологии сделали производство не таким, каким оно было в Кадисе и Хересе времен трехтысячелетней давности.

Впоследствии, уже в 15 веке захватившие Андалусию мавры изменили технологию, добавив в нее спиртование, останавливающее брожение. Тем самым херес стал менее кислым и более крепким, чем влюбил в себя англичан, давшим ему название на собственный манер «sherry».

Получают вино из белого винограда, произрастающего в данной местности, оригинальные испанские сорта – «Паломино» и «Педро Хименес», его собирают в конце сентября, одновременно идет подготовка дубовой бочки к первому использованию. Затем его погружают в бочки и оставляют зимовать, после чего проводят классификацию и выбирают лучший виноматериал. Его отправляют в бочки на срок до 4 лет, добавляя спирт до 15-16 % и сохраняя драгоценную дрожжевую пленку, которая фактически и является главной составляющей «Хереса» как вина.

В зависимости от крепости и процентного содержания сахара ароматный напиток делится на несколько видов:

• Сухой,
• Сухой крепкий,
• Крепкий,
• Десертный.

Лучшим из вин этого наименования является испанский «Амонтильядо», чье имя стало таким же нарицательным, как и сам «Херес».

Как и с чем пить херес

Культура винопития, как таковая, имеет много и тонкостей, при этом каждое вино требовательно по-особенному. Если говорить про херес (а иначе зачем мы тут собрались), то для него требуются вытянутые кверху бокалы в форме тюльпана. Только тогда аромат будет раскрываться наилучшим образом, передавая тончайшие оттенки, заложенные природой и мастерством виноделов.

Птица и рыба – основное гастрономическое сопровождение. Их можно подавать в любом виде, очень хорошо сочетаются такие продукты с вином, будучи предварительно запеченными в фольге в духовке. Лучше всего пойдет жирная рыба типа трески, миноги, угря – опытным путем за сотни лет подобраны лучшие компаньоны.

Обязательно попробуйте сыр с плесенью, мед и орехи: грецкие, кешью и подобные им. В таком случае трапеза превратится в бесконечную дегустацию со многими оттенками бесподобного вкуса.

Врачи его рекомендуют в качестве средства для улучшения пищеварения до сих пор, а сотню-другую лет назад английские фармацевты советовали его в этом качестве повсеместно.

Источник: dom-vinokura.ru