Как выращивают устрицы на фермах Чесапикского залива

0

Сейчас самый разгар сезона устриц, который длится с сентября по апрель.

Человечество употребляет в пищу этих моллюсков уже больше двух тысяч лет. Когда-то, в те времена, когда устрицы в обилии обитали в дикой природе, они считались блюдом бедняков, но бесконтрольный вылов привел к тому, что их популяция резко сократилась, и ко второй половине 19-го века устрицы стали деликатесом.

Сегодня их выращивают в разных странах мира на специальных фермах. Наиболее богатыми устричными регионами являются тихоокеанское и атлантическое побережье. И из этого выпуска вы узнаете, как этих деликатесных моллюсков выращивают в американском штате Мэриленд.

Фотография: Как выращивают устрицы на фермах Чесапикского залива №1 - BigPicture.ru

Фотография: Как выращивают устрицы на фермах Чесапикского залива №2 - BigPicture.ru
1. Индустрия разведения устриц стремительно набирает обороты в штате Мэриленд. Двустворчатых разводят по 300 лицензиям, выданным на территорию в 1456 га в Чесапикском заливе, как в воде, так и на дне залива. На фото: Тимоти Девайн, владелец компании «Barren Island Oysters», которая начала разводить устриц в июне 2013 года. (Kim Hairston/The Baltimore Sun)
Фотография: Как выращивают устрицы на фермах Чесапикского залива №3 - BigPicture.ru
2. Отобранные устрицы компании Choptank промывают в реке Чоптанк.(Kim Hairston/The Baltimore Sun)

Устрицы предпочитают морскую воду с низким содержанием соли, поэтому обитают лишь в приливно-отливной зоне близ устья рек.

Фотография: Как выращивают устрицы на фермах Чесапикского залива №4 - BigPicture.ru
3. Одна из выращенных на ферме устриц. (Kim Hairston/The Baltimore Sun)

Первый этап разведения устриц — сбор молоди (спата) на коллекторы, выставляемые на устричных банках в период их размножения. Вначале в качестве коллекторов применяли пучки прутьев (фашины), но затем стали использовать изогнутые в виде желоба пластины черепицы, покрытые особым составом, с которых легко соскоблить осевшую на них молодь. В наше время применяются пластиковые коллекторы с гибкими пластинами разных форм.

Фотография: Как выращивают устрицы на фермах Чесапикского залива №5 - BigPicture.ru
4. Кевин МакКларрен, управляющий компанией Choptank, продает выращенных на фермах устриц с 2005 года. (Kim Hairston/The Baltimore Sun)

Коллекторы со спатом оставляют на месте в течение нескольких месяцев, а затем слегка подросшую молодь переносят в затянутые сеткой рамы, а в наши дни в мешки из пластика или металлической сетки, называемые «пошами» (от фр. poche — карман), которые стоят на столбиках на высоте 25-30 см над уровнем дна, или на деревянных «столах». Эта мера предохраняет рамы от занесения илом и от хищников, прежде всего от морской звезды.

Фотография: Как выращивают устрицы на фермах Чесапикского залива №6 - BigPicture.ru
5. Устрицы «растут» на плотах на реке Чоптанк. Своих первых устриц компания Choptank продала в 2005 году. (Kim Hairston/The Baltimore Sun)

В некоторых хозяйствах парки для разведения ракушек ограждаются от волнобоя цементированным валом и разделены на ряды бассейнов; приток и отток воды при отливах и приливах регулируется шлюзами.

Фотография: Как выращивают устрицы на фермах Чесапикского залива №7 - BigPicture.ru
6. Кевин МакКларрен выращивает устриц на территории в 1,62 га на реке Чоптанк с помощью изобретенной им технологии. (Kim Hairston/The Baltimore Sun)
Фотография: Как выращивают устрицы на фермах Чесапикского залива №8 - BigPicture.ru
7. Слева направо: Гектор Медуэна и Кевин Ковей возвращают устриц в клетку, прежде чем отпустить ее в залив Тар. (Kim Hairston/The Baltimore Sun)

В таких промышленных парках устриц выращивают в течение двух лет, после чего их переводят в выростные бассейны. До 1960х годов 20в, в эти бассейны добавляли некоторые соли и культуру водоросли хлореллы, которая в этой питательной среде быстро размножается и служит пищей устрицам.

Фотография: Как выращивают устрицы на фермах Чесапикского залива №9 - BigPicture.ru
8. Тимоти Дивайн достает одну из своих устриц из цистерны. (Kim Hairston/The Baltimore Sun)

Поскольку далеко не все попавшие в кишечный тракт организмы перевариваются моллюсками, в выростных бассейнах поддерживают оптимальную (не избыточную) концентрацию клеток хлореллы. В наши дни добавки в естественную среду недопустимы.

Фотография: Как выращивают устрицы на фермах Чесапикского залива №10 - BigPicture.ru
9. Устрицы в сетке плота, в котором они растут. (Kim Hairston/The Baltimore Sun)
Фотография: Как выращивают устрицы на фермах Чесапикского залива №11 - BigPicture.ru
10. Гектор Медуэна и Кевин Ковей достают клетку с устрицами из залива Тар. (Kim Hairston/The Baltimore Sun)
Фотография: Как выращивают устрицы на фермах Чесапикского залива №12 - BigPicture.ru
11. Реган Гиффорд с ведрами устриц на пирсе. (Kim Hairston/The Baltimore Sun)
Фотография: Как выращивают устрицы на фермах Чесапикского залива №13 - BigPicture.ru
12. Гектор Медуэна и Кевин Ковей возвращают клетку в залив Тар. (Kim Hairston/The Baltimore Sun)

Люди, живущие на берегах теплых морей, добывали и использовали устриц в пищу с незапамятных времён. Они начали искусственно выращивать их ещё в период Римской империи. Еще древние греки и кельты выращивали устриц в домашних условиях.

Фотография: Как выращивают устрицы на фермах Чесапикского залива №14 - BigPicture.ru
13. Мануэль Гарсия понимает плавучий плот. После того, как закончится стадия роста здесь, устриц отправят в залив Тар для дальнейшего развития. (Kim Hairston/The Baltimore Sun)
Фотография: Как выращивают устрицы на фермах Чесапикского залива №15 - BigPicture.ru
14. Джонни Шокли, совладелец компании Chesapeake Gold Oysters, управляет лодкой. Его компания разводит устриц для коммерческой продажи на рынке. (Kim Hairston/The Baltimore Sun)

Правило, по которому устрицы надо есть только в месяцы, имеющие в названии букву «Р», устарело примерно тогда же, когда широкое распространение получило искусственное разведение устриц.  Теперь месяцы, когда устрицы вырабатывают икру можно менять по усмотрению производителя, а кроме того, существуют и не производящие икру устрицы. Хотя, есть и другое объяснение этому правилу – устрицы на развалах действительно быстрее портятся летом.

Фотография: Как выращивают устрицы на фермах Чесапикского залива №16 - BigPicture.ru
15. Мануэль Гарсия с пригоршней молодых устриц. (Kim Hairston/The Baltimore Sun)

Устрицы, имеющие, как и большинство других особей,  два пола, могут его менять. Это может происходить несколько раз за жизнь устрицы, под влиянием разных факторов. Забавно, что обычно устрицы начинают свою жизнь «мужчинами», а хорошенько откормившись и будучи готовыми к произведению потомства, становятся «женщинами». Поэтому даже возможна ситуация, когда устрица оплодотворит свои собственные яйца.

Фотография: Как выращивают устрицы на фермах Чесапикского залива №17 - BigPicture.ru
16. Мануэль Гарсия вскрывает взрослую устрицу.  (Kim Hairston/The Baltimore Sun)

Вкус устриц может быть таким же многогранным как у вина, он зависит от региона, где она жила, и может быть соленым, сладким, минеральным или даже похожим на вкус дыни.

Фотография: Как выращивают устрицы на фермах Чесапикского залива №18 - BigPicture.ru
17. Судно компании Chesapeake Gold Oysters в работе. (Kim Hairston/The Baltimore Sun)

Недавно команда американских и итальянских ученых научно доказала, что устрицы содержат редкие аминокислоты, повышающие содержание сексуальных гормонов. В мясе устриц содержится белок, жир, углевод гликогена, минеральные вещества (железо, цинк, медь, кальций, йод, фосфор), никотиновую кислоту, а также витамины B1, B2, В12 и PP. Всего 6 устриц — и суточная потребность организма в железе и меди обеспечена!

Смотрите также:
10 необычных деликатесов из живых существ,
Как выращивают жемчуг в Эмиратах

А вы знали, что у нас есть Telegram и Instagram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Популярное

Самые горячие темы

Мистическая история с исчезнувшим в 1952 году поездом Ленинград — Выборг

Мистическая история с исчезнувшим в 1952 году поездом Ленинград — Выборг

Почему на Запорожской Сечи не было женщин

Почему на Запорожской Сечи не было женщин

Художник-нонконформист Василий Колотев и его антисоветская живопись

Художник-нонконформист Василий Колотев и его антисоветская живопись

Новости партнеров

Загрузка...

Новые посты

Виновна по признаку пола — Куда отправляют девушек на время менструации в Непале

Виновна по признаку пола — Куда отправляют девушек на время менструации в Непале

Почему кетчуп Heinz уже 100 лет выпускают в прозрачных бутылках

Почему кетчуп Heinz уже 100 лет выпускают в прозрачных бутылках

Как 16-летняя девушка в начале XX века обогнула земной шар на машине

Как 16-летняя девушка в начале XX века обогнула земной шар на машине

«Дура с Садовой» Аннушка из романа «Мастер и Маргарита» — реальный человек

«Дура с Садовой» Аннушка из романа «Мастер и Маргарита» — реальный человек

Бойцовские клубы в тайских тюрьмах

Бойцовские клубы в тайских тюрьмах

На это смотреть больно! 22 фотографии, способные довести до нервного срыва

На это смотреть больно! 22 фотографии, способные довести до нервного срыва

Ад перфекциониста: 22 фото, на которых все не так

Ад перфекциониста: 22 фото, на которых все не так

10 убедительных причин есть овсянку

10 убедительных причин есть овсянку

15 животных, которые знают, как привести себя в форму к весне

15 животных, которые знают, как привести себя в форму к весне

Хрустальные шары — девушка фотографирует мыльные пузыри в мороз

Хрустальные шары — девушка фотографирует мыльные пузыри в мороз

19 кошатников, которые знают, как ужиться со своими любимцами

19 кошатников, которые знают, как ужиться со своими любимцами

Ради этого домика на дереве вы бросите все и переедете в Тоскану

Ради этого домика на дереве вы бросите все и переедете в Тоскану