Жадина-говядина, или Зачем итальянец построил самое большое в мире хранилище мяса

0

Мясо остается одним из самых востребованных продуктов на Земле. И особенно большой спрос на говядину, которую, в отличие от свинины, с удовольствием едят и иудеи, и мусульмане. В США к говядине особо трепетное отношение, ведь без нее невозможно себе представить стейки и многие другие популярные блюда. Поэтому неудивительно, что самое большое в мире хранилище этого мяса находится именно в Штатах.

Bigpicture ru скриншот 18.07.22 14.34.07

Сухое вызревание, или dry aged — это специальная подготовка говядины к употреблению. Чтобы мясо стало мягче, нежнее и вкуснее, его выдерживают в специальных хранилищах при определенной температуре. Иногда этот процесс называют «контролируемый процесс разложения».  Звучит конечно не очень, но на деле все не так уж и страшно.

Bigpicture ru скриншот 18.07.22 14.43.48

Во время вызревания из говядины уходит часть влаги. Оно как бы подсыхает, что изменяет его структуру и вкус. У мяса появляются едва ощутимые ореховые нотки, что высоко ценят гурманы. Мраморный стейк, прошедший dry aged, по мнению экспертов, становится «более говяжьим» и приобретает концентрированный аромат.

Bigpicture ru 20101026 001 lede.0.0.0

Процесс dry aged не имеет ничего общего с заморозкой. В камерах, где «доходит» говядина, поддерживается температура в диапазоне от 0 до +2 градусов Цельсия. Только в таких условиях ферментация происходит правильно и быстро. При понижении температуры говядина просто замерзает, а при повышении — ферментируется быстрее, но приобретает характерный запах падали.

Bigpicture ru dry meat

Кроме этого, мясо должно обдуваться потоком воздуха со скоростью 0,5 — 2 м/с. Влажность тоже имеет значение — она поддерживается на уровне 70-85 процентов. Вы уже представили себе, насколько хлопотное дело, производство говядины dry aged? Технологические сложности не позволяют обрабатывать большие объемы мяса, так как камеры для такого процесса очень дороги.

Семейный бизнес

Но расходы и прочие сложности не испугали Пэта ЛаФриду (Pat LaFrieda), мясника в третьем поколении. Потомок итальянской династии построил в Норт-Бергене, штат Нью-Джерси, США огромное предприятие по сухому вызреванию говядины. Его камера для dry aged занимает площадь 15,5 тыс. квадратных метров!

Bigpicture ru lafriedadryaged 1536x1018

В огромном хранилище, где поддерживаются все условия для вызревания мяса, находится говядины на 10 млн долларов (585,2 млн рублей). Продукция хранится на стеллажах, способных вместить до 1100 полномерных поддонов.

Bigpicture ru patlafriedameatpurveyors

Неудивительно, что строительство самого помещения и установка оборудования обошлись Пэту ЛаФриде еще в 10 млн долларов. Но мясной эксперт не прогадал — его мясо в США нарасхват и за ним рестораны даже выстраиваются в очереди.

Bigpicture ru meat100405 1 560

Компании ЛаФриды в этом году исполняется 100 лет. Его прадед открыл первую свою мясную лавку в Нью-Йорке, на Манхэттене, в 1922 году. Последние 50 лет компания поставляет мясо в самые дорогие рестораны и фешенебельные отели в разных уголках США и даже в Канаде.

Смотрите также — Как в Китае подделывают мясо

А вы знали, что у нас есть Telegram и Instagram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Популярное

Самые горячие темы

«Вызывайте экзорциста!»: 17 фото невероятно гибких девушек, которые немного пугают

«Вызывайте экзорциста!»: 17 фото невероятно гибких девушек, которые немного пугают

Как жили и любили лесбиянки в СССР

Как жили и любили лесбиянки в СССР

Килевание — самое страшное наказание моряков далекого прошлого

Килевание — самое страшное наказание моряков далекого прошлого

Новости партнеров

Загрузка...

Новые посты

Взгляд вместо слов: 20+ питомцев, которые всей душой любят своих хозяев

Взгляд вместо слов: 20+ питомцев, которые всей душой любят своих хозяев

27 собак, которые спят в вашей постели, потому что могут!

27 собак, которые спят в вашей постели, потому что могут!

«Некондиционные жены»: самые распространенные типы наложниц за всю историю

«Некондиционные жены»: самые распространенные типы наложниц за всю историю

22 фотографии, которые идеально передают, что значит жить с братьями и сестрами

22 фотографии, которые идеально передают, что значит жить с братьями и сестрами

Иллюзия неуязвимости: насколько были эффективны рыцарские доспехи

Иллюзия неуязвимости: насколько были эффективны рыцарские доспехи

Джим Моррисон предсказывет будущее, Тейлор учит курить Боуи и еще 20 ошеломляющих исторических снимков

Джим Моррисон предсказывет будущее, Тейлор учит курить Боуи и еще 20 ошеломляющих исторических снимков

Неземная красота каньона Антилопы

Неземная красота каньона Антилопы

26 самых красивых и стильных раковин, которые украсят любой дом

26 самых красивых и стильных раковин, которые украсят любой дом

30 культовых фильмов, о которых все как будто позабыли

30 культовых фильмов, о которых все как будто позабыли

Порождения эпохи: Русские помещики, прославившиеся особой жестокостью к крепостным

Порождения эпохи: Русские помещики, прославившиеся особой жестокостью к крепостным

Самые красивые мужчины 20 века в фото

Самые красивые мужчины 20 века в фото

Хранителей леса пост

Хранителей леса пост