Правила готовки с алкоголем

0

Наряду с вполне обычными ингредиентами в закромах поваров можно найти особые компоненты, которые не используются в кулинарии повсеместно. К числу таких нетрадиционных составляющих блюд принадлежит и алкоголь. Едва повара заметили, что напитки, содержащие этиловый спирт, могут изменять вкус и структуру блюда, как базовые напитки карты бара плавно переместились на кухню.

Содержимое кухонных шкафов известных кулинаров по ассортименту иногда ничем не уступает витрине бара. Всему этому многообразию бутылок повара находят самое разное применение, «повышая градус» супам, мясу и выпечке. Мы выяснили, зачем вообще в блюда добавляется алкоголь, как его выбирать и каким образом его можно применять в мясных блюдах.

Фотография: Правила готовки с алкоголем №1 - BigPicture.ru

Фотография: Правила готовки с алкоголем №2 - BigPicture.ru
При правильном использовании алкоголь преображает блюдо. Зачастую изменения, которые происходят под воздействием спиртосодержащей жидкости, невозможно повторить с помощью какого-либо другого ингредиента. Недаром ромовую бабку, показавшуюся польскому королю Станиславу Лещинскому слишком сухой, Его Величество окунал в вино. Если в блюдо добавить алкоголь, можно изменить его вкус, аромат, а иногда и текстуру, но только при условии правильно подобранного алкогольного сопровождения и пропорций.
Фотография: Правила готовки с алкоголем №3 - BigPicture.ru
Основное правило при выборе алкоголя для блюда — никогда не добавляйте в еду то, что вы не захотели бы выпить сами. Купив не очень качественный алкоголь или желая найти полезное применение забродившим домашним запасам, некоторые не придумывают ничего лучше, как добавить их в еду. В этом случае спиртосодержащий напиток преображает блюдо лишь в одну сторону, и вовсе не в лучшую. Если вы решили добавить в блюдо алкоголь, выбирайте его практически так же, как если бы вы покупали его в качестве аккомпанемента под блюдо. Вина, отмеченные наградами, а также винтажные и коллекционные вина все же лучше держать подальше от сковородок и кастрюль: в составе блюда они потеряют все свои нюансы вкуса.
Фотография: Правила готовки с алкоголем №4 - BigPicture.ru
Говядина по-фламандски, ирландское рагу в пиве — практически в каждой кухне можно найти мясное блюдо, которое готовится с использованием алкоголя. В сочетании с мясом он редко бывает неуместен. Другое дело, что не всем нравятся отличительные вкусовые нотки готового «пьянящего» блюда. Алкоголем можно дополнить любое мясо. Для того чтобы именно подчеркнуть его вкус, особое внимание стоит уделить выбору пары: темные спирты, такие как виски, коньяк, кальвадос, лучше сочетаются с темными видами мяса — свининой, говядиной, бараниной; светлые спирты, как белое вино, джин, текила, больше подходят к белому мясу кролика, индейки и курицы.
Фотография: Правила готовки с алкоголем №5 - BigPicture.ru
Самый простой способ улучшить вкус мяса с помощью алкоголя — добавить его в маринад. Кислая среда хорошо размягчает волокна тканей, тем самым делая мясо мягче. Мясо, замаринованное в алкоголе, становится более нежным и приобретает насыщенный вкусовой оттенок.
Фотография: Правила готовки с алкоголем №6 - BigPicture.ru
На основе кусочков, оставшихся на стенках посуды во время обжаривания мяса, можно приготовить соус. Для этого в сковороду добавляют немного уксуса, сметаны, бульона или алкоголя. Именно на основе последнего получаются соусы, обладающие насыщенным, концентрированным вкусом. Чтобы приготовить такой соус, в посуду, где готовилось мясо, необходимо налить алкоголь, как правило это вино, соскоблить частицы мяса и уварить жидкость наполовину.
Фотография: Правила готовки с алкоголем №7 - BigPicture.ru
Если на завершающей стадии приготовления мяса его полить алкоголем и поджечь, это добавит блюду интересный аромат. Когда блюдо почти готово, следует разогреть в отдельной посуде необходимое количество алкоголя, затем полить им мясо и поджечь. Метод настолько же эффектный, настолько и опасный, поэтому для огненной феерии необходимо закатать рукава, запастись длинными спичками и положить рядом с собой крышку от посуды, которой в случае чего можно будет быстро погасить пламя. Если фламбирование проходит без сюрпризов, алкоголю дают сгореть до конца. Традиционно для фламбирования используются коньяк, ром и бренди.

Смотрите также:
Самые вкусные яичницы в мире,
15 напитков, ставших известными благодаря кино и телевидению,
Существует ли «порошковое вино» и почему не стоит его бояться

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: еда и напитки

Теги:

Популярное
Актёр, которого запретил патриарх: почему Иван Охлобыстин до сих пор священник — но не служит Актёр, которого запретил патриарх: почему Иван Охлобыстин до сих пор священник — но не слу ... Пользователи Reddit ответили на вопрос: «Что нормально в вашей стране и кажется суперстранным иностранцам» Пользователи Reddit ответили на вопрос: "Что нормально в вашей стране и кажется суперстран ... Поразительные сюрпризы, спрятанные внутри обыденных вещей Поразительные сюрпризы, спрятанные внутри обыденных вещей До фильтров и соцсетей: 20 фото подростков, которые просто жили До фильтров и соцсетей: 20 фото подростков, которые просто жили 12 случаев, когда не узнаешь свою собаку после стрижки 12 случаев, когда не узнаешь свою собаку после стрижки 20+ интересных фото с редкими и необычными явлениями 20+ интересных фото с редкими и необычными явлениями Бармены — гении рекламы Бармены — гении рекламы Никаких больше стандартных «Мэ» и «Жо» — самые креативные туалетные знаки Никаких больше стандартных "Мэ" и "Жо" — самые креативные туалетные знаки Беспощадное время, или 10 исчезающих вещей, которые остались в одном экземпляре Беспощадное время, или 10 исчезающих вещей, которые остались в одном экземпляре 15 напитков, ставших известными благодаря кино и телевидению 15 напитков, ставших известными благодаря кино и телевидению

Самые горячие темы

От Леди Гаги до Киркорова: 10 звёзд, которых интернет записал в «эксплуататоры» за суррогатное материнство

От Леди Гаги до Киркорова: 10 звёзд, которых интернет записал в «эксплуататоры» за суррогатное материнство
Их убивали за то, что они учили. 6 историй об опасной профессии учителя

Их убивали за то, что они учили. 6 историй об опасной профессии учителя
9 фильмов о выживании, 5 из которых основаны на реальных событиях

9 фильмов о выживании, 5 из которых основаны на реальных событиях

Новые посты

20 таких вещей, что если бы их не запечатлели на фото, то никто бы не поверил

20 таких вещей, что если бы их не запечатлели на фото, то никто бы не поверил
Окно в прошлое: житель Баку комбинирует старые фото с современными видами

Окно в прошлое: житель Баку комбинирует старые фото с современными видами
«Маленький тигр»на тарелке: зачем во Вьетнаме едят кошек и что об этом говорит закон

«Маленький тигр»на тарелке: зачем во Вьетнаме едят кошек и что об этом говорит закон
Почему в СССР портвейн из элитного напитка превратился в «Три топора»

Почему в СССР портвейн из элитного напитка превратился в «Три топора»
Как выйти замуж: 129 советов из 1950-х, которыми женщины пользуются до сих пор

Как выйти замуж: 129 советов из 1950-х, которыми женщины пользуются до сих пор
13 «здоровых» привычек, от которых лучше отказаться

13 «здоровых» привычек, от которых лучше отказаться
Какими были последние картины великих художников

Какими были последние картины великих художников
16 любопытных и удивительных фактов о жизни в Швеции

16 любопытных и удивительных фактов о жизни в Швеции
Самые экстремальные поселения на планете

Самые экстремальные поселения на планете
Какую еду обязательно нужно попробовать во Вьетнаме: суп фо, рисовые рулеты и сладкий кофе

Какую еду обязательно нужно попробовать во Вьетнаме: суп фо, рисовые рулеты и сладкий кофе
Татуировки Хакана Адика, сочетающие в себе знаменитые картины и персонажей поп-культуры

Татуировки Хакана Адика, сочетающие в себе знаменитые картины и персонажей поп-культуры
Людишки в съедобной вселенной

Людишки в съедобной вселенной
Показать еще Загрузить еще постов