Правила готовки с алкоголем

0

Наряду с вполне обычными ингредиентами в закромах поваров можно найти особые компоненты, которые не используются в кулинарии повсеместно. К числу таких нетрадиционных составляющих блюд принадлежит и алкоголь. Едва повара заметили, что напитки, содержащие этиловый спирт, могут изменять вкус и структуру блюда, как базовые напитки карты бара плавно переместились на кухню.

Содержимое кухонных шкафов известных кулинаров по ассортименту иногда ничем не уступает витрине бара. Всему этому многообразию бутылок повара находят самое разное применение, «повышая градус» супам, мясу и выпечке. Мы выяснили, зачем вообще в блюда добавляется алкоголь, как его выбирать и каким образом его можно применять в мясных блюдах.

Фотография: Правила готовки с алкоголем №1 - BigPicture.ru

Фотография: Правила готовки с алкоголем №2 - BigPicture.ru
При правильном использовании алкоголь преображает блюдо. Зачастую изменения, которые происходят под воздействием спиртосодержащей жидкости, невозможно повторить с помощью какого-либо другого ингредиента. Недаром ромовую бабку, показавшуюся польскому королю Станиславу Лещинскому слишком сухой, Его Величество окунал в вино. Если в блюдо добавить алкоголь, можно изменить его вкус, аромат, а иногда и текстуру, но только при условии правильно подобранного алкогольного сопровождения и пропорций.
Фотография: Правила готовки с алкоголем №3 - BigPicture.ru
Основное правило при выборе алкоголя для блюда — никогда не добавляйте в еду то, что вы не захотели бы выпить сами. Купив не очень качественный алкоголь или желая найти полезное применение забродившим домашним запасам, некоторые не придумывают ничего лучше, как добавить их в еду. В этом случае спиртосодержащий напиток преображает блюдо лишь в одну сторону, и вовсе не в лучшую. Если вы решили добавить в блюдо алкоголь, выбирайте его практически так же, как если бы вы покупали его в качестве аккомпанемента под блюдо. Вина, отмеченные наградами, а также винтажные и коллекционные вина все же лучше держать подальше от сковородок и кастрюль: в составе блюда они потеряют все свои нюансы вкуса.
Фотография: Правила готовки с алкоголем №4 - BigPicture.ru
Говядина по-фламандски, ирландское рагу в пиве — практически в каждой кухне можно найти мясное блюдо, которое готовится с использованием алкоголя. В сочетании с мясом он редко бывает неуместен. Другое дело, что не всем нравятся отличительные вкусовые нотки готового «пьянящего» блюда. Алкоголем можно дополнить любое мясо. Для того чтобы именно подчеркнуть его вкус, особое внимание стоит уделить выбору пары: темные спирты, такие как виски, коньяк, кальвадос, лучше сочетаются с темными видами мяса — свининой, говядиной, бараниной; светлые спирты, как белое вино, джин, текила, больше подходят к белому мясу кролика, индейки и курицы.
Фотография: Правила готовки с алкоголем №5 - BigPicture.ru
Самый простой способ улучшить вкус мяса с помощью алкоголя — добавить его в маринад. Кислая среда хорошо размягчает волокна тканей, тем самым делая мясо мягче. Мясо, замаринованное в алкоголе, становится более нежным и приобретает насыщенный вкусовой оттенок.
Фотография: Правила готовки с алкоголем №6 - BigPicture.ru
На основе кусочков, оставшихся на стенках посуды во время обжаривания мяса, можно приготовить соус. Для этого в сковороду добавляют немного уксуса, сметаны, бульона или алкоголя. Именно на основе последнего получаются соусы, обладающие насыщенным, концентрированным вкусом. Чтобы приготовить такой соус, в посуду, где готовилось мясо, необходимо налить алкоголь, как правило это вино, соскоблить частицы мяса и уварить жидкость наполовину.
Фотография: Правила готовки с алкоголем №7 - BigPicture.ru
Если на завершающей стадии приготовления мяса его полить алкоголем и поджечь, это добавит блюду интересный аромат. Когда блюдо почти готово, следует разогреть в отдельной посуде необходимое количество алкоголя, затем полить им мясо и поджечь. Метод настолько же эффектный, настолько и опасный, поэтому для огненной феерии необходимо закатать рукава, запастись длинными спичками и положить рядом с собой крышку от посуды, которой в случае чего можно будет быстро погасить пламя. Если фламбирование проходит без сюрпризов, алкоголю дают сгореть до конца. Традиционно для фламбирования используются коньяк, ром и бренди.

Смотрите также:
Самые вкусные яичницы в мире,
15 напитков, ставших известными благодаря кино и телевидению,
Существует ли «порошковое вино» и почему не стоит его бояться

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: еда и напитки

Теги:

Популярное
Ведические жены — уйди с работы, сними трусы и будь счастлива! Ведические жены - уйди с работы, сними трусы и будь счастлива! «Мы снимаем, чтобы люди задавали вопросы»: подборка фото, отчаянно требующих объяснений "Мы снимаем, чтобы люди задавали вопросы": подборка фото, отчаянно требующих объяснений 25 крошечных городов, которые слишком хороши, чтобы быть реальностью 25 крошечных городов, которые слишком хороши, чтобы быть реальностью Овощи и фрукты, которые напоминают, что у природы отличное чувство юмора Овощи и фрукты, которые напоминают, что у природы отличное чувство юмора Берегитесь этих вещей: 10 опасных находок, которые могут доставить неприятности Берегитесь этих вещей: 10 опасных находок, которые могут доставить неприятности Человеческие жертвоприношения в Древнем Риме — кого и зачем приносили в жертву Человеческие жертвоприношения в Древнем Риме - кого и зачем приносили в жертву Тайна смерти актрисы Инны Бурдученко — заговор врагов или банальная халатность? Тайна смерти актрисы Инны Бурдученко — заговор врагов или банальная халатность? Приятно посмотреть — 22 примера потрясающего дизайна Приятно посмотреть - 22 примера потрясающего дизайна Любимые женщины Владимира Высоцкого Любимые женщины Владимира Высоцкого Коктейль из смешанных кровей — 15 чертовски красивых девушек-метисок Коктейль из смешанных кровей - 15 чертовски красивых девушек-метисок

Самые горячие темы

Женат в 5 городах: как брачные аферисты обманывали советских невест

Женат в 5 городах: как брачные аферисты обманывали советских невест
Что это за штука? 20 загадочных находок с ответами

Что это за штука? 20 загадочных находок с ответами
Зачем австралиец разрезал банан на 40 кусочков, и другие истории ретроотпуска

Зачем австралиец разрезал банан на 40 кусочков, и другие истории ретроотпуска

Новые посты

1858 год: портреты последних оставшихся в живых ветеранов наполеоновских войн

1858 год: портреты последних оставшихся в живых ветеранов наполеоновских войн
Прячет ли страус голову в песок? История одного древнего заблуждения

Прячет ли страус голову в песок? История одного древнего заблуждения
Как это снято — «Страх и ненависть в Лас-Вегасе»

Как это снято — «Страх и ненависть в Лас-Вегасе»
Что внутри объектива, кактуса, бомбы и яйца — 22 снимка

Что внутри объектива, кактуса, бомбы и яйца — 22 снимка
22 гениальных решения повседневных проблем

22 гениальных решения повседневных проблем
Библиотеки, в которые хочется возвращаться

Библиотеки, в которые хочется возвращаться
Рис и рыба как часть образования: как японских детей учат правильно питаться

Рис и рыба как часть образования: как японских детей учат правильно питаться
33 любопытных и редких находки, которыми люди поделились в сети

33 любопытных и редких находки, которыми люди поделились в сети
Не такие как все: 22 фото людей, которых природа сделала не похожими на других

Не такие как все: 22 фото людей, которых природа сделала не похожими на других
Лень-матушка: 22 творения раздолбаев, которые все делают спустя рукава

Лень-матушка: 22 творения раздолбаев, которые все делают спустя рукава
Классика живописи, воссозданная с помощью фотографии

Классика живописи, воссозданная с помощью фотографии
12 волшебных памятников нашим мамам, они это заслужили

12 волшебных памятников нашим мамам, они это заслужили
Показать еще Загрузить еще постов