Правила готовки с алкоголем

0

Наряду с вполне обычными ингредиентами в закромах поваров можно найти особые компоненты, которые не используются в кулинарии повсеместно. К числу таких нетрадиционных составляющих блюд принадлежит и алкоголь. Едва повара заметили, что напитки, содержащие этиловый спирт, могут изменять вкус и структуру блюда, как базовые напитки карты бара плавно переместились на кухню.

Содержимое кухонных шкафов известных кулинаров по ассортименту иногда ничем не уступает витрине бара. Всему этому многообразию бутылок повара находят самое разное применение, «повышая градус» супам, мясу и выпечке. Мы выяснили, зачем вообще в блюда добавляется алкоголь, как его выбирать и каким образом его можно применять в мясных блюдах.

Фотография: Правила готовки с алкоголем №1 - BigPicture.ru

Фотография: Правила готовки с алкоголем №2 - BigPicture.ru
При правильном использовании алкоголь преображает блюдо. Зачастую изменения, которые происходят под воздействием спиртосодержащей жидкости, невозможно повторить с помощью какого-либо другого ингредиента. Недаром ромовую бабку, показавшуюся польскому королю Станиславу Лещинскому слишком сухой, Его Величество окунал в вино. Если в блюдо добавить алкоголь, можно изменить его вкус, аромат, а иногда и текстуру, но только при условии правильно подобранного алкогольного сопровождения и пропорций.
Фотография: Правила готовки с алкоголем №3 - BigPicture.ru
Основное правило при выборе алкоголя для блюда — никогда не добавляйте в еду то, что вы не захотели бы выпить сами. Купив не очень качественный алкоголь или желая найти полезное применение забродившим домашним запасам, некоторые не придумывают ничего лучше, как добавить их в еду. В этом случае спиртосодержащий напиток преображает блюдо лишь в одну сторону, и вовсе не в лучшую. Если вы решили добавить в блюдо алкоголь, выбирайте его практически так же, как если бы вы покупали его в качестве аккомпанемента под блюдо. Вина, отмеченные наградами, а также винтажные и коллекционные вина все же лучше держать подальше от сковородок и кастрюль: в составе блюда они потеряют все свои нюансы вкуса.
Фотография: Правила готовки с алкоголем №4 - BigPicture.ru
Говядина по-фламандски, ирландское рагу в пиве — практически в каждой кухне можно найти мясное блюдо, которое готовится с использованием алкоголя. В сочетании с мясом он редко бывает неуместен. Другое дело, что не всем нравятся отличительные вкусовые нотки готового «пьянящего» блюда. Алкоголем можно дополнить любое мясо. Для того чтобы именно подчеркнуть его вкус, особое внимание стоит уделить выбору пары: темные спирты, такие как виски, коньяк, кальвадос, лучше сочетаются с темными видами мяса — свининой, говядиной, бараниной; светлые спирты, как белое вино, джин, текила, больше подходят к белому мясу кролика, индейки и курицы.
Фотография: Правила готовки с алкоголем №5 - BigPicture.ru
Самый простой способ улучшить вкус мяса с помощью алкоголя — добавить его в маринад. Кислая среда хорошо размягчает волокна тканей, тем самым делая мясо мягче. Мясо, замаринованное в алкоголе, становится более нежным и приобретает насыщенный вкусовой оттенок.
Фотография: Правила готовки с алкоголем №6 - BigPicture.ru
На основе кусочков, оставшихся на стенках посуды во время обжаривания мяса, можно приготовить соус. Для этого в сковороду добавляют немного уксуса, сметаны, бульона или алкоголя. Именно на основе последнего получаются соусы, обладающие насыщенным, концентрированным вкусом. Чтобы приготовить такой соус, в посуду, где готовилось мясо, необходимо налить алкоголь, как правило это вино, соскоблить частицы мяса и уварить жидкость наполовину.
Фотография: Правила готовки с алкоголем №7 - BigPicture.ru
Если на завершающей стадии приготовления мяса его полить алкоголем и поджечь, это добавит блюду интересный аромат. Когда блюдо почти готово, следует разогреть в отдельной посуде необходимое количество алкоголя, затем полить им мясо и поджечь. Метод настолько же эффектный, настолько и опасный, поэтому для огненной феерии необходимо закатать рукава, запастись длинными спичками и положить рядом с собой крышку от посуды, которой в случае чего можно будет быстро погасить пламя. Если фламбирование проходит без сюрпризов, алкоголю дают сгореть до конца. Традиционно для фламбирования используются коньяк, ром и бренди.

Смотрите также:
Самые вкусные яичницы в мире,
15 напитков, ставших известными благодаря кино и телевидению,
Существует ли «порошковое вино» и почему не стоит его бояться

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: еда и напитки

Теги:

Популярное
Запретная красота: где проходит грань между искусством и эротикой? Запретная красота: где проходит грань между искусством и эротикой? 15 пугающих снимков, после просмотра которых ты в воду ни ногой 15 пугающих снимков, после просмотра которых ты в воду ни ногой Бандиты из уральской глубинки в объективе американского фотографа Бандиты из уральской глубинки в объективе американского фотографа 22 фото девушек в слишком коротких платьях 22 фото девушек в слишком коротких платьях 11 лайфхаков по необычному использованию презервативов в быту 11 лайфхаков по необычному использованию презервативов в быту 30 фотографий, достойных эпичных фотошоп-баттлов 30 фотографий, достойных эпичных фотошоп-баттлов Настоящая Америка в работах мэтра жанра пин-ап Джила Элвгрена Настоящая Америка в работах мэтра жанра пин-ап Джила Элвгрена Почему арабы пишут справа налево Почему арабы пишут справа налево Железный генсек и две несчастные жены: личная жизнь Андропова, которую он скрывал всю жизнь Железный генсек и две несчастные жены: личная жизнь Андропова, которую он скрывал всю жизн ... «Дети Бога»: как христианская секта 1960-х превратилась в машину сексуального насилия над детьми "Дети Бога": как христианская секта 1960-х превратилась в машину сексуального насилия над ...

Самые горячие темы

«Дети Бога»: как христианская секта 1960-х превратилась в машину сексуального насилия над детьми

«Дети Бога»: как христианская секта 1960-х превратилась в машину сексуального насилия над детьми
Железный генсек и две несчастные жены: личная жизнь Андропова, которую он скрывал всю жизнь

Железный генсек и две несчастные жены: личная жизнь Андропова, которую он скрывал всю жизнь
Почему ваш утренний чай стоил жизни таможенникам и целым империям

Почему ваш утренний чай стоил жизни таможенникам и целым империям

Новые посты

Пленник Башни, или Как провести неделю в гостях у Дьявола

Пленник Башни, или Как провести неделю в гостях у Дьявола
Секс во Флоренции времён Савонаролы: от вакханалий к кострам тщеславия за одно десятилетие

Секс во Флоренции времён Савонаролы: от вакханалий к кострам тщеславия за одно десятилетие
Мимишность зашкаливает: чудесная фотосессия новорожденных щенков

Мимишность зашкаливает: чудесная фотосессия новорожденных щенков
22 бесстыжие и усатые проныры, у которых «отдельное мнение» о запретах

22 бесстыжие и усатые проныры, у которых «отдельное мнение» о запретах
Французская аристократка в гареме султана: правда и легенда о матери Махмуда II

Французская аристократка в гареме султана: правда и легенда о матери Махмуда II
«Радужная деревня» Хуана Юн-Фу: как из умирающего поселка сделать туристический объект

«Радужная деревня» Хуана Юн-Фу: как из умирающего поселка сделать туристический объект
15 мест, где мы никак не ожидали увидеть кота

15 мест, где мы никак не ожидали увидеть кота
Почему «вор в законе» не мог солгать полицейскому — и как это уничтожило всю касту

Почему «вор в законе» не мог солгать полицейскому — и как это уничтожило всю касту
Тревожный чемоданчик: эволюция со времен СССР до наших дней

Тревожный чемоданчик: эволюция со времен СССР до наших дней
История выражения «Последнее китайское предупреждение» и почему его неправильно используют

История выражения «Последнее китайское предупреждение» и почему его неправильно используют
Монгол, серб и осетин пишут одними буквами — но не понимают друг друга. Почему?

Монгол, серб и осетин пишут одними буквами — но не понимают друг друга. Почему?
Не все потеряно: гениальные примеры исправления неудачных тату

Не все потеряно: гениальные примеры исправления неудачных тату
Показать еще Загрузить еще постов