Почему чай называется «байховым»
Мы привыкли к тому, что на упаковках чая пишут «байховый» и редко задумываемся о том, что это слово означает. А между тем, настоящие ценители чайных напитков обращают внимание на эту характеристику, ведь она непосредственно относится к качеству и вкусовым характеристикам содержимого чайной упаковки.
Все собранные чайные листья, независимо от страны происхождения и компании-производителя, непременно проходят механическую обработку. Существует три вида воздействия на сырье, по которым чай и делят на группы: прессованный, экстрагированный и байховый.
Прессованный чай — это высушенные листья, спрессованные в плитки. Этот вид чая имеет особый насыщенный, терпкий вкус с легким табачным оттенком. Прессованные сорта чая могут храниться длительное время и при этом не теряют своих вкусовых свойств и аромата.
Обычно прессованию подвергают самые грубые части чайного урожая — молодые побеги, зрелые листья нижних ветвей куста и крошка листьев. Несмотря на отличный вкус, весь такой чай относят к продукции самого низкого качества, кроме некоторых постферментированных видов, таких как китайский пуэр.
Экстрагированные чаи — это продукция в виде жидких экстрактов или в форме порошка. Они продаются в бутылках или в пакетированном виде. Это удобный вариант, ведь он готовится за несколько минут и не требует заваривания. Именно поэтому у таких чаев, не отличающихся особо тонким вкусом и обильно сдобренных ароматизаторами, все же есть немало поклонников.
Название «байховый» происходит от китайского выражения «бай хоа», что означает «белая ресничка». Считается, что именно так в древности китайцы называли первые распустившиеся листья чая, появляющиеся из почек с тонкими белыми ворсинками. От количества таких едва распустившихся почек в чайной смеси зависит ее качество — чем их больше, тем лучше и ароматнее чай.
Столетия назад, когда китайские торговцы чаем предлагали свой товар русским купцам, они приговаривали «бай хоа», рассказывая о происхождении чая. Но наши коммерсанты, не знакомые с нюансами китайского языка, были уверены, что это означает самое высокое качество чая. Этим загадочным словом, «байховый», они называли чай, предлагая его в своих лавках.
В наши дни байховым называют чай, состоящий из отдельных чаинок. При этом такое название может носить как черный, так и зеленый, красный или желтый чай.
Технология производства черного байхового чая достаточно сложная. Сначала листья в течение 4-8 часов вялят в специальных аппаратах при температуре воздуха +32-40°C. После этого сырье подсушивают, чтобы удалить излишки лаги. Это делает чайные листья пластичными и мягкими. Следующими стадиями обработки становятся скручивание листьев в роллерах и ферментация.
Зеленый байховый чай производят несколько иначе. В технологической цепочке отсутствует подвяливание и ферментация листьев. Затем чайный лист пропаривают при температуре 170-180°C от 3 до 5 минут. После этого листья зеленого чая подсушивают и скручивают в роллерах, так же как и листья черного.
Не менее запутана классификация кофе, который отличатся по вкусовым качествам не только по сортам, но и в зависимости от страны происхождения.
Смотрите также:
Какой чай пьют в разных странах мира,
10 полезных свойств зеленого чая,
С куста до потребителя, как проходило производство чая в Японии начала XX века
А вы знали, что у нас есть Telegram?
Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!
![Ученые объяснили, почему сейчас 30-летние женщины выглядят моложе своих сверстниц в прошлом](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2019/02/Почему-одни-люди-выглядят-моложе-своих-лет-а-другие-старше-1-600x320.jpg)
![22 фото уникальных вещей, которые сделали своими руками настоящие таланты](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2022/10/bigpicture_ru_unikalnye-samodelki19-600x320.jpg)
![Показалось или нет? 22 фото вещей, которые ну очень похожи на другие вещи](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2021/11/bigpicture_ru_usm9srqn6fu71.jpg)
![6 крутых способов приготовить рыбу по-новому](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2016/04/мини49-150x150.jpg)
![Дети остаются детьми даже в самые сложные времена](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2015/11/kidsarekids09-600x320.jpg)
![Интерьер в стиле «совок» — в чем секрет убожества советских ремонтов](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2020/10/5555555-2-600x320.png)
![Вся правда о «самой эффективной» диете 70-х: яйца, белое вино и немного боли](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2018/10/1492870720_6-600x320.jpg)
![10 рецептов счастья от любимого клоуна детства Вячеслава Полунина](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2015/09/pol_min-150x150.jpg)
![Сергей Крикалев — самый знаменитый после Гагарина российский космонавт, которого «забыли» в космосе](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2018/02/DSC_008411-600x320.jpg)
![Как «Стальной дед» Густав Хоканссон посрамил чемпионов велоспорта](https://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2020/10/96194763_original-600x320.jpg)