Кальмары в СССР: почему диетический морепродукт не пользовался спросом

СССР владел одним из крупнейших рыболовецких флотов планеты. Благодаря этому на прилавках магазинов можно было найти рыбу и морепродукты со всех уголков планеты. Правда, их качество оставляло желать лучшего. Тем не менее некоторые дары моря оставались невостребованными даже в условиях хронического дефицита. Один из таких «аутсайдеров» — кальмар. Сегодня его любят и ценят, но в СССР моллюск никого не интересовал, хоть и был в продаже почти всегда. Почему так произошло?

Непонятая польза

Кальмары — рекордсмены по содержанию белка. Поэтому они отлично подходят для приготовления диетических блюд. Сейчас об этом знают все, но в СССР не было ни интернета, ни качественных изданий о здоровом питании. Поэтому советские хозяйки даже не догадывались о пользе этих даров моря.

Кулинарные промахи

Но даже если не знать о пользе продукта, его можно полюбить за хороший вкус. В этом и была главная проблема: кальмары часто превращались в нечто несъедобное из-за неправильного приготовления. Никто не учил советских хозяек, как правильно обращаться с этим моллюском.

Сегодня всем известно, что перед готовкой кальмара нужно тщательно очистить. Для этого тушку размораживают, обливают кипятком и снимают пленку. Затем удаляют хитиновую пластину и внутренности. После этого остается лишь отварить моллюска и использовать в салате или другом блюде. Главное правило — варить кальмара не дольше 10 секунд, опустив в кипяток и сразу вынув.

Советские хозяйки таких тонкостей не знали. Если почистить морскую диковинку можно было интуитивно, отделив несъедобное, то с термообработкой угадать было сложно. Почти всегда кальмара варили 20-30 минут, как рыбу. После этого мясо становилось жестким как резина и совсем невкусным. В народе за это отварного кальмара даже прозвали «подошвой».

Не рыба, ни мясо

Кальмары появились в продаже в рыбных отделах гастрономов и фирменных магазинах «Океан» в 60-х годах. А вот первые кулинарные книги с рецептами их приготовления стали доступны советским домохозяйкам только в конце 70-х. Конечно, еще в начале 50-х вышла прекрасная «Книга о вкусной и здоровой пище», где были рецепты блюд с кальмарами. Но это издание было дефицитом, и владели им очень немногие.

Кальмары на прилавках и в сознании советских людей

С середины 60-х в Охотском море ежегодно вылавливали тысячи тонн кальмаров. Они заполняли прилавки и холодильные витрины по всей стране, но спрос оставался низким. Невиданный морской обитатель выглядел странно и неаппетитно, а информации о нем почти не было. Отдельные отчаянные гражданки решались купить кальмара и экспериментировать на кухне. Но не зная тонкостей приготовления, они разочаровывались. Жесткое, безвкусное мясо вызывало только недоумение. А потом покупательницы делились опытом с подругами, еще больше снижая интерес к этому продукту.

Консервированные и сушеные кальмары продавались немного лучше, так как не требовали приготовления. Но даже их сложно было назвать популярными. Свежие и замороженные кальмары своим необычным видом пугали советских покупателей. Консервы вроде «Кальмар фаршированный с маслом», «Кальмар натуральный без добавок», «Гуляш из кальмара с мидиями и трепангом», «Кальмар копченый» и другие, хоть и были вкусными, спросом не пользовались.

Запеканка из кальмаров и салат «Хрущевский»

В 70-х начали понемногу появляться книги и журналы с рецептами блюд из кальмаров. Кажется, теперь отношение к этому морепродукту должно измениться. Но нет, ничего подобного не произошло. Виной тому совершенно глупые блюда, разработанные советскими институтами здорового питания. Судите сами: насколько охотно ели бы мужья и дети такие «шедевры», как творожная запеканка с кальмаром или тушеные овощи с моллюском? Уже одни названия отбивали аппетит.

Настоящим открытием для некоторых стал салат, который называли «Хрущевский». Его рецепт рассказал в телепередаче повар, готовивший для высшего руководства. По его словам, именно такой салат особенно любил Никита Сергеевич. Салат был очень простым, как и большинство любимых блюд Хрущева. В его состав входили отварные кальмары, вареные яйца, репчатый лук и майонез. Повар партийной элиты добавлял в него крабовое мясо и красную икру, но для простых советских граждан такие ингредиенты оставались редкостью.

Но один вкусный салат не смог спасти репутацию сомнительного продукта. Даже в эпоху тотального дефицита кальмары свободно лежали в магазинах и их почти не покупали. Морского моллюска считали сложным в приготовлении, капризным и «очень на любителя» продуктом, предпочитая не переводить на него деньги.

А вы пробовали готовить кальмаров? Какие блюда с этим морепродуктом вам нравятся больше всего? Или, возможно, у вас есть собственные воспоминания о том, как к кальмарам относились в советское время? Делитесь в комментариях!

Смотрите также — Гастрономические бренды СССР, которые существуют до сих пор