Как заказать фуршет в Москве: пошаговый план от повода до доставки

Заказ фуршета кажется простой задачей, пока не приходится отвечать на десяток вопросов подряд: сколько еды брать, что поставить на стол, нужны ли официанты, во что это обойдется и успеют ли привезти. Ниже — пошаговый план, который помогает организовать фуршет без лишних хлопот: от выбора формата до момента, когда гости подходят к столу. Он подходит для любого повода — от небольшой встречи в офисе или дома до большого праздника.

Шаг 1. Подходит ли фуршет для вашего события?

Фуршет подходит, если гостям важно общаться, а не сидеть за столом: день рождения, корпоратив, бизнес-презентация, открытие, выставка, прием на свадьбу, вечеринка. Отлично работает и коктейль-фуршет — легкий формат с напитками и закусками для вечерних событий. Если нужна рассадка, речи и подача блюд по очереди, лучше выбрать банкет.

Чтобы определиться, ответьте на три вопроса:

• Сколько длится событие? До 3 часов — фуршет обычно удобнее.
• Есть ли место для столов и стульев? Если площадка небольшая, фуршет экономит место.
• Будут ли гости перемещаться? На деловых встречах, приемах и конференциях — почти всегда да.

Что такое фуршет с точки зрения организатора? Это решение, которое одинаково хорошо работает и для больших событий, и для небольшого праздника на 10 человек: формат легко масштабируется.

Шаг 2. Как рассчитать количество еды на гостя?

Количество зависит не столько от числа гостей, сколько от длительности и времени суток. Ориентиры на одного человека:

• кофе-брейк или прием на 1 час — 5 – 7 закусок;
• дневной фуршет на 2 – 3 часа — 9 – 11 закусок, 250 – 400 г еды;
• вечерний фуршет вместо ужина — 15 – 18 закусок, обязательно горячее.

Пример: фуршет на 30 человек вечером — около 500 закусок, из них 120 – 150 горячих, 30 порций салата и 60 десертов. Для 10 гостей днем хватит 90 – 110 закусок.

«Мы всегда спрашиваем не только, сколько будет гостей, но и во сколько они придут и сколько пробудут. Вечером после работы люди голодные, и одной легкой подачи им мало. Рассчитать фуршет точно без этих двух цифр невозможно», — Максим Белов, руководитель отдела продаж МСК Кейтеринг.

Шаг 3. Какие блюда поставить на фуршетный стол?

Фуршетный стол собирают из закусок «на один укус», которые не требуют ножа и вилки. Холодные и горячие закуски, салаты, выпечка и сладкий финал — пять блоков, из которых строится меню.

Холодные: канапе с сыром и виноградом, тарталетки с рыбным муссом, брускетты с ростбифом, профитроли с курицей, рулетики.

Сытные: сэндвичи, мини-бургеры, мини-круассаны, пирожки с мясом и капустой. Это то, что хорошо держит гостей сытыми, если фуршет идет долго.

Горячие: шашлычки, мини-киши, жульены, курица под соусом. Для летнего пикника подойдет барбекю-формат или гриль-сет.

Салаты: порционные, в стаканчиках — каждому гостю свой.

Сладкое: мини-десерты, торт, фрукты.

Если среди гостей есть вегетарианцы, нужен вегетарианский блок: овощные стаканчики, сырные шпажки, салаты без мяса. Мясной вариант оставьте основой: популярные позиции с ростбифом и курицей разбирают первыми. Разнообразные позиции важнее количества видов — 6 – 8 видов хорошо смотрятся и дают каждому выбор по вкусу.

Шаг 4. Готовый сет или индивидуальное меню?

Готовые фуршетные наборы — самый быстрый путь, если нужно заказать фуршет в Москве без долгого согласования: количество и сочетания уже подобраны, оформить такой заказ можно за несколько минут. Индивидуальное меню собирают, если у события особая тема, нужен детский стол или важно учесть пожелания гостей по питанию.

В МСК Кейтеринг готовые наборы рассчитаны на 5 – 40 человек, а для больших мероприятий меню подбирают под бюджет и формат. Тематические варианты — русский, итальянский, гриль — помогают сделать стол не похожим на другие.

Шаг 5. Фуршет на день рождения и в офис: что учесть?

Фуршет на день рождения коллеги — пожалуй, главная причина, по которой офисы заказывают кейтеринг. Здесь важны три вещи: блюда без резкого запаха, ничего, что крошится и пачкает руки, и быстрый формат — поздравление часто длится 30 – 40 минут.

Для офиса хорошо подходят канапе, мини-сэндвичи, брускетты, торт и напитки. Для поводов вроде 23 февраля, 8 марта или Нового года корпоративные заказы стоит оформлять за день-два: в праздничный сезон кухня загружена, а новый год многие компании встречают именно фуршетом. Обеды и регулярное питание для сотрудников — отдельная история, а для короткого поздравления фуршет проще. Для деловых встреч после конференций — легкие закуски и кофе-брейк.

Детский праздник и выпускной — отдельный случай: мини-бургеры, шашлычки из курицы, сэндвичи, фрукты и сладкий стол, без острого и сложных соусов.

Шаг 6. Свадебный и праздничный фуршет: как организовать?

Свадебный фуршет обычно проходит между церемонией и банкетом: гости ждут молодых, общаются, фотографируются. Обычно достаточно 6 – 8 позиций на гостя плюс фрукты, десерты и шампанское для тоста. У ЗАГСа такой фуршет — идеальный вариант: рассадка не нужна, а стол собирается за минуты.

Праздничный фуршет на юбилей строят по той же логике, что и вечерний: больше сытных и горячих позиций. Свадебный фуршет заказать стоит заранее — за несколько дней: так проще согласовать время подачи, место проведения и число гостей.

Шаг 7. Нужен ли выездной фуршет с обслуживанием?

Выездной фуршет — это когда вместе с едой на площадку приезжает команда: официанты и другой персонал, посуда, сервировка, оформление зоны. Такой вариант оправдан для больших мероприятий — от 50 гостей, событий дольше трех часов или когда подача должна быть на высшем уровне.

Выездной формат работает как ресторан на вашей площадке. К нему можно добавить дополнительные услуги: анимационную станцию, где шеф-повар работает прямо при гостях, бар и декор. Иногда на площадке не хватает мебели — банкетные стойки и высокие столы тоже можно обсудить, их аренда при необходимости согласуется отдельно. Организация такого события целиком лежит на кейтеринге: от доставки до уборки. Фуршет банкетного масштаба, на сотни гостей, лучше заказывать за 1 – 2 дня.

«Выездной фуршет — это прежде всего точность. Гости могут простить простое меню, но не пустой стол в начале приема. Поэтому мы возим всё сами и сами отвечаем за время подачи».

Шаг 8. Сколько стоит фуршет и где можно сэкономить?

Стоимость фуршета складывается из пяти частей: меню, количество гостей, напитки, доставка и обслуживание. Цена зависит в первую очередь от меню, и именно его состав определяет итог: наборы с курицей, сыром и овощами выходят дешевле, а морепродукты и красная рыба поднимают стоимость.

Недорогой фуршет не обязан выглядеть скромно:

• выбирать готовые сеты — обычно они дешевле, чем собранные по одной позиции;
• брать больше выпечки и сэндвичей — они сытные и недорогие;
• не тратиться на официантов, если гостей до 30 — хватит упаковки, готовой к подаче;
• сохранить горячее — без него вечерний стол быстро пустеет.

Минимальной суммы заказа в МСК Кейтеринг нет, а оплатить можно наличными при получении или по безналичному расчету.

Шаг 9. Как выбрать компанию для доставки фуршета?

Доставка фуршета — момент, от которого зависит, получится ли праздник. Хорошая кейтеринговая компания:

• готовит в тот же день, когда везет заказ, и на своей кухне;
• везет на своем транспорте с холодильниками, а не через сторонние службы;
• доставляет точно ко времени и предупреждает о любых изменениях;
• имеет отзывы клиентов и опыт с разными форматами; качество проверяют по ним, а не по рекламе.

МСК Кейтеринг работает с 2009 года, использует собственную кухню 450 м² и свой транспорт. Срок доставки по Москве в пределах МКАД — от 4 часов, доставку в Московскую область обсуждают отдельно.

Шаг 10. Как оформить заказ и что будет после?

Просто заказать фуршет — значит потратить на заказ 10 минут, а не вечер: заказать фуршет просто, если заранее знать число гостей и время. Фуршет на заказ на сайте компании оформляют так:

1. В каталоге выберите сет или отдельные товары и положите их в корзину.
2. Заполните форму: телефон, адрес, дату и число гостей.
3. Нажмите «Отправить». Если удобнее другой способ связи, можно оставить заявку на обратный звонок.
4. В течение 5 минут перезвонит менеджер: проверит детали и при желании предложит варианты меню.

Фуршет легко заказать даже в день события. Наборы приходят уже разложенными — крышку снял, и стол готов, без своей посуды. Вкусно, удобно и без суеты — гости увидят готовый стол, а вы спокойно встретите их.

«Часто клиенты звонят с вопросом, успеем ли мы сегодня. Если повод появился внезапно, звоните сразу: мы свяжемся, подскажем, что можно привезти, и подробнее расскажем о сроках. Чем раньше заявка, тем больше выбор — и тем чаще потом нам говорят спасибо».

Частые вопросы

Что лучше: фуршет или банкет? Фуршет — для общения и событий до 3 часов, банкет — когда нужна рассадка и подача блюд по очереди.

Сколько закусок брать на человека? Днем — 9 – 11, вечером — 15 – 18.

Сколько напитков нужно? Около 0,6 л на человека за пару часов: морсы, лимонады, свежевыжатый сок, горячий чай и кофе. Шампанское для тоста — из расчета бокал на человека; на выездном мероприятии алкогольные напитки — по согласованию с менеджером.

А если гостей 100 и больше? МСК Кейтеринг обслуживает выездные мероприятия до 1000 человек; такую заявку лучше подать за 1 – 2 дня.

За сколько времени привезут заказ? В пределах МКАД — от 4 часов, в день обращения. Предложения для разных поводов и условия доставки за МКАД уточняйте у менеджера.

Фуршет очень дорогой? Нет, если выбрать готовый сет и правильно рассчитать количество: обычно фуршет обходится дешевле банкета, потому что не требует рассадки и полного обслуживания.