Как на Гаити делают «грязевое печенье» и чем оно опасно

На жарких улицах Гаити можно найти по‑настоящему необычное угощение — «грязевое печенье». Сделанное из глины, соли и масла, оно стало символом не кулинарных изысков, а отчаянной борьбы с голодом. Это простое, но странное «лакомство» показывает, до какой изобретательности может довести нищета. История необычного блюда — словно зеркало суровой реальности, где выживание часто важнее вкуса.

Лепёшка из грязи за 5 центов

«Грязевое печенье» — это не шутка и не забавное название для выпечки с шоколадом. Это сухая лепёшка из глины, которую продают по 5 центов за штуку. И люди охотно её покупают и едят. У этого необычного блюда давняя история, а рецепт остаётся неизменным.

Спрос на печенье только растёт. Если раньше им угощались дети и беременные женщины, то сегодня это популярное «лакомство» для большинства жителей Гаити. Его популярность связана не с необычным вкусом и не с народными традициями, а с крайней бедностью населения. Для множества людей такое печенье — единственный способ заглушить голод.

Республика Гаити — государство в Карибском регионе, занимающее западную часть одноимённого острова. На востоке оно граничит с Доминиканской Республикой. Остров славится тропической природой и мягким климатом. Казалось бы, это «рай на земле», но на деле Гаити — одно из самых бедных и опасных мест на планете.

Печенье без выпечки, муки и надежды

В республике живёт около 5 млн человек, и 1,4 млн из них находятся за чертой бедности. Безработица, высокий уровень преступности, нехватка питьевой воды, слабая медицина и образование — вот лишь часть проблем Гаити. Добавьте к этому разрушительные землетрясения и ураганы, которые здесь совсем не редкость.

Именно в таких условиях и появилось то, что туристы называют «грязевым печеньем». Местное название — «Bon Bon Tè», то есть «добрая земля». С обычным печеньем эти лепёшки роднит лишь круглая форма. Их даже не пекут, а просто сушат на солнце. Правда, есть нюансы, которые отличают это блюдо от детских куличиков из придорожной грязи.

Для приготовления подходит не любая глина, а только та, что привезена из города Анс-а-Во, в центральной части страны. На рынках Гаити можно купить этот сыпучий товар, если захочется приготовить печенье для себя или на продажу. Порция, которой хватает на 100 лепёшек, обходится примерно в 5 долларов.

Как готовится народное блюдо

Приготовление начинается с того, что женщины просеивают сухую глину, убирая мелкие камни и мусор. Очищенный порошок заливают водой и размешивают до состояния жидкой кашицы. В эту основу добавляют соль, реже — сахар, а также остатки бобов и любой жир. Подойдут и другие продукты, оставшиеся со вчерашнего ужина.

Чаще всего в составе печенья только глина, соль, жир и вода. Массу тщательно перемешивают, пока она не станет однородной. Затем формируют тонкие лепёшки и раскладывают их на ровной поверхности под солнцем. Печь не используют вовсе не потому, что её нет или это дорого.

Просто под действием высокой температуры глина трескается. Кроме того, хозяйки говорят, что печёное «грязевое печенье» становится слишком твёрдым. Главным местом для сушки в столице Порт-о-Пренсе много лет служит крыша городской тюрьмы. Форт Диман, построенный ещё французскими колонизаторами, после обретения независимости решили не сносить, оставив как напоминание о прошлом.

Готовое печенье продают тут же, спустив с крыши на улицу. Одна глиняная лепёшка стоит всего 5 центов. Это самая дешёвая еда в стране, которую могут себе позволить самые бедные граждане. Об энергетической ценности говорить не приходится — она мизерная. Зато «добрая земля» помогает наполнить желудок и на время забыть о голоде.

Что говорят о печенье медики

Раньше такое печенье рекомендовали детям и будущим матерям. Считалось, что в нём есть вещества, полезные для роста ребёнка и развития плода. В глине действительно содержатся минеральные соли и антациды, но назвать эту еду здоровой нельзя даже с большой натяжкой.

Женщины, которые регулярно едят «грязевое печенье», жалуются на тяжесть в животе. У младенцев после грудного кормления могут начаться колики. Это не мешает некоторым гаитянкам питаться «доброй землёй» три раза в день. Килограмм самого дешёвого риса на острове стоит 60 центов, но и этих денег у многих семей просто нет.

Врачи, изучив глиняное печенье, забили тревогу. Они уверены, что регулярное поедание лепёшек из глины не проходит бесследно. Во-первых, в них масса бактерий и паразитов, ведь печенье не проходит тепловую обработку. Во-вторых, избыток минералов вредит почкам и сосудам. И наконец, такая еда почти не даёт сил и энергии.

Какая на вкус «добрая земля»?

Отказаться от «Bon Bon Tè» гаитяне не могут, потому что альтернативы ему попросту нет. Одни делают печенье, чтобы свести концы с концами, другие покупают и едят, чтобы не умереть с голоду. Большинство потребителей не в восторге от этого блюда и мечтают навсегда забыть его вкус.

Какой же вкус у «грязевого печенья»? Гаитяне говорят, что оно солёное и маслянистое. Поэтому «добрая земля» всё-таки отличается от обычной глины для лепки. Некоторым даже нравится этот вкус. Правда, есть и неприятная особенность, о которой упоминают почти все. Глина вбирает в себя влагу и после её поедания сильно сушит во рту. Да и привкус земли на языке ощущается ещё долго.

Глиняное печенье — не причуда гаитян, а суровая необходимость. Поэтому никто особо не задумывается о его калорийности или вреде для здоровья. Эта лепёшка заставляет задуматься о том, насколько остро в мире стоит проблема голода. А как считаете вы: должны ли подобные традиции восприниматься как культурное наследие или как трагичный знак социального неравенства?

Смотрите также — Почему люди считают мел «пищей богов»