Что ели воины Чингисхана и как эти продукты помогали становиться непобедимыми

Когда воины Чингисхана неслись на Запад, один из главных залогов их побед был не только страх, который они внушали врагам. Армия великого хана славилась небывалой выносливостью. Она преодолевала тысячи километров без громоздких обозов и долгих остановок. Но чем питались эти грозные кочевники? Что клали в свои седельные мешки перед походом? Рассказываем — от монастырских записок до современных исследований.

Записки монаха Карпини, или Всё полезно, что в рот полезло

Сведения о питании воинов Чингисхана крайне противоречивы. Разные источники рисуют диаметрально разные картины. Воссоздать точный рацион монгольских воинов XIII века сложно. Попробуем разобраться, опираясь на исторические документы.

Итальянский монах Иоанн де Плано Карпини стал первым европейцем, посетившим Монгольскую империю. В 1245–1247 годах он побывал в ставке хана Гуюка в Монголии. Карпини отправился туда как посол папы Иннокентия IV. В описании своего путешествия францисканец рассказывает о поражающих воображение застольях кочевников.

Если верить Карпини, к столу подавали всё, что шевелится: кошек, собак, волков, лошадей, баранов, а в некоторых случаях даже человечину. Монах писал, что монголы ели не только мясо, но и любые внутренности животных и вполне обыденно пили свежую кровь. Хлеба, овощей или зелени Карпини на монгольском столе не заметил ни разу. Писал ли путешественник правду или немного присочинил?

Монголы и каннибализм

О каннибализме среди монголов писал не только Карпини. Персидский учёный Рашид ад-Дин в «Сборнике летописей» описывал поход Тулуя — младшего из четырёх сыновей Чингисхана — на Китай. В 1221–1222 годах у воинов закончилось продовольствие. По словам Рашид ад-Дина, монголы в крайней нужде ели падших лошадей, погибших товарищей и врагов, а в совсем отчаянном положении — даже сено.

Историки, упоминающие каннибализм среди кочевников, могли говорить правду. Монголы, выросшие в суровых степных условиях, относились к этим вопросам проще, чем оседлые народы. Кроме того, людоедство в военных походах могло быть психологическим оружием. Слухи о нём заставляли врагов трепетать перед ордами степняков.

Жившие по соседству народы почти не упоминали эту особенность монголов. Часть историков считает: кочевники специально распускали слухи о людоедстве, чтобы сломить дух противника. Была ли человечина привычной пищей или едой лишь в случаях крайнего голода — ответа нет до сих пор.

Основной рацион воинов в походе

В 1221 году китайский посол Чжао Хун побывал у монгольского главнокомандующего Мухали в Яньцзине — нынешнем Пекине. По возвращении он составил трактат «Мэн-да бэй-лу», что переводится как «Полное описание монголо-татар». Это древнейшее из сохранившихся сочинений о монголах. Чжао Хун уделил подробное внимание питанию кочевников дома и в военных походах.

По его запискам, основу рациона составляла баранина. Когда овцы заканчивались, переходили на дичь. Монголы охотились на зайцев, оленей и кабанов. Случались периоды, когда охота становилась единственным источником пропитания.

Сухой паёк монгольской армии

Главным провиантом воина в походе были два продукта: борц и хурут. Борц — вяленые полоски мяса толщиной два-три сантиметра, высушенные на степном воздухе примерно за месяц. Мясо усыхало и твердело, теряя почти всю влагу. Из 500 граммов борца можно было сварить десять порций наваристого бульона.

По правилам, введённым Чингисханом, каждый воин был обязан иметь несколько килограммов сушёного мяса. Этого хватало на две-три недели автономного похода. Борц хранился до года. Во время решающего броска воины питались раз в сутки — чтобы ускорить продвижение. Именно это освобождало монгольские армии от тяжёлых обозов и позволяло двигаться с невероятной скоростью.

Как монголы познакомились с растительной пищей

Столетиями монголы обходились без растительной пищи. Она появилась в их меню после начала войн с Китаем. Захваченные в плен китайцы, не привыкшие к исключительно белковой диете, болели и умирали. В качестве углеводов монголы добавляли в рацион пленных рис и пшеницу. Из злаков чаще всего варили каши.

Захватывая деревни, ордынцы вместе с пленными забирали запасы зерновых. Кроме риса и пшеницы, в их руки попадало чёрное просо — чумиза. Из неё тоже варили кашу. Постепенно растительные продукты стали есть и сами завоеватели. При отсутствии нормального мяса рис или просо были куда лучше падали.

Сами кочевники не имели ни желания, ни возможности возделывать поля. Сельскохозяйственную продукцию они просто забирали у крестьян в захваченных районах. Монголы предпочитали животноводство — оно в степях было чрезвычайно развито.

Деликатесы империи Чингисхана

Основными домашними животными монголов были овцы и лошади. Кроме них разводили коров, коз, а в некоторых регионах — верблюдов. В предгорьях Тибета были распространены яки — длинношёрстные горные быки. Пик потребления мяса приходился на осень и зиму.

Мясо ели не только жареным, варёным или вяленым. Жители степей мастерски делали колбасы, в том числе копчёные. Наиболее высоко ценилась конская. В тёплое время года в рационе монголов значительную роль играли молочные продукты — и не только знаменитый кумыс. Кочевники производили более двадцати видов молочных блюд, среди которых были и продукты длительного хранения.

Главным стратегическим продуктом служил хурут — шарики из творога, высушенные до почти каменной твёрдости. Калорийность хурута составляет около 260 килокалорий на 100 граммов. Правильно приготовленный хурут хранится до восьми лет. Главное условие — беречь от влаги.

Каждый воин был обязан иметь запас хурута в седельных сумках. Борц и хурут вместе освобождали монгольские тумены от зависимости от «продовольственных баз» и позволяли преодолевать огромные расстояния без остановок.

Сомнительный вкус детства

Монголы не церемонились с детьми, особенно с мальчиками. Из каждого хотели вырастить настоящего воина — способного выжить в экстремальных условиях и прокормить себя самого.

При малейшем дефиците провианта пайку урезали первым делом младшим членам семьи. В суровой степи важнее всего было сохранить силы мужчине-охотнику и воину. Здоровая пара нарожает столько детей, сколько захочет.

Поэтому дети нередко охотились с камнями, дубинками и луками на собак, крыс, сусликов и прочую мелкую дичь. Американский историк Гарольд Лэмб в книге «Чингисхан. Властелин мира» писал: в детстве великий хан чаще ел крыс и собак, чем баранину или конину.

Как еда помогала монголам побеждать

Средневековые описания монгольской кухни вряд ли можно назвать гастрономическими откровениями. Хронист Фома Сплитский куда больше восхищался стойкостью монгольских лошадей, чем рационом их всадников. По его словам, воины Чингисхана предпочитали набеги охоте, хлеб не жаловали, ели всё живое или недавно жившее и запивали кисломолочными напитками. Атмосфера — на любителя.

Джек Уэзерфорд, американский антрополог и автор книги «Чингисхан и создание современного мира» (2004), предложил другую точку зрения. По его версии, основой военных побед монголов стало именно питание. Мясо, молоко и кисломолочные продукты снабжали организм белком. Враги питались в основном кашами и хлебом. Монголы за счёт белковой диеты имели крепкие тела и выносливость, нужные для долгих переходов и сражений. Всё остальное — каннибализм, крысы, падаль — Уэзерфорд считал редкими случаями или выдумками ненадёжных источников.

Так насколько важную роль сыграл рацион в успехах монгольских завоеваний? Было ли мясо настоящим топливом их военной машины или сила монголов крылась в умении адаптироваться к любым условиям? Делитесь мнением в комментариях.

Смотрите также — Империя грязи, или Почему воинов Чингисхана казнили за купание