Икра за 47 копеек и паёк по табели о рангах: что на самом деле ели в Кремле

В 1920 году Москва жила на хлебных карточках. А в Кремле утвердили отдельный совнаркомовский паёк: мясо, сыр, ветчину и 500 папирос в месяц. Так началась система, которая кормила советскую власть 70 лет. В ней были закрытая столовая на улице Грановского и литерные пайки. А ещё ночные ужины на сталинской даче и генерал, пробовавший еду вождя. Рассказываем, что и как ели в Кремле — от голодного 1920 года до книжечек с талонами и икры за 47 копеек.

Совнаркомовский паёк: голод не для всех

В марте 1918 года советское правительство переехало из Петрограда в Москву и заняло Кремль. Вместе с дворцами новой власти достались царские сервизы и часть прислуги. Лев Троцкий вспоминал кремлёвских лакеев и тарелки с двуглавыми орлами. Еду на них подавали скромную: щи и гречневую кашу.

Страна тем временем голодала, и паёк быстро стал зависеть от должности. 14 июня 1920 года утвердили так называемый совнаркомовский паёк. В месяц он давал 20 фунтов ржаной муки и 12 фунтов мяса. К ним шли 4 фунта сахара и 4 фунта сыра или ветчины. Фунт равнялся примерно 400 г. Выходило 8 кг муки и почти 5 кг мяса. Сверху полагались 2 куска мыла, 500 папирос и 10 коробков спичек.

Ленин следил, чтобы соратники не голодали. 5 мая 1921 года он написал управделами Совнаркома Николаю Горбунову: «Нельзя ли обеспечить Чичерина питанием получше?» Наркому иностранных дел подвезли продукты. А Николай Бухарин, по воспоминаниям экономиста Евгения Варги, отказывался от добавки к пайку. Политбюро пришлось обязать его брать продукты.

«Кремлёвка» на улице Грановского

Сначала руководители и служащие ели в одной кремлёвской столовой. В 1920-е её разделили. Часть осталась в Кремле для тех, кто там жил. Остальных перевели на улицу Грановского. Сейчас это Романов переулок, в пяти минутах ходьбы от Кремля.

Столовую подчинили Лечебно-санитарному управлению Кремля, или Лечсанупру. Отсюда официальное название — столовая лечебного питания. В обиходе её звали проще: «кремлёвка». Диетой здесь и не пахло. По сути это был закрытый распределитель для номенклатуры.

Прикрепление к столовой считалось привилегией, а не правом. Будущего управделами Совмина СССР Михаила Смиртюкова прикрепили примерно через год после прихода на работу. Он об этом даже не просил. Смиртюков вспоминал квашеную капусту и квас без ограничений, обед из трёх блюд. На ужин давали французскую булку, колбасу и масло, на выходные — курицу.

Жён и детей в столовую не пускали. Семьи отоваривались в филиалах, один из которых работал во дворе Дома на набережной. В 1941 году столовую эвакуировали в Куйбышев — так тогда называлась Самара.

Литеры «А» и «Б»: паёк по табели о рангах

В 1929 году в СССР ввели продуктовые карточки. Рабочие, служащие и иждивенцы получали разные нормы. Над всеми категориями стоял литерный паёк. В 1932 году его выдавали по двум литерам. Литеру «А» получали руководители от члена коллегии наркомата и выше. Литеру «Б» — начальники главков и ниже.

Литерный паёк образца 1932 года был щедрым. В месяц он включал 4 кг мяса и колбасы, 6 кг рыбы, 2 кг сельди и 2 кг сыра. Отдельной строкой шёл килограмм кетовой икры. К этому добавлялись 20 яиц, 8 банок консервов, чай и мыло. Каждый день полагались 800 г хлеба и литр молока.

Историк Елена Осокина в книге «За фасадом „сталинского изобилия“» показала, как устроена эта иерархия. Нормы снабжения утверждали на уровне Политбюро. Списки прикреплённых регулярно пересматривали. Потерять место в списке значило лишиться не только еды, но и статуса.

В 1936 году литеры отменили. 25 мая вышло постановление Совнаркома о расходах на бытовые нужды аппарата. Вместо продуктовых талонов прикреплённым назначили дотацию на питание — 100 рублей в месяц.

Ночные ужины на Ближней даче

Главная кремлёвская кухня 1940-х работала не в Кремле, а в Кунцеве. На Ближней даче Сталин собирал членов Политбюро на ночные ужины. Нарком авиапромышленности Алексей Шахурин вспоминал: застолья начинались в 10–11 часов вечера и шли до 2–4 часов ночи. Югославский политик Милован Джилас называет и более позднее время — до 4–5 утра.

Официантов за столом обычно не было. Супницы со щами и бульоном, мясные блюда стояли на отдельном столе. Каждый накладывал себе сам. Так застолья описывают и Джилас, и авторы книги «Ближняя дача Сталина», составленной по архивным документам.

За столом говорили о работе. Светлана Аллилуева писала о многочасовых застольях, где «просто решают тут же, над тарелками, все дела». Сталин пил понемногу и маленькими рюмками. Гостей он, наоборот, охотно спаивал.

Джилас описал его любимую забаву. Гостям предлагали угадать температуру воздуха. За каждый градус ошибки полагалась рюмка водки. Лаврентий Берия однажды промахнулся на три градуса. Потом он заявил, что ошибся нарочно — чтобы выпить именно три рюмки.

Пробовальщик по прозвищу Кролик

Еда для вождя была делом государственной безопасности. За неё отвечал Александр Эгнаташвили, уроженец Гори. Его отец, купец Яков Эгнаташвили, покровительствовал семье Джугашвили. До конца 1920-х Александр держал ресторан в Тифлисе. С 1937 года он служил заместителем начальника охраны Сталина по хозяйственной части.

Сослуживцы прозвали его Кроликом. По распространённой версии, он лично пробовал блюда, прежде чем их подавали Сталину. Эгнаташвили дослужился до генерал-лейтенанта и умер 31 декабря 1948 года.

В оранжерее Ближней дачи вызревали лимоны и виноград, в пруду разводили зеркального карпа. Арбузы с дачного островка в 1948 году продавали в московских гастрономах. Покупатели не подозревали, откуда они.

Красные грузинские вина на даче называли «соком». Охранник Пётр Лозгачёв вспоминал последнее застолье в ночь на 1 марта 1953 года. Гостям подали маджари — молодое вино. «Хозяин его соком называл за малую крепость». Гости разъехались под утро. Поздно вечером охрана нашла Сталина на полу его комнаты.

Банкет для победителей

24 мая 1945 года в Георгиевском зале Большого Кремлёвского дворца Сталин принимал командующих войсками Красной армии. Там прозвучал знаменитый тост «за здоровье русского народа». Кремлёвские банкеты тех лет надолго запомнились гостям.

Иностранные дипломаты вспоминали молочных поросят, чёрную и красную икру, расстегаи и фаршированного судака. Водку подавали к холодным закускам, вина — после супов. Тосты шли один за другим, и гостям без устали подливали.

За кремлёвскими стенами жили по-другому. Карточную систему вернули в 1941 году и отменили только в декабре 1947-го. Изобилие на банкетах показывало стране и миру: победителей встречает щедрый стол.

Пиры в Кремле были не только застольем. Это был инструмент власти — так же, как место в списке на «кремлёвку».

Икра за 47 копеек: кремлёвский паёк после Сталина

После смерти Сталина ночной режим ушёл в прошлое. Министерства перестали работать до утра, Хрущёв перенёс застолья на день. Брежнев принимал гостей в охотничьем хозяйстве Завидово, и к столу там подавали охотничьи трофеи.

Система прикрепления окончательно сложилась в 1950-е. Прикреплённый вносил в кассу 70 рублей и получал книжечку талонов на обед и ужин. Ужинный талон отоваривали полукилограммом сосисок, полукилограммом докторской колбасы и сыром. Министрам полагались две книжечки.

Обедать на месте было не обязательно. В 1970-е персональные пенсионеры союзного значения забирали готовые обеды в судках. Членам Политбюро продукты возили на дом сотрудники 9-го управления КГБ. Михаил Восленский описал этот мир в книге «Номенклатура».

Сохранилось меню столовой № 5 «люкс» от 29 ноября 1961 года. В нём кетовая и зернистая икра, севрюга, балык, крабы и котлеты по-киевски. Порция зернистой икры стоила 47 копеек. Кремлёвские пайки отменили только при Горбачёве.

От совнаркомовского пайка до книжечки с талонами еда в Кремле оставалась знаком принадлежности к власти. Менялись вожди, меню и часы застолий. Неизменным оставался список тех, кого кормят по-особому.

А вам доводилось пробовать что-то из «кремлёвского» меню — или хотя бы стоять в очереди за докторской? Расскажите в комментариях!

Смотрите также:
Обед для товарища Сталина: гастрономические предпочтения вождя,
Какие блюда любили советские вожди,
Зарплата вождя — сколько в СССР получали главы государства,
Как появилось культовое «Советское шампанское»