BigPicture в соцсетях:
Россия • 04.01.2012

150 лет салату Оливье в картинках

В этот новый год, как кто-то подсчитал, исполняется 150 лет, как французский повар Люсьен Оливье, впервые подал свой фирменный салат.

(Всего 45 фото)

421 150 лет салату Оливье в картинках

Спонсор поста:

Источник: Жжурнал/anothercity

119 150 лет салату Оливье в картинках

1. Моё утро 29 декабря началось с посещения кладбища Введенского.

215 150 лет салату Оливье в картинках

2. Здесь лет 5 назад в результате инвентаризации обнаружили могилу повара. Правда, чуть позже я узнала, что о могиле знали давно, но на кладбище сказали вот так, про 5 лет. На деньги рестораторов Москвы подновили памятник. А вот цветов там нет. Ну, так я и принесла.

36 150 лет салату Оливье в картинках

3. Люсьен Оливье работал в Москве в середине 19 века. Он был совладельцем и шеф-поваром ресторана "Эрмитаж", что на Неглинной. Настоящая парижская кухня и изысканный интерьер привлекали московскую творческую интеллигенцию: Тургенев, Толстой, Достоевский, позже Чехов, Чайковский...

46 150 лет салату Оливье в картинках

4. 150 лет спустя этот дом на Неглинной продолжает привлекать выдающихся творцов современности. Это Театр Школа современной пьесы.

56 150 лет салату Оливье в картинках

5. Сцена и зрительный зал располагаются в Большом зале бывшего ресторана "Эрмитаж".

66 150 лет салату Оливье в картинках

6. Где сейчас располагается ложа, там на самом деле была небольшая сцена, где играл камерный оркестр. А потом, уже в советское время, там тоже что-то было. В ложе до сих пор сохранилась лепнина - звезда, серп и молот.

76 150 лет салату Оливье в картинках

7. В зале бережно сохранён оригинальный интерьер. Правда, уже с иными функциями. Вот это был выход на балкон. Сейчас, как я поняла, балкона уже нет.

86 150 лет салату Оливье в картинках

8. Сохранился потолок, но без купола. Его хотят восстановить.

96 150 лет салату Оливье в картинках

9. Не все двери удалось сберечь, всё-таки деревянные. Т.е. вот этот вход в зрительный зал, он с обычными дверьми. (а дверь, которая была в начале - это другой вход, она - оригинальная)

106 150 лет салату Оливье в картинках

10. Детальки

1110 150 лет салату Оливье в картинках

11. Лепнина с херувимами

126 150 лет салату Оливье в картинках

12. Всё оборудование в театре старались установить так, чтобы не повредить элементы декора зала бывшего ресторана.

136 150 лет салату Оливье в картинках

13. Оригинальный интерьер сохранён не только в зале. Он во всём театре.

146 150 лет салату Оливье в картинках

14.

156 150 лет салату Оливье в картинках

15. Особенно важно, подчеркивают в театре, сохранить стены. Там фрески середины 19 века. Одну из них оставили открытой, чтобы показывать всем, кто интересуется не только театром, но и историей здания.

166 150 лет салату Оливье в картинках

16. А вот остальные стены тщательно запечатаны. Красная штукатурка - это защитный слой, который легко снимется, когда придут реставраторы.

174 150 лет салату Оливье в картинках

17. Во время ремонта театра был найден вот этот старинный фонарь. Тоже 19 век.

183 150 лет салату Оливье в картинках

18. Он стоит на служебном входе, поэтому его не многие видят. А ещё его осовременили, и он теперь зажигается от выключателя.

193 150 лет салату Оливье в картинках

19. Но, пожалуй, самая ценная находка находится в кабинете художественного руководителя театра, Иосифа Леонидовича Райхельгауза. Это меню, правда не 19 века, а уже начала 20-го, но это настоящее меню ресторана "Эрмитаж".

203 150 лет салату Оливье в картинках

20. После Революции ресторан прекратил работу. Рецепт "Оливье" к тому времени был уже давно утрачен.

216 150 лет салату Оливье в картинках

21. Существует несколько версий, куда подевался оригинальный рецепт салата. По одной из них, помощник Люсьена Оливье сбежал из ресторана "Эрмитаж" в ресторан "Яръ" вместе с рецептом.

222 150 лет салату Оливье в картинках

22. Тот, в отличие от "Эрмитажа", сохранил себя и после Революции. И сейчас представляет собой оплот настоящего "Оливье".

232 150 лет салату Оливье в картинках

23.

242 150 лет салату Оливье в картинках

24. В холле ресторана возле гардероба стоит аквариум с омарами. Можно выбрать одного себе на ужин.

251 150 лет салату Оливье в картинках

25. Кстати, опять же по одной из версий, один из ингредиентов салата "Оливье" звучал так: 25 отварных раков или 1 большой омар.

261 150 лет салату Оливье в картинках

26. Холл ресторана - это ещё и музей.

271 150 лет салату Оливье в картинках

27. Здесь висят оригинальные афиши начала 20 века...

281 150 лет салату Оливье в картинках

28. ...а также представлена выставка старинного фарфора с логотипом ресторана.

291 150 лет салату Оливье в картинках

29.

30 150 лет салату Оливье в картинках

30. Также в холле представлено современное меню ресторана.

311 150 лет салату Оливье в картинках

31. "Оливье" в нём значится вот так:

321 150 лет салату Оливье в картинках

32. Интерьер тут, надо сказать, не менее впечатляющий, чем в бывшем "Эрмитаже". Но, сразу видно, что в 19 веке тут царила другая культура. У Гиляровского описано, как барин сначала ехал отобедать в "Эрмитаж", поесть изысканной парижской кухни, а потом все ехали в "Яръ", отведать холодной телятины по какому-то там рецепту и послушать цыган.

331 150 лет салату Оливье в картинках

33.

341 150 лет салату Оливье в картинках

34.

351 150 лет салату Оливье в картинках

35.

361 150 лет салату Оливье в картинках

36.

37 150 лет салату Оливье в картинках

37. Да, если интересно, средний счёт в ресторане, как мне сказали на ресепшене, 3.500 рублей. С десертом, но без алкоголя.

38 150 лет салату Оливье в картинках

38. Чтобы приготовить салат, указанный в меню, к нам вышел сам шеф-повар ресторана - Павел.

39 150 лет салату Оливье в картинках

39. Вот они - ингредиенты, которые входят в состав современного "Оливье": картофель, морковь, огурец солёный, огурец свежий, раковые шейки, куриное яйцо, телячий язык, куриное бедро, зелёный горошек, красная лососевая икра, майонез, листья салата и перепелиное яйцо - это украшательство, как и фигня в бутылке. Ну, соль и молотый чёрный перец.

40 150 лет салату Оливье в картинках

40. Павел довольно скептически относится к поискам оригинального рецепта. Говорит, сейчас уже продукты не те. Ну, например, рябчики, которые в салате должны быть и отварные, и обжаренные. Чёрную паюсную икру запретили вообще. Даже майонез в этом пафосном ресторане уже сами не делают, заправляют покупным. В конце концов, говорят все исследователи "Оливье", восстановить его оригинальный вкус практически невозможно, потому что этот самый вкус формировали не столько ингредиенты, сколько специи, в которых Люсьен Оливье отваривал рябчиков и раков (ну, или омара).

411 150 лет салату Оливье в картинках

41. Павел сделал "базу" салата из всего, кроме телячьего языка, икры, раковой шейки и перепелиного яйца, а, ну, и салата.

421 150 лет салату Оливье в картинках

42. А уже на эту базу, выложенную 3-мя прямоугольничками, сверху выкладывается немного икры на половинке перепелиного яйца, 1 раковая шейка и стружка из телячьего языка.

431 150 лет салату Оливье в картинках

43.

441 150 лет салату Оливье в картинках

44. Оператор снимает, ассистент вожделеет. Салат нам не отдали. Видимо, вечером на банкете его кому-то подали. И это круто, потому что мало того, что этот салат стал героем моего сюжета, так его ещё и делал полностью сам шеф-повар.

451 150 лет салату Оливье в картинках

45. Правда, в итоге, не так уж важно, кто именно съест этот салат...

С Новым Годом! С вечным салатом!

Напоминаем, что Bigpicture.ru есть в Twitter, Facebook, Вконтакте, Одноклассниках, Google + и ЖЖ. Подписаться на RSS можно здесь.

Комментарии

Новые посты:

money06

Шальные деньги

Каждый из простых смертных хотя бы раз мечтал о денежном достатке, просто взять и выиграть миллион в лотерею. А что дальше? Конечно тратить!!! Но, как показывает практика, не всегда шальные деньги приносят радость и удовл ...
Goldstein01

Ад в кукольном доме: Кен не любит Барби

Фотограф из Ванкувера по имени Дина Голдштейн представила серию фотоснимков, иллюстрирующих тайную жизнь Барби и Кена за розовыми ставнями Дома Мечты
1964-23

1964 год в цвете: Чем жил мир 50 лет назад

1964 год вцелом был позитивным и относительно мирным, но отмеченный рядом переломных моментов
9 незабываемых случаев, когда женщины обходили мужчин на различных состязаниях

9 незабываемых случаев, когда женщины обходили мужчин на различных состязаниях

Споры о том, кто лучше, мужчины или женщины (или они равны), шли на протяжении многих веков, и в спорте без них тоже не обошлось. Вот девять самых незабываемых моментов, когда женщины брали верх над мужчинами.
Hangingouteu03

10 лучших тусовочных мест Европы

Для некоторых туристов путешествия представляют собой вечеринки нон-стоп. Многие знают, что самыми популярными и дорогими являются клубы Ибицы и Лондона. Но сегодня речь пойдет о других тусовочных городах
caves10

20 красивейших пещер в мире

Огромные пещеры – это завораживающее и таинственное зрелище, созданное природой. Некоторые из них настолько красивы, что заслуживают особого внимания
Orphus system