закрыть
 
BigPicture в соцсетях:
Россия • 04.01.2012

150 лет салату Оливье в картинках

В этот новый год, как кто-то подсчитал, исполняется 150 лет, как французский повар Люсьен Оливье, впервые подал свой фирменный салат.

(Всего 45 фото)

421 150 лет салату Оливье в картинках

Спонсор поста:

Источник: Жжурнал/anothercity

119 150 лет салату Оливье в картинках

1. Моё утро 29 декабря началось с посещения кладбища Введенского.

215 150 лет салату Оливье в картинках

2. Здесь лет 5 назад в результате инвентаризации обнаружили могилу повара. Правда, чуть позже я узнала, что о могиле знали давно, но на кладбище сказали вот так, про 5 лет. На деньги рестораторов Москвы подновили памятник. А вот цветов там нет. Ну, так я и принесла.

36 150 лет салату Оливье в картинках

3. Люсьен Оливье работал в Москве в середине 19 века. Он был совладельцем и шеф-поваром ресторана "Эрмитаж", что на Неглинной. Настоящая парижская кухня и изысканный интерьер привлекали московскую творческую интеллигенцию: Тургенев, Толстой, Достоевский, позже Чехов, Чайковский...

46 150 лет салату Оливье в картинках

4. 150 лет спустя этот дом на Неглинной продолжает привлекать выдающихся творцов современности. Это Театр Школа современной пьесы.

56 150 лет салату Оливье в картинках

5. Сцена и зрительный зал располагаются в Большом зале бывшего ресторана "Эрмитаж".

66 150 лет салату Оливье в картинках

6. Где сейчас располагается ложа, там на самом деле была небольшая сцена, где играл камерный оркестр. А потом, уже в советское время, там тоже что-то было. В ложе до сих пор сохранилась лепнина - звезда, серп и молот.

76 150 лет салату Оливье в картинках

7. В зале бережно сохранён оригинальный интерьер. Правда, уже с иными функциями. Вот это был выход на балкон. Сейчас, как я поняла, балкона уже нет.

86 150 лет салату Оливье в картинках

8. Сохранился потолок, но без купола. Его хотят восстановить.

96 150 лет салату Оливье в картинках

9. Не все двери удалось сберечь, всё-таки деревянные. Т.е. вот этот вход в зрительный зал, он с обычными дверьми. (а дверь, которая была в начале - это другой вход, она - оригинальная)

106 150 лет салату Оливье в картинках

10. Детальки

1110 150 лет салату Оливье в картинках

11. Лепнина с херувимами

126 150 лет салату Оливье в картинках

12. Всё оборудование в театре старались установить так, чтобы не повредить элементы декора зала бывшего ресторана.

136 150 лет салату Оливье в картинках

13. Оригинальный интерьер сохранён не только в зале. Он во всём театре.

146 150 лет салату Оливье в картинках

14.

156 150 лет салату Оливье в картинках

15. Особенно важно, подчеркивают в театре, сохранить стены. Там фрески середины 19 века. Одну из них оставили открытой, чтобы показывать всем, кто интересуется не только театром, но и историей здания.

166 150 лет салату Оливье в картинках

16. А вот остальные стены тщательно запечатаны. Красная штукатурка - это защитный слой, который легко снимется, когда придут реставраторы.

174 150 лет салату Оливье в картинках

17. Во время ремонта театра был найден вот этот старинный фонарь. Тоже 19 век.

183 150 лет салату Оливье в картинках

18. Он стоит на служебном входе, поэтому его не многие видят. А ещё его осовременили, и он теперь зажигается от выключателя.

193 150 лет салату Оливье в картинках

19. Но, пожалуй, самая ценная находка находится в кабинете художественного руководителя театра, Иосифа Леонидовича Райхельгауза. Это меню, правда не 19 века, а уже начала 20-го, но это настоящее меню ресторана "Эрмитаж".

203 150 лет салату Оливье в картинках

20. После Революции ресторан прекратил работу. Рецепт "Оливье" к тому времени был уже давно утрачен.

216 150 лет салату Оливье в картинках

21. Существует несколько версий, куда подевался оригинальный рецепт салата. По одной из них, помощник Люсьена Оливье сбежал из ресторана "Эрмитаж" в ресторан "Яръ" вместе с рецептом.

222 150 лет салату Оливье в картинках

22. Тот, в отличие от "Эрмитажа", сохранил себя и после Революции. И сейчас представляет собой оплот настоящего "Оливье".

232 150 лет салату Оливье в картинках

23.

242 150 лет салату Оливье в картинках

24. В холле ресторана возле гардероба стоит аквариум с омарами. Можно выбрать одного себе на ужин.

251 150 лет салату Оливье в картинках

25. Кстати, опять же по одной из версий, один из ингредиентов салата "Оливье" звучал так: 25 отварных раков или 1 большой омар.

261 150 лет салату Оливье в картинках

26. Холл ресторана - это ещё и музей.

271 150 лет салату Оливье в картинках

27. Здесь висят оригинальные афиши начала 20 века...

281 150 лет салату Оливье в картинках

28. ...а также представлена выставка старинного фарфора с логотипом ресторана.

291 150 лет салату Оливье в картинках

29.

30 150 лет салату Оливье в картинках

30. Также в холле представлено современное меню ресторана.

311 150 лет салату Оливье в картинках

31. "Оливье" в нём значится вот так:

321 150 лет салату Оливье в картинках

32. Интерьер тут, надо сказать, не менее впечатляющий, чем в бывшем "Эрмитаже". Но, сразу видно, что в 19 веке тут царила другая культура. У Гиляровского описано, как барин сначала ехал отобедать в "Эрмитаж", поесть изысканной парижской кухни, а потом все ехали в "Яръ", отведать холодной телятины по какому-то там рецепту и послушать цыган.

331 150 лет салату Оливье в картинках

33.

341 150 лет салату Оливье в картинках

34.

351 150 лет салату Оливье в картинках

35.

361 150 лет салату Оливье в картинках

36.

37 150 лет салату Оливье в картинках

37. Да, если интересно, средний счёт в ресторане, как мне сказали на ресепшене, 3.500 рублей. С десертом, но без алкоголя.

38 150 лет салату Оливье в картинках

38. Чтобы приготовить салат, указанный в меню, к нам вышел сам шеф-повар ресторана - Павел.

39 150 лет салату Оливье в картинках

39. Вот они - ингредиенты, которые входят в состав современного "Оливье": картофель, морковь, огурец солёный, огурец свежий, раковые шейки, куриное яйцо, телячий язык, куриное бедро, зелёный горошек, красная лососевая икра, майонез, листья салата и перепелиное яйцо - это украшательство, как и фигня в бутылке. Ну, соль и молотый чёрный перец.

40 150 лет салату Оливье в картинках

40. Павел довольно скептически относится к поискам оригинального рецепта. Говорит, сейчас уже продукты не те. Ну, например, рябчики, которые в салате должны быть и отварные, и обжаренные. Чёрную паюсную икру запретили вообще. Даже майонез в этом пафосном ресторане уже сами не делают, заправляют покупным. В конце концов, говорят все исследователи "Оливье", восстановить его оригинальный вкус практически невозможно, потому что этот самый вкус формировали не столько ингредиенты, сколько специи, в которых Люсьен Оливье отваривал рябчиков и раков (ну, или омара).

411 150 лет салату Оливье в картинках

41. Павел сделал "базу" салата из всего, кроме телячьего языка, икры, раковой шейки и перепелиного яйца, а, ну, и салата.

421 150 лет салату Оливье в картинках

42. А уже на эту базу, выложенную 3-мя прямоугольничками, сверху выкладывается немного икры на половинке перепелиного яйца, 1 раковая шейка и стружка из телячьего языка.

431 150 лет салату Оливье в картинках

43.

441 150 лет салату Оливье в картинках

44. Оператор снимает, ассистент вожделеет. Салат нам не отдали. Видимо, вечером на банкете его кому-то подали. И это круто, потому что мало того, что этот салат стал героем моего сюжета, так его ещё и делал полностью сам шеф-повар.

451 150 лет салату Оливье в картинках

45. Правда, в итоге, не так уж важно, кто именно съест этот салат...

С Новым Годом! С вечным салатом!

Напоминаем, что Bigpicture.ru есть в Twitter, Facebook, Вконтакте, Одноклассниках, Google + и ЖЖ. Подписаться на RSS можно здесь.

Комментарии

Новые посты:

6. Сюрреалистический автопортрет с помощью кусочка зеркала. (Paul Apal’kin)

24 удивительных отражения

Как правильно фотографировать отражения? Эти примеры покажут вам, что это не только возможно, но и потрясающе красиво
3. Рекламный призыв в действии: «Попробуй, прежде чем купить». (Фото:  Kevin Frayer).

Любители поспать в магазине ИКЕА

Нет, нет, это не рекламная кампания. Вы не поверите, но эти люди на фотографиях действительно спят на выставленной мебели в магазине ИКЕА
deadsity01

Город 10 000 мертвецов

Многие века древнее проклятие успешно справлялось с охраной этого места. Моя спутница роняет Кэнон. Камера работает, но делает только абсолютно черные кадры. Как будто мы в склепе. А мы там и есть. Это "Город мертвых".
Северная Корея: ещё несколько удивительных фактов о “королевстве отшельников”

Северная Корея: еще несколько удивительных фактов о «королевстве отшельников»

Представляем вашему вниманию еще несколько занимательных фактов про страну чучхе, которые, мы уверены, мало кому известны
. (6)

Как пережить жару в городе? 7 правил китайской медицины

Плохо себя чувствуете в жаркие дни? Советы доктора китайской медицины помогут вам справиться с недомоганием
Stairs01

Самые красивые лестницы со всего мира

Ступеньки, по которым можно подниматься бесконечно, не чувствуя усталости
Orphus system