Топ-100

Сырная нора: один день из жизни бруклинского сыродела

0

Сэм Фрэнк, который следит за созреванием сыров и работает в сырном подвале Crown Fin­ish Caves в Бруклине, заснял рабочий процесс, который посвящает нас в таинство получения зрелых сыров с насыщенными вкусами. Сэм работает с молочной продукцией еще с тех пор, как учился в колледже в Вермонте. Сейчас он помогает 25 тысячам фунтов сыров (11 тысяч кг) созревать в глубоком темном подвале XIX века под улицами Бруклина.

(Всего 35 фото)

Сырная нора: один день из жизни бруклинского сыродела
Источник: VICE

Помимо снимков самого процесса, где он и его коллеги по подвалу переворачивают, промывают и просаливают сырные головы, Сэм также сделал несколько крайне аппетитных кадров самой продукции и отразил в фотосессии то, что происходит на крыше предприятия, где сотрудники собирают органический мед. В конце дня он запечатлел подачу этих самых сыров на торжественном вечере в Проспект-парке. Сыродел также рассказал об истории сырного подвала, пользе сырного клеща и о том, как он попал в этот удивительный и весьма пахучий мир производства сыров.
Вот что Сэм Фрэнк рассказал о том, как прошел его день: «Сначала я выпил кофе в офисе со своими коллегами и мы обсудили день. Потом я спустился в подвалы, чтобы разобраться с выдерживаемыми сырами. После полудня мы все вместе сделали перерыв, чтобы подняться на крышу и выпить кофе, съесть сыра и поухаживать за пчелами.
Позже я снова вернулся в подвалы, чтобы закончить всю процедуру с сырами, после чего долго все убирал. Мы много занимаемся уборкой. Тем вечером был благотворительный вечер на пристани в Проспект-парке, где мы подавали сырные тарелки под вывеской Whole Foods (американская сеть супермаркетов органической еды без искусственных добавок. — Bigpicture.ru). Там было много хороших коктейлей.
Я начал заниматься сырами, когда меня исключили из Университета Вермонта, что самое смешное. Бывший староста по этажу в моем студенческом общежитии работал на ближайшей ферме, делал фермерский чеддер и взял меня в качестве ассистента сыродела.
Почему сыр? На первой же странице своего основополагающего труда «Американский фермерский сыр» доктор Пол Кайндстедт из Университета Вермонта дает ответ на этот вопрос: «Необыкновенное разнообразие сырных вкусов, текстур, ароматов и внешних характеристик буквально бросает вызов воображению, особенно ввиду того, что начальной точкой для всех сыров является простое молоко, пресная, неопределенная жидкость».
Подвал может хранить около 25 тысяч фунтов сыра одновременно. Большинство сыров, кроме тех, которые нужно есть в свежем виде, нуждаются в созревании в течение определенного срока — от пары дней до нескольких лет в зависимости от сорта. Идеальные условия для созревания сыров — это прохладное и сырое, буквально промозглое место, то есть сырная пещера. Мы оказались в старинном подвале для лагерирования (подвал для производства пива. — Bigpicture.ru) примерно в 30 футах (9 м) под давно уже не действующей пивоварней, работавшей с середины XIX века до сухого закона. Более ста лет назад здесь созревало пиво. Теперь — сыр. Уход за созревающими сырами называется аффинажем, а человек, который этим занимается, — аффинёром.
В мои обычные обязанности входит переворачивание сыров, очистка их щеткой, промывание и очень много уборки. Переворачивание — для того, чтобы поддерживать равномерную влажность в сыре по мере его созревания. Очистка или промывание — чтобы контролировать рост определенных бактерий на корке и стимулировать рост других (и все это зависит от сорта сыра, с которым вы работаете). Много уборки, потому что в сфере молочного производства важна безопасность пищевых продуктов.
Да, на снимках настоящие сырные клещи. Это определенная разновидность клещей, которые размножаются на созревающих сырах. Большая часть работы — это счищать клещей с сыров. На самом деле они придают приятный землистый или древесный аромат некоторым сырам.
Сейчас в Crown Fin­ish Caves работают шесть человек, включая руководителей, мужа и жену. Двое из нас занимаются в основном аффинажем, но все постоянно принимают участие во всем.
Мои начальники многие годы держали пчел на крыше. Они добавляли рамки в действующий улей, и такой костюм защищает от укусов и помогает выгнать пчел из улья.
Каждый третий четверг проходит Third Curds­day (буквально можно перевести как «Третий сыртверг». — Bigpicture.ru). Мы привозим целую кучу сыров в бар, и люди просто проводят время, пьют пиво и едят сыр. Каждый раз мы выбираем разные бары, но обычно стараемся оставаться в пределах нашего района Краун-Хайтс в Бруклине».
Смотрите также: Как делают швейцарский сыр

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рубрики: еда и напитки один день

Теги:

Популярное
20 звезд с внушительной грудью 20 звезд с внушительной грудью Кто здесь кто? Супруги-лесбиянки рассказали, что их принимают за мать и дочь Кто здесь кто? Супруги-лесбиянки рассказали, что их принимают за мать и дочь 22 крутых примера организации пространства для чистоты и уюта в доме 22 крутых примера организации пространства для чистоты и уюта в доме 22 малоизвестных факта и детали из фильмов, после которых хочется их пересмотреть 22 малоизвестных факта и детали из фильмов, после которых хочется их пересмотреть История «Гейнсвиллского потрошителя», по которой сняли фильм «Крик» История "Гейнсвиллского потрошителя", по которой сняли фильм "Крик" Это вам не «дошик» кипятком залить: научитесь готовить эти 28 блюд и можете открывать домашний ресторан Это вам не "дошик" кипятком залить: научитесь готовить эти 28 блюд и можете открывать дома ... 22 милых детеныша диких животных, которых так и хочется потискать 22 милых детеныша диких животных, которых так и хочется потискать 20 скульптур, бросающих вызов гравитации 20 скульптур, бросающих вызов гравитации Сокровища электрика Ильина, или Как советский коллекционер заткнул за пояс Эрмитаж Сокровища электрика Ильина, или Как советский коллекционер заткнул за пояс Эрмитаж 15 шедевров строительной мысли от новаторов и профессионалов 15 шедевров строительной мысли от новаторов и профессионалов

Самые горячие темы

6 сериалов, похожих на «Игру в кальмара»

6 сериалов, похожих на «Игру в кальмара»
20 крутых кухонных гаджетов, которые нужны вам прямо сейчас

20 крутых кухонных гаджетов, которые нужны вам прямо сейчас
Кэролайн Ванг – легенда бодибилдинга, утратившая женственность по пути к успеху

Кэролайн Ванг – легенда бодибилдинга, утратившая женственность по пути к успеху

Новости партнеров

Загрузка...

Новые посты

Тунис конца 19-го века на старинных цветных открытках

Тунис конца 19-го века на старинных цветных открытках
Делу время, а потехе — час! Сексуальный режим дня для яркой интимной жизни

Делу время, а потехе — час! Сексуальный режим дня для яркой интимной жизни
40 странных фото, от которых взгляд не оторвать

40 странных фото, от которых взгляд не оторвать
Женщина, ее бывший муж и его лучший друг живут вместе. Такие отношения всех устраивают

Женщина, ее бывший муж и его лучший друг живут вместе. Такие отношения всех устраивают
Перфекционисты, привет! 25 фото, на которых все идеально совпало

Перфекционисты, привет! 25 фото, на которых все идеально совпало
Блеск, соблазн и красота: бикини из латекса — новый хит сезона

Блеск, соблазн и красота: бикини из латекса — новый хит сезона
Я у мамы инженер: 22 фото-примера, когда сделано коряво, но функционально

Я у мамы инженер: 22 фото-примера, когда сделано коряво, но функционально
В США взорвалась свеча с «ароматом вагины» Гвинет Пэлтроу. Жертва требует компенсацию

В США взорвалась свеча с «ароматом вагины» Гвинет Пэлтроу. Жертва требует компенсацию
22 фото, которые могло опубликовать само Время, если бы у него был аккаунт в соцсетях

22 фото, которые могло опубликовать само Время, если бы у него был аккаунт в соцсетях
Ученые объяснили, почему кошки не любят купаться, и боязнь воды тут не причем

Ученые объяснили, почему кошки не любят купаться, и боязнь воды тут не причем
Египетские врачи достали из кишечника пациента мобильник, который находился там полгода

Египетские врачи достали из кишечника пациента мобильник, который находился там полгода
10 лучших сериалов о жизни в СССР

10 лучших сериалов о жизни в СССР
Показать еще Загрузить еще постов