Как в СССР готовили знаменитые молочные коктейли

Среди советских продуктов, которые вспоминают с особым трепетом, почетное место занимают молочный коктейль. Он был любимым лакомством всех детей и многих взрослых. Его готовили и продавали повсюду — в кинотеатрах, парках, кафе, буфетах и просто в киосках на улицах. Кажется, в приготовлении этого напитка нет ничего сложного. Но в домашних условиях, почему-то, приготовить его также вкусно не получалось. А все потому, что профессиональные коктейльщики знали кое-какие секреты.

Продукты для настоящего коктейля

Приготовление настоящего советского молочного коктейля начиналось с правильного подбора ингредиентов, а точнее — молока и мороженого. Молоко для этих целей использовали только цельное и самое свежее. Чем дольше хранился продукт, тем выше шанс, что напиток не взобьется как положено. Нормализованное молоко для этих целей не годилось, так как оно придавало коктейлю привкус масла.

Мороженое тоже можно было брать не любое. Если использовать сливочное, то коктейль получится, только вот вкус его будет далек от идеального. Поэтому чаще всего использовали пломбир с жирностью 12 процентов. Только натуральное мороженое, в составе которого яйца, молоко и сливки, гарантирует успех.

Еще один компонент, который часто добавляли в молочный коктейль — это фруктовый сироп. Часто именно его отсутствие приводило к неудачам домашних коктейльщиков. Энтузиасты брали вместо сиропа обычное варенье и этим все портили. Малиновый, яблочный, вишневый, клубничный или апельсиновый сироп использовали самый жидкий.

Но если добавлять ингредиенты как попало, то ничего не получится. Для приготовления легендарного молочного коктейля СССР продукты добавляли в строгой последовательности. Сначала наливали молоко, потом фруктовый сироп, а мороженное клали в последнюю очередь. Оказывается, это очень важно, и играет в рецепте ключевую роль.

Ошибкой многих хозяек, желавших побаловать семью молочным коктейлем, было грубое нарушение технологии. Чаще всего мороженое заливали молоком и взбивали. Затем добавляли сироп и взбивали опять. Конечно, продукт получался вкусным, но совсем непохожим на молочный коктейль из киоска или кинотеатра.

Прибыльная пена

В торговых точках молочные коктейли взбивали в специальных аппаратах. Это мощное оборудование с большими оборотами, поэтому напиток приготавливался быстро. Но дома, используя электрический, а тем более ручной блендер, добиться такого же результата за 15 секунд не выйдет. Кухонной техникой такую пену можно создать минимум за 60 секунд.

Вообще, от взбивания зависело очень многое. Опытный специалист почти интуитивно чувствовал, когда можно выключать аппарат. На взбивании часто неплохо наживались. Освоив эту премудрость, можно было получать приличный объем коктейля из минимума продуктов.

Если аппарат работал на 20-25 секунд дольше, чем положено, в стакан попадало очень много пены и мало самого напитка. Можно сказать, что покупатель платил за воздух. Только детям воздушная масса очень нравилась и почти никогда никто не жаловался. В итоге все оставались довольны — и бармен, и потребители.

Секреты молочного коктейля

Но даже соблюдая требования к продуктам и выдерживая технологию, можно получить неудовлетворительный результат. Все дело в том, что у молочного коктейля есть свои секреты. Их длительное время держали в тайне. Наверное, чтобы спрос на продукт не падал и люди покупали коктейли, а не готовили сами.

Главный секрет — точная дозировка компонентов. Если вы решите приготовить советский молочный коктейль, то на один стакан потребуется: мороженое — 25 миллиграммов, молоко — 100 миллилитров и фруктовый сироп — 25 миллиграммов. При этом отмерять на глаз нельзя — нужно воспользоваться кулинарными весами.

За час до приготовления напитка молоко нужно поместить в морозильную камеру. Но нельзя допустить, чтобы оно превратилось в глыбу. Емкость нужно постоянно встряхивать, не давая образовываться крупным кускам льда. Слегка замороженное молоко следует налить в высокий стакан, добавить в него сироп, а лишь затем мороженое.

Для взбивания нужен мощный блендер, имеющий как минимум 12 тыс. оборотов в минуту. При взбивании насадку нужно максимально наклонить относительно емкости. Так в жидкость попадет больше воздуха и получится обильная пена. После минуты взбивания молочный коктейль готов и его можно разливать по стаканам.

Кстати, большой металлический блендер, который использовали продавцы в СССР, назывался стационарный миксер «Воронеж-2». Он мог взбивать коктейль сразу в двух емкостях, что экономило время. Чуть позже появилась модель «Воронеж-3» на три емкости, но она так и не стала популярной из-за дороговизны и больших габаритов.

Смотрите также — Рецепты бургеров, курочки KFC и другого фастфуда, который вы и дома приготовите не хуже