Секрет драгоценных грибов мацутакэ

0

Самым дорогими в мире грибами считаются трюфели. Их продают на аукционах и цена за килограмм нередко превышает 3 тыс. евро (298 тыс. рублей). Ну, а на втором месте уверенно обосновался гриб с экзотическим названием мацутакэ, который, впрочем, имеет и более прозаичное имя — рядовка обутая. Гурманы из Японии готовы платить за килограмм этого дара леса почти как за трюфели. В чем же ценность этого неказистого с виду гриба?

Bigpicture.ru Редкий и дорогой вид грибов мацутакэ

Мацутакэ растут в сосновых лесах у самых оснований деревьев. Они встречаются в Японии, на Дальнем Востоке, в Сибири и Скандинавских странах. Правда, найти эти грибы совсем непросто, ведь в природе их совсем немного. Мацутакэ считается ценным грибом повсюду. Но самые дорогие из них собирают в Японии, у стволов японской красной сосны.

Bigpicture.ru Редкий и дорогой вид грибов мацутакэ

Собирать эти грибы непросто. Ценятся только молодые мацутакэ, плодовые тела которых почти полностью находятся в земле. На поверхности остается только шляпка, которая чаще всего прячется под слоем опавшей хвои. Поэтому грибы приходится буквально выкапывать из земли.

Bigpicture.ru Редкий и дорогой вид грибов мацутакэ

Жители Страны восходящего солнца высоко ценят этот гриб за его аромат. Японская традиционная кухня традиционно не слишком богата запахами. Поэтому мацутакэ — настоящая находка для гурманов. У него ни на что не похожий сладковатый запах, который грибу придает содержащийся в нем октиловый или грибной спирт.

Bigpicture.ru Редкий и дорогой вид грибов мацутакэ

Вкус у гриба тоже очень необычный. Те, кто пробовал мацутакэ, затрудняются его описать. В нем есть нотки корицы и сосновой смолы, а по плотности его тело похоже на нежное мясо. Считается, что особые свойства гриба связаны с тем, что его мицелий образует симбиоз с корневой системой сосен.

Bigpicture.ru Редкий и дорогой вид грибов мацутакэ

В Японии мацутакэ — король осенних деликатесов. Те, кто могут себе это позволить, непременно стремятся насладиться блюдами из этих грибов до наступления заморозков. Кто не успел — будет ждать следующей осени. Мацутакэ при хранении быстро теряет свои уникальные свойства, а искусственно выращенные совсем не похожи на те, что собраны в лесу.

Charcoal grilled matsutake mushrooms. the taste of autumn in japan.

Грибы вместо денег

Грибы ценились в Японии с давних времен. В одном из письменных источников 8 столетия мацутакэ перечислены среди даров императору. В период Эдо, продолжавшийся с 1608 по 1868 год, грибами можно было оплачивать налоги, вместо денег. Счастливый владелец земли, где росло это лесное сокровище, не мог продавать его на свое усмотрение. Для этого обязательно требовалось разрешение властей.

Bigpicture.ru Редкий и дорогой вид грибов мацутакэ

Когда-то грибы мацутакэ встречались в горных лесах японских островов чаще, чем сегодня. Их количество уменьшилось из-за сокращения лесов красной сосны. Это дерево тысячелетиями служило топливом для традиционных японских печей и сырьем для производства угля. Поэтому жители деревень, возле которых росли сосны, ухаживали за ними и высаживали новые деревца, вместо срубленных.

Bigpicture.ru Редкий и дорогой вид грибов мацутакэ

Так было до 1970-х, пока Япония массово не перешла на нефтепродукты. К красной сосне начали относиться как к обычным, не представляющим ценности деревьям. Из-за этого площадь лесов начала сокращаться. Вместе с соснами начали исчезать и мацутакэ. В последнее время японцы спохватились и опять начали бережно относиться к реликтовым лесам, но пройдет немало времени, прежде чем все вернется на круги своя.

Bigpicture.ru Редкий и дорогой вид грибов мацутакэ

В японской кухне грибы мацутакэ готовят с рисом или просто жарят на гриле. Они хороши сами по себе, поэтому не требуют сложных и изысканных гарниров. Главное при приготовлении блюд с этим деликатесом — скорость. Японские повара говорят, что свежие грибы теряют свой аромат и вкус буквально с каждой минутой.

Смотрите также — Самая дорогая еда, которую вы, скорей всего, не попробуете

А вы знали, что у нас есть Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Популярное

Самые горячие темы

8 мифов, в которые верили дети 80-х

8 мифов, в которые верили дети 80-х

Россияна Марковская — самая красивая пресс-секретарь России

Россияна Марковская — самая красивая пресс-секретарь России

Зачем в США на входе в магазин устанавливают линейку

Зачем в США на входе в магазин устанавливают линейку

Новые посты

От Венеры палеолита до Кардашьян: как менялась мода на женскую грудь

От Венеры палеолита до Кардашьян: как менялась мода на женскую грудь

20 необычных фотографий, которые способны удивить даже самых искушенных

20 необычных фотографий, которые способны удивить даже самых искушенных

20 невероятных кроссовок, которые выглядят как монстры

20 невероятных кроссовок, которые выглядят как монстры

10 малоизвестных фактов о культе вуду, который считается одним из самых зловещих в мире

10 малоизвестных фактов о культе вуду, который считается одним из самых зловещих в мире

Как во время Второй мировой в США построили поддельный город, чтобы обмануть фашистов

Как во время Второй мировой в США построили поддельный город, чтобы обмануть фашистов

13 странных и интересных вещей с блошиных рынков

13 странных и интересных вещей с блошиных рынков

Питкэрн — остров насильников, которых оправдали их жертвы

Питкэрн — остров насильников, которых оправдали их жертвы

Почему французы в 1944 году били в центре Парижа американцев

Почему французы в 1944 году били в центре Парижа американцев

Жареные ежи и другие блюда цыганской кухни, которые могут шокировать

Жареные ежи и другие блюда цыганской кухни, которые могут шокировать

Как поступали с ранеными нацистами красноармейцы

Как поступали с ранеными нацистами красноармейцы

Художница использует свои руки как холст, чтобы показать потаенные миры

Художница использует свои руки как холст, чтобы показать потаенные миры

15 загадочных городов-призраков, разбросанных по всему миру

15 загадочных городов-призраков, разбросанных по всему миру